Các loại nấm mùa thu
Nấm mùa thu chứa protein thực vật; chúng mọc ở hầu hết các vùng của Nga. Vào thời điểm tuyệt vời này trong năm, ai cũng có thể dễ dàng thu thập được một rổ nấm đầy ắp để ngâm, ngâm, sấy hoặc xào.
Các loại nấm mùa thu
đặc điểm chung
Theo mức độ ăn được, các loại nấm mùa thu được chia thành các loại hương liệu sau:
- Loại 1: ăn được (ngon và thơm nhất trong số đó là nấm trắng, boletus, nấm sữa);
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- 4 loại: có độc (ruồi bay, phân cóc nhạt).
Sự phân loại này phụ thuộc vào tỷ lệ chất độc. Càng nhiều trong số chúng, mẫu vật được chọn càng ít ăn được.
Để loại bỏ vị đắng của nấm ăn có điều kiện, bạn cần ngâm nấm trong vài giờ, rửa qua vòi nước chảy nhiều lần và chỉ sau đó nấu. Quá trình này mất rất nhiều thời gian và đòi hỏi sự kiên nhẫn.
Nấm ăn được
Mùa nấm đẹp nhất là mùa thu. Buổi tối và buổi sáng mát mẻ, ẩm ướt có ảnh hưởng tốt đến sự phát triển của sợi nấm. Mùa thu, theo tiết thu, được chia thành sớm và muộn. Mỗi thời kỳ này có những đặc điểm riêng và sự đa dạng của các loài.
Khung cảnh đầu mùa thu
Đầu tháng 9 là thời điểm tuyệt vời để sưu tầm những món ngon mùa thu. Một số loài vẫn đang kết trái từ mùa hè, một số chỉ mới xuất hiện.
Nấm mật ong
Chúng mọc trên những thân cây và gốc cây đổ, rêu phủ đầy và theo đó, đã mục nát. Các nhóm lớn xuất hiện và biến mất theo từng đợt. Do đó, việc tìm kiếm chúng ở những nơi quen thuộc là rất tốt. Khuẩn lạc của chúng không thay đổi nơi phát triển cho đến tuổi 13-15. Nó phải được thu thập cẩn thận, không làm giật hoặc làm hỏng phần ngầm chính của sợi nấm.
Chanterelles
Chanterelles được dịch từ tiếng Nga cổ là "màu vàng". Tốt hơn là tìm kiếm nấm cáo vào mùa thu trên đất chua, trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn hợp. Mô tả bên ngoài của chúng có nhiều màu sắc. Nắp có dạng hình nón hoặc hình phễu, màu vàng tươi hoặc màu da cam, đứng trên một thân cây hình ống dày đặc.
Mặt trong của nắp được bao phủ bởi các tấm có độ dày trung bình. Cùi của quả thể dai, vì vậy nấm chanterelles thường được luộc chín hơn. Đôi khi các chanterelles ăn được bị nhầm lẫn với các loại có điều kiện ăn được. Chúng có mô tả bên ngoài giống nhau: nắp hình nón giống nhau, màu sắc. Nhưng không có sự nghiêm trọng xung quanh các cạnh. Chanterelle giả có một cạnh tròn của nắp. Chi tiết rất quan trọng trong trường hợp này. Chanterelles thích độ ẩm, và người ta thu hái chúng ngay sau những cơn mưa vào tháng Chín.
Champignon
Nấm đồng cỏ và nấm cỏ thường được tìm thấy trong cỏ mùa thu khô héo hiếm gặp, trong các cánh đồng hoặc các cánh đồng. Chúng thích ánh sáng tốt và đất hơi chua.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đồng cỏ và cánh đồng Champignons phổ biến ở Nga. Quả thể có thể xuất hiện đơn lẻ và thành từng nhóm. Bạn có thể thu thập chúng từ tháng sáu cho đến tháng mười-tháng mười một. Đồng thời, điều rất quan trọng là phải cẩn thận, bởi vì Những loại nấm ăn này có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm cóc nhạt và nấm amanita trắng.Nấm champignon non được phân biệt với chúng bằng màu hồng của phiến (nấm độc có màu trắng) và không có dạng củ phát triển tốt ở gốc thân. Đồng thời, phần đế mở rộng có trên bề mặt của nó là phần còn lại của một chiếc chăn - một chiếc Volvo.
Cùi nấm đặc, bùi, có mùi nấm dễ chịu.
