Mô tả về nấm hepatica vulgaris
Loại nấm thông thường có tên gọi tương tự như gan của động vật. Nó có những vệt kỳ dị và nhựa cây màu đỏ. Tìm thấy trên cây sồi già, gốc cây tươi, rất thích hạt dẻ. Nó phát triển riêng biệt từ nửa cuối tháng 7, cho đến khi băng giá bắt đầu. Nó thích khí hậu ấm áp, mặc dù nó cũng được tìm thấy ở các vĩ độ phía bắc.
Mô tả về nấm hepatica vulgaris
Đặc điểm của nấm
Các tên gọi khác của giống này là cây mẹ lưỡi, bệnh nấm gan, cây ngải cứu thông thường. Nó thuộc nhóm đa bào, họ Fistulin, hoặc Liverwort. Quả thể hàng năm.
Mũ:
- hình vẩy hoặc hình lưỡi, thuôn dài;
- màu nâu đỏ;
- đơn lẻ hoặc liên kết (2-3 chiếc.);
- bên dưới không có phiến, mà là một lớp xốp hình ống, biểu hiện bằng các ống nhỏ ngắn, lúc đầu hơi vàng, sau chuyển sang màu nâu đỏ.
Chân:
- sai;
- ngắn;
- thường bên;
- dày;
- một màu có mũ;
- dạng sợi ở gốc.
Cây ngải cứu thuộc nhóm đa bào, họ Fistulin.
Miếng vải:
- dày;
- hình sợi xuyên tâm;
- đàn hồi;
- màu hồng phấn;
- ngon ngọt;
- bùi bùi;
- có vân đỏ (đá cẩm thạch cắt);
- vị rất chua.
Hymenophore:
- màu vàng hoặc màu be;
- với các ống nhỏ;
- chuyển sang màu đỏ khi chạm vào.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ganwort hymenophore có một cấu trúc đặc biệt và độc đáo: mặc dù nó bao gồm các ống, mỗi ống đều độc lập, bởi vì không phát triển cùng với các bức tường liền kề, do đó chúng dễ dàng bị tách rời. Trong giai đoạn đầu của sự phát triển của quả thể, thực tế không thể phân biệt được lớp hymenophore bằng mắt thường, nhưng sau đó độ dày của nó khi lớn lên đạt 1-1,5 cm. 1 mm bề mặt.
Quả thể cũng có thể không cuống. Các kích thước lớn. Theo mô tả, chiều dài từ 30 - 40 cm, dày 6 cm, trọng lượng lên tới 15 kg. Ở giai đoạn phát triển ban đầu, nó có hình dạng khó hiểu (ở dạng bùn nhựa), càng ngày càng biểu hiện rõ hơn theo thời gian. Bào tử 4,5 × 5 μm, gần như tròn. Hương vị tinh tế, mùi nhẹ, mùi trái cây.
Theo quy luật, cây lá gan thường sống trên cây sồi già còn sống hoặc hạt dẻ ăn được, gần gốc thân cây hơn.
Các tính năng có lợi
Nấm gan chứa một lượng lớn vitamin C. 100 g chứa lượng axit ascorbic định mức hàng ngày. Nó cũng bao gồm:
- cacbohydrat;
- protein;
- khoáng chất;
- vitamin D, PP;
- phốt pho;
- Nước.
Chống chỉ định
Giống như các đại diện khác của vương quốc, nấm gan chứa kitin trong thành tế bào. Vì lý do này, giun gan không được khuyến cáo cho trẻ em dưới 7 tuổi. Không được ăn nấm đối với phụ nữ có thai và cho con bú.
Chống chỉ định cũng bao gồm bệnh gút và các bệnh về dạ dày, ruột, thận và gan.
Gan nấm chứa nhiều vitamin C
Ứng dụng
Mẫu vật non có thể ăn được và thuộc loại hương vị thứ 4. Ăn chúng cho đến khi cùi cứng.
