Mô tả của nấm champignon

0

1552

Đánh giá bài viết

Ngày nay nấm champignon đã có mặt trên các kệ hàng ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở nước ta. Đây là loài phổ biến nhất không chỉ được thu hoạch trong tự nhiên mà còn được trồng ở các trang trại nấm, và một số có thể thu hoạch trên ban công hoặc bệ cửa sổ của riêng mình.

Mô tả của nấm champignon

Đặc điểm chung của champignon

Rất khó để nhầm lẫn nấm champignon thông thường, thuộc loài sinh dưỡng, với bất kỳ loại nấm nào khác. Nấm nhỏ giống như những quả bóng nhỏ có màu trắng, be hoặc nâu. Mũ của chúng được ép chặt vào chân. Khi hạt tiêu (tên gọi thứ hai của nấm) lớn lên, các cạnh của nắp di chuyển ra khỏi thân và hình dạng của nó trở nên tròn hoặc phẳng. Loại nấm này không lớn. Đường kính nắp của nó thay đổi trong vòng 5-10 cm và chỉ ở một số giống nhất định, đường kính của nắp có thể vượt quá 10 cm. Trọng lượng trung bình của một cây quế là 20 g. Nhưng có những mẫu vật nặng 30 - 35 g. nặng 10-12 g Ớt đậu trái trong thời gian dài.

Điều thú vị là nấm không hình thành mycorrhiza, chỉ sống hoại sinh.

Nấm tươi có cấu trúc dày đặc. Thịt của chúng có màu trắng như tuyết hoặc trắng vàng. Đôi khi có một chút màu hồng. Có một vòng ở nơi mà chân đi vào nắp. Nó có thể bao gồm 1 hoặc 2 lớp và giống như một chiếc váy nhỏ. Loại nấm này được nhiều người ưa thích vì có mùi thơm đặc trưng, ​​mang lại hương vị thơm ngon cho ngay cả một món ăn đơn giản.

Môi trường sống

Champignon thông thường ưa đất màu mỡ, trồng các đống phân lân cận. Địa hình đồi núi là ưu tiên cho anh ta. Nó không phải là hiếm khi được tìm thấy trong rừng hoặc trên thảo nguyên. Các loài thảo nguyên ít phổ biến hơn những loài khác. Mọi người đã học cách trồng nấm champignon lớn và ngon trong những ngôi nhà nông thôn mùa hè của họ. Có toàn bộ trang trại trồng ớt theo phương pháp thủy canh.

Các loại champignon

Có một số cách phân loại:

• Theo sự hiện diện của các vòng: nấm hai vòng và một vòng được phân biệt;
• Theo môi trường sống:

1. Đất rừng hoại sinh: nấm rừng, w. coppice.
2. Đất hoại sinh ở những không gian mở không có thảm thực vật: champignon lỗ kép, w. hai vòng, hoặc w. vỉa hè, sh. bán hàng.
3. Herbophiles (chỉ trong số các loại thảo mộc): champignon thông thường, w. Tháng Tám.
4. Mọc trong không gian mở giữa cỏ và trong rừng: trường champignon, w. thanh lịch.
5. Sa mạc (bao gồm cả những người yêu thích chuột bạch): champignon của Bernard.

Mỗi loại champignon có những khác biệt nhỏ bên ngoài và một hương vị đặc biệt. Ngoài ra còn có sự khác biệt về cấu trúc và màu sắc của bột giấy.

Tất cả các giống trên đều có thể ăn được. Nhưng nấm không ăn được và nấm độc được tìm thấy trong tự nhiên, mà người hái nấm phải phân biệt được với nấm ăn được. Ngoài ra còn có nấm kép hoặc nấm giả, mô tả tương tự như nấm champignon thông thường. Nếu quan sát kỹ, có thể dễ dàng tìm ra những điểm khác biệt đặc trưng.

