Đặc điểm của nấm Siberi
Trong những cánh rừng rộng lớn ở Siberia, luôn có một khối lượng lớn nấm, mùa thu hoạch bắt đầu vào mùa xuân và mùa thu. Nấm được sử dụng tích cực để bảo quản và chế biến tất cả các loại món ăn ngon, kể cả các món ăn phụ. Chúng rất hữu ích với hàm lượng axit amin cao và cũng rất thú vị với hương vị tuyệt vời của chúng. Tuy nhiên, nấm Siberia được tìm thấy cả ăn được và có độc. Nấm giả cũng được bày ra mà chỉ người hái nấm có kinh nghiệm mới phân biệt được nấm ăn được.
Đặc điểm của nấm Siberi
Các giống ăn được
Nấm ăn của Siberia phân bố đều ở phần phía đông và phía tây. Nhưng việc thu thập và chuẩn bị chúng đòi hỏi những kỹ năng đặc biệt. Rốt cuộc, đại diện của các loài ăn được và ngon rất dễ bị nhầm lẫn với các loài độc hại của chúng.
Porcini
Đại diện phổ biến nhất gây ấn tượng với hương vị và vẻ ngoài của nó. Bạch tật lê rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loài nào khác. Chúng được phân biệt bởi một nắp xốp có màu trắng đục hoặc màu kem, tùy thuộc vào độ chín, cũng như phần thân hơi lồi, cũng có màu trắng đặc trưng trên vết cắt. Người đàn ông đẹp trai này mọc trong cây lá kim, rụng lá và hỗn hợp.
Nấm Porcini có đặc tính không thích ẩm ướt, chúng thường được tìm thấy trên bề mặt rêu. Nó được thu hoạch vào mùa hè, trên lãnh thổ của đồng cỏ và rừng trồng. Và cũng vào mùa thu - sâu trong rừng.
Boletus
Các đại diện trẻ của loài có nắp hơi hồng, trở nên màu kem theo tuổi. Chân của boletus dày và màu trắng, hơi hình trụ. Vì vậy, nếu bạn cắt nó, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh. Nấm Aspen mọc trong rừng. Chúng có thể được tìm thấy gần aspens (như tên của nó), cũng như cây dương và cây bạch dương. Đất gần sồi và liễu cũng trở thành điểm ưa thích của boletus boletus. Loại nấm này là một loại nấm hình thành mycorrhiza và nếu không có "cấu trúc" rất thú vị và phức tạp này giữa nó và một số loại cây nhất định, nó chỉ đơn giản là sẽ không thể sống sót.
Nấm Aspen lựa chọn kỹ lưỡng chất lượng của đất, chúng tạo ra hệ sợi nấm của chúng trong khu vực có hàm lượng than bùn và cát cao. Tốt nhất là nên hái những cây nấm như vậy vào tháng Bảy. Nhưng, đại diện cũng được tìm thấy vào mùa thu, trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên.
Boletus
Nó có một nắp sẫm màu, vẫn có màu trắng khi nghỉ. Thông thường, nấm được thu hoạch ở độ tuổi sớm, vì nó sẽ mất đi vẻ ngoài hấp dẫn khi phát triển. Obobok luôn chọn nơi có đủ ánh sáng mặt trời để cây phát triển, nhưng luôn ẩm ướt.
Nấm Boletus mọc trong các khu rừng rụng lá. Nấm có thể được tìm thấy trong khu rừng thưa hoặc ven rừng.
Những người hâm mộ săn lùng như vậy thường đi tìm boletus vào nửa đầu mùa hè.
Càng gần đến mùa thu, nấm của loài này lại mọc lên.
Nhân tiện. Boletus và boletus boletus được thống nhất bằng tên chung "obabok", đồng thời là tên của chi mà chúng thuộc về - chi Lektsinum (Obabok).
Bơ lạt
Phân bố trong các khu rừng taiga ở Siberia. Loài này được đặt tên từ nắp ca-pô mềm và mát. Ngay sau khi bạn cầm nó trên tay, có vẻ như đó không phải là một cây nấm, mà là một miếng dầu từ tủ lạnh của họ. Phần nắp có màu vàng nâu, da mỏng, phần gốc của nấm non có màu trắng hoặc hơi vàng.
