Mô tả về nấm mật
Nấm trắng giả, nấm mật hoặc nấm đắng, vì nó được đặt biệt danh vì mùi vị rất đặc trưng, trông giống như một loại nấm trắng ăn được. Chúng chỉ có thể được phân biệt bằng hương vị của chúng. Cần biết các đặc điểm của nấm giả để không nhầm với các loài khác.
Mô tả về nấm mật
Dấu hiệu đặc trưng
Nấm mật có những dấu hiệu nổi bật riêng. Nó sống trên đất chua của rừng lá kim và rụng lá hoặc trên gỗ mục nát.
Nó mọc ở nhiều vùng của Nga: Samara, Volgograd, Ryazan, trên bán đảo Crimean.
Phần dưới nắp của quả thể có màu phớt hồng, trong khi quả thật có màu trắng hoặc hơi vàng, chuyển dần sang màu xanh lục. Một lớp lưới màu nâu trên chân sẽ giúp phân biệt nấm porcini thật giả. Có một lưới trên chân boletus (lưới và đồng), nhưng nó không dày đặc như vậy. Nhưng nấm porcini thật không có lưới như vậy.
Ở nấm porcini, nắp hơi ẩm, còn ở nấm mật, da của chúng luôn khô. Đôi hầu như luôn luôn có một chiếc mũ màu nâu nhạt, vì vậy nó gần như không thể phân biệt được với chiếc mũ lưỡi trai, vì nó cũng là một đôi không thể ăn được.
Nếu nấm porcini giả trông giống như một loài ăn được, thì bạn có thể liếm cùi ở vết cắt. Vị đắng trên lưỡi sẽ cho biết quả thể thuộc loài nào.
Nấm mật hiếm khi bị sâu. Côn trùng và động vật qua mặt anh ta. Nấm porcini giả bùi và sạch, có mùi thơm. Vỏ quả được ngâm, ngâm muối, luộc trong thời gian dài, tức là họ làm mọi cách để cải thiện mùi vị, nhưng việc này tốn rất nhiều thời gian và công sức.
Đặc tính chữa bệnh
Các loài ăn được có điều kiện, bao gồm nấm porcini giả, chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích trong cùi. Chúng được sử dụng rộng rãi để sản xuất dược phẩm và dược mỹ phẩm. Gorchak được sử dụng:
- Là một nguồn giàu protein.
- Trong chế độ ăn của bệnh nhân đái tháo đường.
- Với các triệu chứng của virus, truyền nhiễm, khối u và các bệnh khác.
Trong y học dân gian, nấm trắng giả được dùng làm thuốc lợi mật. Chưa có nghiên cứu lâm sàng nào chứng minh điều này.
Quả thể có chứa một chất chống ung thư mạnh mẽ, có tác dụng ngang bằng với thuốc kháng sinh được sử dụng trong liệu pháp chống ung thư. Tổ tiên của chúng ta đã điều trị các khối u ác tính bằng một loại bột làm từ cùi đắng của nấm. Chúng tôi đã ghim nó vào một nhúm nhiều lần trong ngày.
Một công thức cho một loại cồn chữa bệnh đã đến thời đại của chúng ta. Lấy bã đắng cắt nhỏ và đổ với rượu vodka theo tỷ lệ 1:10. Họ nhấn mạnh và, nếu các triệu chứng của bệnh xuất hiện, họ uống 30 giọt 4 lần một ngày. Đồng thời, chúng phải được rửa sạch bằng thức uống thu được từ nấm chaga. Ngoài ra, các món ăn được chế biến từ gorchak. Để trung hòa vị cay nồng, nó được ngâm trong sữa ướp lạnh tới 3 ngày trước khi nấu.
