Đặc điểm của nấm mũ

0

1248

Đánh giá bài viết

Nấm mũ là đại diện cao nhất của giới nấm. Thiên nhiên đã sắp xếp nó để chúng kết hợp một số đặc điểm của động vật và thực vật. Hầu hết mọc trong rừng và vùng thảo nguyên rừng, sợi nấm của chúng chiếm lớp đất mặt. Mọi người, để dễ phân biệt, chia chúng thành ăn được và không ăn được.

Đặc điểm của nấm mũ

Kết cấu

Các đại diện của giới nấm có cấu tạo đặc thù, giống cấu trúc của thực vật và động vật. Chúng hợp nhất với hệ thực vật bởi các đặc điểm sau:

• thành tế bào nằm phía trên màng sinh chất;
• sinh vật bám vào đất hoặc bề mặt khác;
• sinh sản xảy ra bằng bào tử;
• sự hiện diện của không bào;
• phương pháp hấp thụ dinh dưỡng;
• tăng trưởng không giới hạn.

Các đặc điểm chung với hệ động vật:

• kitin là một phần của cấu trúc tế bào;
• dinh dưỡng dị dưỡng;
• các tế bào không chứa chất diệp lục và lục lạp (và cả các plastids khác);
• sản phẩm chuyển hóa - urê;
• chất dinh dưỡng dự trữ chính là glycogen.

Cấu trúc của nấm mũ phức tạp hơn so với tất cả các đại diện của vương quốc này. Tổng kích thước của các sinh vật đa bào này có thể lên tới hàng trăm mét. Họ hàng gần nhất của chúng là nấm men đơn bào giống vi khuẩn và nấm mốc phổ biến. Nhóm nấm này bao gồm hai phần - sợi nấm (cơ thể sinh dưỡng) và quả thể, mỗi phần có chức năng và đặc điểm riêng.

Sợi nấm

Cái mà người ta quen gọi là nấm chỉ là cơ quan sinh sản tạm thời. Bộ phận chính là sợi nấm, hay còn gọi là sợi nấm, nó mọc dưới đất và có thể sống hàng trăm năm. Nó bao gồm các tế bào kéo dài với một số nhân. Các tế bào được thu thập trong các sợi - sợi nấm. Sợi nấm trông giống như một mạng nhện mỏng.

Có nhiều loại sợi nấm khác nhau:

1. Màng là sự đan xen dày đặc của các sợi nấm dẹt có nhiệm vụ cung cấp dinh dưỡng và hấp thụ chất dinh dưỡng từ giá thể.
2. Dây là những sợi nấm dạng sợi mọc xen kẽ, là những sợi ngắn hoặc dài bám trong đất và giúp sợi nấm phát tán đến những khu vực mới.
3. Rhizomorphs là những sợi chỉ dày, có 2 lớp - bên ngoài, đậm đặc và bên trong, lỏng lẻo, nhạt.
4. Rhizoctonia là những sợi dây khí mỏng, ý nghĩa của chúng nằm ở việc lan truyền sợi nấm đến các khu vực mới.
5. Hạch nấm là những cụm tế bào dày đặc giúp nấm tồn tại trong điều kiện bất lợi và là nơi lưu trữ bào tử.

Sợi nấm mọc theo kiểu ngọn (đỉnh), lan tỏa theo hình tròn. Phần già chết đi, do đó sợi nấm giống như một chiếc nhẫn. Đường kính của nó lên tới hàng trăm mét. Thường thì các sợi nấm phát triển cùng với rễ cây và nhận chất dinh dưỡng từ chúng, cung cấp khoáng chất và nước. Sự chung sống này được gọi là mycorrhiza.

Quả thể

Quả thể của nấm mũ cũng gồm những sợi nấm mỏng dạng sợi đan xen nhau, tập hợp thành khối dày đặc. Chúng có thể nhìn thấy rõ ràng trong vết cắt. Cơ thể được chia thành một chân và một nắp.Chân dày và dài, ở một số loài có dày và vòng. Nó nâng nắp bào tử lên khỏi mặt đất, ngăn ngừa sự thối rữa sớm. Truffles, morels và một số loài khác không có chân điển hình. Chân được gắn vào tâm của nắp, lệch tâm (hơi sang một bên của tâm) hoặc sang một bên (ra mép).

Phần trên của nắp có sắc tố. Phần dưới là hymenophore, trong đó các bào tử trưởng thành. Nó có nhiều loại khác nhau. Cấu trúc của nấm mũ được phân biệt chính xác bởi nó:

• hình ống;
• phiến mỏng;
• gấp lại;
• mê cung;
• sởn gai ốc.

