Bộ sưu tập nấm chanterelle

0

1398

Đánh giá bài viết

Nấm Chanterelle, hoặc Cantharellus, là một đại diện nổi bật của Basidiomycetes. Họ thuộc về gia đình Chanterelle. Những loài nấm này là loài ăn được, nhưng nấm chanterelles thật thường bị nhầm lẫn với những loài nấm độc của chúng.

Hái nấm Chanterelles

đặc điểm chung

Bề ngoài, chanterelles hơi giống với hoa lily.

Nắp và chân của nấm chanterelle có màu giống nhau, chuyển từ vàng nhạt sang cam. Đường kính của nắp từ 5-12 cm, nắp không đều, phẳng với các mép lượn sóng cuộn vào trong hoặc hình phễu. Có một chỗ lõm ở phần trung tâm.

Vỏ son mịn như nhung khi chạm vào, được bao phủ bởi một lớp da khó bong tróc. Cùi gồm các sợi, cấu trúc dày đặc, có màu trắng hoặc hơi vàng, khi ấn vào sẽ có màu hơi đỏ. Tỏa ra một mùi thơm khó nhận biết của trái cây khô. Vị chua.

Chiều cao của chân là 4-7 cm, thu hẹp dần. Hymenophore được gấp lại hoặc, như họ nói, giả lamellar. Nó bao gồm các nếp gấp dạng sợi giảm dần dọc theo chân. Ở một số loài chanterelles, hymenophore có dạng vân.

Nhân giống bằng bột bào tử màu vàng. Bào tử nấm có hình tròn, kích thước 8x5 micron. Chanterelle xuất hiện trong rừng vào mùa hè, vào tháng 5-6, khi những cơn mưa bắt đầu. Chúng rất dễ tìm thấy sau những trận mưa lớn ở nhiệt độ 18-27 ℃. Hình thành sợi nấm trên rễ của cây lá kim và cây rụng lá, ẩn mình dưới rêu và cỏ.

Chúng phát triển thành nhiều nhóm. Phân bố trên toàn lãnh thổ Nga và Ukraine. Nếu mùa mưa kéo dài và có độ ẩm cao nên chọn những khu vực được ánh nắng chiếu vào. Sự khác biệt chính là giun không ăn chúng. Tốt hơn là nên bảo quản chúng ở dạng đông lạnh hoặc khô.

Lượt xem

Theo mô tả, nấm chanterelle có hơn 60 đại diện. Không có chất độc nào trong số chúng. Những con nguy hiểm có điều kiện duy nhất là cáo giả, được đại diện bởi các loại màu vàng và đen nói nhiều. Nhưng đối với những người biết nấu ăn, nó sẽ là một món ngon. Song sinh độc được gọi là omphalot ô liu.

Đại diện giả có thể mọc ở vùng thảo nguyên và rừng rụng lá. Mô tả dữ liệu bên ngoài tương tự như mô tả cho các đại diện ăn được. Chanterelles giả xuất hiện vào đầu tháng Năm.

Giống: chanterelle thông thường, l. chu sa đỏ, l. mịn như nhung, l. mặt, l. ố vàng, l. hình ống, l. màu xám.

Bình thường

Loại này được đại diện bởi nấm màu vàng cam có thể ăn được, ngon. Chanterelle màu trắng ít phổ biến hơn. Kích thước của nắp từ 2-12 cm, tùy thuộc vào độ tuổi, khí hậu. Quả của một cây chanterelle thật dày đặc, nhiều thịt, màu vàng, gần tâm hơn và có màu trắng ở mép. Vị đặc trưng của hơi chua nhẹ.

Da rất khó tách khỏi nắp. Chiều cao của chân là 4-7 cm, chanterelle không bị ký sinh trùng tấn công, nó phát triển trên mọi loại đất. Nó bao gồm chinomannose, tiêu diệt tất cả các loại giun. Các đại diện đầu tiên xuất hiện vào tháng Sáu, sau đó vào tháng Tám-tháng Mười.Họ bắt đầu thu thập chúng 2-3 ngày sau khi lượng mưa lớn.