Gorchak trong nấu ăn
Nấm rất đắng
Nấm mật thuộc loại nấm không ăn được, nhưng chúng không thể được gọi là độc.Chúng được tạo ra như vậy bởi vị đắng mạnh chứa trong cùi và có khả năng gây ngộ độc. Nhưng có một công nghệ làm cho nấm porcini không ăn được trở nên ngon và an toàn cho sức khỏe. Cùi phải được phơi khô, sau khi chặt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, súp hoặc các món ăn khác được nấu chín.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong quá trình xử lý nhiệt, vị đắng vốn có của nấm porcini giả tăng lên nhiều lần. Đây là điều khiến cho tỷ lệ ngộ độc thực phẩm do nấm mật cực kỳ thấp. Tuy nhiên, nếu vị đắng vô tình được lấy chất trắng trong quá trình thu hái và đem đi bảo tồn thì có thể bị ngộ độc. Điều này có thể xảy ra do sự có mặt của giấm và gia vị, giúp làm giảm vị đắng của nấm. Khi vào cơ thể, các hợp chất độc hại bắt đầu phá hủy gan gần như ngay lập tức. Việc ngộ độc cũng rất nguy hiểm bởi những dấu hiệu đầu tiên có thể không xuất hiện ngay lập tức mà phải sau vài tuần, thậm chí một tháng.
Dấu hiệu ngộ độc với gorchak:
- Điểm yếu chung: sau khoảng một ngày, chóng mặt và suy nhược xuất hiện, điều này sẽ sớm biến mất.
- Rối loạn gan: sẽ bắt đầu vài tuần sau khi ăn vị đắng và sự tiết mật bình thường sẽ ngừng lại. Trong bối cảnh này, xơ gan có thể phát triển.
Trước khi sử dụng chất đắng trong thực phẩm, bạn nên suy nghĩ kỹ - sau tất cả, chúng ta vẫn chưa biết nhiều về tác động của độc tố của nó đối với cơ thể con người. Vì vậy, khi vào rừng, bạn cần: nghiên cứu kỹ về hình dáng của nấm đã thu hái và trong trường hợp nghi ngờ, hãy để chúng ở nơi bạn tìm thấy. Và bản thân bạn sẽ khỏe mạnh hơn và giúp ích cho thiên nhiên, bởi vì bất kỳ loại nấm nào, dù ăn được hay độc - đều là một phần không thể thiếu của chu trình các chất trong tự nhiên.
Chống chỉ định
Ngộ độc nấm mật không gây tử vong, nhưng hậu quả vẫn có thể khá khó chịu. Thứ nhất, ngay cả việc đun sôi kéo dài cũng không loại bỏ được mùi vị đặc trưng. Thứ hai, cùi có chứa chất độc dẫn đến đường tiêu hóa bị trục trặc, phá hủy các mô của gan và thận. Có trường hợp vị đắng gây ngộ độc nhẹ và nặng thì gây rối loạn tiêu hóa - tiêu chảy, v.v.
Đối với các chế phẩm nấu ăn và dược phẩm (mỹ phẩm), nên thu thập các mẫu vật non. Thứ nhất, vị của chúng không quá hăng, thứ hai là có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Ngoài ra, nhiều chất độc tích tụ trong các “long bào”, và quá trình lão hóa và phân hủy bắt đầu.
Điều quan trọng cần nhớ là việc sử dụng mù tạt được chống chỉ định cho những người dễ mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Tốt hơn là những bệnh nhân như vậy nên từ chối các bữa ăn từ bã đắng và ăn các quả thể trồng nhân tạo. Chúng có ít nguyên tố bão hòa gây kích ứng cơ quan tiêu hóa, gây phản ứng dị ứng, v.v.
Việc cho trẻ đến 10-14 tuổi ăn các món từ nấm là điều không mong muốn. Chúng chứa các chất khó tiêu hóa như kitin và các chất khác, không phải người lớn nào cũng ăn được chứ đừng nói đến trẻ em. Những người bị bệnh mãn tính tốt hơn hết nên chuyển sang dùng các loại thực phẩm an toàn hơn.
Phần kết luận
Nấm mật - loài sinh đôi của nấm porcini ăn được mọc khắp nước Nga, nó không độc và chỉ được ăn sau khi chế biến chất lượng cao (lưu ý - sau khi chế biến chất lượng cao). Nếu không, các triệu chứng ngộ độc xuất hiện, tuy không nguy hiểm đến tính mạng nhưng lại gây hại đáng kể cho sức khỏe.
