Đặc điểm của thạch mật ong phát triển quá mức
Thu hái nấm ăn trong rừng là một trải nghiệm thú vị và hấp dẫn, đặc biệt là ở những nơi có nhiều nấm. Không phải lúc nào cũng có thể thu thập được quà rừng cho đến khi chúng già đi. Nhưng nấm mọc um tùm, thường được tìm thấy bên cạnh những người thân non của chúng, vẫn được những người hái nấm ưa chuộng.
Đặc điểm của nấm mọc um tùm
Mô tả của mật ong agarics ăn được
Quá khổ không phải lúc nào cũng thu hút sự chú ý bằng ngoại hình và gu thẩm mỹ của chúng.
Nấm mật ong có một lợi thế đáng kể - nó giữ được các đặc tính hữu ích trong một thời gian dài. Nhưng sự xuất hiện của các mẫu vật phát triển quá mức khác biệt đáng kể so với các quả thể non:
- Hình dạng của nắp thay đổi. Trong nấm hương mùa thu, phần trên mở ra với hình bán cầu, trong nấm mùa hè, nó trở nên ngang và đều. Kích thước của mũ cũng tăng lên 10-17 cm đường kính. Màu đậm dần đến nâu hoặc nâu. Các vảy nhỏ bao phủ bên trên gần như biến mất hoàn toàn, độ mịn xuất hiện và dầu ẩm biến mất.
- Mật ong agaric có các đĩa bào tử, chuyển từ hình thể và màu trắng sang màu hồng hoặc nâu ở mẫu vật trưởng thành. Bào tử thường rời khỏi thùng chứa của chúng và đậu trên nắp của các nấm lân cận, một hiện tượng tương tự như nấm mốc phát triển trên bề mặt của các nấm bên dưới. Để kiểm tra điều này, chỉ cần trượt ngón tay của bạn trên chiếc mũ bị mốc và bạn sẽ có bào tử trên miếng đệm ngón tay. Ở các đại diện già hơn, các phiến bào tử bắt đầu thối rữa và bị bao phủ bởi các đốm đen.
- Những cây nấm mọc um tùm nằm trên những chân cao dày. Đôi khi phần dưới bắt đầu phát triển mục nát, xuất hiện những chỗ khô héo. Tính nết, điển hình của Openk trẻ tuổi, gần như hoàn toàn biến mất. Các loài giả không có dấu hiệu như vậy, do đó nấm già có thể ăn được và nấm không ăn được rất dễ nhầm lẫn và bạn cần phải cực kỳ cẩn thận.
- Mẫu trẻ được biết đến với mùi nồng, dễ chịu, kéo dài ngay cả khi nấu. Quả thể mọc um tùm nếu không thối rữa, có mùi hôi như cũ nhưng yếu hơn. Nấm giả được tạo ra với một đường mòn khó chịu trên đất, giúp phân biệt chúng với họ hàng có thể ăn được.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Vâng, một số người hâm mộ “săn lùng âm thầm” không qua khỏi nấm mọc um tùm. Họ coi chúng là những con mồi khá xứng đáng. Tuy nhiên, trước khi họ gửi một cây nấm như vậy vào giỏ, họ kiểm tra chất lượng của nó và nếu nó phù hợp với họ - bạn được hoan nghênh.
Nấm mọc um tùm trên cơ sở nào mà chọn? Hãy cùng xem xét các tiêu chí lựa chọn:
- Khu vực an toàn sinh thái (sạch sẽ).
- Ngay cả những vết bệnh hoặc đốm đen nhỏ nhất cũng không được xuất hiện trên bề mặt quả thể.
- Dấu hiệu của sâu có thể không có.
Nếu phần nắp bên dưới những cây nấm già trong đàn được bao phủ bởi thứ gì đó giống như nấm mốc, bạn có thể kiểm tra xem có phải như vậy không bằng cách không chỉ lấy ngón tay ra mà còn ngửi không khí gần nắp "đáng ngờ" này. Nếu bạn bắt gặp mùi thơm của nấm dễ chịu là mọi thứ đã vào nếp, nhưng nếu bạn ngửi thấy mùi nấm mốc thì nên để nguyên nấm.Ngoài ra, hãy chú ý đến phần hymenophore của nấm già - nếu các phiến nấm bị mốc và thậm chí bắt đầu chuyển sang màu đen - chúng ta cũng đi ngang qua.
