Đông lạnh champignon ở nhà

0

1326

Đánh giá bài viết

Champignons được coi là một trong những loại nấm ăn phổ biến nhất trên thế giới. Chúng được sử dụng trong các công thức nấu ăn từ các quốc gia khác nhau và rất tốt cho việc trồng trọt nhân tạo. Vào mùa đông, việc sử dụng nấm đông cô sẽ dễ dàng hơn: chúng không bị mất đi các đặc tính có lợi và rất dễ chế biến.

Đông lạnh champignon ở nhà

Các tính năng có lợi

Những loại nấm này là một món ăn ngon được công nhận chung vì hương vị dễ chịu và hương thơm tinh tế, tồn tại trong bất kỳ liệu pháp ẩm thực nào. Ngay cả khi bạn đông lạnh champignon tươi cắt nhỏ, nó sẽ không làm giảm hương vị của chúng. Chúng là một kho chứa protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng: kẽm, kali, sắt, phốt pho, ngoài ra còn chứa 18 loại axit amin. Nhân tiện. Nhiều axit amin tạo nên nấm được coi là thiết yếu - chúng không được tổng hợp trong cơ thể con người mà chỉ có trong thực phẩm.

Chúng bao gồm 90% là nước, hàm lượng calo trên 100 g không vượt quá 27 kcal, vì vậy sản phẩm này được đánh giá cao trong các món ăn chay và thực phẩm ăn kiêng, đặc biệt là với chế độ ăn không có muối.

Các tính năng có lợi:

• giảm mức cholesterol và glucose trong máu;
• cải thiện trí nhớ và khả năng tinh thần của một người;
• tăng cường khả năng miễn dịch và tăng sức đề kháng với bệnh tật;
• giảm cân và cải thiện sự trao đổi chất;
• điều trị chứng đau nửa đầu và các cơn đau đầu;
• chiết xuất dầu chữa lành vết thương tốt, điều trị bệnh vẩy nến và các khuyết tật khác trên da.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Sự hiện diện của một lượng lớn protein thực vật trong cùi của nấm cho phép tạo cảm giác no để so sánh champignon với thịt. Điều này có được là do tỷ lệ protein trong nấm cao hơn nhiều so với thịt và trứng gà. Thúc đẩy cảm giác no nhanh chóng, nấm ngăn ngừa tăng cân. Đặc tính này cho phép chúng được sử dụng trong các loại chế độ ăn kiêng khác nhau. Bởi vì Vì nấm có khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu, champignons sẽ không thể thiếu trong chế độ ăn uống của những người bị xơ vữa động mạch (sự hiện diện của các mảng xơ vữa trong mạch máu), cũng như những người có nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch, bao gồm đau tim.

Bạn cũng có thể đông lạnh nấm tươi tại nhà. Đông lạnh nấm là một trong những cách phổ biến nhất để kéo dài độ tươi và sử dụng chúng trong suốt mùa đông.

Cách chọn nấm đông lạnh

Việc đông lạnh nấm tại nhà bắt đầu bằng việc mua của họ. Bạn nên chọn những loại nấm còn tươi, nấm nhỏ sẽ ngon và thuận tiện hơn khi chế biến. Nấm lớn được chọn nếu họ định nhồi nhân vào mũ.

Khi lựa chọn, hãy được hướng dẫn bởi các dấu hiệu sau của sự tươi mới:

• Nấm tươi có màu trắng, đôi khi hơi phớt hồng, nấm chín quá màu nâu và sau khi nấu sẽ bị dai;
• những đốm đen hoặc vết lõm trên nắp là dấu hiệu của sự hư hỏng và bảo quản không đúng cách;
• màng giữa chân và nắp ở những cái nhỏ còn nguyên vẹn, không bị hư hại, những tấm vừa thì có thể có vết rách nhỏ, còn những tấm lớn thì có thể không có;
• mùi thơm đậm đà, dễ chịu, đậm đà khi cắt ra, không có mùi ẩm mốc;
• bề mặt tươi là mờ, mịn, đàn hồi; trong những cái cũ, nó dính, giống như một miếng bọt biển ở độ nhất quán.

Cần tiếp cận việc lựa chọn sản phẩm này để chuẩn bị một cách có trách nhiệm, để không làm hỏng món ăn đã chế biến sau này.

Bảo quản ở nhiệt độ từ 2 ° C đến 4 ° C cho phép chúng bảo quản độ tươi đến 5 ngày, trong khi bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ giảm đáng kể khoảng thời gian này - lên đến 6 giờ.

