Vitamin trong nấm
Thành phần của nấm bao gồm một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau, điều này làm cho chúng hữu ích không kém trái cây và rau quả. Các vitamin trong nấm tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng.
Vitamin trong nấm
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Nấm là một kho chứa các chất dinh dưỡng. Do chứa một lượng lớn protein, sản phẩm này tương đương với thịt, và hàm lượng chất béo thấp cho phép nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng cho những người mắc các bệnh về gan, đường mật, hệ tim mạch, v.v.
Ngoài ra, trong thành phần của nấm có chứa nhựa có vị đắng, tinh dầu tạo mùi thơm đặc trưng. Quả thể chứa các chất sau:
- Chitin: polisaccarit chứa nitơ. Tác dụng chống oxy hóa tự nhiên, chống khối u, chống viêm. Kích thích tái tạo mô, cải thiện tình trạng của da, tóc và móng.
- Melanin: giúp cải thiện tái tạo mô, có ảnh hưởng đến tất cả các yếu tố của hệ thống nội tiết của con người.
- Axit amin: trong thành phần của nấm có 18 (trong số 20 loại tạo protein). Các hợp chất hữu cơ là cơ sở cho hoạt động bình thường của cơ thể.
- Lượng lớn khoáng chất: trong số đó có magiê, sắt, kẽm, kali, phốt pho, v.v.
Nấm dùng để chiên, luộc, nướng và ngâm chua. Thành phần của sản phẩm phụ thuộc vào loại hình nuôi cấy, điều này cũng quyết định các đặc tính của việc sử dụng nó. Loại nấm có hàm lượng calo thấp nhất là nấm porcini tươi - 22 kcal trên 100 g. Nấm khô không được bao gồm trong chế độ ăn uống điều trị, bởi vì hàm lượng calo của nó cao và vượt quá 200 kcal / 100g.
Các đặc tính có lợi của những sinh vật này đã được nghiên cứu từ lâu. Thêm cân cũng sẽ giúp giảm bớt nấm và nấm sữa. Nấm mật ong rất giàu khoáng chất. Trong chúng có ít chất béo và hàm lượng calo trong sản phẩm không vượt quá 30 kcal / 100 g, những quả này cũng sẽ hữu ích cho việc ngăn ngừa nhiễm trùng đường ruột và duy trì hoạt động ổn định bình thường của hệ thống nội tiết.
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Nấm có giá trị trong nấu ăn như một nguồn cung cấp protein và carbohydrate. Phổ của các axit amin trong một sản phẩm như vậy có thể so sánh với phổ của thịt gia cầm và thịt bê, và của carbohydrate - với rau. Đặc điểm của hệ thống hút cũng sẽ rất quan trọng. Mỗi loại nấm có hương vị, kết cấu, cùi, v.v. Mùi cũng rất khác biệt. Mùi thơm của một số giống quả có thể sắc nét, đặc trưng do hàm lượng chất chiết xuất và chất dầu trong sản phẩm.
Nấm là thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Chất béo trong chúng được chứa với một lượng nhỏ nên chúng thường được đưa vào khẩu phần ăn của những người ăn kiêng. Điều quan trọng nữa là trong quá trình xử lý nhiệt, sợi nấm mất đi một số chất xơ, góp phần thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn được hấp thụ bởi dạ dày tốt hơn.
Sản phẩm cũng bao gồm insulin, dextrin và glycogen, rất hữu ích để duy trì chức năng cơ quan hiệu quả. Và beta-glucans góp phần vào việc tăng cường tổng thể của hệ thống miễn dịch, chúng có tác dụng tương tự như một số loại thuốc kháng sinh. Vì vậy, các loại quả thể khác nhau không chỉ được sử dụng trong nấu ăn, mà còn được sử dụng trong y học.
Vitamin
Lượng vitamin phụ thuộc vào loại nấm
Vitamin trong nấm hầu hết được đại diện bởi nhóm B.Nó cũng chứa vitamin A, C và D. Chúng góp phần vào hoạt động bình thường của các cơ quan và hệ thống, đồng thời có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch.
Lượng vitamin trong nấm tùy thuộc vào hình thức nuôi cấy. Các chỉ số trung bình về hàm lượng của chúng trên 100 g sản phẩm là:
- B1 - lên đến 0,005 mg;
- B2 - lên đến 0,014 mg;
- B3 - lên đến 4,85 mg;
- B5 - lên đến 2,7 mg;
- B6 - lên đến 0,03 mg;
- B9 - lên đến 0,004 mg;
- A - lên đến 0,02-0,04 mg;
- C - lên đến 14 mg;
- D - lên đến 0,08 mg;
- E - lên đến 0,9 mg.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thành phần sinh hóa của nấm phụ thuộc trực tiếp vào loài, nơi sinh trưởng, tuổi và nhiều yếu tố khác. Hầu hết các loại nấm ăn được chúng ta biết đến đều chứa một số loại vitamin, chẳng hạn như A, D, E, PP vitamin nhóm B. Ngoài ra, các nguyên tố đa lượng và vi lượng (iốt, kali, sắt, lưu huỳnh, phốt pho, canxi, v.v. .) được tìm thấy trong một số loại vitamin Và có nhiều hơn trong cà rốt (nguồn thông thường của loại vitamin này đối với chúng ta), và vitamin B, nhiều hơn trong ngũ cốc. Nhân tiện. Vì nấm chứa khoảng 1% chất béo, chúng chứa vitamin A và E tan trong chất béo.
Ngoài ra, thành phần của nấm bao gồm niacin hay còn gọi là vitamin PP cần thiết cho các bệnh về máu. Các loại giàu vitamin nhất là nấm porcini, nấm chanterelles, nấm champignon và nấm sữa.
Chống chỉ định
Không phải lúc nào thành phần của nấm cũng có lợi cho cơ thể con người. Việc sử dụng sản phẩm sau khi xử lý nhiệt dẫn đến giảm mức độ chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có trong nó. Chitin có trong chế phẩm góp phần làm suy giảm khả năng hấp thụ các nguyên tố vi lượng.
Vỏ quả cũng có thể chứa các chất độc hại và các nuclêôtit phóng xạ. Chúng không chỉ được tìm thấy trong chất độc mà còn ở những quả thể ăn được thông thường tìm đường đến các quầy chợ và cửa hàng. Để bảo vệ bản thân khỏi tác hại của các chất độc hại, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản để thu thập và chuẩn bị sản phẩm.
Phần kết luận
Nấm là sản phẩm hữu ích nhất đối với cơ thể con người. Có ít chất béo trong chúng, và lượng axit amin hữu ích lớn hơn trong thịt gà và thịt bê. Chúng cũng chứa nhiều vitamin cần thiết để duy trì hoạt động bình thường của cơ thể.