Cây phát triển có thể mọc trong rừng trên các khoảnh đất trống, gốc cây, các cành cây cũ đã đổ và ở những nơi khác. Chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm không ăn được. Quả thể non cùng tồn tại với quả già trên cùng lãnh thổ. Nhân tiện. Các đại diện phát triển quá mức của các loài nấm mùa thu mất khả năng phát sáng của sợi nấm vào thời điểm trưởng thành hoàn toàn.
Chất lượng hương vị
Nấm mật ong được đánh giá cao nhờ hương thơm đặc biệt và khả năng thu hái số lượng lớn trong thời gian ngắn.
Nấm non có thịt màu trắng và săn chắc. Nấm mật trưởng thành ăn được mất khả năng giữ nước trong quả thể. Do đó, chân của nó thường bị khô lại, thịt trở nên xám trắng hoặc hơi vàng, bở.
Sở thích của người trẻ và người lớn là như nhau
Cả nấm non và nấm trưởng thành đều có ít sự khác biệt về mùi vị. Ở một số quốc gia châu Âu, những người sành ăn thậm chí còn thích những quả đã chín quá - độ cứng và dẻo của cùi quả hấp dẫn hơn đối với thị hiếu của họ. Khi nấu ăn, không sử dụng các mẫu vật bị thối, sâu và giả, vì chúng sẽ tạo cho món ăn một mùi khó chịu và hậu vị đắng.
Nấu nấm mật ong
Nấm mọc um tùm thu hái được làm sạch trước khi bắt đầu chế biến. Bỏ chân, kiểm tra nắp xem có sâu hay không, nếu có thì loại bỏ quả thể. Các tấm mang bào tử được lấy ra bằng dao hoặc một phần cứng của khăn rửa.
Những quả cao còn lại ngâm trong nước lạnh từ 40 - 50 phút. Để làm sạch mũ nấm khỏi ký sinh trùng tốt hơn, hãy thêm 2-3 muỗng canh. l. muối thường. Nên thay nước ba lần để đạt được kết quả tối đa.
Nếu nấm được đem đi sấy khô, thì sự tiếp xúc của chúng với nước sẽ giảm thiểu. Loại bỏ các đĩa bào tử được thực hiện bằng khăn ẩm, đồng thời loại bỏ bụi bẩn bám trên nắp. Để quả thể nơi có nắng, thoáng gió cho đến khi chín hoàn toàn. Sau đó, chúng được nghiền thành bột hoặc cắt thành từng miếng, thêm vào súp và các món ăn phụ, salad, pate và các món ăn khác.
Nhân tiện. Nếu chân của mật ong agaric phát triển quá mức có vẻ ngoài "tươm tất", chúng có thể được sử dụng sau khi tách khỏi nắp để chế biến trứng cá muối hoặc patê.
Xử lý nhiệt được thực hiện trước khi nấu nấm trưởng thành. Nó được chia thành 2 set thời lượng 15-20 phút. Mỗi lần đun nước nấm ngâm mật ong lại được thay nước sạch. Sau đó, nấm mọc um tùm được thêm vào các món ăn khác nhau:
- sau nửa giờ nấu nướng, nón được ngâm thêm gia vị, dọn ra bàn như một món ăn làm sẵn, món khai vị, món ăn kèm;
- chiên trong kem chua, với rau, khoai tây, hành tây, phục vụ như một món chính;
- được thêm vào súp và nước sốt, được sử dụng làm nhân cho bánh nướng.
Phần kết luận
Nấm mọc quá lâu được sử dụng thường xuyên khi còn non. Hình dạng của nấm, mùi, trạng thái của cùi giúp xác định độ bở của quả thể, do đó vấn đề thu hái được quyết định ngay cả trong rừng. Nấm già có thể nguy hiểm nếu được thu hoạch từ các khu công nghiệp hoặc từ những con đường đông đúc.
