Cấu trúc của nấm
Có rất nhiều loại nấm trong tự nhiên. Để xác định khả năng ăn được, đôi khi bạn cần biết cấu trúc của nấm và các đặc điểm khác.
Cấu trúc của nấm
Đặc điểm của sinh vật nấm
Nấm được hợp nhất thành một vương quốc riêng biệt và chiếm một vị trí đặc biệt trong hệ thống của thế giới hữu cơ, và số lượng loài của chúng vượt quá 100 nghìn loài. Các nhà khoa học ước tính rằng trong tương lai gần sẽ có ít nhất 200.000 loài được mô tả. Cấu trúc của nấm là như vậy mà các sinh vật này có những đặc điểm làm cho chúng giống với cả giới thực vật và giới động vật.
Điểm giống nhau giữa nấm và thực vật
- tăng trưởng không giới hạn;
- sinh sản bằng bào tử;
- sự hiện diện của một thành tế bào;
- sự hiện diện của không bào trong tế bào;
- lối sống gắn bó;
- thiếu một trung tâm tế bào;
- dinh dưỡng thông qua quá trình hấp thụ, v.v.
Điểm giống nhau giữa nấm và động vật:
- dinh dưỡng dị dưỡng;
- chất dinh dưỡng dự trữ - glycogen;
- sự hiện diện của kitin trong thành tế bào;
- sự hiện diện của urê như một sản phẩm trao đổi chất;
- thiếu plastids;
- sự hiện diện của các lysosome có chứa các enzym tiêu hóa;
- sự hiện diện của không bào lưu trữ nhỏ.
Cấu trúc của nấm và các loại của chúng là một phần quan trọng của khoa học về nấm, mà một người hái nấm bình thường cần phải biết để không nhầm lẫn giữa loài ăn được và loài không ăn được.
Cấu trúc của nấm
Để hiểu đúng về vai trò của vương quốc này, người ta nên nghiên cứu cấu trúc và hoạt động quan trọng của nấm, tất cả các yếu tố cấu trúc bên trong và bên ngoài cơ thể của chúng, cũng như cách chúng liên kết với nhau.
Sợi nấm
Cấu trúc bên ngoài của nấm bắt đầu với thành phần chính của nó - sợi nấm (mycelium), hay cơ thể sinh dưỡng. Nó là một hệ thống các sợi dài trong chất nền (đất). Sợi chỉ được gọi là sợi nấm, không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Các cụm mà những sợi nấm cực nhỏ này hình thành có thể nhìn thấy được. Chúng ta thường thấy chúng là những sợi hoặc sợi màu trắng (trắng).
Sợi nấm có các dạng khác nhau, mỗi dạng thực hiện các chức năng riêng biệt:
- thân rễ và hạch nấm: đảm bảo giai đoạn nghỉ ngơi an toàn;
- dây và rhizoctonia: đất neo đậu lan;
- stroma: tạo điều kiện cho tranh chấp kéo dài;
- phim: phá hủy và hấp thụ cellulose.
Sợi nấm có khả năng hoạt động hàng chục và hàng trăm năm, và quả thể (tất cả mọi thứ trừ sợi nấm) hiếm khi sống quá 5-10 ngày. Trong những đợt sương giá và hạn hán khắc nghiệt, sợi nấm ngừng hoạt động của nó, chuyển sang trạng thái "ngủ đông", và sau đó phục hồi hoạt động quan trọng của nó. Đây là những gì đảm bảo tuổi thọ lâu dài của sợi nấm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Theo cấu trúc của cơ thể, nấm thật được chia thành thấp hơn (có sợi không tế bào) và cao hơn (có sợi tế bào), và về kích thước - thành vĩ mô và. vi khuẩn.
Macromycetes là nấm trong đó quả thể nằm trên bề mặt đất. Quả thể là sự hình thành của sợi nấm trong đó có sự hình thành và phát triển của bào tử. Tuy nhiên, phần lớn nấm là vi khuẩn, hoặc các sinh vật nấm nhỏ về mặt kính hiển vi.Nếu các tế bào con sau khi hình thành không tách khỏi tế bào mẹ thì một loại chuỗi sinh vật độc lập về mặt sinh lý sẽ dần được hình thành. Có một cái gọi là. pseudomycelium, chẳng hạn như nấm men.
