Mô tả của nấm ryadovka

0

1926

Đánh giá bài viết

Nấm hàng phát triển hiệu quả ở vùng khí hậu ôn đới. Chúng được tìm thấy ở tất cả các vùng của Nga. Khi thu thập, bạn cần biết mô tả chính xác về các giống ăn được và không ăn được.

Mô tả của nấm ryadovka

Xuất hiện và môi trường sống

Nấm ryadovka hoặc nấm govorushka hình thành quả thể với sự phân chia rõ ràng thành mũ và chân. Ở các đại diện của chi, nắp phẳng (đây là đặc điểm của nấm trưởng thành, nhưng ở nấm non có hình bán cầu), với hymenoforms dạng phiến, nó có màu sắc khác nhau ở các loài khác nhau. Chân dài, hình trụ.

Hàng là loại nấm được xay sẵn. Thông thường, sợi nấm chọn đất bên cạnh cây lá kim. Các cá thể phát triển thành đống trong các nhóm nhỏ. Chúng có thể tạo thành các thuộc địa vòng - "vòng tròn phù thủy". Có rất nhiều nơi mà ryadovki mọc: chúng là rừng, đồng cỏ, mọc trong lùm cây và thậm chí là công viên.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Điều quan trọng là đừng quên rằng hầu hết các loại chèo thuyền là thân rễ nấm, chúng thích các loài cây lá kim làm cộng sinh, thường chọn thông và ít thường xuyên hơn là cây tùng, vân sam và linh sam. Chỉ các loài quý hiếm của chi mới hình thành nấm rễ với các cây rụng lá (sồi, sồi, bạch dương). Đất cát hoặc đất đá vôi nghèo nàn của rừng hỗn giao và lá kim được chọn làm môi trường sống.

Chi này có tên như vậy là do "sự ưa thích" của các đại diện mọc thành hàng hoặc theo nhóm. Ở một số vùng của Liên bang Nga, chúng thậm chí còn được gọi là "chuột".

Về mặt địa lý, các loại hàng bao phủ toàn bộ nước Nga. Loài này mọc ở Crimea. Nấm Crimean được thu hoạch tích cực từ đầu mùa xuân đến giữa mùa đông do khí hậu ấm áp. Về cơ bản, thời gian đậu quả của chi là mùa thu, vì đó là quả thể mùa thu đạt đến độ bùi và số lượng cao nhất. Một số loài xuất hiện vào mùa xuân, trong khi những loài khác kết trái cho đến khi thời tiết lạnh giá. Nấm ryadovka kết hợp nhiều loại, mô tả về loại nào sẽ hữu ích cho mỗi người hái nấm, để không gửi nấm giả vào rổ, rồi bày ra đĩa.

Đa dạng loài

Trong số các loại của giống có trái cây ăn được, có thể ăn được có điều kiện và có chất độc.

Các loài ăn được

• Hàng đất (đất): ở tuổi trẻ nó có nắp hình chuông, ở người lớn nó hình mũ - đường kính lên đến 10 cm. Màu sắc của nắp xám đen, cấu trúc bề mặt nhìn từ xa giống như một đống nhẵn, thân có màu trắng hoặc xám nhạt. Trên bề mặt của nó, một số đại diện có thể nhìn thấy "vùng hình khuyên" - phần còn lại của một tấm trải giường riêng. Cùi có màu trắng, đặc, có mùi hương hoa dễ chịu.
• Hàng có hình dạng mở, hoặc là băng bó: có một vòng ở chân, không chỉ chia chân thành các phần, mà còn phân chia màu sắc của nó: phía trên vòng (gần như dưới nắp) có màu trắng, nhưng dưới vòng có màu nâu đỏ, để phù hợp với nắp.

Mô tả loài:

1. Mũ có đường kính lên đến 10 cm.
2. Màu của nắp là màu nâu, đôi khi có tàn tích của một lớp màng trên đó. Các cạnh có răng cưa.
3. Cùi có mùi hôi nhẹ, xơ, vị đắng.
4. Các tấm này thường xuyên, màu trắng kem.

