Tháng 7 thu hái nấm gì
Một ngách riêng biệt và rất cụ thể trong khoa học "Sinh học" bị chiếm đóng bởi vương quốc Nấm. Các đại diện của nó là ngon và hữu ích, chúng được sử dụng để tạo ra thuốc và được sử dụng trong y học dân gian. Chúng khác nhau về thời kỳ thu hái, đối với một số loài có thể bắt đầu sớm nhất là vào tháng Tư. Để độc lập và không cần nhìn lại để thu hái chúng vào mùa nấm, điều quan trọng là phải hiểu chúng có ích hoặc có hại như thế nào, nấm mọc vào tháng bảy, và tìm kiếm nấm nào vào tháng tám hoặc mùa thu.
Tháng 7 thu hái nấm gì
đặc điểm chung
Tất cả các loại nấm được chia thành 4 loại ăn được: ăn được (chắc chắn ăn được), ăn được có điều kiện, không ăn được và có độc.
Trước khi đi vào rừng, hãy nhớ nghiên cứu các đặc điểm của các loại nấm khác nhau được thu thập, và thậm chí tốt hơn - tất cả các loại nấm mọc trong khu vực của bạn, không có ngoại lệ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trên thực tế, tất cả, với một vài ngoại lệ, các loài được thu thập đều thuộc về cái gọi là mũ, tức là chúng có sự phân chia rõ ràng thành chân và nắp trong quả thể. Nếu chúng ta nhìn vào chiếc mũ từ phía dưới (họ thường viết - từ bên trong), thì bạn có thể thấy rằng nó khác nhau đối với các loại nấm khác nhau: một số có phiến nằm ở đó - đây sẽ là nấm phiến, trong khi những loại khác có cái gì đó giống với miếng bọt biển nhà bếp, mà chúng được gọi là bọt biển, nhưng khi quan sát bằng thiết bị phóng đại, bạn có thể thấy các ống gần nhau chặt chẽ, điều này có thể đặt cho những cây nấm này một cái tên khác - hình ống. Đây là những loại hymenophore chính mà chúng ta biết đến từ thời đi học. Nhưng có nhiều trong số chúng trong tự nhiên. Ngoài hình ống và tấm, khoa học đã phân biệt:
- Trơn tru: đơn giản nhất của tất cả.
- Gấp lại: giống hình phiến, nhưng chỉ nhắc lại, nó được biểu hiện bằng các nếp gấp của mô mà trên đó có lớp mang bào tử.
- Gai góc: đại diện bởi các gai kỳ dị treo ở bề mặt dưới của nắp.
- Mê cung: nó là một sửa đổi của hymenophore hình ống.
Ngoài cấu tạo của phần mũ và phần chân, chúng tôi luôn quan tâm đến điều gì sẽ xảy ra nếu nấm độc lọt vào rổ? Và họ là gì? Nguyên nhân gây ngộ độc? Điều quan trọng là người hái nấm phải biết rằng chất độc có trong quả thể. Điều này cũng áp dụng cho nấm ăn được, nhưng mọc quá mức, trong đó các sinh vật đã bắt đầu quá trình tiêu diệt. Đó là lý do tại sao việc thu hái quả non luôn được khuyến khích. Độc tố liên quan đến tiếp xúc với nhiệt độ cao được chia thành:
- chống lại: không bị sụp đổ dưới tác dụng của bất kỳ loại xử lý nhiệt nào (ví dụ, phân cóc nhạt);
- nhiệt rắn: không bền với nhiệt độ cao.
Theo mức độ độc (độc tính), có thể phân biệt các nhóm nấm sau:
- Ngộ độc thực phẩm.
- Ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thần kinh trung ương (gây rối loạn).
- Độc chết người.
Nấm mọc hoang có thể ăn được có các loài khác nhau - loài ăn được, ăn được có điều kiện, không ăn được và có độc, khác nhau về một số đặc điểm, thường không đáng kể về hình dáng, nơi sinh trưởng.Vì vậy, điều quan trọng là người hái nấm phải cẩn thận trong quá trình “săn lùng”, không để lấy nấm, chất lượng làm nảy sinh nghi ngờ.
Nấm độc vào tháng 7 sẽ giống như tháng 6 hoặc tháng 8, do hệ sợi nấm của chúng tiếp tục phát triển, mọc ra các quả thể mới.
Để chuẩn bị sản phẩm thu hoạch, họ tuân thủ quy tắc sau: chỉ được ăn nấm sau khi xử lý nhiệt, kéo dài ít nhất 40 phút.
Nấm độc dẫn đến ngộ độc nặng nếu ăn phải.
Các loại nấm tháng bảy
Nấm được thu hoạch với số lượng lớn vào tháng Bảy.