Cinnabar đỏ

Các loài nấm chanterelle đỏ ăn được. Mặt phẳng đường kính của nắp đạt 4 cm, chiều cao của chân là 2-4 cm, có màu hạt dẻ, gần như đen trong các khu rừng có bóng râm. Hymenophore được gấp lại bằng các tấm giả dày màu hồng.

Cùi to, đặc. Dạng bột bào tử, màu hồng kem. Mùa thu hoạch Chanterelle là tháng 5-10. Mọc trong lùm sồi, trên đất giữ ẩm tốt. Nhìn từ xa chúng giống như những bông hoa bỉ ngạn.

Mịn như nhung

Một đại diện thực phẩm quý hiếm của gia đình. Họ gọi nó như vậy vì kết cấu mịn như nhung của da trên nắp. Màu của nắp là vàng cam hoặc đỏ, đường kính mặt phẳng là 5 cm. Cấu trúc của nó là hình cầu ở mẫu non và hình phễu ở mẫu cũ. Chân, được mở rộng ở phần trên, nhẹ hơn vài tông so với nắp, chiều cao của nó đạt 4 cm và đường kính của nó là 1 cm.

Phần thịt trên vết cắt có màu cam nhạt, trên nắp, ở vùng chân có màu vàng nhạt, gần như trắng. Mang đến hương thơm dễ chịu.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Các mép của nắp chanterelle xoăn mượt như nhung hoặc gợn sóng mạnh. Hymenophore được thể hiện bằng các mảng dày, hay đúng hơn là các nếp gấp đi đến chân. Chúng phân nhánh, nối với nhau bằng các gân mảnh. Khi chúng già đi, màu sắc của chúng thay đổi: ở các mẫu trẻ tương ứng với màu của nắp, và ở các mẫu trưởng thành thì có màu vàng xám.

Nấm chỉ được tìm thấy ở phía đông nam của Châu Âu. Ra quả tháng 7-10. Xảy ra đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ.

Đại diện mượt mà của chanterelles có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, thảo nguyên, trên đất có phản ứng axit. Rất khó để tìm thấy chúng, tk. nấm nhỏ ẩn mình trong cỏ khô và lá rụng.

Nhiều mặt

Một đại diện khác của thảo nguyên. Các chanterelles có mặt đẹp màu vàng cam tạo thành các nắp lớn đều đặn có kích thước 10 cm, nối với chân. Các hymenophore lớn, mịn.

Bột bào tử màu vàng cam. Tủy răng có cấu trúc lớn, dạng sợi. Nó có một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Giá trị năng lượng cao làm cho nó thay thế hoàn toàn cho các sản phẩm thịt. Ngoài khu vực thảo nguyên, chanterelles có mặt còn phát triển trong các lùm cây sồi vào mùa hè và mùa thu.

Ố vàng

Loại nấm đáng tìm kiếm trong các khu rừng lá kim

Là loại nấm nhỏ ăn được, trong mặt phẳng đường kính của mũ đạt 6 cm, mũ hình phễu, một mảnh, tạo thành một nguyên đơn có chân. Chanterelle vàng có bề mặt dày đặc, vảy có màu nâu, đôi khi có màu vàng cam.

Chân của cùng một bóng râm. Cùi có màu be, không vị và không mùi. Hymenophore mịn, ít có nếp gấp, màu be. Nằm rải rác bên cạnh cây nấm, một lớp bột bào tử màu be cam tạo thành các sợi nấm mới. Các loài mùa hè đáng tìm kiếm trong các khu rừng lá kim.

Hình ống

Một đại diện ăn được khác của gia đình Chanterelle. Mũ có đường kính 2-6 cm, chiều cao chân từ 3-8 cm, nắp hình phễu, mép lượn sóng. Bề mặt màu vàng xám, được bao phủ bởi các vảy có cấu trúc mịn như nhung.

Cùi đặc, màu trắng. Nó có vị đắng và mùi thơm của đất. Phần dưới của nắp bao gồm các đường vân mỏng, màu xám xanh hiếm gặp. Các đại diện lớn mọc trong rừng cây lá kim trên đất ẩm ướt, đứng thành hàng đều nhau, nhìn từ xa trông giống như một đồng cỏ hoa.

