Tại sao bạn không thể hái nấm gần đường
Nấm là một sản phẩm thơm ngon, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng đến nỗi không thể chối từ niềm vui thích được tận hưởng những món quà của thiên nhiên ban tặng. Và nhiều người yêu thích sự săn lùng âm thầm, đi thu hái theo mùa, thấy nấm ở gần các con đường. Tất nhiên, sự cám dỗ để thu thập chúng là rất lớn, nhưng điều này không thể thực hiện được. Hãy xem lý do tại sao.
Tại sao bạn không thể hái nấm gần đường
Đặc điểm của nấm
Mỗi người hái nấm nên nhớ rằng nấm hoạt động tích cực hơn nhiều so với các thảm thực vật rừng khác trong việc hấp thụ các hợp chất hóa học hữu ích và có hại từ môi trường.
Ví dụ, khí thải từ các cơ sở công nghiệp, khói thải từ các phương tiện qua lại, hóa chất phun trên đất nông nghiệp, v.v., dễ dàng đi vào mũ nấm với kết tủa. Nhưng đó không phải là tất cả!
Số lượng tối đa các yếu tố nguy hiểm đến từ lớp đất, nơi hệ sợi nấm sinh trưởng và phát triển.
Nấm trên bề mặt trái đất chỉ là phần có thể nhìn thấy được của một quần thể nấm khổng lồ được gọi là quả thể.
Hình thành quả thể dạng sợi nấm, nằm dưới lòng đất. Nó phát triển trong một khoảng cách dài và tiết ra các enzym, sau đó hấp thụ chất hữu cơ từ lớp đất trên toàn bộ bề mặt của nó. Do đó, các nguyên tố được tìm thấy trong đất, khác nhau về cấu trúc và nguy hiểm đối với cơ thể, cuối cùng sẽ xuất hiện trong nấm.
Chất gì tích tụ
Các chất tích lũy nguy hại bao gồm muối hòa tan trong nước của kim loại nặng như thủy ngân (Hg), chì (Pb), cadmium (Cd), kẽm (Zn), đồng (Cu), mangan (Mn), selen (Se), v.v.
Ngoài ra, các nguyên tố phóng xạ như cesium (Cs) và strontium (Sr) và thuốc trừ sâu, được sử dụng để xử lý các cánh đồng nông trại khỏi sâu bệnh, xâm nhập vào nấm độc quyền từ đất. Để biết thông tin của bạn. Một số loại thuốc trừ sâu được sử dụng trong nông nghiệp có thể gây đột biến gen.
Trong số tất cả các cư dân thực vật của vương quốc rừng, nấm có khả năng, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ và tích tụ các hợp chất nguy hiểm với số lượng vượt quá giới hạn an toàn cho phép đối với cuộc sống và sức khỏe của con người. Do đó, chúng thường được gọi là chất tích tụ sinh học.
Bạn nên suy nghĩ cả trăm lần trước khi cho một cây nấm được tìm thấy gần lòng đường vào giỏ. Nấm mọc dọc theo đường ray xe lửa, cũng như ven rừng gần các cánh đồng nông nghiệp, khu công nghiệp và các bãi thải khác nhau, thuộc loại này.
Nhân tiện, nấm thân gỗ an toàn hơn nấm đất vì tích tụ các chất độc hại với khối lượng nhỏ hơn nhiều. Nếu bạn là người yêu thích nấm sò hoặc nấm hương mật ong thì bạn có thể an tâm thu hái chúng ngay cả ở những khu vực sinh thái nguy hiểm.
Ảnh hưởng đến cơ thể con người
Hái nấm ngoài lề không đáng là bao
Làm thế nào để nấm, được thu hái ở những nơi không thích hợp, ảnh hưởng đến cơ thể con người?
Nếu bạn quyết định hái nấm ăn ven đường, ven rừng gần các trang trại, khu công nghiệp thì bạn nên nhớ rằng những món quà rừng đó có độc tố, gây ung thư và gây đột biến cho cơ thể con người.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chất gây ung thư - một chất hóa học hoặc tác nhân vật lý (yếu tố) có khả năng gây ra sự phát triển của các khối u ác tính khi tiếp xúc với mô sống hoặc góp phần vào sự xuất hiện của chúng. Cho đến nay, hơn 200 chất có tác dụng gây ung thư đã được biết đến. Các nguồn phát thải chính của chúng là:
- doanh nghiệp nhiệt chế biến than, dầu mỏ;
- vận tải ô tô và hàng không.
Cơ chế hoạt động của các chất gây ung thư dẫn đến sự xuất hiện của các đột biến là kết quả của những thay đổi không thể đảo ngược trong bộ máy di truyền.
Mutagen - một nhân tố thuộc bất kỳ bản chất nào (vật lý, hóa học, sinh học) ảnh hưởng đến cơ thể và gây ra những thay đổi về tính chất di truyền của nó ở mức độ đột biến gen và nhiễm sắc thể. Hiện có một danh sách gồm 2.000 hợp chất được cho là chất gây đột biến.
Ngộ độc kim loại nặng và các hợp chất hóa học có hại khác có thể là cấp tính hoặc mãn tính.
Ở cấp tính - triệu chứng là dữ dội, và mãn tính - mờ và không rõ ràng, nhưng không kém phần nguy hiểm đến sức khỏe và tính mạng.