Nấm ăn được
Tháng hè thứ hai được coi là thời điểm bắt đầu hái nấm. Lượng cây trồng sẽ luôn tỷ lệ thuận với lượng mưa và nhiệt độ không khí. Nó là tối ưu cho sự phát triển của cây trồng và nằm trong khoảng từ + 15 đến + 17 ° C.
Nấm ăn được mọc vào tháng 7 bao gồm:
- nấm sữa;
- pechin (champignons);
- giá trị;
- Đang tải;
- chanterelles;
- Nấm trắng;
- boletus;
- chanterelles;
- Nấm hàu;
- người nói chuyện hình phễu;
- Đánh bóng nấm;
- nấm hươu (hươu quay).
Mưa nấm được chờ đợi từ lâu chính là thời tiết trời ban cho các loại nấm sinh sôi nảy nở. Russules xuất hiện đầu tiên, sau đó là chanterelles. Chúng ưa ẩm và kết trái dồi dào sau những cơn mưa. Chanterelles thường được tìm thấy trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn hợp.
Nấm Ba Lan xuất hiện vào đầu tháng Bảy. Chúng định cư ở gốc thông hoặc cây cối. Mùa của chúng kéo dài đến cuối mùa thu. Do đặc thù của cấu trúc bên ngoài, chúng thường được gọi là boletus.
Tháng nấm thứ hai của mùa hè là tháng bắt đầu phát triển của các loại nấm ô. Chúng có thể nhìn thấy ở các cạnh và khe hở, bắt gặp dưới tán cây, ở những nơi nhiều bóng râm hơn. Nhân tiện. Một số loài nấm ô thuộc chi Macrolepiota hoặc nấm ô, và một số thuộc các chi khác do đặc điểm riêng. Một số loại ô rất ngon. Các đại diện lớn nhất của một số loài có thể đạt tới chiều dài chân là 40 cm và đường kính của nắp là 35 cm.
Nấm Boletus và nấm porcini rất hiếm. Nếu bạn may mắn, trong khu rừng bạch dương, bạn có thể có được cả một gia đình. Nấm Boletus thường được gọi là boletus, theo tên của chi mà những loại nấm này thuộc về. Vì tất cả các loại boletus boletus đều có thể ăn được và chỉ khác nhau một chút nên những người hái nấm thường không bận tâm đến đặc điểm cụ thể của chúng.
Nấm tháng sáu không ăn được
Bạn cần phải có khả năng phân biệt ăn được và không ăn được
Nấm không ăn được thường được ngụy trang thành nấm ăn được.
Chất độc bao gồm:
- nấm gall (thỏ rừng);
- con lợn gầy;
- roi (inocybe, sợi);
- mũ tử thần;
- bay agaric (con báo, màu đỏ).
Hare, hoặc lưỡng tính, nấm: bề ngoài giống màu trắng, nhưng có vị đắng, lưới đen nổi rõ trên các chân bề mặt và các lỗ chân lông màu hồng ở hymenophore hình ống (xốp).
Pryutka: độc sinh đôi của mật ong agaric phát triển trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn hợp dưới các cây thông và chồi. Các đại diện của chi Sợi thuộc họ Mạng nhện và được đặc trưng bởi sự hiện diện của một thân sợi. Một số loài của nó có chứa alkaloid muscarine trong cùi, một số loài có chứa psilocybin gây ảo giác.
Con lợn gầy: đại diện của các loài tương tự như lợn thông thường. Kể từ năm 1993, loài lợn mảnh mai đã được đưa trên lãnh thổ Liên bang Nga vào danh sách các loài nấm độc và không ăn được. Trước đây, nó được phân loại là ăn được có điều kiện, nhưng các nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở dữ liệu lâu dài về ngộ độc với loại nấm này cho thấy rằng ăn nó sẽ dẫn đến giảm mạnh hàm lượng tế bào máu trong máu và xảy ra vấn đề về thận.
Mũ tử thần: một trong những loại nấm độc nhất. Nó thường bị nhầm lẫn với russula, champignon hoặc nấm ô. Để hiểu nấm có ăn được hay không, họ nhìn vào "quả bóng" mà chân nấm mọc ra. Đây là thứ đôi khi được gọi là tàn tích của một chiếc chăn thông thường - một volva bao quanh phần chân củ và trông giống như một cái túi.Các mẫu vật ăn được không được có “váy” và dày dạng củ ngâm trong “túi đựng” trên thân cây.
Amanita: con báo và màu đỏ tương tự như russules và là mối nguy hiểm chết người đối với con người. Chỉ những người có đủ kỹ năng mới có thể thu thập và chuẩn bị chúng. Nhân tiện. Không giống như các loài khác thuộc chi Amanita, loài ruồi đỏ mặt agaric (m. Hồng, m. Hồng xám), giống như nấm Caesar, là loài ăn được.