Các loại champignon phổ biến

Phổ biến nhất là champignons thực hoặc phổ biến, rừng, cánh đồng, đồng hồ, tháng tám và màu đỏ sẫm.

Champignon thực

Đào loại này còn được gọi là đậu đồng cỏ. Chiều cao của chúng là 5-7 cm, chiều cao tối đa của gà đồng cỏ là 10 cm, giống này thuộc loại nấm lớn, đường kính của mũ thay đổi từ 10 đến 15 cm, ở ớt non, mũ có hình bán cầu. , và các cạnh của nó tiếp giáp với chân được quấn chặt vào bên trong. Theo tuổi tác, mũ của chúng có hình dạng gần như phẳng. Đường kính của chân không quá 2 cm, phần thịt của loại bánh này được sơn màu trắng như tuyết. Tại vị trí của vết cắt, bột giấy bị oxy hóa trong không khí và có màu hồng nhạt.

Ớt rừng

Tốt hơn hết là bạn nên tìm kiếm những quả champignon tươi thuộc loại này trong các khu rừng lá kim. Ớt rừng ít phổ biến hơn nhiều trong các khu rừng rụng lá. Chúng phát triển trong hàng chục mẫu vật cùng nhau, hợp nhất thành nhóm lớn. Nắp của loại champignon này, trên đó có những vảy nhỏ, trông giống như một quả trứng hoặc một cái chuông. Khi chúng phát triển, mũ của chúng trở nên gần như phẳng. Chiều cao chân không quá 6 cm.

Có vảy nhỏ trên mũ nấm

Ớt rừng được nhuộm màu nâu nhạt. Các vảy có màu sắc đậm hơn so với cơ thể chính của nấm. Thông thường, chúng nằm gần trung tâm của nắp hơn và ít thường xuyên hơn ở các cạnh của nó. Bên trong có lớp cùi trắng như tuyết. Chỗ bị cắt trở nên hơi đỏ.

Bà mẹ đồng ruộng

Sâm cau là loài vỉa hè, hai vòng hoặc bờ ruộng, mọc ở cả vùng núi và vùng đồng bằng. Các loài động vật hoang dã không thể được nhìn thấy trong các khu rừng rụng lá. Ban đầu chiếc mũ giống như một chiếc chuông với các cạnh hơi cong vào trong. Khi nấm phát triển, phần mũ ngày càng phẳng hơn, nhưng phần trung tâm vẫn còn một phần củ nhỏ. Một champignon hai vòng được sơn màu trắng hoặc màu kem. Trên bề mặt của nắp, đôi khi có vảy có cấu trúc mịn và được sơn màu trắng vàng. Theo tuổi tác, nắp đổi màu thành đất son.

Ớt ruộng được đánh giá cao vì thịt dày và bùi, hương vị thơm ngon. Vị của nấm có hương hoa hồi. Ớt cắt có màu hơi vàng.

Đặc tính của nấm ruộng là hấp dẫn, nhưng bạn cần cẩn thận khi chọn loại nấm này, vì nó mang những nét tương đồng với một số loài nấm độc.

Ớt Coppice

Nấm coppice tươi được đánh giá cao vì mùi thơm của hoa hồi, vẫn tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Ớt sừng hoặc ớt mảnh mọc cả nhóm và đơn lẻ. Ở những tiệm bánh trẻ, những chiếc mũ có hình quả trứng. Theo thời gian, chúng thẳng ra và trở nên phẳng tròn hoặc giống như đĩa ném của vận động viên. Đường kính của mũ của loài champignon tươi của loài này thường không vượt quá 10 cm.

Mũ của nấm non có màu kem mỏng manh, màu sẫm dần theo thời gian, dần dần có màu nâu nhạt. Không có vảy trên mũ và bề mặt của nấm mịn khi sờ vào. Phần thân mỏng manh của nấm khi ấn vào sẽ đổi màu, ngả sang màu vàng.