Màu xám

Nấm có màu xám hoặc nâu đen. Nắp hình phễu, đường kính tới 6 cm, chân cao 3-8 cm, thịt đặc, màu xám hoặc nâu. Trước khi sử dụng nó phải được đun sôi.

Các hymenophore gấp lại có xu hướng hướng về cuống lá. Không có mùi thơm. Hương vị không thể diễn tả được. Các đại diện của giống, giống chèo thuyền, ưa rừng hỗn giao, thuộc loại nấm mùa thu và xuất hiện vào tháng 8-9. Chúng phát triển ở những khu vực bằng phẳng, ẩm ướt, gần những cây bạch dương và cây sồi.

Các tính năng có lợi

Nấm Chanterelle mọc trong rừng, nhưng chúng không bao giờ bị sâu. Đây là tính năng chính của họ. Thực tế này là do sự hiện diện của chitinmannose trong thành phần, có tác dụng tiêu diệt ấu trùng côn trùng và giun (giun sán). Chất này là một hợp chất polysaccharide có thể làm tan trứng giun sán và làm tê liệt người lớn. Tác dụng của chất này là chọn lọc, do đó, nó không đáng sợ đối với một người.

100 g bột giấy chứa hàm lượng vitamin D. Nguyên tố vi lượng tham gia vào quá trình phát triển xương, thúc đẩy quá trình hấp thụ canxi tốt hơn. Sản phẩm được làm giàu với vitamin B₆, thúc đẩy quá trình đào thải chất độc ra khỏi cơ thể, tham gia vào quá trình xây dựng các tế bào thần kinh trong não. Bột giấy rất giàu chất chống oxy hóa giúp tăng khả năng miễn dịch và cải thiện tình trạng của da.

Thành phần hóa học của chanterelles rất phong phú và đa dạng:

• axit: axit béo folic, pantothenic, niacin (nicotinic) và axetylen;
• các nguyên tố vi lượng: crom, đồng, mangan, kẽm, v.v ...;
• vitamin: beta-carotene, riboflavin (B₂), D, C, A;
• ergosterol (tiền chất vitamin D), v.v.

Giá trị dinh dưỡng của nấm là 18,8 kcal trên 100 g sản phẩm. Hàm lượng protein đầy đủ của chúng khiến chúng trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu đối với những người chăm sóc chế độ ăn uống của họ. Chúng là một sự thay thế hoàn toàn cho protein động vật, đây là cơ hội tốt để bù đắp sự thiếu hụt của nó cho những người tính calo trong chế độ ăn uống của họ.

Chống chỉ định

Chanterelles chống chỉ định ở phụ nữ có thai.

Chống chỉ định dùng thuốc từ chanterelles và ăn chúng:

• phụ nữ có thai và cho con bú;
• trẻ em dưới 8 tuổi; những người không dung nạp cá nhân với nấm;
• những người bị dị ứng nấm mốc và bệnh tiểu đường;
• những người có vấn đề với đường tiêu hóa và tuyến tụy.

Nấm là thực phẩm nặng. Nếu bạn có vấn đề với tuyến tụy, tốt hơn là nên ngừng sử dụng chúng. Đối với các bà mẹ trẻ và trẻ nhỏ, ăn nấm ngọc cẩu có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc suy gan.

Chú ý! Ngộ độc có thể được kích hoạt bởi nấm được thu thập gần các bãi rác và các tuyến đường. Nấm tích tụ độc tố đặc biệt nhanh trong thời tiết nắng nóng. Các mẫu vật phát triển quá mức bị khô một phần cũng rất nguy hiểm.

Ứng dụng

Củ ấu tươi là một loại thuốc kháng sinh và giảm đau tự nhiên. Với chứng đau thắt ngực, chúng làm giảm sưng thanh quản một cách hiệu quả và loại bỏ các lớp mủ. Chúng giúp tăng sức đề kháng của cơ thể để chống lại nhiễm trùng. Các đặc tính y học của một chất khử trùng tự nhiên được sử dụng trong sản phụ khoa.

