Mối nguy hiểm khi ăn nấm lợn
Điều quan trọng đối với một người hái nấm thực sự là có thể phân biệt được quả thể ăn được với quả không ăn được. Trên đường đi của một người có thể gặp một cây nấm lợn (phổ biến - "dunka"). Nó có độc tính cao và có khả năng tích tụ muối kim loại nặng.
Mối nguy hiểm khi ăn nấm lợn
Mô tả của lợn
Lợn thuộc họ Lợn từ lệnh Boletovye. "Dunki" có hơn 30 giống. Mô tả sự xuất hiện của quả thể của các đại diện của chi Paxillus cho phép chúng tôi làm nổi bật các đặc điểm chung:
- Hình dạng cạnh đầu: gợn sóng, ở một góc độ nhất định, chiếc mũ giống như một chú lợn con.
- Mũ: bùi bùi và lan tỏa. Hình dạng thuôn dài hoặc tròn. Kích thước trung bình của nắp là 10-15 cm, một số mẫu phát triển tới 35 cm, ở quả thể non hình dạng của nắp lồi. Theo tuổi tác, nó sẽ giảm dần, trở nên khô và nứt nẻ. Một chỗ lõm được hình thành ở trung tâm. Các bề mặt khô ráp trở nên dính sau mưa. Màu sắc của nắp cũng khác nhau. Có một con lợn màu trắng, nâu, ô liu, nâu và đen.
- Bột giấy: chắc nhưng mềm. Nó không có mùi và vị.
- Chân: đặc, ngắn. Màu của chân giống như màu của nắp hoặc nhạt hơn một chút.
- Xuất hiện: quả thể bên ngoài trông giống như một cục u.
Các loại nấm và sự phân bố của chúng
Có một số lượng lớn các giống lợn. Tất cả chúng đều mọc trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, và chúng cũng rất thích các khu vực đầm lầy. Dun'ki ưa khí hậu ôn hòa nên chúng thường được tìm thấy ở Châu Âu, Châu Á và cả Bắc Mỹ.
Con lợn là một chi toàn bộ của nấm. Có tổng cộng 35 loài. Những con lợn phổ biến nhất là:
- S. mỏng: những quả thể như vậy thường được gọi là poddubniki. Chúng thường mọc ở rễ của những cây đã đổ. Mũ của chúng có hình tròn, hơi gợn sóng. Đường kính thường đạt 20 cm, bề mặt màu nâu. Khi nó già đi, nắp có màu xám. Chân màu kem, ngắn, dài tới 8 cm.
- S. alkhovaya: phổ biến ở hầu hết các nước Châu Âu. Nó khác biệt ở chiếc mũ hình phễu, đường kính 6 - 8 cm, loại heo này có mũ màu nâu với cấu trúc dạng vảy, có các vết nứt. Cùi màu vàng, không có mùi hôi.
- C. nỉ (lợn đen): chỉ mọc ở rừng lá kim. Loại nấm này có một nắp tròn lớn, các cạnh của chúng được uốn cong về phía chân. Màu sắc bề mặt nâu nâu. Một màu đen thường xuất hiện. Chân màu nâu hoặc nâu, bề mặt mịn như nhung.
- C. hình tai: Nó có kích thước chân nhỏ (không quá 3 cm) và một chiếc mũ hình quạt lớn. Kích thước của nó có thể đạt tới 14 cm, bề mặt của nắp thô ráp, nhưng trở nên nhẵn bóng theo tuổi tác. Màu nâu nhạt. Cùi màu vàng, có mùi thơm lá kim.
- S. khổng lồ: như một "dunka" có một cái mũ lớn. Đường kính - 25-30 cm, hình gợn sóng, màu trắng. Loài phổ biến ở châu Âu. Các đại diện của loài này được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga, cũng như Caucasus.
Trong các khu rừng ở Bắc Mỹ, có nấm Xuân lợn (Paxillus Vernallis). Loài này được biết đến với mối quan hệ cộng sinh với một số loài cây thân gỗ: bạch dương và cây dương.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
- Về hình thức, con lợn mùa xuân được Roy Watling mô tả vào năm 1969 dựa trên các tài liệu do Alexander Henchett Smith thu thập vào năm 1967.
- Đến nay, nó đã được thiết lập rằng các điều khoản đậu quả của lợn mùa xuân và với. tốt trùng hợp trong thời gian.
- Do hình dáng bên ngoài rất giống con lợn mảnh mai, được công nhận là có độc nên người hái nấm phải cực kỳ cẩn thận khi thu hái.
- Các nghiên cứu về chi Paxillus hiện không được thực hiện trên lãnh thổ Liên bang Nga, do đó, một số nhà nghiên cứu về thần học chắc chắn rằng họ có thể không gặp loài lợn mùa xuân, mà là một loài chưa được mô tả phát triển trên lãnh thổ. của đất nước.
Các nước Nam Âu phải hứng chịu sự lây lan của một loại nấm độc khác thuộc giống này - lợn amoniac (Paxillus ammoniavirescens). Nó có thể được tìm thấy không chỉ trong các khu rừng, mà còn trong các công viên thành phố và các con hẻm bên cạnh các cây lá kim và rụng lá. Các đại diện của loài này chỉ đơn giản là chiếm đóng Ý, Pháp, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha. Bạn có thể tìm thấy nó ở phía bắc của Châu Phi. Bề ngoài của nấm tương tự như các thành viên khác trong chi. Nó có một nắp thịt lan rộng màu be hoặc màu ô liu, đường kính đến 15 cm, thô ở rìa và nhẵn ở giữa. Chân vừa, 5-8 cm.
