Phương pháp chuẩn bị nấm khô
Điều quan trọng đối với những người yêu thích nấm mật ong là để dành thu hoạch nấm cho mùa đông. Cách thoát ra là làm khô chúng. Nấm khô vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị một cách hoàn hảo. Có một số cách để làm khô nấm tại nhà.
Phương pháp chuẩn bị nấm khô
Chuẩn bị sấy khô
Bất kể công nghệ nào để làm khô nấm cho mùa đông tại nhà, trước tiên bạn nên chuẩn bị chúng một cách chính xác. Đang chuẩn bị:
- Chúng được lựa chọn theo độ chín, chọn những nấm nhỏ và chắc, vì lượng chất dinh dưỡng trong nấm non nhiều hơn nấm đã lớn;
- loại bỏ, tách các bệnh phẩm bị thối, bị sâu mọt;
- cắt bỏ, vì thường chỉ dùng mũ nấm để phơi khô, cắt bỏ chân, lùi lại 2 cm so với mũ, nhỏ nhất thì sấy khô hoàn toàn.
Trong quá trình sấy, nấm mất khoảng 90% trọng lượng. Từ 10 kg nấm thô, sản lượng nấm khô thu được khoảng 1,5 kg.
Để tránh tích tụ độ ẩm dư thừa, các mẫu vật được chọn để làm khô không được ngâm nước, dùng khăn ẩm loại bỏ các chất nhiễm bẩn một cách cẩn thận. Không cần ngâm nấm trước.
Sấy khô trên một sợi chỉ
Để làm khô nấm sợi, bạn cần lấy sợi tơ hoặc sợi tơ dai, loại sợi này cũng thích hợp để làm dây câu. Quá trình này bao gồm các thao tác đơn giản:
- nấm đã sơ chế được xâu trên sợi chỉ cắt theo chiều dài mong muốn, chừa khoảng cách 0,5-1 cm giữa các nấm để đảm bảo không khí lưu thông đủ và khô đồng đều;
- các sợi dây nấm được kéo ở nơi có đủ ánh sáng mặt trời và thông gió tốt: trên lô gia ban công, sau cửa sổ, phía trên bếp nấu;
- phủ một miếng vải gạc khô để tránh bụi và côn trùng.
Nấm được thu hoạch để bảo quản tiếp theo sau 7 ngày. Chỉ được phép làm khô nấm mật ong trên dây khi thời tiết ấm áp và nắng ráo.
Sấy khô trong lò
Bạn cũng có thể sấy nấm mật ong tại nhà trong lò nướng, trải lên giá hoặc khay nướng. Nhược điểm của phương pháp thu hoạch nấm khô cho mùa đông này là cần đảo nấm định kỳ để nấm không bị cháy và đảm bảo độ khô đồng đều. Với phương pháp này:
- Xếp nấm ra thành từng lớp đều nhau và cho vào lò nướng trong 2-3 giờ ở nhiệt độ + 40 ... + 50 ° С, ở nhiệt độ thấp hơn thì nấm sẽ chín, ở nhiệt độ cao hơn thì nấm sẽ chín. được nướng;
- Khi lớp keo trên mũ nấm khô, nhiệt độ trong lò được nâng lên + 75 ° C, trong lò có chức năng đối lưu, chế độ này được bật để đảm bảo luồng không khí lưu thông liên tục, trong trường hợp không có chức năng, lưu thông không khí được cung cấp bằng cách mở nhẹ cửa lò;
- đảo nấm định kỳ để chúng không bị bở.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhiệt độ không được nâng lên trên + 75 ... + 80 ℃, bởi vì dữ liệu về mùi vị của nấm có thể bị ảnh hưởng bởi điều này. Ngoài ra, thời gian sấy khô chính xác không thể được nêu tên. Nó phụ thuộc vào kích thước của nấm và độ ẩm trong đó.Để xác định xem nấm đã sẵn sàng để bảo quản hay chưa, chỉ cần kiểm tra bằng cách chạm và lấy nấm đã khô ra khỏi khay nướng. Gửi phần còn lại vào lò để làm khô.
Tùy thuộc vào độ dày của lớp nấm và số lượng nấm mà thời gian sấy trong tủ sấy dao động từ 7 đến 12 giờ, độ sẵn sàng được xác định bởi độ giòn nhẹ mà không bị vụn.
