Tính năng nấu nấm
Luộc nấm được coi là kiểu chế biến đơn giản nhất của loại lâm sản này. Bạn cần dành bao nhiêu thời gian cho quy trình này tùy thuộc vào loại nấm. Người ta cho rằng luộc chúng không chỉ để có được một món ăn ngon mà còn để làm sạch thực phẩm khỏi các chất có hại cho sức khỏe.
Tính năng nấu nấm
Chuẩn bị nấu ăn
Nấm thường chứa các hợp chất nguy hại cho sức khỏe. có khả năng hấp thụ chúng từ môi trường bên ngoài.
Đó là lý do tại sao nước luộc nấm đầu tiên phải được để ráo và sau đó đun sôi trong nước mới. Nhờ thủ tục này, quà rừng có thể được làm sạch côn trùng, vi khuẩn và những thứ khác. Đôi khi những phần của quả chưa được nấu chín có vị đắng. Đó là lý do tại sao cần phải xử lý nhiệt ngay cả đối với những tay chèo bình thường, chanterelles, champignon, đặc biệt nếu chúng có vị đắng.
Trước khi luộc quà tươi, chúng được chuẩn bị:
- được phân phối thành các nhóm (loại, kích thước);
- tắm rửa sạch sẽ;
- cắt bỏ những hư tổn, vết thâm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Theo phong tục, người ta sẽ chế biến nấm thu hoạch vào ngày thu hoạch. Để tẩy giun, người ta ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 2-3 giờ, sau đó rửa sạch.
Nấm được làm sạch tùy theo loài. Vì vậy, ở lòng trắng và phần cùi, bạn cắt bỏ phần da ở chân và rửa thật sạch. Đối với dầu, màng phải được tháo nắp và làm sạch chân. Ở nấm già, lớp mang bào tử (khối xốp từ đáy mũ) bị loại bỏ.
Nấm sau khi bóc phải nấu ngay vì chúng có xu hướng hấp thụ mùi lạ rất nhanh. Nếu bạn cần đợi một chút trong khi nấu, tốt hơn là bạn nên ngâm chúng trong nước muối lạnh và nước chua: lấy 1 muỗng cà phê cho 1 lít nước. muối và 2 g axit xitric. Điều này bảo vệ sản phẩm không bị chuyển sang màu nâu.
Tất cả những điều trên được thực hiện trong ngày thu hái sản phẩm, ngay khi từ rừng trở về.
Nếu bạn định nấu thức ăn vào lần sau, tốt nhất nên giữ chúng trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, chúng không được rửa sạch, mà chỉ loại bỏ các chất bẩn bám vào một cách cẩn thận.
Nấu thức ăn tươi
Thời gian luộc nấm tươi tối đa là 22 phút.
Thực phẩm tươi được cắt thành từng miếng và đổ nước nguội, thêm muối vào. Khi nấu ăn, hầu hết các chất dinh dưỡng đi vào chất lỏng. Quá trình nấu ăn:
- Để luộc bất kỳ loại nấm nào, một ít nước được đổ vào, nó phải đậy nắp sản phẩm. Mức độ của nó phải bằng với mức độ của nấm trong chảo.
- Sau đó họ cho lên bếp, nên dùng dụng cụ như nồi nấu nấm (nhưng nếu không thu hoạch nấm ở quy mô “công nghiệp” thì bạn có thể làm bằng xoong).
- Họ đợi chất lỏng sôi và loại bỏ bọt, hay như người ta thường nói, "tiếng ồn".
Thời gian nấu bao lâu tùy thuộc vào kích thước của miếng bánh. Thức ăn không được để sậm màu. Để làm điều này, họ cần xử lý trước. Trước khi luộc, chúng nên được tráng qua giấm hoặc nước cốt chanh. Các biện pháp phòng ngừa như sau:
- Để kiểm tra xem một mẫu vật có độc đã bị bắt hay không, một thành phần đặc biệt được thêm vào nước dùng. Đó là giá trị sử dụng một củ hành tây.
- Nếu củ chuyển sang màu xanh là nấm độc.
- Nước dùng đầu tiên phải được để ráo, và sau đó nước luộc nấm phải được đun sôi trở lại.
Nấu thực phẩm khô và đông lạnh
Nấm khô rất quan trọng để nấu đúng cách
Vào mùa đông, họ sử dụng thức ăn đông lạnh hoặc khô. Khi làm tan băng trước đây, nước vẫn còn. Miến dong để ráo, rửa lại miếng. Sau đó, chúng được chuyển sang một thùng chứa có nước mát. Chỉ mất 25-32 phút để đun sôi chúng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có người sau khi ngâm nấm khô để ráo nước, có người tiếp tục sử dụng để nấu tiếp. Tùy chọn thứ hai thích hợp hơn vì cùng với việc ngấm gia vị, phần nào vị và mùi thơm của nấm sẽ biến mất. Tuy nhiên, trước khi sử dụng, bạn vẫn cần đánh giá chất gia truyền: nếu lá kim, lá nổi trong đó sau khi phơi khô kém chất lượng và có cát lắng dưới đáy thì nên để ráo và nấu nấm tươi. Mặc dù vậy, bạn luôn có thể căng dịch truyền.