Trong y học
Lưỡi mẹ chồng được sử dụng trong liệu pháp điều trị nấm - nó có tác dụng hữu ích cho cơ thể trong trường hợp ung thư. Nhưng không có bằng chứng khoa học cho điều này.
Nhờ chứa một polysaccharide gọi là lanophil, gan sẽ kích hoạt tiết ra các enzym có khả năng phân hủy glucose và chất béo. Chúng góp phần bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Trong nấu ăn
Gan nấm chỉ dùng tươi. Vỏ quả chứa rất nhiều axit, nhờ đó chúng tự bảo vệ mình khỏi chất tannin có trong gỗ của cây. Để loại bỏ nó, cây trồng thu hoạch phải được ngâm trong nước muối. Chất lỏng được xả định kỳ và đổ một cái mới. Sau đó, chất nhờn được làm sạch và loại bỏ các sợi cứng ở chân.
Nấm gan được chiên trên chảo hoặc trên vỉ, trước đó đã đun sôi khoảng 15-20 phút. Nó được thêm vào các món salad khác nhau ăn kèm với dầu ô liu. Thịt cốt lết cũng được chế biến từ nấm mỡ gan: xác quả luộc chín nghiền nhỏ, bột và trứng, thêm gia vị rồi rán.
Nấm được sử dụng trong nấu ăn và làm thuốc
Phương pháp trồng trọt
Sợi nấm của cây ngải cứu được bán trên các thanh gỗ sồi, sau khi mua sẽ được cắm vào khúc gỗ hoặc gốc cây. Để làm điều này, các lỗ có đường kính tương ứng được khoan trên chúng. Nếu khối quá dài, phần còn lại được cắt bỏ và lắp vào chỗ lõm khác. Ngoài ra, que nấm được cắm vào các lỗ có nguồn gốc tự nhiên. Gỗ xẻ hoặc gỗ sống (cây sắp chết) được sử dụng để lây nhiễm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, khi nuôi cấy sợi nấm gan, không chỉ nên sử dụng các lỗ đã khoan, mà cả các lỗ có nguồn gốc tự nhiên - điều chính là chúng có kích thước vừa vặn. Đây có thể là kết quả của quá trình “hoạt động” của chim gõ kiến, hoặc phát sinh từ sự phát triển của cây tầm gửi và vườn hoa.
Điều quan trọng nữa là gỗ phải được lấy từ những cây rụng lá và không mục nát, ẩm mốc. Nó có thể tồn tại trong vài năm, điều chính là nó tuân thủ tất cả các đặc điểm cần thiết để phát triển loài này.
Vật liệu khô nên được làm ẩm trước khi sử dụng que:
- tắc - ngâm trong nước 2-3 ngày;
- gốc cây - sử dụng 3-5 lần một ngày trong một tuần.
Một thanh gỗ sồi cũng được giữ trong nước từ 1,5-2 giờ.
Khu vực đặt boong phải ở nơi râm mát và ẩm ướt. Tầng hầm, hầm, nhà để xe, chuồng trại cũng thích hợp cho việc trồng trọt. Quả bắt đầu ra quả ở nhiệt độ ít nhất 8 ° C trong 3-7 tháng (đôi khi thời gian phát triển bị trì hoãn đến một năm). Ganwort xuất hiện càng muộn thì sợi nấm sẽ kết trái càng lâu. Đối với mùa đông, các cơ sở để phát triển được để bên ngoài hoặc mang vào trong nhà. Năng suất lên đến 1 kg thu được từ một que.
Phần kết luận
Nấm gan là một loài quý hiếm. Một mặt là ký sinh phá hoại gỗ, gây thối nâu lõi, mặt khác là sản phẩm có giá trị.
Không có loài nào tương tự trong rừng. Do có màu sắc giống nấm mẹ nên lưỡi hầu như không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác. Khi được chế biến đúng cách, nó sẽ khiến bạn thích thú với hương vị ngon.