Ớt đỏ

Loài này sống bên cạnh những cây rụng lá. Màu sắc của loại champignon này rất dễ đoán từ tên của chúng. Ở nấm non, mũ có dạng hình nón với đỉnh được cắt tỉa, và dưới nắp là các phiến có cấu trúc mỏng chuyển sang màu hồng. Khi chúng lớn lên, chúng có hình bầu dục phẳng.

Nấm nâu xuân non có thể có bề mặt nắp nhẵn.Theo thời gian, các vết nứt xuất hiện trên đó, thay cho vảy hình thành. Chân được sơn màu xám hài hòa với mũ màu nâu. Chiều cao của nấm trưởng thành không quá 10 cm.

Tên gọi của nấm là do phần cùi trắng như tuyết ngay lập tức chuyển sang màu đỏ tại chỗ cắt, xuất hiện mùi khác thường.

Ớt tháng tám

Những champignon có thân màu trắng và nắp màu nâu nhạt này đang yêu cầu về điều kiện môi trường. Chúng chỉ mọc ở vùng ôn đới. Ớt tháng 8 mọc bên cạnh cây lá kim và cây rụng lá, thỉnh thoảng chúng được tìm thấy trong các khu vực công viên. Ở những cây nấm nhỏ vào tháng 8, nắp giống như một quả bóng, khi lớn lên, nó sẽ thẳng và trở nên tròn dẹt. Loại thợ làm bánh này thường mọc thành từng đàn. Chúng thường được tìm thấy gần những con kiến ​​lớn.

Những con chim champignons tháng 8 tươi có một số lượng lớn vảy nhỏ trên nắp, được sơn màu gạch. Màu sắc của nắp chính nó là màu nâu. Đồng thời, dàn chân được sơn màu trắng. Đây là những sinh vật lớn: đường kính của nắp dao động từ 13 đến 15 cm, khi nấu ăn, loại nấm này được đánh giá cao vì có mùi thơm đặc trưng của quả hạnh nhân, lộ ra khi xử lý nhiệt.

Nếu bạn cắt nấm, thịt nấm sẽ sẫm màu hoặc ngả sang màu vàng. Những quả ớt này chín vào cuối mùa hè. Thời gian đậu quả là 3 tháng.

Nấm đôi và nấm giả

Champignons có nhiều chất độc

Loại nấm gây chết người, có hình dáng và cấu trúc tương tự như ớt, là loài ruồi trắng và phân cóc nhạt. Hơn hết, chúng trông giống như những quả ớt sừng. Có thể dễ dàng nhận ra nấm độc trong số những loại nấm ăn được nhờ phần cùi màu bóng ở vết cắt. Ở nấm độc không bị oxy hóa và vẫn giữ được màu sắc trước đây. Nấm ăn được khi trưởng thành sẽ thay đổi màu sắc của các phiến ở bên trong nắp. Trong nấm độc, nó không thay đổi. Sự hiện diện của một đám đông xung quanh phần chân sưng phồng của một con cóc nhạt màu hoặc một con ruồi trắng agaric là một điểm khác biệt khác giữa nấm độc và các loại nấm không có nấm độc.

Các loại ớt không ăn được là gừng, hoặc nấm da vàng và có thùy dẹt. Một vết rạch được thực hiện để xác định xem cookie có ăn được hay không. Vết cắt trở nên vàng tươi hoặc cam, không phải là đặc trưng của các giống ăn được. Ngoài ra, nấm có mùi tương tự như mùi thuốc (thường được gọi là "dược"). Nếu bạn cho một quả champignon tươi không ăn được vào nước, mùi sẽ trở nên rõ rệt hơn và cơ thể của phụ nữ sẽ chuyển sang màu vàng. Nước cũng sẽ chuyển sang màu vàng. Nếu bạn luộc nấm ăn, nước sẽ chuyển màu một chút.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Đối với champignon da vàng, hoặc w. đỏ ửng được đặc trưng bởi sự hiện diện của một vết sưng ở chân, điều này không xảy ra ở các đại diện ăn được của chi Champignon. Theo mức độ độc hại, loài nấm này được xếp vào loại nấm độc trung bình. Điều này có nghĩa là khi bạn ăn phải nó, đường tiêu hóa có thể bị rối loạn khá nghiêm trọng. Thật không may, cho đến nay, thành phần hoạt chất trong nấm champignon vàng da vẫn chưa được thành lập. Nhưng, bất chấp điều này, w. Vỏ vàng được sử dụng trong y học dân gian, do có chứa chất kháng sinh tự nhiên trong quả thể của nó.