Siberian boletus mọc trong rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng được thu hoạch từ tháng 8 đến cuối tháng 9;
Ryzhik
Cây gừng mọc trong rừng lá kim
Họ gọi nó vào loại 1. Nó được phân biệt bởi một nắp màu đỏ đỏ với một hình chóp đặc trưng và một thân ngắn màu trắng. Nó cũng được phân biệt bởi một mùi thơm đặc biệt và nước trái cây màu trắng đục, có màu rất rực rỡ với các sắc thái đỏ. Mọc trong rừng lá kim. Bạn cần tìm nó gần cây vân sam và cây thông.
Cần nói thêm rằng hầu hết các cây nấm thường nằm ở phía bắc của cây. Những cây nấm đầu tiên có thể được tìm thấy vào tháng Bảy, lần cuối cùng - vào tháng Chín và tháng Mười;
Volzhanka hoặc volzhanka
Nấm được tìm thấy trong các lùm cây hỗn hợp, bạch dương ở những nơi có đủ ánh sáng. Nó được đặt tên cho một chiếc mũ màu hồng cam lượn sóng với các cạnh cong và dậy thì. Loài này có đặc điểm là có cuống ngắn và thịt dễ vỡ. Nó được thu hoạch từ cuối tháng Bảy đến giữa tháng Chín.
Russula
Trên lãnh thổ của Siberia, có rất nhiều loài russula, chúng khác nhau về màu sắc của nắp. Nhưng, những gì gắn kết họ chỉ là một bộ phim cụ thể trên bề mặt. Ngay từ cái tên, bạn không nên thử nấm, bởi vì chưa có kinh nghiệm, bạn có thể “dính” phải nấm cóc nhạt. Russula mọc trong rừng thường xuyên và rừng hỗn hợp. Chúng được thu hoạch vào đầu tháng Bảy cho đến cuối tháng Mười.
Đường lactose
Phổ biến do chiếc mũ lượn sóng của nó. Nó được đánh giá cao không chỉ về hình thức bên ngoài mà còn về hương vị và hương thơm. Đại diện phổ biến nhất thường gặp ở rừng lá kim và rừng hỗn giao. Bạn có thể tìm kiếm chúng từ tháng Bảy đến tháng Mười.
Chanterelle
Mũ có màu vàng, thuôn dài theo hình dạng bất thường cụ thể hoặc thậm chí lõm xuống, với các cạnh hơi tròn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Lớp hymenophore của nấm chanterelles có bề ngoài rất khác với lớp mang bào tử của các loại nấm phiến khác. Chúng được thể hiện bằng các nếp gấp khá dày, trên bề mặt có các bào tử hình thành. Trong cùi và bào tử của cây chùm ngây có chứa chất tẩy giun sán tự nhiên. Anh ta có ảnh hưởng tiêu cực đến tất cả các đại diện của động vật chân đốt muốn định cư trong cơ thể anh ta. Nó cũng ảnh hưởng đến giun sán. Do thực tế không có sâu trong cùi nên nấm chanterelles được xếp vào loại nấm kosher.
Chúng có thể được tìm thấy vào giữa mùa hè, khi các loại nấm khác hiếm được tìm thấy. Chiếm ưu thế trong các khu rừng hỗn giao.
Nấm mật ong
Có nắp màu vàng, hơi nâu với một sọc trắng. Chúng phát triển trong cả gia đình gồm một số mảnh. Chúng được tìm thấy chủ yếu trên 200 loài cây. Chúng kết trái thành 2-3 đợt mỗi mùa. Tốt nhất bạn nên tìm chúng vào cuối tháng 8-9.
