Giới thiệu về chế độ ăn của nấm sống
Khi chọn nấm, người ta càng ưu tiên nấm champignons hơn. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị cho họ. Ngoài ra, nhiều người quan tâm đến việc liệu nấm sống có ăn được không và độ an toàn của nó.
Giới thiệu về chế độ ăn uống của champignons thô
Đặc điểm của chế độ xem
Đây là loại nấm ăn được nhiều nhất trên thế giới. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới.
Nó đã trở nên phổ biến do sự khiêm tốn trong việc lựa chọn một nơi phát triển. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy trong đất ẩm và ở những khu vực được bón phân tự nhiên. Người ta tìm thấy anh ta ở bìa rừng và trên cánh đồng. Phát triển tốt trong điều kiện nhà và nhà kính.
Sự lựa chọn đúng đắn
Nấm của loài này được chia thành 2 nhóm lớn: trồng trong điều kiện nhà kính và trồng ngoài tự nhiên. Trước đây được coi là phù hợp để tiêu thụ cả sống và nấu chín.
Các mẫu vật được trồng trong tự nhiên không phải lúc nào cũng đáng ăn, bởi vì cũng có những loài không ăn được:
- Ăn được: đồng cỏ hoặc thông thường, cánh đồng, núi, rừng, champignon hoàng gia.
- Nguy hiểm: da vàng, đầu bẹt.
Việc tự thu hái nấm mọc hoang đòi hỏi kiến thức về đặc tính của các loài này.
Ưu điểm và nhược điểm
Champignons ở dạng ban đầu, tức là mà không cần xử lý nhiệt, giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích của chúng. Các nhà dinh dưỡng đánh đồng chúng với các sản phẩm thịt. Mặc dù thực tế là chúng bao gồm 90% là nước, chúng là một kho chứa các chất hữu ích: protein, khoáng chất, carbohydrate và axit amin, vitamin PP, E, D, nhóm B, các nguyên tố vi lượng (sắt, phốt pho, kali, kẽm), vv .. Nấm tươi có đặc tính chống oxy hóa - loại bỏ cơ thể tích tụ cholesterol.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ý kiến của các bác sĩ về vấn đề ăn nấm sống là không rõ ràng. Có thể sử dụng nấm nhà kính thô, họ nói, bởi vì quả thể của những cây nấm này được trồng trong điều kiện sạch về mặt sinh thái, chất lượng của chúng được kiểm tra thường xuyên. Nhưng tốt hơn là không sử dụng nấm từ môi trường sống tự nhiên của chúng trong thực phẩm sống, vì chúng tích tụ tất cả các hợp chất có thể có trong cơ thể và trở nên nguy hiểm cho sức khỏe con người. Tốt hơn hết bạn nên mua champignon trong siêu thị, không nên mua ở các chợ tự phát, nơi không được giám sát chất lượng sản phẩm.
Không phải lúc nào nấm cũng được ăn sống, chúng hấp thụ chất độc từ môi trường giống như miếng bọt biển. Những quả thể mọc gần lòng đường hoặc khu công nghiệp đặc biệt nguy hiểm. Nếu ăn phải nấm như vậy, bạn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình.
Ý kiến của các bác sĩ
Một số bác sĩ cho rằng bất kỳ sản phẩm nào cũng cần phải chế biến trước khi tiêu thụ. Ngược lại, những người khác lại khen ngợi những lợi ích mà cơ thể sẽ nhận được nếu bạn thường xuyên ăn nấm sống. Ngay cả bệnh nhân tiểu đường cũng được phép ăn nấm sống do thiếu chất béo và đường trong đó. Phản ứng dị ứng cực kỳ hiếm, do đó chúng được khuyến khích cho những người bị dị ứng.
Các nhà dinh dưỡng học đồng ý rằng nấm sống là một trong những thực phẩm ăn kiêng nhất.Hàm lượng calo thấp (khoảng 25 kcal trên 100 g sản phẩm) với một lượng lớn chất xơ cho phép bạn nhanh chóng cảm thấy no. Hàm lượng chất dinh dưỡng cao sẽ hỗ trợ cơ thể trong quá trình ăn kiêng.