• Hàng khổng lồ: ở các đại diện của loài này, nắp phát triển có đường kính từ 8 đến 20 cm. Cô cũng được đặt cho cái tên khổng lồ ryadovka. Chân dài tới 10 cm, dày khoảng 4 cm, nắp màu nâu, chân trắng có đốm nâu. Cùi đặc, màu trắng. Loài này được xếp vào loại quý hiếm, nó được liệt kê trong Sách Đỏ.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Ryadovka khổng lồ được coi là một loại nấm có hương vị khá ngon. Trong nấu ăn người ta dùng cả ngâm và muối, nhưng trước khi nấu phải luộc 20 phút để loại bỏ vị đắng. Phần cùi của nấm có chứa chất kháng sinh clitocin có khả năng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, cũng như tế bào ung thư.

Trên lãnh thổ của Nga, ryadovka khổng lồ được tìm thấy ở một số vùng (Lãnh thổ Krasnoyarsk, vùng Kirov và Leningrad), nơi nó hình thành nấm rễ với cây lá kim. Loài này thích rừng thông, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp ở Crimea.

• Hàng màu vàng, hoặc là màu vàng nâu: có màu vàng hoặc vàng nâu, được gọi là. mũ hygrophane. Để biết thông tin của bạn. Các gigrofanny của mũ được gọi là tài sản của chúng để giữ nước trong chính chúng. Có một chỗ lõm nhỏ ở giữa. Màu sắc đồng đều, nhưng có những vết gỉ. Cùi đặc, có mùi hồi đặc trưng, ​​hậu vị đắng. Hầu hết các nguồn đều coi nó là chất độc, và một số - có thể ăn được. Nhưng quả thể luôn được xử lý bằng cách ngâm và đun sôi.
• Hàng có vảy, hoặc là hơi nâu, hoặc là em yêu hoặc là vảy đen: nắp màu nâu đỏ hoặc nâu đỏ có vảy. Chân nhẹ hơn, nhưng có màu bề mặt đồng nhất. Hình dạng của chân là hình trụ, dày đặc ở con non và có khoảng trống ở con trưởng thành. Hàng vảy có phiến màu trắng kem hoặc nâu. Bã có mùi tanh. Loài này có thể ăn được.
• Hàng mua: nhìn ngon. Được biết đến với tên gọi Matsutake, nấm thông, thông sừng. Nó phát triển ở Viễn Đông, đặc biệt là ở Nhật Bản và Trung Quốc. Ở Nga, chúng được tìm thấy ở Urals, ở đông Siberia, vùng Amur và Khabarovsk. Việc tìm kiếm xác quả gặp khó khăn bởi những tán lá mà chúng ẩn náu. Loại nấm này có vị chát, đắng và mùi hoa hồi rất dễ chịu. Điểm đặc biệt của loài này là chân cắm sâu vào đất. Khi thu hái hàng bãi, thân quả được đào bằng tay để tránh bị hư hỏng. Mô tả loài:

1. Mũ: đường kính lên đến 20 cm. Màu nâu trắng, mép không đều. Mũ dày dặn, đàn hồi, có vảy ở những vùng sáng. Hymenophore có dạng phiến.
2. Chân: dài, có dạng hình trụ. Thấp dần xuống dưới, gần như hoàn toàn trong đất. Bên dưới có đặc điểm "thả hàng" với "váy". Nó có màu trắng với những vệt nâu, "váy" cũng có màu nâu. Phía trên "váy" phần chân có màu trắng với những vảy nhỏ.
3. Bột giấy: màu trắng với hương thơm trái cây dễ chịu.

Matsutake là một loài hay thay đổi. Nó đòi hỏi một chế độ đất và nhiệt độ đặc biệt. Không phát triển ở một nơi trong hơn 10 năm. Thời kỳ đậu quả tháng 9 đầu tháng 10.

• Hàng có hai màu, hoặc có màu hoa cà: các loài ăn được của chi. Chịu được nhiệt độ giảm, do đó muộn. Quả thể được thu hoạch cho đến khi có sương giá nghiêm trọng. Mũ có hình gối, dày đặc khi sờ vào. Màu xám tím hoặc xám vàng. Chân dài, hình trụ. Màu sắc của chân giống như màu của nắp, nhưng có các rãnh hoặc vết màu tím sáng. Các mảng thường xuyên, màu trắng hoặc hơi xám. Cùi có màu trắng, có mùi thơm trái cây dễ chịu.
• Hàng râu: loài có đặc điểm ẩm thực kém. Thuộc nhóm thực phẩm có điều kiện ăn được. Hình thức bên ngoài giống như hàng vảy nhưng dọc mép nắp có tua sợi. Hàng râu có mùi nhẹ và vị thanh.
• Hàng màu nâu: tương tự như các loài khác cùng chi, vốn có màu nâu sẫm của nắp.Nhưng ở ryadovka nâu, nó có xu hướng chuyển sang màu nâu đỏ hoặc nâu vàng. Có thể nhìn thấy các sọc dọc màu nâu sẫm dọc theo mép lõm bên ngoài của nắp. Với độ ẩm cao, chất nhầy hình thành trên bề mặt của chân. Cùi đặc, mùi tanh, vị đắng.

