Ăn nấm giun có được không?
Mục tiêu chính của mỗi người hái nấm “đi săn thầm lặng” là để có được những món quà sạch về mặt sinh thái, ngon lành và tốt cho sức khỏe của thiên nhiên. Nhưng đôi khi gặp phải nấm sâu hoặc nấm độc, vì vậy bạn cần phải phân biệt được nấm này với nấm khác.
Ăn nấm giun có được không?
Quy tắc hái nấm
Việc tuân thủ các quy tắc chính sẽ giúp việc hái nấm dễ dàng và thành công nhất có thể:
- Nấm được thu hoạch trong rừng hoặc ở rìa của chúng. Hỏi những người hái nấm khác từ những điểm hái yêu thích của họ. Hoặc sử dụng bản đồ nấm của khu vực.
- Thiết bị của người hái nấm phải nhẹ và thoải mái, dao phải sắc và như người ta nói, “cầm trên tay”, và một giỏ đan có không khí chuyển động liên tục là phù hợp để vận chuyển nấm.
- Thời điểm thu hoạch tốt nhất là sáng sớm, khi tia nắng chưa làm khô lớp sương trên nắp quả.
- Tốt hơn hết là bạn nên chọn những cây nấm có thể ăn được mà bạn hoàn toàn chắc chắn. Những thứ gây ra dù chỉ là nghi ngờ nhỏ nhất cũng nên được vứt bỏ để không làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch.
- Để bảo quản sợi nấm, tốt hơn nên cắt nấm ở gốc hoặc xoắn nhẹ chúng ra khỏi mặt đất. Sau đó, nên rắc đất nơi bị cắt (xoắn).
- Nên ưu tiên nấm còn non, không bị hư hỏng. Đừng vội vứt bỏ nấm hơi sâu. Chúng có thể được gấp lại riêng biệt hoặc sau khi loại bỏ hư hỏng, chúng cũng có thể được gửi vào giỏ.
- Nấm cắt ra được kiểm tra cẩn thận và loại bỏ đất và các mảnh vụn. Tốt nhất là đặt chúng trong giỏ với nắp của chúng xuống để tiết kiệm không gian và tránh bị vỡ và hư hỏng. Ngoài ra, những mẫu vật lớn hơn và nặng hơn thường được đặt dưới giỏ, và những mẫu nhỏ và nhẹ được đặt lên trên.
- Tốt hơn là nên xử lý vụ thu hoạch ngay sau khi trở về. Nếu bảo quản lâu, chúng sẽ bị biến chất và mất đi hương vị.
Dấu hiệu của nấm sâu
Thường thì trong quá trình “săn lùng âm thầm” sẽ bắt gặp quả thể ở một mức độ nào đó bị sâu hoặc côn trùng khác phá hoại. Để quyết định liệu có thể sử dụng nấm giun trong tương lai hay không, hãy xác định lý do của quá trình này.
Những con giun định cư trong đó là ấu trùng côn trùng được nở ra từ những quả trứng được đặt trên bề mặt của nó. Đối với sợi nấm, chúng đóng một vai trò quan trọng - chúng ăn quả thể và mang bào tử dưới lòng đất, góp phần vào sự lây lan của chúng.
Loại nấm ăn được duy nhất không bao giờ có thể bị sâu là nấm chanterelle. Điều này là do sự hiện diện trong nó của một chất có thể gây chết cho động vật gây hại, đó là một loại thuốc tẩy giun sán tự nhiên - quinomannosis. Thời tiết ẩm ướt và ấm áp được cho là có lợi cho sự lây lan của giun.
Tốt hơn là cắt bỏ các khu vực bị ảnh hưởng.
Để xác định xem nấm có bị sâu hay không, hãy kiểm tra kỹ bề mặt và vị trí vết cắt. Bằng sự hiện diện của các bất thường, lỗ hổng và các "đường đi" nổi rõ của sâu, hãy xác định mức độ thành bại của nó. Sau đó, có các tùy chọn sau cho hành động:
- chỉ có vị trí cắt bị hư hỏng: cố gắng loại bỏ phần này xuống nắp, và phần còn lại có thể được nấu chín và ăn;
- phần trên nhỏ bị hư hỏng: nó được cắt tỉa gọn gàng và bỏ đi;
- 1-2 tổn thương: nấm được mang theo chúng, và ở nhà chúng được xử lý theo cách đặc biệt trước khi nấu;
- sâu gây hại cho nấm do sâu: chúng sẽ loại bỏ nó, và tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng cách chích vào cành để sau khi khô, bào tử có thể được phun ra trên một khu vực rộng lớn hơn.