Để biết thông tin của bạn. Khi hái nấm dại, người hái nấm cần hết sức cẩn thận, vì Màu vàng trên thân hoặc nắp của nấm da vàng không xuất hiện ngay lập tức mà sau một thời gian.

Nấm champignon đầu dẹt là một loại nấm khác thuộc họ Champignon và có độc. Nó là một loại nấm hình phiến với mũ có vảy. Nó khác với các loại cây ăn được trong gia đình bởi mùi hăng khó chịu. Vàng da champignon cũng rất nguy hiểm. Nó được phân biệt bởi kích thước lớn (đường kính của nắp vượt quá 15 cm). Khi cắt ra, nấm ngả màu vàng tươi.Rượu champignon độc, được gọi là nhiều màu, rất hiếm.

Champignon không phải là một loại nấm hình ống, không giống như một số giống độc. Trên cơ sở này, các loài ăn được cũng được phân biệt với các loài không ăn được trong rừng (có nhiều loài hình phiến độc hơn loài hình ống).

Nấm giả tươi hoặc luộc đều chứa cùng một lượng chất độc hại gây rối loạn đường tiêu hóa.

Đặc tính hữu ích của thợ làm bánh

Ớt rất giàu protein nên có thể thay thế thịt cho những người ăn chay hoặc nhịn ăn. Ngoài protein, chúng chứa các axit amin cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, khoáng chất và carbohydrate. Ớt cũng được các chuyên gia dinh dưỡng ưa chuộng. Các chỉ số của họ KBZHU (hàm lượng calo, tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate) như sau: hàm lượng calo chỉ 270 kcal trên mỗi kg sản phẩm, và chỉ số đường huyết là 15 đơn vị. Với hàm lượng calo thấp như vậy, người làm bánh có giá trị năng lượng cao. Rất ít thực phẩm trên bảng có lượng calo thấp và không có giá trị năng lượng đáng kể như vậy.

Sản phẩm tươi, luộc và nướng có hàm lượng calo thấp. Ớt khô chứa lượng calo cao gấp 2-2,5 lần.

Ngoài ra, ớt cũng giữ kỷ lục về hàm lượng vitamin B. Y học biết về sự hiện diện của các đặc tính chống oxy hóa trong chúng và axit folic cần thiết cho sức khỏe của phụ nữ. Chúng cũng giàu chất xơ và hữu ích cho mức cholesterol cao.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Ngoài những điều trên, cần phải chỉ ra rằng các chamignons chứa:

• lượng vitamin D cao₂ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương;
• hợp chất pyrocatechol (hợp chất phenol có mùi phenol đặc trưng), có tác dụng cầm máu;
• axit béo omega-6, là một chất dự phòng tuyệt vời chống lại chứng xơ vữa động mạch, cải thiện dinh dưỡng của xương và ngăn chặn sự phát triển của nhiều quá trình viêm.

Nhân tiện. Một nghiên cứu năm 2009 về sự xuất hiện và phát triển của ung thư vú, trong đó phụ nữ năm 2018 tham gia, cho thấy rằng việc đưa nấm vào chế độ ăn uống sẽ ngăn chặn sự phát triển của các quá trình ung thư. Bạn có thể giảm 90% tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú nếu ăn champignons và trà xanh thường xuyên.

