Mô tả các loại nấm mùa hè
Ít ai biết rằng, việc săn nấm không chỉ diễn ra vào mùa thu. Mỗi mùa được đặc trưng bởi một nhóm loài cụ thể. Mùa hè nấm bắt đầu tích cực kết trái vào đầu tháng sáu. Trong số đó có nhiều loại thích hợp để tiêu thụ - đó là nấm champignons, russula, boletus, nấm porcini, chanterelles và những loại khác.
Mô tả các loại nấm mùa hè
Bơ lạt
Cây bơ mọc trong rừng lá kim. Họ lấy tên từ chiếc mũ, chiếc mũ này trở nên dính và bóng trong thời tiết mưa, như thể nó đã được bôi dầu.
Chúng xuất hiện sau cơn mưa đầu mùa hạ. Nhược điểm của giống này là thời gian tồn tại ngắn và bị sâu ăn nhanh.
Xuất hiện
Thông thường boletus có kích thước vừa và nhỏ, bề ngoài gợi nhớ đến giun ruồi. Chúng có nắp hình bán cầu hoặc hình nón. Với tuổi tác, nó thẳng ra và trông giống một chiếc gối hơn. Đường kính tối đa của nó là 15 cm. Từ trên cao, nắp được bao phủ bởi một lớp da có thể dễ dàng lấy ra ở các mẫu vật non.
Chúng có một hymenophore hình ống màu vàng nhạt. Cùi có màu trắng, vết cắt chuyển sang màu xanh hoặc đỏ. Bơ già nhanh và sau 7-8 ngày chúng trở nên dai và thịt có màu sẫm. Mô tả chân:
- đường kính - 1-3 cm;
- chiều cao - 5-10 cm;
- đáy có màu trắng hoặc trùng với màu của nắp;
- bề mặt thô ráp khi chạm vào.
Chất tương tự độc
Một số món luộc ăn được tương tự như nấm kho tiêu. Nhưng khác ở kích thước nhỏ hơn, đường kính nắp 4-5 cm, cao chân 4-6 cm, tiêu có màu nâu nhạt, thịt quả màu vàng. Nó có một dư vị cay nồng và sắc nét và chính vì điều này mà nó được coi là không thể ăn được.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù vinh quang về khả năng không thể ăn được của hộp dầu tiêu, một số người hái nấm tin rằng có thể sử dụng nó trong hộp dầu. Họ tin rằng những người yêu thích gia vị sẽ thích nó như một món ăn đơn chính thức hoặc trong "công ty" với các loại nấm khác, nơi nó có thể thay thế thành công tiêu đen, thường được thêm vào trong quá trình chiên.
Ngành công nghiệp dược phẩm, dựa trên các chất có trong nó, sản xuất một số loại thuốc quan trọng, đặc biệt là những loại thuốc có khả năng ổn định huyết áp và hoạt hóa não.
Nó hình thành nấm rễ với thông, do đó nó thích rừng lá kim với loài cây này chiếm ưu thế. Ít phổ biến hơn, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, rụng lá hoặc vân sam. Bộ sưu tập bắt đầu vào tháng Sáu.
Thời gian và địa điểm đậu quả
Boletus đầu tiên được thu hoạch vào tháng Sáu, nhưng đôi khi chúng được tìm thấy ngay cả trong tháng Năm. Chúng mọc trong rừng thông (chúng thích trồng cây non hơn), nhưng một số loài lại kết trái bên cạnh cây bạch dương và cây sồi.
Chúng không thích những vùng tối trong rừng, do đó chúng được tìm thấy ở các khe nhỏ, ven rừng và trong các bụi cây kim non. Bơ có thể mọc thành từng cụm (rất thường chúng tạo thành những dải ruy băng-rắn) và từng cái một.
Russula
Russula - nấm ăn mùa hè. Có hơn 200 loại russula, hầu hết trong số chúng thích hợp để ăn sống.Nhưng có những loài có thể ăn được và có độc.
Trong nấu ăn, chúng được sử dụng trong tất cả các kiểu nấu ăn - chúng được luộc, chiên, ướp hoặc muối. Chúng cũng được sử dụng để chuẩn bị nhân cho các món nướng mặn, và một số loại rất thích hợp để sấy khô.
Xuất hiện
Màu da khác nhau
Nắp có dạng hình cầu, ở các mẫu vật trưởng thành thì tinh và phẳng. Màu da thay đổi từ trắng đến vàng nhạt, nắp khô khi sờ vào. Mô tả chân:
- mong manh;
- màu trắng, nhưng sẫm lại khi nó chín;
- thuôn dài, mở rộng ở gốc.
Một trong những loại nấm ngon nhất thuộc giống russula được coi là nấm hương xanh lục (xanh nhạt). Nó có tên từ một chiếc mũ màu xanh lá cây nhạt với phần giữa nhạt màu. Khi sờ vào thấy hơi dính và có đường gân.