Nấm sống thích hợp cho chế độ ăn kiêng
Không thể bỏ qua những lợi ích mà chúng mang lại ở dạng thô:
- cảm giác no của sản phẩm làm giảm cảm giác thèm ăn;
- nội dung của lysine và arginine góp phần vào việc kích hoạt hoạt động trí óc;
- giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch, bao gồm đau tim, đột quỵ và xơ vữa động mạch;
- tăng hiệu quả và sự tập trung vào đối tượng làm việc;
- hàm lượng chất xơ cao phục hồi các chức năng tiêu hóa;
- giảm nguy cơ phát triển ung thư vú ở phụ nữ: chứa axit, có tác dụng ức chế hoạt động của một loại enzym tham gia vào quá trình hình thành estrogen.
Các chuyên gia thẩm mỹ nói rằng những người ăn nấm sống có thể cải thiện màu sắc và tình trạng da, đồng thời ngăn ngừa sự xuất hiện của các nếp nhăn.
Không nên đưa nấm vào chế độ ăn của trẻ nhỏ do hàm lượng kitin trong chúng thực tế không được cơ thể hấp thụ và cản trở sự hấp thu các chất dinh dưỡng khác.
Sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú
Trong thời kỳ mang thai, việc tiêu thụ sản phẩm này cho phép cơ thể phụ nữ nhận được nhiều chất dinh dưỡng cần thiết trong thai kỳ. Hàm lượng calo thấp giúp bạn không bị tăng cân, đồng thời bổ sung lượng protein dự trữ, rất quan trọng cho sự phát triển của thai nhi.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Phụ nữ mang thai có thể bị đầy bụng hoặc dị ứng sau bữa ăn nấm. Vì vậy, nếu có rối loạn trong công việc của đường tiêu hóa, thì bạn không nên ăn nấm, kể cả nấm champignons. Mong muốn thử một món ăn từ nấm nhất thiết phải được điều phối bởi sức khỏe của chính bà mẹ tương lai.
Nếu việc sử dụng sản phẩm trước khi mang thai là tiêu chuẩn, thì việc dần dần đưa sản phẩm vào chế độ ăn trong vài tháng sau khi sinh con là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được. Phụ nữ đang cho con bú thường xuyên sử dụng sản phẩm sẽ giúp giảm các vấn đề về bụng cho em bé.
Quy tắc sử dụng
Nấm thô có mặt trong nhiều công thức nấu ăn, không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon. Các món ăn Pháp, Na Uy và Ý có đầy đủ các món ăn từ nấm tươi.
Chúng còn sống được sử dụng trong món salad và nước sốt, cắt rau và trang trí các món ăn trước khi phục vụ. Những người sành ăn ghi nhận hương vị độc đáo của nấm sống kết hợp với nước cốt chanh (nó được coi là một món ăn cổ điển). Khi ăn tươi, bạn nên tuân thủ một số quy tắc:
- Sản phẩm chỉ được mua ở những nơi đã được xác minh. Nó phải được đóng gói trong bao bì kín để bảo vệ nó khỏi vi sinh vật có hại: chúng có dữ liệu về nhà sản xuất, ngày đóng gói.
- Chỉ có nấm tươi mới được coi là hữu ích, thời hạn sử dụng không quá 5 ngày.
- Rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ hết chất bẩn.
- Việc lạm dụng sản phẩm là không mong muốn, bởi vì đối với tiêu hóa, đây là một loại thực phẩm khá nặng.
Khi ăn nấm sống, bạn nên tuân thủ các quy tắc sau để tránh nhiều bệnh về dạ dày.
Phần kết luận
Champignons có thể được ăn sống, điều chính là quan sát các biện pháp. Ở dạng này, chúng vẫn giữ được những phẩm chất hữu ích của chúng. Thực hiện theo các quy tắc đơn giản sẽ giúp cơ thể nạp đầy chất dinh dưỡng và cải thiện mùi vị.
