Mô tả của nấm porcini

2

1427

Đánh giá bài viết

“Vua nấm” - như dân gian gọi là nấm trắng (boletus). Nó khác với các đối tác của nó ở hương vị tuyệt vời và các đặc tính hữu ích. Nấm Porcini có nhiều loại, khá phổ biến trên khắp nước Nga, chúng không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học. Họ đang có nhu cầu lớn trong số những người hái nấm, vì vậy có một cách để trồng nó ngay cả tại nhà.

Mô tả của nấm porcini

Mô tả của nấm

Nấm trắng thường được gọi đơn giản là "trắng" hoặc, theo một cách khác - "boletus".

Điểm đặc biệt của loại nấm này là ngay cả khi sấy khô vẫn giữ được màu cùi tự nhiên. Một đặc điểm phân biệt nữa là mùi thơm đặc trưng, ​​độc đáo.

Mũ nấm porcini bên dưới cấu trúc xốp, màu trắng đục. Sự thật thú vị: hình dạng của nắp có thể được sử dụng để đánh giá tuổi của quả thể. Ở người trẻ, cấu trúc rõ ràng, tròn trịa, nhưng ở người lớn thì phẳng hơn.

Xuất hiện

Mô tả nấm porcini:

• Bột giấy: thịt non, màu trắng và mọng nước ở mẫu non, nhưng ở mẫu trưởng thành có màu hơi vàng.
• Mũ: mịn như nhung, màu nâu sẫm (đường kính 30-35 cm). Có những trường hợp khi những người hái nấm đã tìm được những mẫu vật quý hiếm trong rừng sồi, trong đó nó cao tới 50-60 cm.
• Hymenophore: hình ống, hoặc xốp, có phần lõm sâu ở thân, dễ tách khỏi đáy nắp.
• Chân: thường khá cao (10-12 cm), màu từ trắng xám đến nâu sẫm. Đôi khi bạn bắt gặp những cây khổng lồ trong rừng thực thụ, có chiều cao từ 25-30 cm và trông rất ấn tượng. Tùy theo độ tuổi mà hình dạng của chân cũng thay đổi. Ở các mẫu non, nó trông giống như một cái thùng, trong khi nấm già giảm dần kích thước và phần gốc của nó khô đi.

Mọc ở đâu

Nấm Porcini mọc ở nhiều nơi khác nhau: nó được tìm thấy trong các khu rừng của Nga, ở Mexico và ở các vùng nhiệt đới châu Phi.

Chu kỳ phát triển phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện thời tiết. Ở vùng khí hậu ôn đới, quả thể chín vào cuối tháng Năm và đầu tháng Sáu. Mùa thu được coi là mùa nấm, vì đến cuối tháng 11, bạn mới có thể thu hoạch được một mùa bội thu và ngon lành.

Theo mô tả, chúng sống thành từng đàn, tức là vài chục mẫu vật xuất hiện trên một mảnh đất. Chúng đặc biệt hoạt động trong mùa mưa tốt.

Môi trường sống của nấm porcini: mọc dưới gốc thông, bạch dương, sồi, trên đồng cỏ thoáng và nhiều nắng hoặc trên đồng cỏ. Yêu đất rêu.

Nếu bạn đang đi “săn lùng” lần đầu tiên, hãy liên hệ với một người hái nấm có kinh nghiệm, họ sẽ cho bạn biết nơi bạn có thể thu hoạch.