Thời gian và địa điểm đậu quả
Loài này mọc trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, nhưng thường gặp hơn ở những rừng rụng lá. Nó phổ biến hơn trên đất chua. Cuộc “săn lùng” anh ta bắt đầu từ tháng Bảy và kéo dài đến tháng Chín.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để món russula blanks của bạn làm hài lòng gia đình trong cả mùa đông, điều quan trọng là phải nhớ một vài điểm chính. Russula được chọn để muối phải được sơ chế đúng cách. Điều này yêu cầu:
- Phân loại tất cả các quả thể theo kích thước và màu sắc.
- Bỏ tất cả nấm hư.
- Cần phân loại russules rất cẩn thận vì chúng rất dễ vỡ.
- Nấm sau khi phân loại phải được rửa sạch, để ráo. Nếu ô nhiễm lớn, thì chúng có thể là:
- ngâm vài giờ trong nước lạnh;
- đổ nước sôi vào và sau khi nước nguội, bắt nấm sẽ trở nên chắc hơn.
- Các loại nấm rửa sạch dưới vòi nước.
- Bóc vỏ (điều này sẽ cải thiện hình thức bên ngoài và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm).
Nấm luôn phát triển thành từng nhóm nhỏ.
Chất tương tự độc
Song sinh độc phổ biến nhất là russula hăng. Trong thành phần của nó có một hợp chất đặc biệt - alkaloid muscarine, gây khó thở và ngộ độc. Tiêu thụ một lượng lớn sản phẩm này có thể gây tử vong.
Cây russula độc khác với đối tác ăn được của nó ở vẻ ngoài:
- một chiếc mũ màu đỏ của bóng râm nhẹ;
- mép của nắp xuống;
- mùi trái cây dễ chịu.
Phần cùi của loại nấm này có vị đắng. Nó phát triển vào cuối mùa xuân - đầu mùa hè. Vị trí nấm có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, hiếm khi được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá.
Chanterelles
Đây là loại nấm được đánh giá cao nhờ hương vị thơm ngon và khả năng miễn dịch tự nhiên đối với sâu bệnh. Chanterelles có chứa chinomannose, một chất tẩy giun sán tự nhiên - một chất có tác dụng tiêu diệt ấu trùng của giun sán, vì vậy giun hầu như không làm hỏng chúng.
Chanterelles có ngoại hình đáng nhớ nên rất khó để nhầm lẫn chúng với các loài khác. Nhưng chanterelles có những chất độc, điều quan trọng là phải phân biệt được chúng trước khi bắt đầu thu thập.
Xuất hiện
Phần mũ và phần chân của những cây nấm này hợp nhất thành một, không có ranh giới rõ ràng giữa chúng. Toàn thân có một màu: từ vàng nhạt đến cam. Độ bóng phụ thuộc vào mức độ chín. Đường kính của nắp là 5-10 cm, phẳng và có các cạnh mở ra. Ở những sinh vật trưởng thành hơn, nó có hình phễu. Các tấm này dày (nói chính xác, đây không phải là các tấm, mà là các nếp gấp).
Cùi đặc và nhiều thịt, có xơ ở gần gốc. Có mùi hoa quả khô thoang thoảng, vị chua của chanterelles.
Thời gian và địa điểm đậu quả
Những cây nấm này bắt đầu được thu hoạch vào mùa hè, vào tháng Sáu. Chúng phát triển trong các khu rừng hỗn giao và lá kim, gần cây thông, cây spruces và cây sồi.
Loài này ưa ẩm ướt, thường tìm thấy ở những bãi cỏ rậm rạp, có thể thu hái chúng bên cạnh rêu. Nếu mùa hè ẩm ướt, nấm chanterelles hình thành một đốm nấm lớn.
Chất tương tự độc
Ngoài ra còn có một loài hoa sai trĩu bông sinh hoa kết trái tích cực vào tháng Tám. Thường được tìm thấy trên các gốc cây, có thể phân biệt nó với nấm thật bằng cách mô tả:
- màu đỏ cam của nắp;
- đường kính của nắp là 3-5 cm;
- hình dạng của nắp giống như một cái phễu;
- mép mịn;
- thân mảnh, hẹp hơn ở gốc.
Phần kết luận
Nấm bắt đầu phát triển vào mùa hè vào tháng Sáu. Mặc dù đây vẫn chưa phải là thời điểm tốt nhất để thu thập chúng, nhưng nấm chanterelles, boletus, champignons và nấm sò đầu tiên phát triển trong thời kỳ này.
Vào đầu mùa hè, các đốm nấm xuất hiện trong các khu rừng khô rụng lá trên đất cát, và muộn hơn một chút trong các lùm cây bạch dương và sồi. Nhiều loại nấm ban đầu có độc tố, vì vậy cần kiểm tra kỹ sự khác biệt giữa chúng trước khi thu hoạch.