Để biết thông tin của bạn. Nước súp không được đun sôi vì ngấm nấm sẫm màu.
Nếu thực phẩm khô không được chế biến đúng cách, chúng sẽ vẫn rắn ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Đầu tiên, chúng cần được giữ trong nước mát khoảng 3,5-4 giờ và chỉ sau đó đun sôi. Đặc thù của việc chế biến nước dùng nấm từ các sản phẩm khô là chất lỏng không bị loại bỏ sau khi ngâm. Nó được sử dụng để luộc nấm. Sẽ mất khoảng 2 giờ, những miếng bánh đã chín sẽ sẵn sàng để ăn khi chúng chìm xuống đáy.
Thời gian nấu cho một số loại
Tính năng và thời gian xử lý nhiệt phụ thuộc vào loại sản phẩm:
Nấm trắng
Nấm Porcini, nếu được nấu chín đúng cách, là một kiệt tác thực sự. Trước khi nướng hoặc chiên thực phẩm, nó phải được ủ. Đủ 25 phút. Sau đó, nó được phép thêm các thành phần bổ sung của món ăn. Ceps không được nấu quá chín. Bởi vì điều này, chúng sẽ trở nên quá đàn hồi - cao su. Để làm cho mùi hương dễ chịu hơn, hãy thêm lá nguyệt quế (điều này cũng có tác dụng đối với thạch mật ong). Chú ý! Khi luộc các loại nấm này, điều rất quan trọng là phải loại bỏ hết “tạp âm” kịp thời.
Nấm mật ong
Nấm mật ong thường được dùng để ngâm chua. Đầu tiên chúng phải được đun sôi. Thời gian thực hiện chỉ 18 phút. Nếu chúng nhỏ, thì mọi thứ sẽ sẵn sàng nhanh hơn. Lời khuyên. Nước sắc từ nấm đông cô có thể được sử dụng cho nước dùng hoặc nước sốt.
Champignon
Champignons được ăn ngay cả khi còn sống (nếu còn tươi), nhưng tốt hơn là nên nấu nước dùng nấm. Sau khi chế biến, chúng sẽ trở nên mềm hơn, hương vị cũng đậm đà hơn. Thường chỉ mất 5-10 phút để đun sôi chúng. Chỉ mất 20 phút để làm món súp.
Bơ lạt
Có quá nhiều độ ẩm trong dầu. Nếu bạn ngâm chúng, thì chất nhầy sẽ càng nhiều hơn. Đó là lý do tại sao chúng phải được làm khô trước. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 phút. Sau đó, bạn sẽ ngâm nấm trong nước muối, thời gian sử dụng như vậy. Hãy chắc chắn để loại bỏ da khỏi nắp để nó không làm hỏng món ăn.
Chanterelles
Bạn cần nấu chanterelles ở lửa nhỏ trong thời gian không quá nửa giờ. Nó không thể lâu hơn, bởi vì chúng sẽ mất chất dinh dưỡng. Nhân tiện. Nếu bạn đang nấu nấm chanterelles khô, hãy thêm một chút muối nở vào chúng - khi đó chúng sẽ sôi tốt hơn.
Nấm hàu
Thời gian nấu nấm sò chỉ từ 5 - 10 phút. Sau đó, chúng được chiên, nấu súp và các món ăn khác được chế biến từ chúng. Bạn có thể luộc nấm như vậy khi nấu súp với khoai tây. Nấm mèo thái nhỏ thì đun 2 lần là đủ, sau đó mới được. Nếu bạn luộc cả nấm sò hoặc cắt nhỏ thành từng miếng lớn thì thời gian nấu có thể mất 25 phút.
Phần kết luận
Quá trình chế biến được mô tả không chỉ được thực hiện để nấu ăn, mà còn để loại bỏ độc tố khỏi sản phẩm. Thời gian nấu của nấm phụ thuộc vào tình trạng của chúng (tươi, khô hoặc đông lạnh), cũng như vào giống.
Để nấm không bị mất mùi vị và mùi thơm trong quá trình nấu, hãy nấu chúng hoàn toàn trên lửa vừa.
Nếu luộc nấm để xào thì phải luộc qua nước muối. Sau đó rửa sạch và bỏ vào chao.
Để tránh cho chân củ đã gọt sẵn không bị thâm trong khi nấu, bạn không cần cắt chúng.
Họ chỉ không sử dụng nấm luộc. Quá trình chế biến như vậy là cần thiết để ngâm và muối tiếp theo. Chất lỏng phù hợp với nước luộc nấm.