Ryzhiki
Một loại nấm rừng mùa thu ngon và tốt cho sức khỏe. Cái tên đã nói lên chính nó, những chiếc mũ đỏ rực có thể nhìn thấy từ xa. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Mẫu vật non có dạng nắp lồi, hơi tròn. Sau đó trở nên đồng đều, đạt kích thước 17-20 cm, loài này cao tới 6-8 cm, muối, muối chua hoặc nấm đóng hộp đều rất tốt. Thập niên thứ hai của tháng chín là thời điểm tốt nhất để thu thập và thu hoạch chúng.
Russula
Ở tất cả các vùng của Liên bang Nga hiện nay, nấm russula mùa thu mọc lên. Mũ của chúng có nhiều màu sắc khác nhau - đỏ, xám, hoa cà, hơi vàng và thậm chí có đốm. Màu sắc phụ thuộc vào độ ẩm của khí hậu mà chúng phát triển. Theo mức độ ăn được, chúng được chia thành ăn được, hơi ăn được và độc. Cấu trúc của tất cả các loài là tương tự nhau. Phần cùi mỏng manh, bề mặt của nắp được bao phủ bởi một lớp màng mỏng, hơi dính, có thể dễ dàng lấy ra nếu muốn.
Porcini
Nấm trắng có thể ăn sống
Loại nấm nổi tiếng và được ưa chuộng nhất là nấm tiến vua - nấm trắng. Mùa thu hoạch bắt đầu vào giữa mùa hè và kéo dài đến tháng Mười. Nó có tên như vậy là do một đặc điểm: bột giấy không đổi màu trắng ngay cả khi được sấy khô. Nhu cầu về chúng luôn cao, vì một số lý do:
- Bã của những sinh vật này có mùi thơm, đặc và ngon.
- Chúng rất dễ làm sạch và nấu nướng.
- Ngay cả khi còn sống, chúng có thể ăn được. Do đó, chúng rất phổ biến đối với những người theo chủ nghĩa ăn sống.
Mũ của chúng có màu đỏ hoặc nâu, kích thước lớn, đường kính lên tới 30 cm. Nếu thời tiết ẩm ướt, bề mặt bị dính. Trong thời gian khô hạn, các vết nứt xuất hiện dọc theo các cạnh của nắp. Chân dày, chắc, hầu như không có màu đỏ và cao.
Tốt hơn là bạn nên tìm kiếm những mẫu vật quý tộc này trong các lùm cây lá kim, sồi hoặc bạch dương. Gần đầm lầy hơn, nơi có nhiều than bùn, chúng rất hiếm.
Khung cảnh cuối thu
Cuối thu tốt theo cách riêng của nó. Khu rừng vốn đã vắng bóng người, những tán lá bắt đầu rụng, không khí trở nên trong lành và tươi mát hơn. Vào thời điểm này, các loài cuối mùa thu xuất hiện:
- nấm sữa các màu;
- nấm đông cô;
- Nấm hàu;
- chim sẻ xanh.
Cùng với thời tiết lạnh giá, ở nhiệt độ dưới 10 ° C, ruồi nấm biến mất.
Những hàng thông xuất hiện dưới những rặng thông và cây dương.
Các loài nấm dạng lam vào cuối mùa thu hình thành quả thể màu vàng nhạt và định cư trong các đồng cỏ mở. Số lượng cá thể trong một đàn đạt 30 - 35 con. Nấm sữa có một số loại. Chúng có màu đen, peppery, xanh lam, trắng và xám.
Ưu điểm của loài này: chúng được tìm thấy ở các khu vực khác nhau, trên khắp nước Nga và không có các cặp song sinh độc. Nấm sữa muối và nấm sữa ngâm không có hương vị tương tự trên thế giới hoặc ở Nga.
Nấm đông cô trên một gốc có thể cùng lúc mọc khoảng 50-60 cái. Mũ của các sinh vật non giống như một mái vòm màu be nhạt, phía trên hơi trơn. Chúng được giữ trên một chân mỏng và dày đặc.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm mùa đông thuộc họ Ryadovkov, mặc dù chi Flammulina, mà anh ta thực sự là một đại diện, cũng được gọi là họ Negniychnikov. Ở trung tâm của nắp, bề mặt có bóng tối hơn. Trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, mũ sẽ trở nên nhầy nhụa. Nấm trưởng thành thường có thể bị bao phủ bởi các đốm nâu, điều này không ảnh hưởng đến hương vị của nó theo bất kỳ cách nào. Điều thú vị là, các tế bào bị tổn thương trong thời gian lạnh giá nghiêm trọng có thể phục hồi hoạt động sống của chúng ngay khi nhiệt độ không khí trở nên dương trở lại. Hóa ra, loài này có thể được trồng trong tầng hầm ẩm ướt và không quá ấm.