Để tránh các vấn đề, chỉ có nấm được thu thập trong đó có sự tin cậy hoàn toàn. Đối với phù thủy, độ xốp của nắp là đặc trưng, còn đối với những loài độc thì độ mỏng của hymenophore. Tuy nhiên, không nên quên rằng nấm lam được đại diện bởi nhiều loài ăn được.
Sử dụng
Bạch truật, boletus, boletus được coi là hữu ích và ngon nhất. Chúng được sử dụng để làm khô, ngâm chua và chiên. Đồng thời, chỉ ở nấm porcini màu sắc ban đầu của quả thể vẫn còn với bất kỳ loại xử lý nhiệt nào. Nhưng linh miêu (nấm ngọc cẩu và nấm dương), tổ tiên của chúng ta đã đặt tên phù hợp - nấm "đen", tk. trong quá trình chế biến, bột giấy của chúng sẫm lại gần như thành màu đen.
Để thu hoạch cho mùa đông, ngâm muối, ngâm nấm sữa là tốt nhất. Trước khi ướp muối, chúng được ngâm trong vòi nước chảy trong 3 ngày. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng đặc trưng mà nước sữa có trong cùi mang lại cho những cây nấm này. Nếu không thể tạo dòng nước liên tục thì thay nước nhiều lần trong ngày. Chú ý! Nước phải lạnh.
Nấm Boletus thường được sử dụng để làm khô. Chúng có mùi thơm và tạo cho món súp một hương vị độc đáo. Họ boletus mọc ở nơi có nắng trong rừng hỗn hợp hoặc rụng lá, gần các cây bạch dương. Trước khi làm khô, nấm không được rửa sạch mà chỉ cần loại bỏ chất bẩn bám trên bề mặt của chúng. Nếu ngâm nấm xốp thì lớp dưới sẽ hút một lượng nước lớn, dẫn đến bã sẽ biến thành một khối khó chịu không còn thích hợp cho bất cứ mục đích gì.
Ryzhiks được coi là một món ăn ngon. Chúng chỉ mọc gần những cây thông trong các khu rừng lá kim. Họ có một hương vị cao. Đại diện của nấm lam này có tên gọi là do màu sắc "nắng" tươi sáng, được đặt cho nó, thể hiện qua nghiên cứu của những người cùng thời với chúng tôi, chất beta-carotene.
Các loài hình ống được sử dụng để ướp muối và làm đông lạnh. Nắp trắng trơn rất khó làm sạch, nhưng hương vị tuyệt vời thưởng cho công sức. Những cây nấm này mọc trong các khu rừng hỗn giao.
Lợi ích
Nấm, đặc biệt là nấm tháng bảy, có nhiều phẩm chất hữu ích và hàm lượng calo cao. Người sành ăn gọi chúng là “thịt rừng”. Cùi của chúng rất giàu các nguyên tố vi lượng và đa lượng (kali, phốt pho, canxi, natri) và các vitamin: caroten, D, C và nhóm B.
Nấm Porcini chứa nhiều protein hơn thịt bò. Vì lý do sức khỏe, tốt hơn là nên ăn chúng hơn bít tết chiên vì chúng chứa ít chất béo không lành mạnh hơn nhiều.
Nấm sữa giải quyết các vấn đề về thận, giúp giải quyết các vấn đề liên quan đến sỏi niệu. Các hoạt chất của những sinh vật rừng này ngăn chặn sự hình thành của urat và aksalats. Một chất cụ thể có trong nấm - lactrioviolin, ngăn cản Koch sinh sôi và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh lao, đồng thời cũng giúp điều trị các bệnh có nguồn gốc vi khuẩn.
Chanterelles là một loại kháng sinh tự nhiên. Hệ thống miễn dịch, nhờ có một lượng lớn vitamin A1, B1, kẽm và selen trong thành phần của chúng, bắt đầu hoạt động ổn định hơn. Chúng đặc biệt có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, bột giấy của chúng có chứa chinomannose - một hợp chất tự nhiên có tác động bất lợi đối với các đại diện của loại Chân khớp và giun sán (giun) của nhiều loài khác nhau. Nó bao bọc trứng và đánh tan chúng.
Trong tuyến tụy, nếu nó bị tổn thương, các quá trình tái tạo và phục hồi sẽ được kích hoạt.Chanterelles là một loài thực vật độc đáo không tích lũy bức xạ mà loại bỏ nó khỏi cơ thể.
Phần kết luận
Quả thể của nấm chứa một lượng rất lớn các chất cần thiết cho con người. Về hàm lượng protein, chúng gần với các sản phẩm có nguồn gốc động vật, và về khoáng chất, chất xơ - thực vật. Vào tháng Bảy, nhiều loại nấm xuất hiện, điều chính là không được nhầm lẫn giữa loài ăn được với loài có độc.