Với sự hỗ trợ của mặt nạ từ quả thể của chanterelles, tình trạng của da được cải thiện đáng kể. Công cụ này giúp làm đều màu da, loại bỏ bọng mắt, làm mờ nếp nhăn. Các hoạt chất có trong thành phần của sản phẩm làm mới tế bào da, thúc đẩy quá trình chữa lành bề mặt vết thương và ngăn ngừa sự xuất hiện và phát triển của chứng viêm. Chế độ ăn xen kẽ các ngày thịt và nấm cũng có hiệu quả. Trong y học cổ truyền, một chiết xuất từ ​​nấm này được sử dụng. Thuốc bôi, thuốc kháng sinh dạng bột để sử dụng tại chỗ được làm từ nó.

Sự kiện thú vị về Chanterelle:

• ở Nigeria, chúng được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất kem và thuốc mỡ trị mụn trứng cá;
• ở Normandy, các đặc tính của sản phẩm được sử dụng để tăng ham muốn tình dục: các món ăn từ nấm chắc chắn đã được phục vụ trong các đám cưới;
• vào thế kỷ 17. ở Pháp, các sản phẩm thuộc hàng cao lương mỹ vị: chỉ giới quý tộc mới được ăn nấm;
• nhờ phức hợp BJU cân bằng, chiết xuất chanterelle được sử dụng trong sản xuất kem chống lão hóa;
• Nấm có thể bảo quản trong bao lâu phụ thuộc vào độ ẩm, khi chỉ số này tăng lên 80% thì không thể bảo quản được sản phẩm;
• từ nấm đun sôi làm kem dưỡng da chữa bệnh chàm.

Trong nấu ăn

Để đạt được lợi ích tối đa, vui lòng tuân thủ các nguyên tắc thu thập, bảo quản và xử lý:

• thời điểm thu hái tốt nhất là 2-3 ngày sau khi có mưa nhiều;
• phơi khô sản phẩm dưới ánh nắng mặt trời;
• khi nấm mốc xuất hiện, tất cả các cổ phiếu được xử lý.

Để loại bỏ vị đắng, trước khi nấu, nấm cần ngâm trong 15 phút. Sau khi nước sôi, sản phẩm được đun sôi trong 10 phút. Sau đó, chúng được sử dụng làm nguyên liệu để nấu súp, món thứ hai với sự trang trí của mì cứng, gạo hoặc kiều mạch. Mẫu tươi ngâm nước dùng để làm gỏi. Món ăn này không chỉ giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể mà còn giúp tẩy sạch ký sinh trùng (giun).

Từ nấm chanterelles khô, bạn có thể nấu súp hoặc làm một loại nước sốt thú vị. Sản phẩm có thể bảo quản trong ngăn đá không quá 12 tháng. Khi đông lạnh, một số chất dinh dưỡng bị mất đi và mùi thơm sẽ mất đi. Nấm được chần sơ qua, thấm khô trên khăn giấy và cho vào túi kín 200-300 g (phần ăn một lần). Nếu bề mặt thực phẩm bị đen thì không thể bảo quản được nữa.

Sản phẩm khô được ngâm trong sữa 50-60 phút trước khi nấu. Sau đó, chúng được sử dụng để làm nước sốt, nước xốt. Nấm thích hợp để làm dưa chua. Basiomycetes trồng trong những trận mưa lớn không thể bảo quản được lâu, nên ăn ngay sẽ tốt hơn.

Trong y học

Nấm sẽ giúp giảm béo phì

Thành phần hữu ích của chanterelles đã được tìm thấy ứng dụng rộng rãi trong dân gian và y học cổ truyền. Được sử dụng khi:

• u cơ tử cung;
• điều trị ung thư như một loại thuốc giảm đau;
• cảm lạnh;
• béo phì;
• bệnh viêm gan.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Các đặc tính có lợi của chanterelles phần lớn là do sự hiện diện của ba hợp chất quan trọng:

1. Chitinmannose: ngoài tác dụng tiêu diệt giun sán, được dùng trong điều trị mụn nhọt, áp xe và viêm amidan, còn có tác dụng ức chế sự phát triển của trực khuẩn lao.
2. Ergosterol: làm sạch gan, có tác động tích cực đến các enzym của nó.
3. Axit trametonolinic: có khả năng chống lại virus viêm gan. Về vấn đề này, ở châu Âu, nấm chanterelles được sử dụng để điều trị viêm gan C và các bệnh về gan.