Các hymenophore của nấm hình ống có cấu trúc giống như bọt biển, bao gồm các khoang tròn mỏng với các bào tử. Có thể nói phần dưới của mũ nấm dạng lam và gấp nếp. Các phiến hình quạt phân kỳ từ thân đến mép nắp. Mê cung hymenophore là một hệ thống phức tạp của các ống. Cấu trúc giống như gai của hymenophore hiếm gặp ở nấm mũ, mặc dù các dạng như vậy cũng được tìm thấy.

Phần dưới của nắp có nhiều loại khác nhau

Quả thể phát triển từ sợi nấm trong điều kiện thời tiết ấm và ẩm ướt. Chức năng chính của nó là tạo ra và phổ biến các tranh chấp. Cơ thể phát triển nhanh chóng, tăng trưởng nhanh chóng, nhưng chúng chỉ sống được 1-2 tuần. Thường thì chúng bị động vật ăn thịt, đôi khi chúng lại nằm trong giỏ của con người. Khi phần nấm này chết đi, nó sẽ trở thành nơi sinh sản của sợi nấm.

Ăn mũ nấm

Cơ thể của nấm mũ không có khả năng tổng hợp độc lập các chất hữu cơ cần thiết cho sự sống của nó. Anh ta nhận được tất cả các hợp chất hữu ích từ chất nền mà nó phát triển. Loại thức ăn này được gọi là dị dưỡng, nó là đặc trưng của nấm và động vật. Về mặt nào đó, địa y là sinh vật dị dưỡng. Những sinh vật này là kết quả của sự cộng sinh của nấm và tảo.

Chất dinh dưỡng được vận chuyển qua hệ sợi nấm. Tế bào chỉ có khả năng hấp thụ các chất hòa tan và phân hủy thành các hợp chất đơn giản. Do đó, sợi nấm tiết ra môi trường bên ngoài các enzym “tiêu hóa” các loại carbohydrate, protein và chất béo phức tạp, biến chúng thành các phức hợp có sẵn để đồng hóa. Ngay cả mũ cũng tiết ra các enzym như vậy. Điều này có nghĩa là nấm có chức năng tiêu hóa bên ngoài, đảm bảo thu nhận các axit amin, glucose, lipid đơn giản và các hợp chất khác vào cơ thể.

Theo cách dinh dưỡng, các loại sau được phân biệt:

• hoại sinh;
• cộng sinh (symbionts);
• ký sinh trùng.

Saprophytes sống trên đất giàu chất hữu cơ. Họ nhận được từ đó mọi thứ họ cần cho cuộc sống, sự phát triển và trưởng thành. Những sinh vật này có khả năng chế biến hàng tấn xenlulo và tinh bột. Chúng là một bộ phận quan trọng của hệ sinh vật rừng, đóng vai trò quan trọng trong quá trình xử lý chất hữu cơ và hình thành đất.

Cộng sinh (mycorrhiza) với nấm được hình thành bởi sồi, bạch dương, thông, sồi và nhiều loài cây khác. Sợi nấm xâm nhập vào tế bào của rễ và cung cấp nước, chất khoáng, lấy đi một số chất dinh dưỡng (hữu cơ). Kết quả là diện tích hút của cây tăng lên, nấm có khả năng hút chất hữu cơ.

Ký sinh trùng là một nhóm đặc biệt, chúng xâm nhập vào bên dưới vỏ cây, hút chất dinh dưỡng từ tế bào của cây sống và phá hủy gỗ. Cây chết, và nấm tiếp tục ăn nó. Một số loài có thể ký sinh trên một cây trong hàng chục năm, bởi vì sợi nấm phát triển chậm. Những kẻ phá hoại khác quản lý để giết một cây trong 1-2 mùa.

Sinh sản

Hầu hết các loài bậc cao là basidiomycetes. Bào tử của chúng trưởng thành trong các thành tạo clavate - basidia. Sinh sản của tất cả nấm mũ diễn ra theo hai cách - vô tính và hữu tính.

Sinh sản vô tính

Sinh sản vô tính xảy ra thông qua conidia, nhưng nó rất hiếm. Sơ đồ trông như thế này:

• hai tế bào sinh dưỡng có một nhân và bộ nhiễm sắc thể đầy đủ hợp nhất;
• đầu tiên, tế bào chất tham gia, sau đó là sự hội tụ (nhưng không hợp nhất) của các hạt nhân với sự hình thành của cái gọi là dicarion (2 hạt nhân được bảo toàn);
• sự phân hạch của hai hạt nhân xảy ra đồng thời;
• sợi nấm tiếp tục phát triển, với hàng chục dicarion trong cấu trúc của nó.