Hiện tại, có một cuộc tranh luận về lợi ích của việc ăn thịt gà sống. Tất nhiên, một sản phẩm tươi có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn một sản phẩm đã qua xử lý nhiệt. Nhưng sinh vật, trong quá trình trồng trọt có sử dụng thuốc trừ sâu, sẽ dễ dàng bị nhiễm độc. Tốt hơn là nên làm nóng các sản phẩm đã mua. Người làm bánh nấu ăn ngon hơn rất nhiều.

Khi xử lý nhiệt, nấm nên được cắt nhỏ thay vì nấu chín, điều này sẽ giúp xác định xem nấm có ăn được hay không. Và chỉ sau đó nó có thể được nấu chín, chiên hoặc dập tắt. Nấm luộc rất ngon, tức là chiên ở nhiệt độ tối thiểu trong bơ trong 5-7 phút. Nấu và hầm không quá 15 phút.

Ớt được tiêu hóa trong một thời gian dài, đó là lý do tại sao bạn không nên sử dụng chúng vào ban đêm.

Chống chỉ định sử dụng champignon

Nấm không được khuyến khích đối với bệnh viêm loét dạ dày

Với bệnh viêm tụy, bệnh gút và viêm dạ dày, người ta nên hạn chế ăn lá hẹ. Nấm không được khuyến khích cho người viêm loét dạ dày. Nếu các bệnh này chưa ở giai đoạn trầm trọng thì việc sử dụng nấm với số lượng ít sẽ không gây hại cho cơ thể. Nên ưu tiên các món ăn không được nấu bằng dầu thực vật mà bằng nước.

Bất kỳ loại nấm nào cũng là một chất gây dị ứng, vì vậy chúng được khuyến khích tiêu thụ với liều lượng vừa phải. Và những người bị dị ứng trước hết nên tìm hiểu xem họ có bị dị ứng với thành phần nấm hay không. Ớt cũng được chống chỉ định trong thời kỳ cho con bú.

Việc sử dụng chúng không chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường. Không quan trọng loại bệnh tiểu đường mà chúng ta đang nói đến.Quả đào cũng được sử dụng cho bệnh ung thư. Nếu chúng ta nói về giới hạn độ tuổi, thì nấm không được khuyến khích cho trẻ nhỏ. Tốt hơn là nên đưa ớt vào chế độ ăn uống của trẻ em ở độ tuổi từ 4-6 tuổi. Nguyên nhân là do kitin trong nấm được cơ thể trẻ hấp thu kém.

Đặc điểm của cách trồng cây vụn bánh mì tại nhà

Ở nhà, champignons chuyển sang màu hồng trong vườn một tháng sau khi trồng, sự phát triển của chúng rất nhanh. Để trồng nhiều loại champignons trong vườn, bạn sẽ cần một chỗ ở sân sau, chất trồng và đất đặc biệt. Ớt cũng được trồng trong tầng hầm được trang bị thùng chứa đất, ánh sáng nhân tạo và hệ thống thông gió. Khi trồng dưới tầng hầm sẽ cho thu hoạch cả 4 vụ.

Ớt thích trồng trong nhà kính. Ở ngoài trời khó có được mùa màng bội thu. Nếu bạn trồng các sợi nấm ở ngoài trời, thì các điều kiện càng gần với môi trường sống thường xuyên của lò nướng càng tốt.

Chất trồng và đất

Ngay cả những cây nấm lớn cũng có thể được trồng tại nhà. Việc chăm sóc “đồng cỏ nấm” sẽ không mất nhiều thời gian. Ớt ăn các chất chiết xuất từ ​​đất. Là vật liệu trồng, bạn sẽ không cần hạt giống mà là bào tử. Bạn có thể lấy chúng từ nắp (nấm từ siêu thị sẽ không có tác dụng), nhưng tốt hơn là bạn nên mua loại sợi nấm đặc biệt. Để lấy được bào tử nấm, bạn cần chọn những mũ nấm tốt và không già, rửa sạch, xay nhỏ rồi cho vào ngâm nước trong vài ngày. Sau đó căng qua vải thưa. Để nhân giống ớt sẽ ra hoa bằng cách phân chia các sợi nấm.