Các vitamin nhóm B, A, PP và các nguyên tố vi lượng đồng và kẽm có trong chanterelles giúp chúng ta có thể sử dụng chúng trong nhãn khoa. Nhờ chế phẩm này, bạn có thể cứu một người khỏi chứng "quáng gà", phục hồi màng nhầy của mắt và cải thiện thị lực.

Trước khi sử dụng, nấm cần chế biến phù hợp. Đối với chế phẩm dạng bột, nấm được thu hoạch thô: được rửa sạch, lau khô trên khăn và đem phơi nắng cho khô. Thực phẩm được chuẩn bị đầy đủ, khô bên trong, sau đó được xay thành bột trong máy xay cà phê hoặc máy xay gia vị.

Để tăng khả năng miễn dịch và ngăn ngừa viêm gan, uống 1 muỗng cà phê. Một ngày vào buổi sáng, trước bữa ăn (30 phút), uống nhiều nước. Trên cơ sở chiết xuất từ ​​cây chanterelle, chúng tạo ra thuốc điều trị ung thư. Để các loại thuốc bột không có vị đắng, đầu tiên các sản phẩm được ngâm trong sữa tươi trong 10 phút.

Trong thú y, nó được dùng làm thuốc trị giun. Nguyên liệu thô khô được thêm vào thức ăn với liều lượng 20 g trên 1 kg khối lượng sống. Giun sẽ rời khỏi cơ thể con vật sau 3-7 ngày.

Phát triển

Họ bắt đầu trồng nấm chanterelles và nấm trên các mảnh đất cá nhân ở Pháp. Những người làm vườn riêng của những người cao quý đã tham gia vào việc này. Ngày nay, việc chăn nuôi chúng được thực hiện bởi các chủ nhà hàng lớn đắt tiền, nơi chế biến thực phẩm được thực hiện ngay lập tức.

Nấm Chanterelle có thể được trồng độc lập trong nước hoặc trong vườn. Điều này sẽ yêu cầu "lây nhiễm" vào đất bằng các bào tử. Bột bào tử được mua ở các cửa hàng chuyên dụng (có thể đặt hàng trên Internet) hoặc tự khai thác. Mũ nấm chín ngâm trong nước ngọt 10 giờ, bổ sung đường với tỷ lệ 100 g trên 10 lít chất lỏng.

Nấm sẽ phát triển gần cây tương tự như cây mà nấm được thu hái. Chanterelle và camelina nhanh chóng thích nghi với đất bên cạnh bạch dương, sồi, alder. Thu lớp đất trên cùng xung quanh vòng tròn thân cây, đổ đất bằng nước sắc vỏ cây sồi và đổ nước bào tử và rải nấm đã bào. Phủ lớp đất đã loại bỏ trước đó lên trên. Theo dõi độ ẩm của đất.

Tốt hơn là nên trồng nấm ở những nơi ẩm ướt nhất của địa điểm. Basiomycetes sinh trái tốt ở nhiệt độ 20 ℃ và độ ẩm 60-70%. Điều này cho phép chúng được trồng trong các thùng chứa riêng biệt trong nhà kính. Sợi nấm trồng trong hỗn hợp cỏ, cát, than bùn và vỏ cây sồi thối sẽ phát triển tốt.

Những con basiomycetes đầu tiên được "thuần hóa" sẽ ra đời sau một năm. Thu thập chúng cẩn thận, để lại sợi nấm trong đất. Điều này sẽ cho phép bạn thu hoạch đầy đủ hàng năm. Ưu điểm của việc trồng tại nhà là các cây sinh đôi giả sẽ không mọc trên mảnh vườn trong trường hợp này.

Phần kết luận

Nấm Chanterelle rất ngon. Nó phát triển nhanh chóng trên đất chua, trong các khu rừng và thảo nguyên. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ. Hàm lượng calo giảm cho phép sản phẩm được thêm vào chế độ ăn của bệnh nhân béo phì. Tương tự như các mẫu vật ăn được, đôi thông thường rất nguy hiểm, hiếm khi gây ngộ độc nghiêm trọng. Nhưng bạn vẫn nên tiếp cận bộ sưu tập những loại nấm này một cách thận trọng và chú ý.