Lợi ích và tác hại của nấm chanterelle
Chanterelles là một loại nấm khá phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới. Chúng sống chủ yếu trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá dưới những tán cây thông và bạch dương. Có thể dễ dàng tìm thấy quả thể của chúng, nhờ màu sắc tươi sáng; đậu quả kéo dài từ mùa hè đến mùa thu. Lợi ích và tác hại của nấm chanterelles được thể hiện, tùy thuộc vào loài nào được thu thập.
Lợi ích và tác hại của nấm chanterelle
Xuất hiện
Chanterelles có chân cao gầy, màu vàng hoặc hơi đỏ. Mũ có cùng bóng râm, ngược hình ô với các mép không đều, lượn sóng. Các tấm là thường xuyên, được xác định rõ ràng. Cùi màu trắng, khi ấn vào chuyển sang màu đỏ, có mùi hoa quả sấy khô, vị chua thanh thú vị.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù thực tế là hymenophore của nấm chanterelles được gọi một cách cứng đầu là lamellar, cần lưu ý rằng tất cả những ai đã bắt gặp những cây nấm "sống" này đều lưu ý sự khác biệt nổi bật giữa những gì trên nắp của chanterelles và những gì được gọi là đĩa. Trên thực tế, trong họ Chanterelle, hay Cantarella, có một hymenophore gấp, ở đó thay vì các tấm mỏng có các nếp gấp chẻ đôi với các cạnh cùn hoặc thậm chí tròn. Chúng không được gọi là tấm, mà là tấm giả hoặc tấm giả. Nhưng trên bề mặt của chúng, các bào tử cần thiết cho sự sinh sản và định cư của các chanterelles được hình thành.
Quả thể phát triển với nhiều kích thước khác nhau, thường xuyên hơn - đường kính của nắp lên đến 10 cm. Chúng mọc thành từng nhóm trong các khu rừng rụng lá trên đất. Đơm hoa kết trái ồ ạt sau những trận mưa lớn kèm theo giông bão.
Các đặc tính có lợi của nấm chanterelles khiến chúng trở nên cực kỳ phổ biến đối với những người hái nấm. Loài này dễ thu hái và chế biến, vì côn trùng và ấu trùng của chúng không ảnh hưởng đến nó. Những chỗ thối rữa (nếu có) cẩn thận cắt bỏ.
Các loại nấm
Có khoảng 60 loài chanterelles. Edibles bao gồm những thứ sau: cinnabar chanterelle, l. bình thường, l. mịn như nhung, l. mặt, l. ố vàng, l. hình ống.
Có thể dễ dàng phân biệt một chanterelle thật với một con giả bởi nơi phát triển:
- Các loài giả mọc trên cây hoặc lớp lá mục.
- Ô liu Omphalot: chỉ mọc ở phía nam Châu Âu và cũng thành bụi.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chi của nấm Basidiomycete Omphalot được đại diện bởi các loại nấm có cấu trúc hình mũ. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản những người hái nấm nhầm lẫn các loài thuộc chi này với nấm chanterelles. Loại phổ biến nhất là ô liu ô liu. Illudin C có trong quả thể của chi này, và do đó, việc sử dụng quả trứng để làm thực phẩm dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Và ô liu omphalot cũng có muscarine.
Chúng được phân biệt với chanterelles của các đại diện của chi Omphalot theo môi trường sống: trong điều kiện tự nhiên, chúng có thể được tìm thấy trên các thân cây hoặc gốc cây rụng lá và không bao giờ có trong rêu, trên mặt đất hoặc lá rụng.
Ô liu Omphalot là một trong những anh em sinh đôi của chanterelle và chỉ một nhà nghiên cứu thần học chuyên nghiệp mới có thể phân biệt được giữa các loài này.
Ở nấm giả, nấm luôn có màu tươi sáng, vỏ mỏng và hầu như đều có các mép mũ đều nhau hoàn hảo. Khi bẻ ra, thịt của nấm nguy hiểm không đổi màu. Thông thường, các đại diện của các loài độc phát triển từng loài một.
Lợi ích của nấm chanterelle
Lợi ích của nấm chanterelles đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận, bởi vì nấm thô chứa:
- Vitamin A, PP (nicotinamide).
- Provitamin D.
- Vitamin nhóm B.
- Beta carotenes (provitamin A).
- Các nguyên tố: đồng, kẽm, selen, mangan, sắt.
- Axit amin (như một phần của protein).
Ngoài sự hiện diện của một phức hợp vitamin và khoáng chất quan trọng, lợi ích của chanterelles là hàm lượng chinomannose. Nhờ cô mà các quả thể không bị sâu bọ ảnh hưởng. Chất này cũng có đặc tính chống ký sinh trùng cho cơ thể con người.