Nấm không có mô. Ở những dạng có tổ chức cao, các sợi nấm thường đan xen vào nhau rất chặt chẽ và tạo thành một mô giả - plecthenchyma, từ đó quả thể được hình thành.
Mũ
Mũ là thứ quan trọng nhất đối với nấm
Nắp được coi là bộ phận chính của quả thể. Chức năng chính của nó là hình thành bào tử với sự trợ giúp của các cơ quan nằm ở phía dưới của nó và một số cơ quan nằm ở phía trên. Cần có bào tử để sinh sản. Bên trên là vỏ, bên dưới là cùi và hymenophore. Ai đã từng hái nấm trong rừng đều biết nấm có nhiều loại hình dạng mũ lưỡi trai. Mũ nấm được chia thành 9 loại với hình dạng:
- bằng phẳng;
- lõm xuống;
- lồi lõm;
- hình nón;
- hình trứng;
- với một lao trung tâm;
- hình chuông;
- hình cầu;
- hình bán cầu.
Hình dạng nắp biểu thị tuổi: nấm non thường có hình trứng hoặc lồi, còn nấm già thì lõm hoặc phẳng.
Các cạnh và tâm của khối chóp dễ bị thay đổi nhất.
Làn da
Cấu trúc của nấm rất khó tưởng tượng nếu không có vỏ và cùi. Da, hay lớp biểu bì, bao phủ phần trên của nắp và đóng vai trò như một lớp vỏ, bảo vệ nấm khỏi các tác động bên ngoài. Nó có thể bao gồm một hoặc một số (thường là 3) lớp.
Những người không hiểu về nấm và cấu tạo của chúng nói rằng họ luôn có thể nhận biết bằng màu sắc là chúng ăn được hay không ăn được. Điều này không hoạt động trong mọi trường hợp. Các yếu tố chỉ ra tình trạng của vỏ và khả năng ăn được của quả bao gồm màu sắc và tính chất của bề mặt. Các loài khác nhau có màu sắc khác nhau: đỏ, xám, trắng, nâu, vàng và thậm chí cả xanh lục. Màu sắc của lớp biểu bì phụ thuộc vào các sắc tố có trong tế bào của nó.
Màu sắc thay đổi theo tuổi và điều kiện môi trường.
Bản chất của bề mặt có thể cho biết sự hình thành cấu trúc của nấm diễn ra trong khí hậu nào. Bề mặt khô, nhầy, có vảy, xơ, v.v.
Bột giấy
Phần cùi (bối cảnh) trong cấu tạo của nấm là lớp bên trong của quả thể. Đây là mô chết, hay còn gọi là trama, được hình thành trong quá trình hoạt động của các sợi nấm vô trùng. Phần cùi được sử dụng để tìm xem nấm có độc hay không.
Cùi thô thường không có vị, nhưng đôi khi có vị hơi đắng hoặc ngọt. Mùi phụ thuộc vào đặc điểm cấu tạo của nấm. Nó có thể là nấm, mực hoặc bột mì. Màu sắc của thịt hơi trắng hoặc xám. Bối cảnh mỏng và dày thịt. Cùi ở một số loài là nơi chứa nước trái cây màu trắng đục.
Tính nhất quán cũng cung cấp thông tin về cấu trúc của nấm và được chia thành thân gỗ, thịt và sụn. Nấm có thân gỗ có phần đế chắc nhất.
Hymenophore
Cấu tạo của nấm rất phức tạp.
Hymenophore là một phần trong cấu trúc mũ của nấm trưởng thành. Nó chứa một lớp mang bào tử, hay còn gọi là hymenium, cho phép tạo ra nhiều bào tử hơn cho quá trình sinh sản tiếp theo.
Khi nghiên cứu cấu trúc của nấm, người ta tính đến hymenophore bao gồm nhiều dạng hình thành khác nhau. Có những loại như vậy: ống, đĩa, gai và kim. Chúng nằm thẳng đứng, phần dưới là một nhóm lỗ, từ đó các bào tử sau này đổ ra ngoài.
Các loại hymenophores được xác định bởi cấu trúc và hoạt động chung của nấm. Các loại phổ biến nhất là:
- trơn tru;
- phiến mỏng;
- gấp lại;
- hình ống;
- sởn gai ốc.