Cho dù được trồng trong vườn rau hay tầng hầm, hỗn hợp chất dinh dưỡng của sợi nấm phải bao gồm phân chuồng, rơm rạ hoặc xơ dừa và các chất phụ gia hữu cơ.

Không khó để thiết lập sản xuất trong trang trại nấm. Nhưng sự sắp xếp của nó sẽ tốn rất nhiều tiền.

Trên một ghi chú. Các giống Champignon có tên "Riddle", cũng như các giống champignon của Brazil, mini và hai lỗ có năng suất tốt.

Thời hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của thợ làm bánh là ngắn. Trong vòng vài ngày, chúng chuyển sang màu đen và khô héo. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu sẽ kéo dài thời hạn sử dụng trong thời gian ngắn. Ngoài ra, những cây nấm này được đóng hộp cho mùa đông. Hẹ tiệt trùng có thể bảo quản đến 24 tháng. Một lựa chọn khác cho mùa đông là ớt đông lạnh. Bóc vỏ nấm trước khi đông lạnh. Cũng nên loại bỏ những mảng đen, chỉ để lại phần trắng. Sau đó, nấm phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy trong 5-6 phút. Có nhiều cách bảo quản khác nhau.

Món ăn làm từ những lò bánh mì dởm có vị đắng và mùi thơm của nấm nhẹ. Nấm đã hết hạn sử dụng và quá chín có mảng đen không đáng ăn. Chúng gây rối loạn đường tiêu hóa và có thể gây ngộ độc. Ớt thiếu có vị đắng. Nhất thiết phải bỏ qua các mẫu bệnh phẩm và giun. Ớt đã mở hết gần chín. Trước khi nấu, nấm cần được làm sạch thật sạch bụi bẩn bám vào, bỏ vỏ ngoài nắp. Nấm nhỏ không cần rửa sạch nhưng bạn nên trụng sơ qua nước sôi hoặc rửa dưới vòi nước nóng.

Ớt ở độ tuổi nào cũng thích hợp để chế biến, nhưng tiêu non có vị mềm hơn.

Phần kết luận

Ở Nga, với lượng mưa vừa đủ, ớt xuất hiện vào mùa xuân. Những cây nấm màu trắng trông rất hấp dẫn. Vụ cuối cùng thường được thu hoạch vào cuối mùa thu. Bạn không nên lấy nấm hư, có mảng đen. Ớt tập trung ở những khu vực sinh thái sạch, cách xa lòng đường, khi đó việc sử dụng các sinh vật này không quá nguy hiểm. Nếu nấm chuyển sang màu vàng trên vết cắt, nó được vứt bỏ.

Bánh nhanh hỏng. Những mẫu vật không được nấu chín cần được rửa sạch trong tương lai gần, và sau đó đóng lại bằng mọi cách hoặc sấy khô. Ớt bóc sẵn được sấy khô mà không cần thêm muối và các loại gia vị khác.Tốt hơn hết bạn nên chọn những quả ớt có cùng kích cỡ để bảo quản (để chúng ngấm đều nước xốt).

Trồng nấm tại nhà, mỗi vụ từ 1m² họ thu hái nhanh chóng từ 4-6 kg, và đôi khi là 10-12 kg. Từ lần thu hoạch thứ nhất đến lứa thứ hai không quá 9-10 ngày trôi qua. Cứ một mùa với năng suất như vậy thì tính ra thu được khoảng 100 kg. Nhận một vụ 100 kg, người trồng nấm có thể tổ chức kinh doanh nhỏ và trang trại.