Để các lợi ích của chanterelles xuất hiện đối với cơ thể, chúng nên được chế biến đúng cách. Quinomannose bị phá hủy ở + 60 ° C, vì vậy chúng ăn trái cây khô hoặc chế biến cồn (vodka) cồn. Trong cùi cũng có nhiều chất xơ.
Chanterelles cũng có khả năng:
- cải thiện tầm nhìn;
- kích thích khả năng miễn dịch;
- ổn định gan;
- làm sạch ruột.
Chanterelle là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp. 100 g chanterelles thô chứa 38 kcal. Chúng có lợi trong quá trình ăn kiêng và là một bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn uống cho những người đang nhịn ăn.
Tác hại sản phẩm
Nấm hấp thụ các chất độc hại
Chanterelles có thể gây nguy hiểm cho cơ thể con người. Điều này xảy ra trong một số trường hợp:
- Quả thể được thu hái ở những nơi nguy hiểm về mặt sinh thái, và các chất độc hại do chúng hấp thụ từ môi trường ảnh hưởng đến các cơ quan của con người.
- Một người có một cá nhân không dung nạp với nấm.
Cũng nên thận trọng khi ăn những loại nấm này và:
- trẻ em dưới 7 tuổi;
- Gửi người già;
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- người yếu dạ dày, ruột, dị ứng thức ăn (cá nhân không dung nạp được các thành phần nấm).
Sử dụng trong gia đình
Người dân nỗ lực khai thác tối đa lợi ích từ nấm. Chúng rất hữu ích trong y học cổ truyền. Nhưng việc tự mua thuốc là không đáng. Trước khi sử dụng các biện pháp dân gian dựa trên nấm chanterelle, bạn chắc chắn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Nấu nướng
Những loại nấm này rất hữu ích ở bất kỳ hình thức nấu chín nào. Chúng được luộc, chiên, hầm, sấy khô. Quả thể ăn được không cần ngâm, có thể bắt tay vào chế biến ngay. Cách tiết kiệm:
- làm khô;
- dập tắt;
- đóng băng.
Họ không khuyến khích ăn trái cây sống: rất khó để cơ thể tiêu hóa chúng do sự hiện diện của một lượng lớn chitin trong chúng. Khi nấu, lượng chất dinh dưỡng giảm đi, cũng như khi chiên. Nấm được kết hợp với kem chua, kem, các loại rau thơm. Nó không được khuyến khích sử dụng nó với thịt: đây là những thực phẩm nặng.
Chanterelle chịu được sự đóng băng sâu tốt. Hơi lạnh sẽ làm mềm quả thể cứng, nhưng một số vitamin bị mất đi.
Tốt hơn là bạn nên tự thu hoạch nấm khô. Bạn không thể mua từ tay: nấm có thể độc hại, bởi vì bạn không thể chắc chắn rằng chúng được thu hái trong một khu vực an toàn về mặt sinh thái. Các sản phẩm công nghiệp chứa ít chất dinh dưỡng hơn vì chúng được chế biến ở nhiệt độ cao.
Thuốc men
Trên cơ sở các loài chanterelles có thể ăn được, cồn thuốc được tạo ra để tăng cường hệ thống miễn dịch. Quả khô hoặc quả thô được đổ với rượu vodka và để trong 10 ngày ở nơi tối. Uống 10 g mỗi ngày trong 2 tháng.
Vào mùa đông, một loại bột được thu hoạch, cũng được dùng làm nguyên liệu cho cồn thạch. Bột thu được bằng cách nghiền nấm khô trong máy xay cà phê hoặc máy xay gia vị. Một nắm bột được đổ vào 200 ml rượu vodka và vào mùa thu và mùa đông, họ uống 5-10 g trong một đợt 14 ngày. Chú ý! Để sản xuất cồn thuốc, tốt hơn là nên dùng vodka chất lượng cao. Chúng được kê đơn như một chất phụ gia cho chế độ ăn uống thiếu đồng và kẽm trong cơ thể. Cũng trong y học dân gian, chúng được ghi nhận với các đặc tính của kháng sinh tự nhiên.
Phần kết luận
Các đặc tính sức khỏe của chanterelles là vô giá - tổ tiên của chúng ta đã biết điều này. Những loại nấm này là một sản phẩm hữu ích cho cơ thể. Chúng chứa vitamin, protein, chất chống giun sán. Ăn nấm điều độ. Rượu thuốc và nước sắc được làm từ chúng để tăng cường hệ thống miễn dịch.
