Các phương pháp và điều kiện bảo quản thạch mật ong
Nấm ăn được có điều kiện được sử dụng rộng rãi trong việc nấu ăn ở Đất Mẹ rộng lớn của chúng ta. Chúng được đông lạnh, chiên, muối và ngâm. Mỗi phương pháp nấu ăn có thời gian riêng trong đó được phép bảo quản thạch mật ong.
Các phương pháp và điều kiện bảo quản thạch mật ong
Cách giữ nấm tươi
Cho phép bảo quản nấm tươi đã cắt sau khi thu hái trong rừng cho đến khi chế biến tiếp không quá 6 giờ. Nơi thích hợp để bạn có thể bảo quản nấm tươi là buồng lạnh hoặc tầng hầm.
Tốt nhất là nên gọt vỏ và nấu nấm đã cắt ngay sau khi thu hoạch. Càng ít quả thể nằm không được xử lý càng tốt. Nếu không, nấm phiến thu hái dễ hút ẩm từ môi trường (do dễ hút ẩm) và mùi lạ, nấm mốc, mất tính đàn hồi.
Cách bảo quản nấm đông cô
Đông lạnh nấm tươi là cách bảo quản dễ dàng nhất.
Trước khi cấp đông, chúng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn, mép dưới của chân nấm được cắt bỏ, và loại bỏ lớp vỏ trắng từ các mẫu lớn. Nên bảo quản nấm mà không cần rửa sơ qua: nếu không trong quá trình cấp đông chúng sẽ bị dính vào nhau. Nếu cần rửa hoặc ngâm trước, hãy lau thật khô trước khi cho vào ngăn đá.
Để đông lạnh, nấm được đặt thành từng phần trong túi nhựa, nếu có không gian trống trong tủ đông, trong hộp đựng thực phẩm.
Được phép đông lạnh nấm tươi, luộc sơ hoặc xào. Đồng thời, trong quá trình xử lý nhiệt, họ cố gắng không thêm muối.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bảo quản nấm tươi đông lạnh cần ở nhiệt độ -18 ... -24 ° C. Bằng cách cung cấp các điều kiện như vậy mà không cần rã đông bổ sung và đông lạnh thứ cấp sau đó, nấm có thể tồn tại từ 3 đến 6 tháng mà không bị mất chất lượng có lợi và mùi vị, phù hợp để tiêu thụ cho mục đích thực phẩm.
Nấm mật ong đông lạnh sau khi xử lý nhiệt sơ bộ có thể duy trì các đặc tính ẩm thực của chúng trong một năm.
Cách ngâm nấm
Nấm mật được ngâm trong lọ thủy tinh, cuộn lại hoặc chỉ cần đậy kín bằng nắp ni lông. Một lựa chọn được chấp nhận là sử dụng nước xốt hoặc chiên trước trong dầu. Nấm ngâm vừa ăn có thời gian bảo quản thực phẩm lâu nhất và giữ được bề ngoài đẹp.
Trước khi ướp, nấm hương ngâm nước khoảng 1 tiếng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Điều quan trọng cần nhớ là thời gian, tức là thời gian bảo quản nấm ngâm 100% phụ thuộc vào việc sơ chế nấm đúng cách.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Một chút về mật ong ngâm giấm:
- Thời hạn sử dụng của nấm ngâm sẽ tăng lên đáng kể nếu các lọ được sử dụng cho các mục đích này được khử trùng trước cùng với nắp đậy, và sau đó phần trắng được khử trùng trong lọ.
- Nếu bạn sắp ướp nhanh để sử dụng, thì việc tiệt trùng lọ là không cần thiết. Bạn có thể bảo quản phôi như vậy không quá 2 tuần trong tủ lạnh.
- Bạn có thể ngâm nấm mật ong không chỉ trong thủy tinh, mà còn trong gốm sứ, hoặc các món ăn khác không bị oxy hóa.
- Khi ngâm mật ong agarics (và các loại nấm khác), axit axetic được đổ vào nước xốt ngay trước khi kết thúc quá trình nấu để duy trì nồng độ tối đa của nó.
- Để ngăn nước xốt phản ứng với nắp kim loại của lọ, hãy đổ 2-3 muỗng canh vào mỗi lọ. muỗng canh dầu thực vật nóng. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ đến 12 tháng và mẫu có thể được lấy ra ở đâu đó sau 25-30 ngày.
Trong lọ cuộn lại, đủ điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng của nấm ngâm giấm là 1 năm. Các mẫu trắng đã ướp trong lọ, đậy kín bằng nắp polyetylen, có thời hạn sử dụng không quá 6 tháng. Hạn sử dụng của nấm chiên trước với dầu thực vật cũng là 6 tháng, bất kể loại bao bì. Giai đoạn này giả định rằng các sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá + 5 ° C.
Nấm ngâm được bảo quản không quá một năm
Cũng được phép bảo quản nấm ngâm ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng được giảm xuống còn 3-4 tháng, bất kể loại đường may nào. Bảo quản trong phòng không áp dụng đối với nấm ngâm trong dầu.
Cách muối nấm
Nấm có thể được cứu bằng cách ướp muối trước. Mật ong muối có thể dùng nóng hoặc lạnh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của nấm muối theo các cách khác nhau là khác nhau:
- phương pháp muối nóng: Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không cao hơn + 5 ° C trong 8-12 tháng;
- phương pháp ướp muối lạnh: Thời hạn sử dụng của nấm được thu hoạch theo cách này là không quá sáu tháng và cần kiểm tra thường xuyên trong quá trình bảo quản để không có nấm mốc và thêm nước muối đến mức bao phủ hoàn toàn khối nấm.
Điều kiện thích hợp là nhiệt độ + 5… + 8 ° С. Khi nhiệt độ giảm xuống 0 ° C, các khoanh muối bị đông cứng và mất đi phẩm chất ẩm thực, và khi nhiệt độ tăng lên 10 ° C trở lên, chúng sẽ bị chua, mốc và không sử dụng được.
Cách tiết kiệm nấm khô
Làm khô nấm là một cách khác để bảo quản chúng. Về hương vị, chúng không thua kém gì những loại tươi được chế biến sẵn, và về giá trị dinh dưỡng, chúng thậm chí còn tốt hơn những loại ngâm. Hạn chế duy nhất của nấm khô là mất đi vẻ ngoài hấp dẫn.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Hộp đựng thực phẩm hút chân không và hộp thủy tinh, có nắp đậy kín, thích hợp để đựng nấm khô. Được phép bảo quản trong túi vải, tuy nhiên cần đảm bảo không gây ẩm ướt và mùi lạ trong khu vực bảo quản.
Kho nấm khô được kiểm tra 30 ngày một lần để tìm sâu bệnh. Nếu phát hiện dấu hiệu có côn trùng, nấm được rửa sạch dưới vòi nước và đun trong lò ở nhiệt độ + 70 ° C.
Hạn sử dụng của mật ong agaric khô là 1 năm, nếu điều kiện thích hợp được cung cấp.
Phần kết luận
Có nhiều cách khác nhau để giữ nấm mật ong. Mỗi người trong số họ được đặc trưng bởi các điều khoản riêng trong đó các khoảng trống vẫn phù hợp để sử dụng, không nên vượt quá chúng. Các điều khoản này có thể được giảm bớt nếu vi phạm các điều kiện bảo quản nấm.