Các loại boletus

Tất cả các loại nấm porcini đều có thể ăn được

Các giống nấm trắng ăn được phân loại như sau:

1. B. đồng sẫm: bạn có thể phân biệt loài này bằng màu sắc của nắp. Đối với đồng boletus, hoặc đồng, màu nâu của nắp là đặc trưng. Thông thường cơ thể có tất cả các kích cỡ. Có cả cá thể nhỏ và lớn. Bên trong, thịt nấm có màu trắng. Bạn có thể bị thuyết phục về điều này khi nhìn thấy một người đàn ông đẹp trai.Boletus có một hương vị dễ chịu, vẫn còn ngay cả sau khi xử lý nhiệt sản phẩm. Chúng dễ dàng tìm thấy vào mùa thu trong các khu rừng hỗn giao và lá kim (rừng thông), dưới tán thông xanh hoặc vân sam.
2. B. lưới: loài này có bề ngoài tương tự như bánh đà. Anh ta có cùng một chân, hình trụ, và chỏm lớn (từ 10 đến 35 cm). Nó là phổ biến cho hương vị của nó. Khả năng gặp lưới nấm trắng rất cao không chỉ ở Nga, mà còn ở các nước châu Âu, cũng như Hoa Kỳ. Nhiều loại nấm boletus xuất hiện trong rừng vào cuối tháng Năm.
3. B. bạch dương: tên bắt nguồn từ môi trường sống của boletus phổ biến cho loài này - rừng bạch dương. Mũ có màu vàng nâu, không lồi. Chân nấm màu nâu dài từ 9 đến 12 cm, bào tử nấm nhỏ. Loài này khác với các đồng loại của nó - nó không sẫm màu theo mặt cắt ngang và không có màu đen. Chân có đường ống màu hồng. Những bụi nấm xuất hiện nhiều lần trong năm. Tốt hơn là nên tìm kiếm chúng vào mùa thu. Chúng phát triển trên đất giàu nguyên tố vi lượng.
4. B. thông: một nắp lớn đường kính đến 15 cm, có màu tím đặc trưng, ​​thịt có vị ngon, chân ngồi xổm. Đừng ngạc nhiên nếu bạn nghe thấy cụm từ: "Nấm porcini thông đã xấu hổ và hoàn toàn chuyển sang màu hồng." Trong bối cảnh của boletus, chúng khác nhau ở màu đỏ tía. Quê hương của họ là những cánh rừng thông; không thể tìm thấy những đại diện của Vương quốc Nấm trên đồng cỏ. Thời tiết mưa là cần thiết để chúng vươn lên và sản xuất. Thời gian tốt nhất cho sự phát triển tích cực là mùa xuân.
5. B. hoàng gia: lớn nhất trong số các loại nấm porcini. Môi trường sống của mỹ nam này là rừng thông và rừng rụng lá. Kích thước của nó: nắp - đường kính từ 20 đến 35 cm, chiều cao chân - 10-15 cm. Màu sắc khác thường - đỏ thẫm-tím. Cùi ngon ngọt và chắc, chuyển dần sang màu hồng. Để loài cây này phát triển trong đất, cần có mưa nhiều.
6. B. sồi: loài này đã trở thành một yêu thích vì giá trị dinh dưỡng của nó. Nấm sồi trắng không có mùi đặc trưng. Nó đang được yêu cầu vì kích thước của nó (12-20 cm), nắp màu nâu mịn như nhung với màu xám và chân lớn. Thông thường, phần trên của nắp được bao phủ bởi một lớp màng - một lớp da sẽ trở nên dính trong thời tiết ẩm ướt. Da mọc chặt với bề mặt của nắp và hầu như không thể lấy ra được. Cùi lỏng hơn, vị ngọt.
7. B. vân sam: chiếc mũ ăn được được phân biệt bằng màu hạt dẻ hoặc màu hạt dẻ. Lớp trên cùng của nắp là nhám. Chân đều, to, thon dài, bên trên phủ một lớp lưới nhẹ. Nấm vân sam trắng có cảm giác tuyệt vời trên mặt đất, được bao phủ bởi các lá kim khô.
8. B. màu vàng: mũ nấm có màu trắng vàng. Hình dạng của nó lồi, gợi nhớ đến một chiếc gối. Bề mặt nhẵn. Trong thời tiết ẩm ướt, nó được bao phủ bởi một mảng bám chất nhờn dạng lưới. Lớp đầu tiên có tính đàn hồi, nhưng theo thời gian, các vết nứt sâu bắt đầu bao phủ nấm. Boletus mọc trên một thân cây dày không có lưới. Bề mặt của chân có thể được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Chỗ cắt nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam. Thành phần của sản phẩm này bao gồm rất nhiều nguyên tố vi lượng có ích cho sức khỏe con người. Vua của rừng có một hương vị đáng nhớ.

