Hạn sử dụng của nấm đông lạnh trong tủ đông
Ai cũng muốn bảo quản nấm thơm và ngon được lâu. Nếu kế hoạch của bạn không bao gồm việc bảo quản và bạn cần giữ cho sản phẩm luôn tươi, bạn có thể sử dụng phương pháp đông lạnh. Nấm có thể tự đóng băng, nhưng bảo quản nấm đông lạnh có một số đặc thù cần phải quan sát.
Hạn sử dụng của nấm đông lạnh trong tủ đông
Cách đông lạnh nấm tươi
Đơn giản nhất là đông lạnh nấm tươi trong tủ đá. Quá trình như vậy không yêu cầu các thao tác bổ sung và tốn nhiều thời gian:
- Chọn càng tươi càng tốt: trạng thái tiếp theo của nó sau khi rã đông phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm.
- Chọn những cây nấm non nhỏ, có cấu trúc chặt chẽ và dày đặc.
- Làm sạch nấm khỏi đất, lá và màng không mong muốn.
- Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên thớt, xếp nấm cách nhau một khoảng ngắn nhưng không chạm vào nhau và gửi vào ngăn đá trong vài giờ.
- Sau thời gian này, cẩn thận đổ sản phẩm đông lạnh vào các túi sạch đã chuẩn bị sẵn, tốt nhất là có khóa zip và gửi trở lại tủ đông.
Nếu nấm đủ lớn, bạn có thể cắt thành miếng lớn.
Ở dạng tươi ban đầu, nấm có thể bảo quản trong ngăn đá không quá một năm - với chế độ nhiệt độ ổn định của ngăn đá.
Cách đông lạnh nấm luộc hoặc xào
Đông lạnh nấm rừng luộc cũng dễ dàng, nhưng quá trình này mất nhiều thời gian hơn một chút so với đông lạnh sản phẩm tươi:
- Đun sôi nước trước.
- Trong khi nước đang sôi, gọt vỏ nấm, loại bỏ hết rác, đất và màng. Nhúng sản phẩm vào nước sôi và nấu không quá 5 phút.
- Sau khi luộc, cho nấm vào rây hoặc rây cho ráo nước.
- Khi chúng nguội, sắp xếp thành từng phần vào túi đã chuẩn bị sẵn hoặc hộp đựng đặc biệt và gửi bán thành phẩm vào tủ đông.
Nấm chiên được đông lạnh theo một nguyên tắc tương tự:
- Vệ sinh và rửa kỹ sản phẩm.
- Cắt thành từng lát nhỏ và chiên trong dầu thực vật hoặc mỡ lợn với hành tây hoặc gọn gàng.
- Nên chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn: sẽ mất không quá một phần tư giờ.
- Sau khi chiên xong để nguội cho vào túi và cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Nấm om hoặc nướng được đông lạnh theo một sơ đồ tương tự: làm sạch, nấu chín, làm lạnh, đông lạnh.
Với bất kỳ phương pháp nào, nấm đông lạnh có thể được bảo quản từ 1 đến 1,5 năm.
Các sắc thái của phôi
Nấm cần được rã đông trong tủ lạnh
Nấm đông lạnh có thể không sử dụng được sau khi rã đông nếu không tuân thủ một số quy tắc.
Để nấm giữ được độ đàn hồi, thơm và ngon, cần lưu ý các sắc thái sau:
- làm sạch kỹ lưỡng trước khi tự đông lạnh;
- sự bay hơi hoàn toàn của chất lỏng trong quá trình nấu;
- nhiệt độ phòng bắt buộc của sản phẩm đã qua chế biến nhiệt trước khi đặt vào tủ đông - nấm nóng hình thành sự ngưng tụ, dẫn đến sự xuất hiện của các tinh thể đá trên bề mặt nấm;
- rã đông sản phẩm chỉ trong tủ lạnh (để tránh mất độ đàn hồi).
Tốt nhất nên bảo quản theo từng phần để có thể dùng để tạo ra một món ăn duy nhất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
- Khi bảo quản trong túi, hãy sắp xếp nấm sao cho bạn có được những gói có trọng lượng khác nhau (đối với những ngày lễ, việc rã đông nhiều hơn một núi nấm nhỏ sẽ thuận tiện hơn).
- Để nấm không bị mất mùi thơm và mùi vị khi chiên trước khi đông lạnh, hãy chiên chúng trong lò.
- Luộc trước khi đông lạnh là một cách hoàn hảo đối với những loại nấm mà theo quan điểm của bạn, đã có phần mất đi vẻ ngoài, nhưng chúng rất ngon và không thể vứt đi.
Không làm đông lại thực phẩm hoặc gửi trở lại tủ đông. Điều này sẽ không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm, mà còn ảnh hưởng đến hương thơm và mùi vị thích hợp. Do đó, hãy cố gắng trải các phôi ra thành nhiều phần nhỏ, dùng một lần.
Có thể bảo quản bao nhiêu trong tủ đông
Vì vậy, bạn có thể bảo quản nấm đông cô trong ngăn đá hơn một năm, nhưng để thưởng thức được trọn vẹn hương vị và mùi của nấm rừng tự nhiên thì nên sử dụng trong vòng 6 tháng.
Bảo quản nấm đông lạnh ở nhiệt độ ổn định -18 ° C. Nhiệt độ thấp hơn là điều không mong muốn và có thể làm hỏng kết cấu và hình thức của thành phẩm.
Hương vị, hình thức và độ đàn hồi của nấm rã đông không chỉ phụ thuộc vào độ chính xác của quá trình đông lạnh và bảo quản mà còn phụ thuộc vào loại nấm nào đã được sử dụng cho những mục đích này. Nấm mật ong, nấm hương, nấm rừng, nấm ngọc cẩu, nấm mềm và nấm ngọc cẩu sẽ là lựa chọn tốt nhất để thu hoạch nấm vào mùa đông. Phần còn lại của các loài tốt nhất là để lại để bảo tồn hoặc làm khô.
Phần kết luận
Biết tất cả những điều phức tạp của việc bảo quản và chuẩn bị thích hợp để đông lạnh, bạn có thể có được một sự bổ sung lý tưởng, thơm và ngon cho bất kỳ món ăn nào. Sản phẩm đông lạnh có thể được sử dụng cho bánh ngọt mặn, thêm vào rau nướng, món hầm, bổ sung thành phần này trong súp, dưa chua, borsch, yushka, súp hoặc súp cá.