Con lợn có ăn được không
Con lợn thuộc loài nấm độc.
Đối với những người mới tập hái nấm, nấm cứt lợn thường có vẻ giống với các loại nấm ăn khác. Những đại diện độc này của vương quốc Nấm phát triển trong điều kiện giống như quả thể ăn được.
"Dunka" đã bị cấm thu thập vào năm 1993 do một loạt các vụ đầu độc. Trường hợp chết người đầu tiên được biết đến là vào năm 1944 (Đức), khi nhà thần học J. Schaeffer nếm nấm lợn. Anh ta bị đau bụng dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy. Sheffer chết vào ngày thứ 17 sau bữa ăn.
Nấm lợn không ăn được. Tác hại từ việc sử dụng nó như sau:
- Nấm lợn có chứa độc tố nguy hiểm - lectin, nồng độ của chất này vẫn cao ngay cả sau khi xử lý nhiệt kéo dài đối với quả thể.
- Một số loại nấm có chứa chất độc muscarine, độc tính tương đương với chất độc của ruồi đỏ.
- Sản phẩm có chứa các kháng nguyên đặc hiệu, khi chúng xâm nhập vào cơ thể sẽ phá hủy các tế bào màng nhầy của các cơ quan nội tạng. Kết quả của việc sử dụng các quả thể như vậy trên thực tế là không thể đoán trước được. Có thể phát triển thiếu máu, bệnh thận hoặc suy thận.
- Nấm lợn có chứa các hợp chất hóa học dựa trên kim loại nặng, cũng như các hạt phóng xạ.
Cật lợn là một loại nấm độc, thậm chí việc sử dụng nó vô tình dẫn đến phản ứng dị ứng, gián đoạn hoạt động của các cơ quan và hệ thống nội tạng, ngộ độc nặng và tử vong. Đã thấy nơi mọc nấm như vậy thì nên bỏ qua. Nếu nghi ngờ, phát hiện nên được đưa cho một người hái nấm có kinh nghiệm, họ sẽ cho bạn biết liệu đây có phải là nấm giả hay không.
Dấu hiệu ngộ độc
Nấm lợn trước đây được coi là có thể ăn được, vì không phải lúc nào các dấu hiệu ngộ độc cũng xuất hiện. Lý do là sự nhạy cảm khác nhau của mỗi người đối với kim loại nặng và chất độc có trong quả thể.
Những người có vấn đề về sức khỏe, hoặc trẻ em, tác hại lớn nhất là do ở một số người, hệ thống miễn dịch chưa được hình thành đầy đủ, trong khi ở một số người khác, hệ thống miễn dịch bị suy yếu do các vấn đề sức khỏe. Sau khi ăn nấm từ 1-3 giờ, các triệu chứng không xuất hiện. Sau đó, mọi người bắt đầu lo lắng:
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- đau bụng;
- bệnh tiêu chảy;
- vàng da;
- chóng mặt.
Trong trường hợp ngộ độc, sự gia tăng hemoglobin trong nước tiểu được quan sát thấy. Hoạt động của thận cũng bị suy giảm. Són tiểu trở nên hiếm, có nguy cơ thiểu niệu.
Lợi ích của lợn
Những lợi ích và tác hại của lợn được các chuyên gia của các hồ sơ khác nhau thảo luận khá thường xuyên. Đây là loại nấm độc, nhưng sẽ không gây hại nếu sử dụng đúng cách. Lợi ích của lợn cũng giống như lợi ích của việc ăn các loại quả thể ăn được. Chúng cũng giàu vitamin, axit amin và protein, chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng: magiê, phốt pho, kali, v.v.
Sẽ không nguy hiểm nếu tiêu thụ những món quà của rừng nếu được chế biến đúng cách. Chúng sẽ không dẫn đến ngộ độc hoặc các hậu quả khác nếu:
- Làm sạch chúng trong giờ đầu tiên sau khi thu thập.
- Ngâm phần quả đã gọt vỏ trong 24 giờ trong dung dịch nước muối có pha axit xitric (điều này rất quan trọng để loại bỏ chất độc và kim loại nặng khỏi sản phẩm).
- Rửa sạch nấm hương ngâm dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng khoảng 5 - 7 phút.
Nấm lợn được làm khô, và sau đó nấu chín như mong muốn: hầm với thịt và rau, cho vào các món đầu tiên, ngâm chua hoặc thêm vào món salad. Nấm lợn cũng được thu hoạch cho mùa đông. Nhưng tốt hơn là không nên mạo hiểm và để chúng phát triển ở nơi bạn đã nhìn thấy.
Phần kết luận
Lợn là đại diện của chi, một số loài được xếp vào loại ăn được có điều kiện, và hầu hết chúng đều độc. Phần lớn này bão hòa với chất độc, kim loại nặng (muối và ion) và các hạt phóng xạ (hạt nhân phóng xạ). Những người sống trong làng tiếp tục thu thập sợi nấm này và ăn nó, bởi vì tổ tiên của họ đã làm như vậy. Điều chính là phải chế biến đúng cách sau khi thu hái, thì nguy cơ ngộ độc sẽ được giảm thiểu.