Nấm ryadovka có nhiều loại.

• Ổ bánh mì, hoặc là dơ bẩn (cỏ dại hàng, titmouse): các loài thuộc hàng này, nhưng vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Mũ lưỡi trai của cô ấy có màu xám đậm, đôi khi có một chút màu hoa cà. Kích thước có thể đạt đường kính 8 cm. Cùi không bùi mà mỏng và dễ vỡ. Rất thường xuyên, mũ phai màu. Họ thường bị nhầm lẫn với sự xuất hiện của ryadovka màu tím, nhưng không có gì nguy hiểm trong điều này: cả hai loại nấm đều có thể ăn được.
• Hàng màu xanh lá cây, hoặc là greenfinch, hoặc là Chanh: màu sắc của quả thay đổi từ vàng lục đến lục nhạt. Đôi khi có quả thể màu vàng tươi. Màu sắc không biến mất trong quá trình xử lý. Ở trung tâm của nắp có một đốm màu xám đen được bao phủ bởi các vảy. Nó thường bị nứt dọc theo mép. Cùi có màu chanh nhạt, khi bẻ sẽ sẫm màu, có mùi bột tươi. Nó chỉ mọc dưới những cây lá kim.
• Hàng trần trụi hoặc màu tím: thu thập nó vào mùa thu. Vẻ ngoài xua đuổi những kẻ hái nấm, vì màu sáng trong tự nhiên nói riêng thường là những quả có độc, cả trên cây và nấm. Nhưng loài này có điều kiện ăn được. Nó khác với chèo thuyền ở màu lông đồng nhất của mũ và chân màu tím. Cùi có mùi hồi rất dễ chịu. Loài này được xếp vào loại hoại sinh điển hình.

Mũ nấm có nhiều màu khác nhau:

• Màu tím;
• Màu xanh da trời;
• Tử đinh hương;
• Hồng;
• Tóc đỏ;
• Trái cam.

Họ cũng phân biệt các loại cây mà chúng tạo ra nấm rễ. Theo tiêu chí này, nấm ryadovka tham gia vào mối quan hệ cộng sinh và hình thành nấm rễ với các loại cây rụng lá sau:

• Cây bạch dương;
• Gỗ sồi;
• Aspen;
• Lớn tuổi hơn.

Tuy nhiên, các hàng hiếm khi hình thành nấm rễ với sồi và thích bạch dương và cây lá kim cho những mục đích này. Quả ngon và mọng nước phát triển dưới các cây thông và già đi.

Các loài không ăn được

Hàng ăn được phải được phân biệt với hàng không ăn được, vì chúng gây rối loạn đường ruột hoặc ngộ độc.

• Hàng sợi: quả thể của loài được coi là không ăn được do vị hăng của chúng. Bề ngoài, nó giống như một loại rượu ryadovka màu xám, có mùi vị và mùi bột.
• Hàng cọp, hoặc là báo: rất nguy hiểm cho con người, bởi vì. có khả năng gây ngộ độc nặng. Màu sắc của nắp là màu xanh bạc với các vảy dọc màu xám. Có một củ lồi ở giữa. Các đĩa có màu xanh ô liu. Trên thân nấm của loài hổ ryadovka có một đốm hoa đặc trưng. Phần thân quả đánh lừa những người mới tập hái nấm bằng mùi cùi rất dễ chịu.
• Hàng xà phòng: lấy tên của nó từ mùi đặc biệt của bột giấy, giống như mùi xà phòng rẻ tiền. Nấm của loài này có nắp hình bán cầu với mép lượn sóng. Dọc theo vòng tròn bên ngoài, màu của nó là xám nhạt, về phía trung tâm nó đậm dần xuống màu đồng sẫm. Chân màu xám, dài. Lúc vỡ, cùi chuyển sang màu đỏ. Trong quá trình nấu nướng, mùi khó chịu chỉ càng nồng nặc.
• Hàng nhọn, hoặc là chuột, hoặc là đốt cháy sắc nét hoặc là sọc: bề ngoài tương tự như ryadovka màu xám đất. Nó chứa một lượng muscarine nhất định trong cùi, được xếp vào loại chất độc mạnh. Nhưng sự khác biệt chính giữa các loài nguy hiểm là:

