Nấm gì mọc vào tháng mười

0

1645

Đánh giá bài viết

Mùa thu là thời kỳ tuyệt vời cho sự phát triển của nấm. Các loại nấm vào tháng 10 trên lãnh thổ đất nước gây thích thú với sự đa dạng và năng suất của chúng.

Nấm vào tháng 10

Các loại nấm

Nhiều loại nấm mọc vào tháng Mười. Cá dìa được thu hoạch nguyên rổ với điều kiện trời mưa và không có sương giá.

Có thể dễ dàng tìm thấy dưới tán lá trong rừng:

• boletus;
• nấm;
• bánh đà;
• russula.

Với sự bắt đầu của băng giá vào tháng 10, nấm sẽ phát triển:

• chim sẻ xanh;
• hàng.

Porcini

Nấm Porcini mọc vào tháng 10 trước khi bắt đầu có sương giá. Mũ của chúng có màu nâu sẫm, đôi khi có pha chút tím, nếu mọc trong rừng xung quanh rặng thông, ở cây vân sam thì có màu nâu đỏ hoặc nâu, ở cây rụng lá có màu nhạt.

Cùi chắc, màu trắng, không đổi màu. Nấm được sử dụng để ngâm, muối, sấy khô, chiên.

Cho đến nay, 18 dạng nấm porcini đã được mô tả, khác nhau:

• đặc điểm bên ngoài của quả thể;
• mùa xuất hiện quả thể;
• các tính năng của sự phát triển của nấm rễ;
• đặc điểm khí hậu, v.v.

Boletus

Tên của nấm nói lên rằng nó mọc dưới các tán cây, nhưng phổ biến hơn ở các khu rừng rụng lá, trên các gò đồi, rìa sáng. Boletus boletus là những cây thuộc họ nấm rễ, trên thực tế, bản thân cái tên này đã chỉ ra một loài cây cộng sinh. Mũ của những loại nấm này có đặc điểm là có màu nâu mềm.

Những cây nấm này thuộc chi Leccinum hoặc Obabok. Nhìn bề ngoài, chúng rất giống với cây dương xỉ, từ đó chúng khác nhau ở một số "độ sang" của chân và mật độ của cùi trong nắp. Thịt của chúng trên vết cắt không chuyển sang màu xanh, trái ngược với thịt quả. Nấm rất thường được gọi là "boletus". Đối với những loại nấm ăn được này, có một phần đối chứng không thể ăn được - nấm mật hoặc vị đắng.

Nấm Boletus được sử dụng để ướp muối và sấy khô.

Ryzhik

Ryzhik mọc ở rừng thông non, ven rừng. Nó có màu đỏ cam tươi sáng với các múi màu cam đậm trên nắp, có hương vị thơm ngon và được dùng để ướp muối. Camelina thuộc loại nấm loại 1.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Ryzhik là tên gọi chung cho một nhóm các loài thuộc chi Mlechnik. Nấm được phân biệt với các đại diện khác của chi bởi sự hiện diện của một loại nước màu trắng đục có vị dễ chịu có màu đỏ. Beta-caroten có trong cùi, là tiền chất của vitamin A, tạo cho nấm có màu “nắng”, ngăn chặn sự phát triển của hầu hết vi khuẩn (kể cả vi khuẩn lao).

Xin lưu ý! Những người mới làm quen với nấm thường nhầm lẫn giữa hoa nghệ tây mũ sữa với lông tơ hồng - một loài có điều kiện ăn được, theo quan điểm giá trị dinh dưỡng thì ít có giá trị hơn.Các loại nấm này có thể được phân biệt bằng nước màu trắng sữa không đổi màu khi tiếp xúc với không khí và bề mặt có độ bóng cao của nắp sóng.

Bột giấy trên mảnh vụn nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, sau đó chuyển sang màu xanh lục, không trở lại màu ban đầu.

Không giống như một số loại nấm lam khác, nấm kim châm không cần ngâm trước - nó có thể dẫn đến hiện tượng quả thể bị xanh hoặc thậm chí bị thâm đen. Đối với nấm, làm sạch khỏi các mảnh vụn và rửa dưới vòi nước chảy là đủ.

Nấm sò

Nấm sò phát triển vào tháng 10-11, trong khoảng thời gian - cho đến đầu mùa đông, thường chịu được thời tiết lạnh.