Quá trình sinh sản vô tính có thể kéo dài hàng tháng, thậm chí hàng năm. Đi kèm với nó là sự hình thành của các quá trình bên nhỏ - khóa. Chúng là nguyên nhân gây ra sự phân hạch một lần của các hạt nhân.

Sinh sản hữu tính

Nấm sinh sản bằng bào tử

Nấm mũ thường sinh sản hữu tính, được thực hiện với sự hỗ trợ của bào tử nấm và bao gồm các giai đoạn sau:

• các nhân dicarion hợp nhất, một hợp tử được hình thành, được phân chia theo nguyên phân (chỉ một nửa số nhiễm sắc thể còn lại trong các tế bào con);
• sau khi phân chia sẽ hình thành 4 tế bào gọi là tế bào sinh ba, tế bào mẹ gọi là tế bào sinh ba;
• ở nhiều loài, bào tử mầm được tìm thấy trên các lứa sinh trưởng cực nhỏ - tiệt trùng;
• basidia nằm ở phần dưới của nắp quả thể - hymenophore, nơi xảy ra sự hợp nhất của các bào tử.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Sau khi bào tử hình thành, chúng phải được giải phóng khỏi cơ quan sinh bào tử. Các bào tử được giải phóng có thể định cư một phần trong vùng lân cận của nấm hoặc lan rộng trên các khoảng cách khác nhau.

Có những cách phát tán bào tử của nấm mũ sau đây:

• Anemochoria: với sự trợ giúp của không khí. Đây là lựa chọn phổ biến nhất.
• Zoochoria: với sự giúp đỡ của động vật (kiến, sóc, chim).
• Entomochory: việc chuyển giao được thực hiện bởi côn trùng (kiến).
• Anthropochory: phân phối do con người hỗ trợ.
• Hydrochoria: với những dòng nước.

Tranh chấp được chia thành:

• Tuyên truyền: phát triển với số lượng lớn và phục vụ cho sự phát tán nhanh chóng của nấm, nhưng đồng thời chúng không sống được và thường chưa trưởng thành. Vì vậy, trong quả thể của một chiếc áo mưa, có tới 7,5 triệu bào tử được hình thành và champignon hình thành hơn 10 tỷ bào tử trong 5 ngày.
• Nghỉ ngơi: chúng phát triển ít, chúng cần một thời gian nhất định để chín (thời kỳ ngủ đông) và dùng để bảo tồn loài trong điều kiện không thuận lợi. Chúng có thể giữ được khả năng nảy mầm từ 10-12 năm.

Bào tử trưởng thành tràn ra từ đáy mũ, phát tán theo gió hoặc dòng nước. Thân nấm thường bị động vật ăn. Bào tử không bị tiêu hóa trong ống tiêu hóa và được thải ra môi trường bên ngoài không thay đổi. Nấm lây lan hàng chục hoặc hàng trăm km từ nơi phát triển ban đầu của chúng.

Nếu nhân tạo, chúng cũng có cơ hội phát tán bào tử. Nấm cũ hoặc nấm sâu bị vứt đi, bào tử của chúng thường nảy mầm ở một nơi mới. Điều này không áp dụng cho tất cả các giống. Một số thất thường với môi trường sống của chúng, chúng chỉ mọc gần một số cây nhất định (cây dương, cây bìm bịp, cây bìm bịp). Các loại nấm mũ khác mọc rễ trên bất kỳ giá thể nào, ví dụ, nấm champignons, russula.

Các loại nấm mũ

Sự phân loại khoa học rất phức tạp, mặc dù nó phản ánh tất cả sự đa dạng của vương quốc nấm. Từ quan điểm thực tế, sẽ thuận tiện hơn khi chia tất cả các loại nấm thành các nhóm hoặc loại sau:

• ăn được;
• có điều kiện ăn được;
• không ăn được;
• có độc.

Nấm ăn được

Nấm mũ ăn được mọc trong rừng, đôi khi chúng được lai tạo nhân tạo. Hầu hết chúng đều có hình ống, nhưng một số có dạng phiến. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị dễ chịu, một số có mùi thơm nồng. Nấu không mất nhiều thời gian, sau khi luộc khoảng 20 - 30 phút là có thể ăn được. Các loại phổ biến nhất:

• porcini;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• cây russula;
• champignon;
• bánh đà.