Phương pháp đông lạnh

Cắt nhỏ nấm trước khi đông lạnh

Có thể đông lạnh champignon một cách chính xác bằng cách quan sát tất cả các giai đoạn chuẩn bị của chúng cho quá trình này:

• Rửa chúng dưới vòi nước ở nhiệt độ phòng, sau đó để ráo và lau khô.
• Giai đoạn tiếp theo của việc chuẩn bị cho đông lạnh nấm cho mùa đông là kiểm tra và loại bỏ các khu vực bẩn và hư hỏng, tàn tích của hệ thống rễ.
• Tốt hơn là tách nắp ra khỏi chân - điều này sẽ giúp bạn dễ dàng gói và tránh bị vỡ. Sau đó, người ta quyết định xem sản phẩm này có được xử lý nhiệt hay không và nấm sẽ được đông lạnh ở dạng nào: nguyên hay cắt nhỏ.

Trước khi đông lạnh nấm champignon tại nhà, điều quan trọng là phải chuẩn bị một kho bảo quản. Chú ý! Không nên để thịt hoặc cá bên cạnh rau trong ngăn đá của tủ lạnh.

Champignons có thể được đông lạnh:

1. Luộc: Chúng được đun sôi trong 10 - 15 phút trong nước muối, sau đó để nguội, bày ra hộp và cho vào tủ lạnh trực tiếp vào ngăn đá.
2. Chiên: Đối với điều này, nấm đã chuẩn bị được chiên trên lửa nhỏ với việc thêm dầu thực vật cho đến khi hơi ẩm bay hơi, để nguội, đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Nhờ đó, sau khi rã đông, bán thành phẩm không cần xử lý nhiệt thêm và giảm thời gian nấu nướng.
3. Khô.
4. Tươi:

• toàn bộ: vì điều này, chúng được đặt trong các thùng chứa hoặc túi nhựa nhỏ và đóng chặt. Sau đó, bạn có thể làm đông nấm trong ngăn đá bằng chế độ đông nhanh. Sau này, trong quá trình sử dụng, không nên rã đông chúng để không bị thâm đen.
• cắt nhỏ: ưu điểm của phương án này là sự gọn nhẹ và tiết kiệm thời gian trong quá trình chuẩn bị sử dụng sau này. Để làm điều này, chúng được cắt thành từng đĩa, đặt trên một bề mặt phẳng và gửi đến tủ đông, sau đó champignon đông lạnh cắt nhỏ được đổ vào túi và đặt trở lại tủ đông. Ở dạng này, rất thuận tiện để nấu súp từ chúng, thêm vào khi nấu khoai tây hoặc thịt.

Lời khuyên. Đông lạnh nấm champignons (và bất kỳ loại nấm nào khác) theo từng phần. Trong trường hợp này, bạn không phải lo lắng về việc phải làm gì với phần thực phẩm đã rã đông không cần thiết.

Quy tắc rã đông

Champignons, đông lạnh trong tủ đông hoặc tươi, được các chuyên gia ẩm thực ưa chuộng. Để champignons đông lạnh không bị mất mùi vị, điều quan trọng là không để quá hạn sử dụng và rã đông đúng cách. Trong tủ đông ở dạng thô, chúng được bảo quản ở nhiệt độ -18 ° C không quá 8 tháng, ở -20 ° C - lên đến một năm. Thời hạn sử dụng của món chiên hoặc luộc ngắn hơn nhiều - không quá 3 tháng.

Nấm đông lạnh phải được rã đông tự nhiên dần dần trên kệ dưới của tủ lạnh (tốt hơn là nên đặt chúng ở đó vào buổi tối) hoặc sử dụng chế độ lò vi sóng thích hợp, chia thành nhiều phần nhỏ để không bị đông lại. Từ đó chúng trở nên cứng và mất mùi vị. Và khi chế biến một số món ăn (súp, thịt hầm và đồ ăn nhẹ nóng khác), bạn không nên rã đông để tránh mất độ ẩm.

Phần kết luận

Làm đông nấm tại nhà khá đơn giản. Quá trình này cho phép bạn bảo tồn hương vị và các đặc tính hữu ích của chúng một cách tối đa.

Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, chúng nên được sử dụng thận trọng đối với những người có vấn đề với hệ tiêu hóa, bị viêm tụy, loét và rối loạn chức năng gan. Các món ăn từ nấm không được đưa vào chế độ ăn của trẻ em dưới 5 tuổi.