Nấm không ăn được
Sau đây là loại nấm độc (không ăn được) của Siberia:
- Các dòng: có điều kiện ăn được, nghĩa là nấm được dùng làm thực phẩm, những nấm có chứa chất độc trong apothecia (thể quả) và cần sơ chế cẩn thận. Họ gặp nhau vào đầu mùa xuân
- Amanita: có một chiếc mũ đáng chú ý với những mảnh vảy trắng (phần còn lại của ga trải giường). Nó thu hút với vẻ ngoài của nó. Nó phát triển gần vân sam và bạch dương trên đất chua từ tháng 8 đến tháng 10. Khi những vảy trắng biến mất sau mưa sẽ gây nguy hiểm cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. họ có thể nhầm những mẫu vật có nọc độc như vậy với một phần của loài ăn được.
- Nấm giả: khác với các loài ăn được ở "váy" rõ rệt và mùi đặc trưng. Chúng có thể được tìm thấy vào mùa hè và mùa thu.
- Con lợn béo: được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá, trông giống như một cây chanterelle. Do đặc thù về ngoại hình nên nó thường được gọi là “lợn nỉ”. Cơ thể chứa các chất độc không bị tiêu hủy khi xử lý nhiệt.
- Agaric: ký sinh nhiều loại cây lá kim.Một loại nấm dược liệu quan trọng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Agaric, hoặc bọt biển cây thông hay bọt biển thông rụng lá, có một số tên đồng nghĩa, nhưng tất cả đều chứa từ "đường tùng". Tên khoa học là Fomitopsis officinalis. Điều này cho thấy rõ ràng rằng nó là một loài ký sinh dành riêng cho các loài cây lá kim và dựa vào tên gọi, chúng thường gặp nhất ở các cây thông rụng lá (cây lá kim rụng lá). Loài này không xuất hiện trên cây bạch dương, cũng như trên các loài cây rụng lá khác. Một loài khác được giới hạn trong chúng - nấm bùi nhùi thực sự (Fomes fomentarius). Thật không may, nó rất thường bị nhầm lẫn với agaric. Rất có thể điều này là do sự giống nhau về âm thanh của tên "rụng lá" và "đường tùng". Những sai lầm như vậy dẫn đến sự cố khi một chất bẩn thực sự được hiển thị trong bức ảnh trong bài báo về agaric. Do đó, nếu không có cây thông rụng lá trong khu vực của bạn, bạn chỉ có thể mua agaric (tương ứng, các dẫn xuất làm thuốc của nó) ở hiệu thuốc.
Do đó, bạn cần hết sức cẩn thận khi thu thập. Tốt hơn hết là những người mới làm nghề hái nấm không nên đi hái nấm một mình mà hãy cố gắng tìm cho mình một người bạn đồng hành có kinh nghiệm trong vấn đề này.
Đề xuất bộ sưu tập
Khi hái nấm, bạn nên tuân thủ các quy tắc đơn giản:
- Không chạm vào nấm già và lớn - chúng là những vật mang bào tử quan trọng. Nếu vô tình bị đổ, hãy treo nấm hoặc nắp của nấm lên cành cây (bằng cách này, bào tử sẽ phát tán tốt hơn theo dòng không khí).
- Nấm có vết nứt trên tất cả (hoặc các phần) bề mặt tích tụ độc tố, vì vậy chúng nên được bỏ qua.
- Ngay cả những mẫu vật non ăn được cũng không nên được thu thập gần đường và xa lộ, vì chúng giống như miếng bọt biển, có thể hấp thụ tất cả các chất độc hại, bao gồm cả muối của kim loại nặng.
Tính năng nấu ăn
Để làm cho một loại nấm ăn được thực sự ngon, nó đáng được sử dụng cho mục đích đã định của nó, điều đã được "định sẵn" cho nó bởi tập quán hàng thế kỷ của tổ tiên chúng ta:
- Đối với nấu ăn, tốt hơn là chọn chanterelles, volnushki và bánh đà.
- Đối với muối, nấm, nấm mật ong và boletus là thích hợp. Tốt nhất là nấm porcini khô và thạch mật ong.
- Nhưng nếu bạn muốn xào nấm, thì boa-rô, nấm rơm, nấm rơm là phù hợp nhất. Với phương pháp chế biến này, chúng ngon nhất và có mùi thơm.
