Nấm gì ăn sống
Nhiều loại nấm thường được nấu chín hoặc muối và ngâm trước khi ăn. Tuy nhiên, một số loại nấm được ăn sống và truyền thống này đã có từ thời cổ đại.
Nấm gì ăn sống
Russula
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, chỉ có một số giống rau russula là có thể ăn được. Những loại nấm này có thể được ăn sống. Hương vị của chúng giống như một loại hạt ngọt ngào.
Hầu hết rau russula không qua xử lý nhiệt sơ bộ không thích hợp để tiêu thụ do vị đắng của chúng, nhưng chúng cũng có thể ăn được.
Hàm lượng calo thấp (khoảng 22 kcal trên 100 g) cho phép chúng được đưa vào các món ăn phức tạp khác nhau.
Ở russula, mũ nấm được chọn để ăn mà không cần xử lý nhiệt, không lấy chân nấm.
Các đại diện ăn được bao gồm các loài sau: rau russula xanh, p. xám, p. màu vàng nhạt, p. thức ăn, với. màu xanh da trời.
Các loài rau russula rừng là ngon nhất, nhưng được trồng từ sợi nấm trong ngôi nhà nhỏ mùa hè của chúng hữu ích hơn: những người hái nấm nghĩ vậy.
Ryzhiki
Ryzhiks là một trong những đại diện hiếm hoi của chi Mlechnik, thích hợp cho mục đích thực phẩm ở dạng thô. Tươi chứa:
- lên đến 90% nước;
- tới 3% protein;
- tới 0,7% chất béo;
- lên đến 2,4% carbohydrate;
- chất xơ và chất khoáng.
Hàm lượng calo của nấm tươi: 29 kcal trên 100 g Nấm được ăn sống với muối, tiêu và nước chanh, càng làm tăng thêm phẩm chất ẩm thực của chúng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ryzhiks thuộc loại hương vị số 1. Ưu điểm của chúng so với một số loài ăn được khác là chúng không cần ngâm sơ bộ. Bạn chỉ cần lau kỹ và đồng thời cẩn thận (để không làm hỏng) bằng khăn ẩm, loại bỏ lá bám và các mảnh vụn rừng khác trên bề mặt, và cũng cắt bỏ phần dưới của chân.
Để cải thiện hương vị, nấm được làm sạch, gọt vỏ, ngâm nước muối, phun nước chanh và giữ ở nhiệt độ 21-22 ° C trong nửa giờ.
Ô ăn được
Các loại nấm ô bao gồm những loại có thể ăn được mà không cần xử lý trước:
- cánh đồng;
- thanh lịch;
- Conrad;
- xương chũm;
- nhu nhược;
- xù xì;
- thời con gái.
Tất cả chúng đều có vị hơi chát và mùi thơm dễ chịu. Nấm ô thô đôi khi được sử dụng trong bánh mì kẹp và salad.
Chanterelles
Chanterelles thô thường được ăn khô. Bạn nên tiêu thụ chúng với số lượng nhỏ, lên đến 3-5 miếng mỗi ngày. Ưu điểm của việc sử dụng chúng tươi là khả năng chống lại sự phá hoại của sâu.
Nấm chưa xử lý có vị chua dễ chịu.
Bạn có biết không? Trong y học dân gian, để làm sạch cơ thể con người khỏi ký sinh trùng (giun sán) do sự hiện diện của tác dụng chống ký sinh trùng mạnh mẽ, việc sử dụng chanterelles thô trong thực phẩm từ lâu đã được sử dụng thành công.
Porcini
Nấm trắng rất tốt trong món salad
Nấm Porcini ăn mà không cần sơ chế, không sợ hỏng, họ chỉ thích chọn mũ nấm để làm thực phẩm.Boletus tươi có hàm lượng calo thấp (khoảng 40 kcal trên 100 g với hàm lượng protein lên đến 5%) được kết hợp tốt trong món salad với rau và các loại thảo mộc tươi. Nấm trắng không có nước sữa đắng trong cùi nên ăn sống trong thực phẩm sẽ không gây kích ứng hay ngộ độc.
Champignon
Chi phổ biến nhất là champignon. Một số giống của nó không chỉ cung cấp các lợi ích về dinh dưỡng mà còn hoạt động như một phương thuốc tự nhiên, chẳng hạn như maitake.
Chỉ những mẫu trẻ mới thích hợp để tiêu thụ thô. Bạn không nên ăn sống những con mọc trong thời tiết ẩm ướt và nóng, bởi vì quả nấm là nơi sinh sản của vi khuẩn và nấm mốc, gây nguy cơ nhiễm trùng đường ruột nghiêm trọng.
Champignon thô có hàm lượng calo thấp (25 kcal trên 100 g) được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn như một thành phần của món salad và nước sốt, được sử dụng trong bánh mì sandwich và để trang trí các món ăn làm sẵn. Kết hợp với nhiều loại rau, chanh và nước tương.
Các nhà dinh dưỡng học tin rằng nấm nhà kính (nấm sò và nấm champignons) thậm chí có thể ăn sống.
Truffle
Một loại nấm cục đắt tiền, hiếm khi được tìm thấy ở Nga, thường không được xử lý nhiệt để giữ được chất lượng ẩm thực và các đặc tính hữu ích của nó.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm cục là loại nấm rất đắt tiền. Khi sử dụng chúng, hãy tuân thủ các khuyến nghị sau:
- Nấm cục chỉ được phục vụ tươi vì mùi thơm biến mất nhanh chóng.
- Trong quá trình nấu, bạn không nên xử lý nấm với nhiệt độ quá cao: nấm trắng được làm sống, còn nấm đen được hâm nóng trong lò trong 5 phút.
- Nấm được cắt bằng một thiết bị đặc biệt hoặc càng mỏng càng tốt bằng dao.
- Nấm cục được cho lên đĩa (đĩa) sau cùng.
Bạn có thể lưu trữ nấm cục:
- cả tháng trời mà không dọn sạch trái đất hoàn toàn;
- 2 tháng nếu đặt trong cát;
- Trong dầu ô liu: nấm rửa sạch, cho vào lọ và đổ dầu lên trên. Nhân tiện. Dầu này rất tốt để làm nước sốt.
Truffle được sử dụng như một chất phụ gia cho các món ăn chính để làm sắc nét hương vị của nó. Mùi thơm của nó, tương tự như mùi của quả óc chó, được tăng cường đáng kể khi những lát nấm tươi thái mỏng được rải trên một món ăn ấm.
Nấm sò
Đặc tính dinh dưỡng của nấm sò tương đương với thành phần khoáng chất và vitamin của trái cây, do đó, để giữ được các đặc tính có lợi, nấm này thường được ăn sống, không qua xử lý nhiệt sơ bộ. Việc tiêu thụ chúng ở dạng thô cũng được thúc đẩy do cơ thể hấp thụ tốt.
Thành phần hóa học của nấm sò sống có chứa hàng chục nguyên tố đa lượng và vi lượng cần thiết cho sức khỏe, cũng như một lượng vừa đủ thành phần protein.
Về đặc tính dinh dưỡng của mình, nấm sò khá tương đương với các loại trái cây. Đối với mục đích thực phẩm, nấm sò chỉ sử dụng mũ nấm, vì phần chân của những cây nấm này cứng và khó nhai.
Phần kết luận
Trong các loại nấm của vương quốc nấm, có những loại được phép ăn mà không cần sơ chế, ở dạng thô. Trong số những loại nấm này có một số loại nấm russula, nấm và nấm chanterelles, nấm porcini, nấm champignons, nấm cục và nấm sò.