Nấm mùa đông định cư trên các loài cây rụng lá, ví dụ như cây liễu, cây dương.Trong trường hợp này, chúng là ký sinh trùng, bởi vì đồng thời, chính những cây này là giá thể và là sản phẩm thức ăn cho chúng. Nếu nấm đông cô sống trên cây chết, thì bằng cách cho ăn, chúng sẽ chuyển sang loại hoại sinh.
Chúng có tên là greenfinch vì màu sắc của chúng. Loài này phát triển mạnh ở hầu hết các vùng của Nga, trong các khu rừng hỗn giao, rụng lá và lá kim.
Bề ngoài, chúng trông giống như russula. Việc đậu quả tiếp tục cho đến khi có sương giá và tuyết rơi nghiêm trọng. Đôi khi có thể nhìn thấy các đốm màu nâu trên nắp. Nhân giữa hơi lõm vào trong. Với độ ẩm cao, có thể nhận thấy một lớp chất nhầy nhẹ trên bề mặt của nó. Cùi có mùi thơm dễ chịu, hơi ngả vàng và đặc. Chân có hình trụ và chiều cao thấp.
Nấm sò cũng giống như nấm mật, mọc trên những cây già đã chết. Để chúng phát triển, cần một lượng lớn xenluloza. Tháng 10 là thời điểm thích hợp nhất cho cái nhìn muộn màng này. Bột giấy luôn có tỷ trọng nhất định. Bề mặt sáng bóng với một lớp dính trên cùng. Mùi thơm yếu. Quả già nên luộc chín tốt nhất vì độ cứng và khô.
Nấm không ăn được
Nấm độc thường gặp trong rừng
Chọn nấm cẩn thận.
Các loại không ăn được và có độc bao gồm:
- ghế đẩu;
- hàng có màu xanh lục;
- các hàng là sulfuric;
- Amanita muscaria.
Nấm cóc là một trong những loại nấm rừng độc nhất. Độc tố có thể xâm nhập qua da trực tiếp vào máu, gây nôn mửa và tiêu chảy dữ dội.
Lợi và hại
Các đặc tính có lợi của nấm là do thành phần hóa học của chúng, bao gồm các chất sau:
- magiê;
- kali;
- vitamin;
- khoáng chất;
- axit amin.
Những yếu tố này rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Trong thời kỳ bệnh truyền nhiễm, thường xuyên ăn các món ăn có bổ sung nấm giúp ngăn ngừa bệnh tật, kích thích hệ miễn dịch. Một số loại được sử dụng trong dược phẩm để tạo ra thuốc: thuốc mỡ, cồn thuốc và thuốc viên. Được sử dụng để điều trị một số bệnh:
- tim mạch;
- sỏi niệu;
- bệnh xơ cứng;
- ung thư và các khối u khác;
- bệnh Gout;
- bệnh thấp khớp.
Nấm đối với bệnh nhân tiểu đường là một công cụ không thể thiếu để hạ đường huyết.
Nhưng đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, thức ăn có nấm là chống chỉ định. Bởi vì chúng, đặc biệt là ở chân, chứa một lượng chitin dư thừa, gây lên men trong ruột và ngăn cản quá trình tiêu hóa.
Rất nguy hiểm khi thu thập các sinh vật rừng phát triển gần đường, nhà máy, bãi rác, mồ mả hoặc các tòa nhà dân cư. Điều này là do quả thể của chúng, giống như một miếng bọt biển, có thể hấp thụ tất cả các chất độc hại từ môi trường - không khí và đất. Thu gom “thịt rừng” ở những vùng bị nhiễm phóng xạ dẫn đến bệnh nhiễm xạ.
Phần kết luận
Mùa thu là thời điểm tuyệt vời cho những chuyến đi dạo thú vị và hữu ích trong rừng. Quá trình thu thập nấm sẽ là một niềm vui thực sự và sẽ mang lại nhiều phút vui vẻ. Đồng thời, bạn không được quên sự an toàn của bản thân, mang theo đủ nước, la bàn và dao, tự mình dập lửa và không để lại dấu vết có thể làm phiền, hoặc như người ta thường nói, “Làm hỏng” sự cân bằng tự nhiên trong tự nhiên.