Các loại nấm porcini rất đa dạng, chúng được phép ăn. Boletus là những cây thuộc họ mycorrhiza. Chúng thường cộng sinh với nhiều loại cây thân gỗ lá kim và rụng lá khác nhau.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Nhờ quan niệm dân gian, người ta đã ghi nhận mối liên hệ giữa sự xuất hiện của nấm trắng và các loại nấm khác: dạng nấm trắng vùng cao xuất hiện gần như đồng thời với lá xanh vào mùa thu, trong rừng sồi - với cây nga xanh và trong rừng bạch dương - với chanterelles.

Đối với sự phát triển của mình, anh ấy thích:

• đất thoát nước tốt nhưng không bị úng (cát pha, cát pha, mùn). Tránh than bùn và đất lầy;
• cây trên 50 năm tuổi, rừng với lớp phủ rêu và địa y đã hình thành.Tuy nhiên, đồng thời, ở rừng thông, loại nấm này có thể thu hoạch được sản lượng tối đa nếu tuổi cây từ 20-25 năm.

Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của quả thể là + 15 ... + 18 ° C vào tháng 7 và tháng 8, cũng như + 8 ... + 10 ° C vào tháng 9. Nhưng sự chênh lệch lớn về nhiệt độ ngày và đêm, lượng mưa nhiều dẫn đến giảm hoặc chấm dứt hoàn toàn sự phát triển của nấm. Về mặt hàng loạt, nấm porcini xuất hiện sau những cơn giông ngắn ngày và những đêm ấm áp có sương mù.

Nấm trắng trong quá trình tiến hóa đã sinh sống ở hầu khắp các lục địa của Bắc bán cầu. Nó được đưa đến các lục địa ở Nam bán cầu với cây con của cây lá kim thân rễ.

Mặc dù phân bố rộng rãi, nấm porcini vẫn không có ở một số nơi trong tự nhiên. Và sau đó nấm ở những khu vực đó được gọi là nấm "trắng" có màu thực sự trắng hoặc rất nhạt của thân quả, nhưng không phải là nấm thật. Ví dụ về những "sinh đôi" như vậy có thể là boletus trắng, người nói chuyện khổng lồ, nấm sò thảo nguyên (nấm trắng thảo nguyên).

Các tính năng có lợi

Nấm porcini được cho là một kho chứa các chất dinh dưỡng. Sản phẩm có chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết cho con người để vượt qua nhiều bệnh tật.

Các tính năng có lợi:

1. Thành phần có chứa selen. Nó ngăn chặn các tế bào "ung thư đã được kích hoạt" nhân lên.
2. Thành phần hóa học bao gồm vitamin C. Các đặc tính của axit ascorbic giúp duy trì sức sống của cơ thể con người. Cảm giác thèm ăn được cải thiện, hệ thống miễn dịch được phục hồi, chứng mất ngủ biến mất.
3. Tất cả các loại nấm porcini đều chứa chất thiết yếu cho xương của chúng ta - canxi. Bằng cách bao gồm sản phẩm này trong chế độ ăn uống, bạn sẽ bù đắp được sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng sau - sắt, kali, cũng như các vitamin B, giúp cải thiện trí nhớ, phục hồi chức năng của hệ thần kinh và tiếp tục lưu thông máu trong não.
4. Giúp làm sạch máu.
5. Vitamin A rất cần thiết để duy trì vẻ đẹp và sức khỏe của làn da.
6. Ăn nấm porcini sẽ giúp điều hòa tuyến giáp.

Boletus gây hại

Boletus không thích hợp cho trẻ em ăn

Giá trị năng lượng của nấm porcini cao, nhưng đồng thời, cần phải cẩn thận. Nó được chống chỉ định rõ ràng trong thời kỳ mang thai và cho trẻ em bú.

