Boletus đông lạnh
Nấm Boletus là loại nấm ngon, các món ăn nổi tiếng với hương thơm độc đáo. Còn tươi, thật không may, chúng không được lưu trữ trong một thời gian dài. Để bảo toàn các phẩm chất hữu ích của sản phẩm, bạn cần học cách cấp đông đúng cách. Boletus đông lạnh là một trong những chế phẩm tốt nhất cho mùa đông.
Boletus đông lạnh
Giai đoạn chuẩn bị
Để việc đông lạnh được chính xác, tất cả các quy tắc chuẩn bị phải được tuân thủ:
- Các mẫu vật thu thập được được phân loại cẩn thận, những mẫu vật bị sâu và thối rữa, cũng như tất cả các mảnh vụn rừng, được loại bỏ khỏi chúng.
- Nấm hạt nhỏ có thể để nguyên trong tủ đá.
- Sản phẩm được rửa 3-4 lần bằng nước ấm để tránh nước đọng trên bề mặt đáy của nắp.
- Tốt hơn là nên lau khô nấm trên khăn ăn bông hoặc khăn giấy thông thường. Không sử dụng báo, bởi vì quả thể có thể hút mực.
Đây là lúc giai đoạn chuẩn bị kết thúc.
Phương pháp đông lạnh
Những người hái nấm quen thuộc với 3 sản phẩm cấp đông chính:
- thô;
- chiên;
- đun sôi.
Mỗi tùy chọn này có lợi thế riêng của nó. Đông lạnh boletus boletus thô bảo tồn chất xơ. Chiên được dùng như một món ăn kèm. Nấm luộc được sử dụng như một sản phẩm độc lập hoặc thêm vào món salad.
Nấm sống
Tùy chọn này là một trong những cách kinh tế nhất. Để đông lạnh boletus boletus thô, bạn cần làm như sau:
- Trải sản phẩm đã chuẩn bị lên một mặt phẳng nhỏ (ván gỗ) có bọc nilon để sau này dễ tách nấm.
- Chọn nấm bị hư hỏng từ tổng số tiền. Chúng có thể được đông lạnh theo cách khác.
- Đặt bảng có phôi vào tủ đông và để sản phẩm đông lại. (Khoảng thời gian để đông có thể được tính toán dựa trên nhiệt độ của tủ lạnh và khối lượng của nấm).
- Sau đó, thành phẩm được thu gom vào hộp hoặc túi nhựa.
- Cấp đông được bảo quản ở nhiệt độ –17 ° C.
Để chế biến món ăn từ nấm tươi, bạn cần rã đông chúng. Điều này được thực hiện trong tủ lạnh trên kệ thấp nhất. Vì vậy, sản phẩm sẽ rã đông dần dần, và theo đó tính nguyên vẹn của nấm sẽ không bị xâm phạm. Thông thường nấm được rã đông theo cách này trong suốt đêm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có một số cách để rã đông nấm ngoài việc rã đông trong ngăn mát tủ lạnh:
- Ở nhiệt độ phòng: trong trường hợp này, tốt hơn nên cho chúng vào chao để nước thoát ra ngay và nấm không bị chảy nước. Điều này là khoảng 2-3 giờ.
- Trong lò vi sóng: không phải là cách hữu ích nhất, nhưng là phương sách cuối cùng, nó sẽ làm được. Sau khi nạp sản phẩm vào buồng, đặt chế độ "Rã đông".
- Và lựa chọn tốt nhất cho bà chủ - nếu bạn tin rằng nấm của bạn hoàn toàn sạch, thì chỉ cần ném chúng vào chảo mà không cần rã đông.Xin lưu ý! Nấm đã rã đông phải được chế biến ngay lập tức, bởi vì chúng là một "tổ ấm" cho sự sinh sản của vi sinh vật và sự phát triển của các bào tử nấm mốc.
Nếu bạn mua nấm lim rừng tươi đông lạnh ở siêu thị thì cần:
- Đổ nước lạnh vào bát sâu và rửa kỹ sản phẩm đã mua;
- Thay nước và lặp lại quy trình.
Lặp lại tổng cộng 2-3 lần là đủ để loại bỏ hoàn toàn nấm cát hoặc nấm kim châm.
Nấm khô
Nấm chiên có thể bảo quản không quá ba tháng
Nếu không muốn chế biến thêm sản phẩm sau khi rã đông, thì giải pháp phù hợp là cất nó đi để bảo quản ở dạng thành phẩm. Không khó để đông lạnh nấm hương nếu bạn làm theo hướng dẫn sau:
- Lấy phần thân quả rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ (kích thước của lát tùy thuộc vào thời gian chiên);
- Chuẩn bị chảo, lau nó và đun nóng dầu hướng dương;
- bố trí sản phẩm cắt lát, bởi vì sau khi xử lý nhiệt, nó giảm, nhiều mảnh được đặt trong thùng chứa;
- lấy thìa gỗ và khuấy đĩa định kỳ;
- không thêm muối, muối có xu hướng giữ lại chất lỏng bên trong mô;
- đưa quy trình về trạng thái sẵn sàng, để nguội;
- chuẩn bị hộp nhựa và đổ nấm vào;
- để đông trong tủ lạnh.
Nấm chiên bảo quản không quá 2,5-3 tháng. Hơn nữa, nó trở nên không sử dụng được. Cố gắng cấp đông theo từng phần, vì sản phẩm bị đóng băng lại hoàn toàn không được loại trừ.
Nấm luộc
Nấm ngọc cẩu luộc nên để đông lạnh lâu hơn một chút so với các loại nấm khác. Nhưng kết quả cuối cùng là một bán thành phẩm làm sẵn có thể được rã đông vào mùa đông và thêm vào món ăn chính. Để đông lạnh những cây nấm như vậy, bạn cần những thứ sau:
- Bóc và cắt sản phẩm.
- Chuyển tất cả mọi thứ vào một cái chảo và tráng bằng nước lạnh.
- Đun cho đến khi chín mềm trên lửa vừa (quá trình này sẽ mất khoảng 25-35 phút).
- Sử dụng một cái chao, làm ráo nước luộc nấm và để cho phần nước còn lại chảy ra;
- Để nguội sản phẩm và đóng gói thành từng phần vào các món ăn đã chế biến.
- Chuyển vào tủ đông.
Thời hạn sử dụng của nấm sau khi chế biến nếu được đông lạnh tốt không quá 3 tháng.
Phần kết luận
Nấm Boletus là loại nấm có thành phần độc đáo. Chúng rất giàu protein dễ tiêu hóa. Sử dụng sản phẩm thường xuyên sẽ điều chỉnh lượng đường huyết, cải thiện hoạt động của NS. Chúng đóng vai trò như một nguồn cung cấp axit photphoric, nếu không có hoạt động bình thường của hệ cơ xương là không thể. Đây là sản phẩm có hàm lượng calo thấp nên các món ăn được chế biến từ nó rất thích hợp cho những ai theo dõi kỹ vóc dáng và cân nặng của mình.