Các loài này hình thành cộng sinh với các cây khác nhau. Mycorrhiza giúp lấy chất hữu cơ từ thực vật bậc cao. Nhiều loài ăn được phát triển như hoại sinh và lấy mọi thứ chúng cần từ đất.

Nấm ăn được

Có điều kiện - nấm ăn phải được ngâm

Các loài ăn được có điều kiện thường có dạng phiến hoặc dạng nếp gấp, thậm chí có những loài hymenophores có gai. Chúng được ăn sau khi chế biến bổ sung (đun sôi trong nhiều nước, ngâm, ướp muối). Về hương vị, các đại diện của loại này kém hơn so với loại ăn được, chúng có các đặc điểm đặc trưng riêng - cấu trúc cứng, vị đắng và mùi thơm yếu.

Các món ăn có điều kiện bao gồm:

• sóng;
• hàng;
• nhiều hơn nữa;
• nấm sữa;
• người vắt sữa;
• ramaria;
• người thù hằn;
• những cây sồi;
• con nhím.

Chúng có đặc điểm là sống hoại sinh hoặc ký sinh; chúng hình thành cộng sinh với cây ít thường xuyên hơn so với các cây ăn được.

Nấm không ăn được

Loại này gồm những loại không độc không nên ăn do có vị bùi, đắng, chát. Những đặc tính này không biến mất ngay cả sau khi chế biến ẩm thực, đây là điểm khác biệt của chúng so với những đặc tính ăn được có điều kiện. Ví dụ về nấm không ăn được:

• nấm sa tế;
• nấm tiêu;
• nấm bẩn;
• aleuria có màu da cam;
• sirushka;
• Mayr's russula;
• một số loại nấm sữa.

Cấu trúc quả thể của các loại nấm mũ như vậy là khác nhau. Thông thường chúng có dạng phiến, mặc dù nấm Satanic có hymenophore ở dạng hình ống. Chế độ ăn của chúng là dị dưỡng; có cả sinh vật hoại sinh và ký sinh trùng trong số chúng.

Nấm độc

Nấm mũ độc là nhóm nguy hiểm nhất cướp đi sinh mạng của hàng chục người mỗi năm, như sự thật đã chứng minh rõ ràng. Chúng chứa các chất gây ngộ độc cho con người. Chúng hoạt động trên gan, máu và hệ thần kinh. Hầu hết các loài có nọc độc đều có hình phiến, nhiều loài có màu sáng, dày và hình quả trám.

Các loại nấm mũ độc thường gặp như sau:

• mũ tử thần;
• bay giống nấm hương;
• nấm giả;
• chanterelle là sai;
• hàng độc.

Có những loài độc - đối chứng của những loài ăn được. Ví dụ, phân cóc nhạt có thể dễ bị nhầm lẫn với russula hoặc champignon. Nấm giả giống nấm thật (mùa hè và mùa đông). Mặc dù giữa chúng không chỉ có những điểm tương đồng mà còn có những điểm khác biệt đáng kể. Vì vậy, việc hái nấm trong rừng chỉ được khuyến khích đối với những người đã thành thạo về chúng. Mô tả chi tiết và đặc điểm, bảng kèm hình ảnh giúp nhận biết nấm độc.

Ngoài nấm mũ độc, có những loại khác thường và thú vị có tác dụng lên hệ thần kinh và gây ảo giác. Ở liều lượng bình thường, chúng không gây ngộ độc chết người và không gây nghiện. Nhưng với việc sử dụng thường xuyên, người ta đôi khi bị rối loạn tâm thần, vì vậy cần phải điều trị phức tạp. Ở hầu hết các quốc gia, các giống cây gây ảo giác bị cấm trồng và phân phối.

Phần kết luận

Nấm mũ là một nhóm loài phổ biến, phân loại chia chúng thành 4 loại theo mức độ ăn được. Quả thể rất giàu protein, bao gồm các axit amin thiết yếu không có trong thực vật. Chúng có thể ăn được sau khi được nấu chín. Nấm có những lợi ích và tác hại, chúng là thực phẩm nặng và có thể bị cấm sử dụng cho trẻ em dưới độ tuổi nhất định, phụ nữ có thai, người già và những người bị rối loạn tiêu hóa. Do đó, chúng không thể bị lạm dụng, chỉ nên thu thập các bản sao đã được xác minh.