Khác nhau về cấu trúc của chúng, tất cả các loại hymenophores đều nhằm mục đích duy nhất - sự gắn kết của một lớp mang bào tử (hymenium) vào nó.
Tranh cãi
Đặc thù về cấu tạo của nấm bao gồm các bào tử nấm phát sinh trong các kho bào tử đặc biệt. Các loài hình ống và hình phiến tự hình thành bào tử trên thành của hệ tầng. Tranh chấp là đơn bào. Chúng thường bị gió cuốn đi trên quãng đường dài.
Ở nấm thủy sinh, bào tử có khả năng thích nghi để di chuyển trong môi trường lỏng - trùng roi. Điều này cho phép chúng di chuyển độc lập trong môi trường nước. Những bào tử như vậy được hình thành trong các động bào tử và là đặc điểm của sinh sản vô tính của nhiều loại nấm bậc thấp.
Khả năng sống sót và khả năng thích nghi với môi trường của chúng được ghi nhận. Ví dụ, để tồn tại, bệnh mốc sương do một số loài ký sinh sẽ ngủ đông trên các củ bị nhiễm bệnh. Và các lớp gây bệnh có khả năng chống lại các chất khử trùng vật lý và hóa học. Bằng các quy trình như vậy, chúng đảm bảo sự tồn tại của chúng trong một thời gian dài. Do đó, có thể khó thoát khỏi ký sinh trùng.
Chân
Cơ sở của nấm mũ và cấu trúc của chúng là thân, vì nó thực hiện một chức năng hỗ trợ. Trong chất nền, nó kết hợp với sợi nấm. Chân có dạng hình trụ, dạng fusiform và dạng sưng (ở các bộ phận khác nhau, nhưng thường gặp hơn ở chân). Theo tính nhất quán của chúng, chúng đặc, rỗng và có lõi lỏng lẻo. Có nhiều loại bề mặt: mịn, lưới, có vảy và mịn như nhung.
Nấm ăn được
Thông tin về đặc điểm cấu tạo và tuổi thọ của nấm sẽ giúp chúng ta hiểu được nấm ăn được hay không. Các nhà phân loại học phân biệt nấm ăn được, ăn được có điều kiện, không ăn được và nấm độc. Nhóm thứ hai bị nghiêm cấm và việc sử dụng nhóm thứ hai gây ra các quá trình không mong muốn trong cơ thể.
Thật khó hiểu liệu những cây nấm được tìm thấy có độc hay không. Tốt hơn hết là bạn nên tìm hình ảnh minh họa về các loài riêng lẻ trước khi vào rừng. Có những lầm tưởng và quan niệm sai lầm liên quan đến việc mô tả các loài ăn được:
- "Khi nấu ăn, độc tính biến mất, nó sôi lên, bốc hơi nếu bạn thêm muối và giấm vào nước." Phương pháp được mô tả chỉ được sử dụng khi làm việc với các loài có điều kiện ăn được, và không áp dụng với những loài có độc.
- "Nếu trong quá trình nấu, hành tây bị bỏ rơi chuyển sang màu xanh lam thì có một loại nấm độc trong số các loại nấm." Bóng đèn thường chuyển sang màu xanh lam vì một số lý do khác liên quan đến đặc điểm riêng của chúng. Điều tương tự cũng áp dụng cho việc làm chua sữa, trong đó nấm "đáng ngờ" được nhúng vào.
- "Nấm độc không có mùi vị, không có mùi thơm." Một số loại nấm nguy hiểm nhất - nấm cóc trắng và nấm hương ruồi - có mùi vị thơm ngon, vì vậy trong kinh doanh nấm bạn không nên tin tưởng vào mùi vị và mùi thơm.
- "Không có ký sinh trùng trên các loài không ăn được." Các loài độc thường bị ký sinh nhiều hơn những loài ăn được.
Phần kết luận
Những người hiểu rõ cấu tạo của nấm rất dễ nhầm lẫn giữa nấm ăn với nấm độc. Trước khi vào rừng, bạn nên làm quen với các đặc điểm của vương quốc nấm và cấu trúc của các sinh vật này.