Các triệu chứng ngộ độc có thể cụ thể đối với từng loại hóa chất, nhưng bức tranh lớn bao gồm buồn nôn hoặc nôn dữ dội, tim đập nhanh, huyết áp tăng / giảm, thay đổi đồng tử, buồn ngủ / hôn mê hoặc khó chịu bất thường.
Các triệu chứng ngộ độc
Trường hợp có các triệu chứng ngộ độc chung sau khi ăn nấm hái ở đường, cần sơ cứu và đưa nạn nhân đến bệnh viện càng sớm càng tốt.
Tác dụng của các nguyên tố hóa học đối với cơ thể:
- Chì: gây rối loạn hệ thần kinh trung ương, tích tụ ở thận, gan, các mô xương, ảnh hưởng đến hệ tim mạch và nội tiết.
- Cadmium: ảnh hưởng đến thận, hệ thần kinh trung ương, ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng sinh sản của nữ giới và nam giới.
Nấm sữa, boletus, lợn, boletus và champignons đứng đầu trong số các loại nấm về hàm lượng kim loại nặng. Chúng có khả năng tích tụ một lượng lớn thủy ngân và cadmium. Điều này được khẳng định bằng các phép đo cho thấy nồng độ cadimi và thủy ngân có thể cao hơn hàng chục, thậm chí hàng trăm lần so với hàm lượng của các nguyên tố này trong đất.
Khả năng hấp thụ muối kim loại nặng của nấm đạt giá trị tối đa trong thời kỳ sợi nấm phát triển và tích cực hình thành quả thể. Nồng độ các kim loại nặng trong quả thể luôn tăng từ thân đến mũ, vì trong đó, mọi quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh chóng và tích cực hơn. Ngoài ra, ở nấm non, hàm lượng chất độc hại cao hơn nấm già rất nhiều.
Sự bức xạ
Những người làm nấm sống trong khu vực có bức xạ nền tăng lên, một mối nguy hiểm khác đang chờ đợi trong rừng - bức xạ.
Cường độ của nó phụ thuộc vào các hoàn cảnh khác nhau - đặc điểm sinh học của loài, điều kiện phát triển (thành phần của nước và đất, khí hậu) và tuổi của sợi nấm.
Tại sao nấm rất nhạy cảm với bức xạ:
- Nguyên tố hóa học chính trong thành phần của quả thể là kali. Nó được coi là một chất tương tự hóa học với nguyên tố phóng xạ cesium-137 (Cs-137), đó là lý do tại sao nó được hấp thụ đặc biệt bởi cả sợi nấm và thể quả phát triển trên đó.
- Nguyên tố phóng xạ thứ hai là stronti-90 (Sr-90). Nó cũng được hấp thụ bởi nấm, nhưng ít xesi hơn nhiều.
Bạn có biết? Nấm mũ có thân lớn (aspen, trắng, Ba Lan) được đặc trưng bởi sự phân bố không đồng đều của cesium-137 trong quả thể của chúng: trong nấm mũ sẽ nhiều hơn 1,5-2 lần so với trong thân.
Nấm là gì trong mối quan hệ với bức xạ
Mặc dù thực tế là nấm được coi là nhà lãnh đạo trong việc tích tụ các chất phóng xạ (cesium và strontium), nhưng không phải tất cả các loài đều có khả năng hấp thụ như nhau.
Sự khác biệt này được giải thích bởi các đặc điểm cụ thể của sự phát triển của nấm và vị trí của sợi nấm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Tất cả các loại nấm ăn được chia thành các nhóm theo khả năng tích lũy hạt nhân phóng xạ:
- Ắc quy, hoặc ắc quy hoạt động: đánh bóng, bánh đà màu xanh lá cây và nâu vàng, đắng, dầu thông thường, đường tùng và hạt, lợn mỏng.
- Tích lũy mạnh: nấm sữa đen và trắng, sóng trắng hồng, russula thường, chanterelles, xanh lá cây rực rỡ.
- Bảo quản trung bình: hàng trắng, xám, nấm chanterelles thật, dòng thường, đầm lầy và boletus boletus thông thường, nấm dương và nấm champignons.
- Phân biệt: nấm sò, nấm hương, nấm ô, áo mưa và nấm mùa thu.
Các loại nấm sạch nhất về bức xạ là cây nấm. Biết được sự phân bố của nấm trong các nhóm cụ thể như vậy, bạn có thể điều hướng trong việc thu hái nấm và làm cho nó an toàn.
Các biện pháp phòng ngừa
Nếu bạn vẫn muốn có nấm, thì khi thu hái và chế biến tiếp theo, bạn nên tuân thủ các lưu ý sau:
- không nhặt ngay sau một thời gian khô;
- thực hiện công đoạn chế biến ẩm thực kỹ lưỡng;
- không đến thăm các khu vực có phông bức xạ không thuận lợi;
- chỉ mua nấm từ người bán chính thức;
- không mua nấm ở các chợ tự phát cạnh đường.
Chú ý! Đun sôi nấm trong 1 giờ với thay nước ba lần làm giảm hàm lượng kim loại nặng, muối và hạt nhân phóng xạ của chúng đến giới hạn chấp nhận được.