Nấm sò là một khái niệm chung và đại diện cho cả một họ nấm, trong đó có những loài do con người nuôi trồng. Chúng thuộc nhóm nấm hoại sinh phá hoại gỗ. Chúng thường mọc thành nhóm trên gốc cây, gỗ chết, cũng như chết hoặc sống, đại diện yếu ớt của cây rụng lá và ít thường xuyên hơn trên thân cây lá kim. Khi phát triển trên thân cây, chúng được tìm thấy đủ cao so với mặt đất. Các quả thể mọc cùng nhau ở phần gốc tạo thành một loại "cụm" và kết quả là tạo thành "cấu trúc" nhiều tầng. Những nấm này là nguồn gây thối hỗn hợp màu vàng của các thân cây rụng lá và đôi khi là cả cây lá kim. Để nhiễm trùng xảy ra trên bề mặt của thân cây, phải có tổn thương - thường được gọi là cái gọi là. "Những kẻ phá sương". Quả thể sẽ xuất hiện ở nơi mà bệnh thối sẽ phát triển nhiều nhất. Khuẩn lạc sẽ tiếp tục phát triển trên thân cây ngay cả sau khi cây chết.

Nấm sò được dùng để chiên, ngâm, ướp muối.

Nấm đông cô

Nấm mùa đông ngon hơn nấm mùa thu

Nấm đông cô dùng để ngâm, xào, ngâm, ăn sẽ ngon hơn nấm mùa thu. Nấm mùa đông còn được gọi là flammulina chân mềm như nhung. Mũ nấm được bao phủ bởi một lớp nhỏ chất nhầy, nhẵn, có màu mật ong. Các cạnh thường nhạt hơn trung tâm. Chân hình ống, dày đặc, không có "váy". Flammulin phát triển thành khuẩn lạc. Những người hái nấm thường thu thập một số mũ, bởi vì chân khá cứng. Phần dưới của nó bị cắt bỏ ngay cả khi nấm còn non.

Tùy thuộc vào nơi mà flammulina định cư, nó có thể là một chất hoại sinh hoặc một loại ký sinh trùng. Điều này có nghĩa là nó có thể phát triển cả trên cây sống yếu và thân cây chết. Nó thường có thể được tìm thấy trên cây liễu và cây dương, được tìm thấy dọc theo bờ suối, cũng như ven rừng, trong lãnh thổ của các khu định cư (trong vườn và công viên).

Hàng màu tím

Row tím, hay cùi trần, là một loài cây ăn được có điều kiện phổ biến đối với những người yêu thích hái nấm vào tháng 10. Nắp ca-pô của cô có màu tím dễ thấy. Nấm chịu lạnh tốt, phát triển đến đầu mùa đông. Hàng được ngâm chua, dùng để chiên, làm dưa chua. Tuy nhiên, nó cần được sơ chế - nó phải được đun sôi trong 15 phút, và nước dùng phải được rút hết.

Người nói chuyện có khói

Khói nói là loài ăn được có điều kiện. Loài này được đặc trưng bởi một tính năng đặc biệt khiến các đại diện của loài có thể nhận biết được - ở các mẫu vật non, mép rất gấp khúc và đặc điểm này vẫn tồn tại ngay cả khi nắp thay đổi từ dạng lồi sang dạng thẳng. Bề mặt của nắp được sơn màu tro, đôi khi có màu hơi vàng. Như thường thấy với nấm, phần rìa của nắp nhạt hơn phần tâm. Không phải mọi cơ thể con người đều có thể tiêu hóa loại nấm này mà không gặp vấn đề gì. Để tránh những hậu quả tiêu cực ở dạng khó tiêu, nấm nên được đun sôi và để ráo nước.

Đàm mọc cạnh nhà chèo vào tháng 10-11. Chúng được muối, chiên, ngâm.

Tỏi thường

Cây tỏi có đặc điểm là có mùi thơm của tỏi. Một nắp thu nhỏ, có đường kính từ 1-3 cm, lần đầu tiên được sơn màu nâu vàng, và khi lớn dần, nó trở thành màu nâu vàng. Lồi ở các mẫu vật non, nó trở nên phẳng và thậm chí có hình chuông.Mũ có tính chất hygrophilousness - hấp thụ và duy trì độ ẩm, do đó màu sắc của nó trở thành màu đỏ thịt, và ngược lại, trong thời tiết khô, nó sẽ bị phai.

