Hàm lượng calo của nấm là bao nhiêu
Nấm từ lâu đã trở thành thực phẩm có thể thay thế thịt trong nhiều công thức nấu ăn. Sự sẵn có của nấm và sự đa dạng của các công thức chế biến nấm khiến chúng trở thành một sản phẩm thực sự độc đáo và đồng thời linh hoạt. Hàm lượng calo của nấm rất thấp, trong khi xét về lượng carbohydrate, chúng có thể được so sánh với rau và về protein - với thịt.
Hàm lượng calo của nấm là bao nhiêu
Nấm nào phù hợp với chế độ ăn kiêng
Hàm lượng calo của nấm tương đối thấp, vì vậy chúng thường được sử dụng cho chế độ ăn kiêng. Chúng làm bão hòa cơ thể một cách hoàn hảo, giữ cảm giác no lâu.
Nấm porcini thô chỉ chứa 34 kcal trên 100 g, tuy nhiên khi chiên lên, giá trị dinh dưỡng của chúng tăng lên 162 kcal.
Chanterelles là một trong những loại nấm đứng đầu về hàm lượng calo thấp nhất trong các loại nấm. Ngay cả khi chiên, chúng chỉ mang theo 35 kcal.
Một số loại nấm có thể ăn được mà không cần xử lý nhiệt. Ví dụ, chẳng hạn như champignons. Hàm lượng calo của nấm là 28 kcal trên 100 g sản phẩm thô.
Ăn champignon, bạn không phải lo lắng về vóc dáng của mình - không có chất béo trong thành phần của chúng.
BJU (tỷ lệ protein / chất béo / carbohydrate) của nấm: 4,3 g protein và 1 g carbohydrate trên 100 g sản phẩm.
Ảnh hưởng của phương pháp xử lý
Tùy thuộc vào cách chế biến, mức calo của nấm có thể thay đổi đáng kể:
- Lâm khô - từ 230 đến 290 kcal;
- Chiên. Trong quá trình chiên, nấm khô có thể bị mất một lượng giá trị năng lượng nhất định, lên đến 160 kcal;
- Nấm ngâm chua có giá trị calo chỉ từ 10 đến 25 kcal.
Nếu bạn đang tính lượng calo trong chế độ ăn uống của mình, bạn nên cân nhắc những sắc thái này.
Giá trị dinh dưỡng của các loại
Phương pháp chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng calo của nấm
Đối với những người theo dõi cẩn thận con số của họ, bạn nên biết giá trị năng lượng của một sản phẩm cụ thể. Vì vậy, số lượng kilocalories trong nấm có thể có các chỉ số sau, tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn:
- Trắng tươi - 35;
- Chiên trắng - 160;
- Trắng khô - 280;
- Nấm sò tươi - 40;
- Nấm muer - 33;
- Nấm sữa tươi - 15;
- Chanterelles tươi - 20;
- Chanterelles chiên - 35;
- Chanterelles khô - 259;
- Bơ luộc - 18;
- Nấm ngâm - 17;
- Nấm boletus tươi - 30;
- Nấm tươi - 16;
- Champignons tươi - 28;
- Rượu champignon đóng hộp - 12.
Hầu như tất cả các loại nấm đều hợp với rau.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Biết được bao nhiêu calo trên 100 g nấm tươi, bạn luôn có thể thực hiện chế độ ăn hàng ngày vừa hoàn chỉnh vừa ăn kiêng. Để làm được điều này, bạn cần nhớ những điểm sau:
- Khi hầm và rán, phần thịt của nấm được bão hòa với chất béo, do đó, ở dạng này, hàm lượng calo của chúng vượt quá 160 kcal trên 100 g;
- ngâm chua là một thay thế khả thi cho chiên vì là một sự sôi có thêm muối, gia vị và giấm;
- Hàm lượng calo của nấm chiên có thể được giảm bớt bằng cách luộc trước.
Những loại công thức nấu ăn này rất tốt để ăn ngon hoặc cho những người ăn kiêng nghiêm ngặt.
Tuy nhiên, nếu chỉ biết riêng về hàm lượng calo của nấm thì chưa đủ.Các món ăn được chế biến bằng sản phẩm này có thể có giá trị năng lượng hoàn toàn khác. Ví dụ, để tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của khoai tây với nấm, bạn có thể sử dụng bảng hàm lượng calo của thành phẩm, vì tất cả các thành phần phải được tính đến cùng nhau. Đối với việc tính toán, bạn có thể áp dụng phương pháp cộng, điều chính là biết chính xác giá trị năng lượng của từng sản phẩm riêng lẻ.
Nấm được coi là “thịt rừng” do hàm lượng calo và 18 loại axit amin thiết yếu trong thành phần của chúng.
Lợi ích và tác hại của nấm
Nấm rất giàu các hợp chất protein quý hiếm, axit amin và carbohydrate. Ngoài ra, nó còn là một kho vitamin và khoáng chất đặc biệt. Một bộ như vậy là hoàn hảo để duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương, tim và mạch máu. Cũng có giả thuyết cho rằng boletus có thể làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể con người.
Tuy nhiên, trong khi ca ngợi lợi ích của nấm luộc hoặc nấm sống, đừng quên rằng việc sử dụng chúng có thể gây hại. Cụ thể là:
- Đầu độc bởi song sinh độc. Để tránh điều này, bạn không nên mua chúng từ người lạ, không tự mình thu hái nếu bạn không chắc chắn về khả năng ăn được của chúng.
- Ăn sản phẩm được thu gom ở nơi ô nhiễm môi trường. Nấm có xu hướng tích tụ các sản phẩm phân rã của các nguyên tố phóng xạ, muối của kim loại nặng.
- Chuồng nuôi nấm có chứa kitin an toàn với liều lượng nhỏ. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều nấm có thể dẫn đến các vấn đề.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù có tất cả những lợi ích của nó, việc sử dụng nấm cũng có một số chống chỉ định:
- Ăn nấm thường xuyên có thể gây ra sự phát triển hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh đường tiêu hóa (viêm dạ dày, loét, viêm tụy, các vấn đề về gan). Điều này là do sự hiện diện trong các ngăn xếp tế bào của polysaccharide chitin, chất này thực sự không được tiêu hóa trong cơ thể chúng ta. Do đó, sự dư thừa của nó là một yếu tố kích thích có thể dẫn đến cả viêm dạ dày và các vấn đề nghiêm trọng hơn.
- Nấm Porcini là một món ăn riêng biệt, bởi vì protein của thịt và nấm có thể “xung đột” với nhau trong dạ dày, gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng. Nấm Porcini được phục vụ tốt nhất với cái gọi là. carbohydrate chậm, đặc biệt là với gạo chưa chế biến.
- Không nên ăn các loại nấm muối, rán vì người dễ bị rối loạn phân.
Nấm rất hữu ích dưới mọi hình thức, tuy nhiên, lượng protein cao nhất được tìm thấy trong thực phẩm khô. Ngoài ra, đừng quên rằng xử lý nhiệt kéo dài làm giảm nguy cơ ngộ độc với một sản phẩm không ăn được, nhưng đồng thời, nó phá hủy các chất hữu ích.