Sấy vi sóng
Làm khô nấm rất dễ dàng
Phương pháp sấy bằng lò vi sóng được sử dụng khi bạn cần sấy một lượng nhỏ nấm:
- Nấm được bày ra đĩa phẳng và cho vào lò vi sóng, cài đặt công suất 100-180 W và hẹn giờ trong 20 phút,
- Sau khi thời gian trôi qua, chất lỏng tạo thành được rút hết, lò vi sóng được thông gió để loại bỏ hơi ẩm đã xuất hiện,
- số lần tiếp cận được lặp lại cho đến khi từng phần nấm khô hoàn toàn.
Nhân tiện. Khi chuẩn bị làm khô nấm trong lò vi sóng, ngoài việc phân loại theo kích cỡ, hãy nhớ làm khô nấm một chút, hoặc ít nhất là héo dưới ánh nắng mặt trời hoặc dưới đèn chiếu mạnh.
Nấm đã sẵn sàng để bảo quản trở nên mềm dẻo, không có vết ẩm đặc trưng trên mũ nấm.
Sấy khô trong máy sấy điện
Máy sấy điện là thiết bị sấy nấm tốt nhất cho mùa đông tại nhà. Công nghệ hiện đại được trang bị với các tầng với lưới cung cấp điều kiện tối ưu cho quá trình sấy chất lượng cao, duy trì chế độ nhiệt cần thiết và lưu thông không khí.
Nhiệt độ tối ưu để có thể làm khô nấm nhỏ trong máy sấy điện là + 55 ° С.
Thời gian khô - 2 giờ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ngoài các phương pháp trên, việc làm khô nấm (bao gồm cả thạch mật ong) trong máy sấy khô đang ngày càng được các bà nội trợ ưa chuộng. Đúng, tùy chọn này phù hợp với một số lượng nhỏ nấm. Nấm đã chế biến
- được đặt trên lưới và chế độ sấy được chọn. Đồng thời, điều quan trọng là không quên những gì bạn cần:
- như khi sấy trong tủ sấy, bắt buộc phải để hở giữa nắp và dung tích của máy sấy khí;
- Lấy nấm ra nạo nhiều lần cho nguội, sau đó đặt chúng trở lại thùng chứa.
Nếu bạn làm khô nấm thấp không chỉ trong không khí mà còn trong lò nướng hoặc máy sấy điện, bạn có thể gửi chúng đi bảo quản mà không cần lấy ra khỏi dây.
Từ những mảnh nấm khô, bạn có thể tạo ra bột nấm, rất thích hợp cho các món súp, nước sốt hoặc món hầm.
Sấy khô bổ sung
Nhu cầu làm khô bổ sung thường phát sinh trong quá trình bảo quản. Để nấm có thể sử dụng được trong suốt mùa đông, chúng được sấy khô và bảo quản xa ete, rau và trái cây, vì nấm có đặc tính hút ẩm và tích tụ hơi ẩm và mùi lạ.
Trong quá trình bảo quản, sản phẩm được kiểm tra, lựa chọn các mẫu vật hư hỏng. Những con còn sống được đưa vào lò nướng được làm nóng đến + 60 ° C trong 30 phút.
Thời hạn sử dụng của nấm khô là 1 năm.
Để bạn không cần phải làm khô nấm nữa, đồ đựng thích hợp là đồ đựng có nắp đậy kín bằng thủy tinh, gốm sứ và thiếc. Trong một số trường hợp hiếm hoi, người ta sử dụng túi giấy hoặc túi vải, vì những hộp đựng như vậy thường là môi trường cho sự xuất hiện của sâu bướm và bọ thực phẩm.
Phần kết luận
Có một số cách để làm khô nấm tại nhà cho mùa đông. Điều này có thể được thực hiện trên một sợi chỉ, trong lò nướng, lò vi sóng hoặc máy sấy điện, sau khi phân loại nấm và chọn những mẫu vật chắc chắn cho mục đích này.
Nấm khô phải được bảo quản thích hợp để nấu và không cần xử lý nhiệt nhiều lần. Để làm được điều này, chúng được gấp vào các hộp đựng bằng thủy tinh, gốm hoặc thiếc kín khít.