Ăn
Nấm sâu không gây ngộ độc, không giống như thân quả có độc hoặc không ăn được. Thông thường những mẫu vật già cỗi, mọc um tùm sẽ bị ảnh hưởng bởi những loài gây hại này. Nhưng những thứ này mất đi phần lớn vị ngon, cùi dai hoặc quá lỏng, có mùi thơm khó chịu. Nếu bạn ăn phải một mẫu như vậy, nó sẽ dẫn đến tình trạng khó tiêu và nhiễm độc của cơ thể.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhiều bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa chắc chắn rằng không cần ăn nấm giun, bởi vì sâu tạo ra độc tố mà thực tế không thể loại bỏ khỏi nấm bằng cách xử lý nhiệt hoặc bằng nước muối. Theo họ, chỉ có thể cứu được nấm phiến, loại nấm có cấu trúc quả thể dày đặc và không khó để cắt bỏ những chỗ bị bệnh. Nhưng tốt hơn là nên để nấm hình ống trong rừng - nó sẽ không có tác dụng loại bỏ hoàn toàn sâu ngay cả khi cắt bỏ các bộ phận bị ảnh hưởng.
Nếu người hái nấm mà trong tay người hái nấm có hạt bị hỏng, hạt lép, có thể dầu thì bạn nên bỏ chút công sức và chuẩn bị để sử dụng. Đối với điều này, thân trái cây được cắt thành từng miếng lớn và đổ dung dịch nước muối. Sau 2-3 giờ, khi sâu bệnh nổi lên, nấm được lấy ra khỏi dung dịch. Chú ý! Nấm bỏ chân, không để ráo. Họ làm điều này để không để lại sâu bọ dưới đáy bát đĩa. Sau đó, chúng được rửa kỹ lưỡng, làm khô và chuẩn bị để sử dụng theo cách đã chọn. Bạn có thể sử dụng một dung dịch đậm đặc hơn - cho 3 lít nước 2 muỗng canh. l. muối và để nấm trong vòng 30 - 40 phút.
Một cách khác để sử dụng nấm bị sâu làm hỏng là làm khô chúng. Trong quá trình này, gần như ngay lập tức, ký sinh trùng sẽ tự rời khỏi quả rụng, mất môi trường dinh dưỡng cho sự tồn tại của chúng. Sau đó, trước khi nấu, nấm được rửa kỹ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có thể nói gì về hai loại nấm phổ biến nhất:
- Nấm mật ong: Có lẽ, loại nấm này có thể được gọi là "dễ hiểu" nhất về độ sâu bệnh: nó luôn "nói" ra sự thật. Nếu bạn thấy lỗ trên vết cắt, chỉ cần cắt phần chân càng gần nắp càng tốt. Thông thường ở những cây nấm này, những con sâu hoàn thành việc xây dựng "hầm mộ" ở các hướng tiếp cận với nắp. Và nó được dùng làm thực phẩm.
- Bơ: hầu như luôn luôn có giun, đặc biệt nếu bạn đến muộn với thời gian thu thập (trong vòng một ngày sau khi lông mọc lại).
Ấu trùng (sâu) rất ngon miệng. Nếu bạn đã mang về nhà một cây nấm sâu và vì lý do nào đó mà hoãn lại “niềm vui” của việc chế biến một chút “để sau”, thì đến lúc chế biến nó đã có thể dùng như một chiếc rây trong bếp rồi. Vì vậy, cách tốt nhất là cắt bỏ những phần có giun ngay tại điểm thu mua và cho những con “sạch” vào rổ.
Bằng cách loại bỏ các bộ phận sâu của nấm ngay trong rừng, bạn đã tiết kiệm được công sức của mình, bởi vì đã ăn “ngôi nhà” ấm cúng của bạn, những con sâu sẽ nhanh chóng di chuyển đến một “nơi ở” tự do gần đó. Trong trường hợp này, người hái nấm sẽ mang về nhà nhiều nấm sâu hơn những gì anh ta thu hái được.
Phần kết luận
Sự hiện diện của sâu trong nấm thu hoạch không làm cho chúng độc. Ăn nấm sâu hay không là chuyện riêng của mỗi người hái nấm. Nấm như vậy có thể làm hỏng ấn tượng thẩm mỹ, nhưng với cách chế biến thích hợp (loại bỏ tất cả các phần bị ảnh hưởng càng nhiều càng tốt), chúng có thể ăn được, vì chúng sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn và cho phép bạn thưởng thức nó một cách trọn vẹn nhất.