Đặc điểm tiêu cực:

• Vòng đời của nấm porcini cực kỳ nhỏ nên rất dễ khiến chúng (quả thể chín quá) bị ngộ độc.
• Khó tiêu hóa, đôi khi gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.
• Hàm lượng chitin ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của thận.
• Hấp thụ các chất độc hại từ môi trường.
• “Vua” rừng là chất gây dị ứng mạnh, vì vậy bạn nên hết sức lưu ý khi sử dụng.
• Có những chất độc, đặc biệt là nấm mật. Có thể dễ dàng phân biệt các loại nấm này bằng màu sắc của nấm hymenophore. Trong túi mật, phần bên trong của nắp có màu đỏ, và nó cũng có cấu trúc cùi lỏng hơn.

Giá trị của nấm porcini là duy nhất, nhưng khi ăn sản phẩm này, hãy cẩn thận, chú trọng đến đặc điểm sức khỏe của bạn, vì nếu chế biến không đúng cách, nó sẽ tiết ra chất có hại.

Chế độ ứng dụng

BZHU - 35 kcal trên 100 g Trong nấm porcini, hàm lượng calo phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Nó được chế biến để chiên, luộc, hầm và sấy khô, ngâm chua cho mùa đông. Trong y học, họ sử dụng dịch truyền và thuốc sắc dựa trên nước luộc nấm.

Trong nấu ăn

Nấm Porcini có hương vị thơm ngon, đó là lý do tại sao chúng được đánh giá cao trong nấu ăn. Tính hữu ích của chúng là do các chất béo và carbohydrate độc ​​nhất trong thành phần - chúng cần thiết để duy trì sức khỏe bình thường.

Đối với nấu ăn, chỉ cần tươi là thích hợp, bảo quản sống một thời gian có thể bị ngộ độc.

Lượng vi lượng hữu ích lớn nhất đi vào cơ thể người ở dạng khô (75 - 80%).

Trước khi nấu, cần kiểm tra khả năng ăn được của boletus. Cách này rất dễ thực hiện: khi nấu, bạn cho hành tây vào nước sôi.Nếu nó chuyển sang màu xanh lam, tốt hơn là không sử dụng sản phẩm, bởi vì nó chứa chất độc đắng.

Súp nhẹ được làm từ nó (nước dùng dựa trên nó được coi là hữu ích như thịt gà), đồ ăn nhẹ, salad, nhân nướng, món chính, nước sốt. Trong số các sản phẩm khác, nấm boletus khác ở chỗ không nấu trong thời gian dài. Đun sôi chúng trong 5-7 phút.

Sản phẩm này phải được ngâm trước khi nấu. Bảo quản thức ăn sẵn ở nơi thoáng mát, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Trong y học

Trong các khu rừng, nấm porcini mọc, được các thầy lang sử dụng. Cồn rượu, nước dùng, nước trái cây tươi hoặc bột được coi là thuốc cổ truyền.

• điều trị các bệnh của hệ thống tim và tĩnh mạch;
• tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể;
• phục vụ như phòng chống bệnh lao phổi;
• diệt ký sinh trùng;
• cải thiện tình trạng của hệ thống sinh dục.

Ăn nấm porcini kích thích tái tạo tế bào. Nội dung của sản phẩm cho phép cơ thể con người đối phó độc lập với nhiều bệnh tật: tim mạch, thể chất và tinh thần mệt mỏi, ngăn ngừa bệnh tai biến, đột quỵ, ung thư, tăng khả năng miễn dịch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Để chuẩn bị một phương thuốc, hãy đổ đầy các nắp boletus đã rửa sạch, sấy khô và cắt nhỏ vào một bình lít và đổ đầy vodka chất lượng cao vào để đậy kín sản phẩm. Cồn được chuẩn bị trong 15 ngày ở nơi tối và ấm. Sau đó, nó được lọc, nguyên liệu được ép ra và đổ vào một hộp để bảo quản trong tủ lạnh. Ngày uống 2 lần, trước bữa ăn 30 phút, mỗi lần 1 thìa cà phê. với một ít nước sôi để nguội. Thuốc này được cất giữ cho mùa đông, nó có vị đắng. Liệu trình thường từ 1-3 tháng, tùy theo bệnh. Nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe của mình khi bị suy giãn tĩnh mạch hoặc viêm tắc tĩnh mạch, thì song song với việc uống cồn thuốc, hãy xoa nó vào các vùng có vấn đề của chi dưới.