Mùi đặc biệt rõ rệt trong thời tiết ẩm ướt. Nấm khô và bột được dùng làm gia vị. Nhân tiện. Đôi khi tỏi bị nhầm lẫn với nấm cỏ, nhưng chúng không có mùi thơm như tỏi.

Tóc hồng

Volnushka phổ biến ở các khu rừng khác nhau và rừng bạch dương. Nó đòi hỏi một số chế biến: nó phải được ngâm trong nước để loại bỏ vị đắng. Đắng là do trong cùi trắng có chất dịch màu trắng đục, chắc và đặc. Nhựa cây sữa được hình thành rất nhiều trong thân quả, có vị cay nồng và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Quả màu hồng hình thành nấm rễ chủ yếu với các cây bạch dương đã già, do đó nó được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rừng bạch dương với sự hiện diện của bạch dương, đôi khi ở những nơi ẩm ướt. Phát triển theo nhóm. Nhân tiện. Mặc dù có vị cay nồng nhưng nấm thường bị sâu tấn công.

Nấm này dùng để ngâm chua rất tốt.

Greenfinch

Zelenushka, hoặc ryadovka xanh, là một loài ăn được có điều kiện với hương vị tuyệt vời. Nấm có cái tên thú vị do thực tế là ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được nắp xanh của nó. Khi chúng lớn hơn, nắp lồi phẳng với một hình củ đặc trưng ở trung tâm trở nên phẳng. Thịt của nấm non dày đặc và có màu trắng, trong khi ở những mẫu nấm già thì có màu hơi vàng. Mùi là bột, nhưng vị không rõ rệt.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Hàng xanh tạo thành ectomycorrhiza với cây lá kim. Thuật ngữ "ectomycorrhiza" có nghĩa là các sợi nấm nằm trên bề mặt rễ, tạo thành một loại vỏ bọc và không xâm nhập vào tế bào rễ. Bạn có thể tìm thấy kiểu chèo thuyền này ở những khu rừng thông khô trên đất pha cát, bắt buộc phải rửa nấm để loại bỏ cát bám trên bề mặt nắp và các mảng hymenophore dưới nắp. Trong quá trình tăng trưởng, nó có thể tạo thành nhóm từ 5-8 mẫu vật. Trong các khu rừng thông (ở những vùng đất trống), nó có thể được tìm thấy ngay cả khi các loài ăn được khác đã "ra đi".

Thời kỳ đậu quả tích cực của hàng xanh rơi vào tháng 9-11, lên đến sương giá.

Chanterelles chung

Chanterelles không bao giờ làm hỏng sâu. Đặc điểm này có liên quan đến sự hiện diện trong quả thể của một hợp chất tự nhiên của quinomannose, có tác dụng tiêu diệt cả ký sinh trùng (giun) và trên ổ trứng.

Điều thú vị là những cây nấm này có một hymenophore bên ngoài rất khác biệt. Chúng ta thường nghĩ nó là lamellar, nhưng trên thực tế, tên chính xác của nó là gấp lại. Các tấm và nếp gấp có bề ngoài rất khác nhau. Ngoài ra, chanterelles thiếu một đường viền rõ ràng giữa nắp và chân. Các nếp gấp của hymenophore đi xuống phần trên của chân một cách mượt mà (đi xuống), làm mờ đường viền này.

Sẽ rất dễ dàng để hái nấm vào tháng 10: nấm chanterelles có thể nhìn thấy rõ ràng dưới lá do màu sắc của chúng.

Để biết thông tin của bạn. Đối với chanterelles, có một loài kép - chanterelle giả, hay còn gọi là người nói chuyện màu da cam, được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và lá kim cho đến cuối tháng Mười.

Rùng mình màu da cam

Rung cam có màu cam tươi, quả thể có dạng thạch đặc tinh tế, bao gồm các lưỡi nhẵn, bóng và có rãnh. Bột giấy sền sệt, hoặc giống như thạch, không có mùi hoặc vị. Súp và trứng tráng được chuẩn bị với nó. Tuy nhiên, trên lãnh thổ của Nga, loại giá trị dinh dưỡng này không có, bởi vì. những người hái nấm của chúng tôi không quan tâm đến nó vì những đặc thù liên quan đến vận chuyển và chuẩn bị.

Rùng mình hình quả trứng, hoặc nấm băng

Nấm đá có đặc điểm là dạng thạch nhưng khá đặc của quả thể. Cơ thể của nó bao gồm những cánh hoa khá duyên dáng, màu gần như trong suốt với một chút trắng nhẹ. Kích thước cao 4 cm, ngang khoảng 7-8 cm.Nấm thuộc nhóm nấm ăn, nên luộc sơ qua 5-7 phút hoặc hấp 7-10 phút nếu muốn, sẽ làm tăng thể tích nấm lên khoảng 4 lần.

Một cây nấm băng trên lãnh thổ Liên bang Nga chỉ được ghi nhận ở Primorye.

Địa danh nấm của đất nước

Nấm mùa thu được thu hái ở nhiều vùng trong cả nước.

Địa điểm gần Moscow

Boletus, chanterelles, boletus mọc dọc theo hướng Savelovsky. Nó bao gồm các khu vực xung quanh Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.

Một khu rừng thông nằm ở hướng Kazan xung quanh nhà ga Chornaya. Bơ và chanterelles không được khuyến khích thu thập ở đây: chúng hấp thụ các hợp chất độc hại và muối của kim loại nặng từ môi trường.

Một khu rừng hỗn hợp nằm dọc theo hướng Leningrad trong khu vực Firsanovka, Nazaryevo, làng Elino, đường cao tốc Leningradskoye. Nấm mật ong, nấm porcini, nấm mọc trong đó. Vào đầu và cuối tháng 10, nấm có sản lượng khác nhau.

Hướng Orenburg

Vùng Orenburg có nhiều nấm

Nhiều loài ăn được mọc ở Orenburg và trong vùng. Nấm theo hướng này có thể thu hoạch từ cuối tháng 10 đến tháng 11. Nó:

• porcini;
• nấm;
• nấm sữa;
• boletus;
• nấm mật ong;
• boletus;
• chanterelles;
• Champignon;
• Nấm hàu.

Vùng Tambov

Trong vùng Tambov có những khu rừng phong phú về quả mọng, dược liệu và nấm. Vào mùa thu, những nơi này có rất nhiều loại nấm khác nhau, bạn có thể tìm thấy ở đây:

• boletus;
• con dê;
• Nấm trắng;
• bánh đà;
• boletus;
• nấm hương;
• nấm sữa;
• chanterelles;
• Đánh bóng nấm;
• nấm;
• hàng dương;
• nấm mật ong;
• russula.

Vùng Voronezh

Các loại nấm ăn được sau đây sẽ mọc ở Vùng Voronezh vào tháng 10:

• nấm sò;
• người nói chuyện;
• cây sồi;
• nấm đông cô (flammulina mềm như nhung);
• cục bướu;
• làn sóng;
• porcini;
• nấm hạt dẻ;
• chanterelle;
• nấm;
• nấm may;
• máy dầu;
• bánh đà;
• boletus;
• boletus;
• champignon;
• nắp pha cà phê nghệ tây.

Crimea

Crimea vào mùa thu rất phong phú về các loài có thể ăn được. Trên bán đảo vào tháng 10, bạn có thể tìm thấy:

• chanterelles;
• nấm;
• nấm trắng núi (người nói chuyện khổng lồ);
• "Chuột" hoặc các hàng có màu xám;
• áo mưa bộ;
• boletus.

Quy tắc thu thập

Việc thu hái nấm cần được thực hiện cẩn thận. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa các loài ăn được và có độc. Nếu bạn không chắc chắn về sự đúng đắn của lựa chọn của mình, hãy bỏ qua. Tương tự như vậy, không chạm vào nấm ăn đã phát triển quá mức - quá trình phân hủy đã bắt đầu trong chúng, bởi vì "mục tiêu sống" chính của quả thể không phải là trở thành con mồi của người hái nấm, mà là hình thành và phát tán bào tử. Giúp nấm bằng cách đặt nó trên một cành cây để bào tử có thể được gió mang đi một quãng đường dài.

Khi đặt một bàn tiệc liên hoan với các món ăn nhẹ từ nấm, đừng quên rằng một số loại nấm ăn được khi kết hợp với đồ uống có cồn sẽ gây ngộ độc nặng.

Nấm sau khi thu hái phải được kiểm tra. Nếu nghi ngờ có độc tính, sản phẩm không được tiêu thụ.

Phần kết luận

Tháng 10 được coi là cao điểm của sự phát triển của nấm. Nghiên cứu sơ bộ về loài cho phép bạn thu thập các lựa chọn có thể ăn được và sử dụng chúng để chuẩn bị bữa ăn và chuẩn bị cho mùa đông.