Phụ nữ có thai không nên điều trị theo cách này. Thuốc nguy hiểm cho sức khỏe của thai nhi, những người có bệnh lý nặng và không dung nạp cá nhân với các thành phần cũng được đưa vào nhóm nguy cơ.

Chú ý! Trước khi dùng cồn thuốc, bạn nên tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ.

Phương pháp trồng trọt

Nấm có thể được trồng trong vườn

Việc trồng nấm porcini trong ô cá nhân rất dễ tổ chức. Cách đơn giản nhất là bạn có thể tự tay trồng chúng trong vườn. Thực vật sinh sản theo hai cách chính.

Từ sợi nấm

Để tạo một vườn nấm tại nhà, bạn cần gieo "hạt giống". Mua sợi nấm (bào tử) từ một cửa hàng đặc sản. Những cây giống như vậy không phải là hiếm, bởi vì nhiều người muốn có những cây giống tự chế.

Chuẩn bị đất trước, ngay sau khi tuyết tan. Nơi tốt nhất là mặt đất xung quanh cây cối. Gỗ sồi, thông xanh và bạch dương là thích hợp, tức là cây cộng sinh. Dọn sạch xung quanh chúng 1,5-2 m khỏi tất cả các cây - đây là nơi sẽ trồng.

Bón phân cho đất trước khi trồng bào tử. Sử dụng chất hữu cơ - than bùn, phân trộn. Sau đó cố gắng gieo hạt cho đất đều với sợi nấm. Đừng quên tưới nước đầy đủ. Chờ cho sợi nấm trên chân mỏng xuất hiện, và cách ly sợi nấm vào mùa đông bằng rơm rạ.

Không khó để nhân giống nấm porcini trong ngôi nhà nhỏ mùa hè theo cách này. Được phép thu hoạch sớm nhất là vào mùa xuân năm sau. Thông thường một sợi nấm mang trái không quá 4-5 năm.

Từ mũ

Để trồng nấm porcini theo cách tương tự, hãy chuẩn bị phần mũ: tách chúng ra khỏi thân và đem phơi nắng cho chín. Kích thước của mũ phải có đường kính ít nhất là 5-10 cm. Xin lưu ý rằng boletus sẽ cần được trồng ở cùng một nơi mà chúng đã phát triển trước đó. Việc trồng này sẽ bảo quản được những mẫu nấm tốt nhất.

Các nắp khô được ngâm trong nước một ngày, sau đó dùng tay xoa đều thành một hỗn hợp đồng nhất.Sau khi vắt kiệt nguyên liệu bằng gạc, bạn sẽ có được bào tử nấm (trong nước), bạn có thể sử dụng để nhân giống nấm. Gieo sợi nấm, cẩn thận rải đều trên toàn bộ bề mặt của chỗ trồng, sau đó thường xuyên tưới nước và kiểm tra để sợi nấm không bắt đầu bị thối rữa.

Phần kết luận

Boletus có một tên khác - nấm porcini. Các loại nấm porcini ngon và có thể ăn được không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được dùng trong y học dân gian, chúng đóng vai trò như một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời chống lại nhiều bệnh tật. Chúng không đắt, trong khi chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng và ít calo.

Bạn có thể trồng trong khu vườn của mình, tuân theo các quy tắc đơn giản để chăm sóc. Trong tự nhiên, có những ví dụ về nấm rễ của cây thân gỗ, cả cây rụng lá và cây lá kim với loại nấm này.