1. Hình chiếc ô của nắp và nhọn nổi ở giữa.
2. Vị đắng, mùi tanh.
3. Màu sắc của nắp không đồng nhất, đôi khi có đốm trắng. Bề mặt nhầy trong thời tiết ẩm ướt.

• Hàng không rõ ràng, hoặc là đổ nát, hoặc là lốm đốm: loài hơi độc. Bề ngoài giống với ăn được, nhưng khác với hàng an toàn ở chỗ có những đốm nhỏ màu tím sẫm hoặc xám trên nắp gần mép hơn. Trên nắp cũng có chất nhầy, cuống có nhiều xơ. Nó tối đi khi chạm vào và khi vỡ.Có thể gây khó chịu đường tiêu hóa khi ăn.
• Hàng có mùi: ở Nga, các trường hợp ngộ độc với các loài này đã được biết đến, mặc dù khu vực trồng trọt chỉ giới hạn ở vùng Amur:

1. Quả của loài có màu trắng hoàn toàn. Nắp có hình củ ở giữa và các mép không bằng phẳng. Hệ thống các tấm (hymenophore) hợp nhất với nắp.
2. Bột giấy độc có mùi của khí đèn hoặc hắc ín, mà loài cây này được đặt tên như vậy. Chất độc nguy hiểm gây ảo giác thính giác và thị giác.

• Hàng vân sam nóng: cực kỳ giống với trà xanh có thể ăn được. Cô ấy có màu nắp xanh lục-vàng bẩn. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm sữa, nhưng chúng tạo thành nấm rễ với các cây rụng lá và oi bức - chỉ với các đại diện của cây lá kim. Người lớn thuộc hàng này có một cái phễu ở giữa nắp.

Các loại căn nguyên không xác định

Trong số các loại nấm thuộc giống Ryadovka, cũng có những loại không xác định được trông giống như các đại diện của các họ khác:

• Hàng Elm: loại tương tự về kiểu tăng trưởng với mật ong agarics. Chúng mọc trên cây ăn quả, có nắp màu vàng nhạt hoặc trắng. Tên khoa học là elm lyophyllum hay nấm sò du dương.
• Người nói chuyện có khói: thuộc họ Ryadovkovye đó, nhưng thuộc một chi khác - Govorushka.

Các tính năng có lợi

Nấm có thể làm giảm mức cholesterol trong máu

Đại diện của các loài khác nhau thuộc chi Ryadovka chứa vitamin A, nhóm B, PP, E. Phần cùi chứa thiamine và riboflavin, cũng như các nguyên tố vi lượng hữu ích canxi, magiê, kali, natri, đồng, phốt pho, kẽm. Chitin và chất xơ có trong thành tế bào làm sạch ruột khỏi các chất độc.

Quà rừng không phải là sản phẩm ít calo, nhanh no. Đối với 100 g từ 30 đến 40 kcal. Hầu như không có chất béo và carbohydrate trong cùi, phần lớn khối lượng là nước và protein. Các loài rừng chứa tất cả các loại axit amin (bao gồm cả những axit amin không thể thay thế) mà một người cần cho cuộc sống bình thường.

Chèo nấm sử dụng thường xuyên:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• giảm mức cholesterol trong các mạch máu;
• cải thiện tầm nhìn;
• hoạt động như chất chống oxy hóa;
• giảm lượng đường trong máu.

Ứng dụng

Nấm Ryadovka được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học. Nhưng trước khi sử dụng quả thể cho mục đích y học, hãy nhớ tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ.

Trong nấu ăn

Các loại nấm ryadovka ăn được có vị đắng nếu không được chế biến đúng cách. Nó cung cấp để ngâm trong nước lạnh trong vài ngày. Đồng thời thường xuyên rút nước (ngày 2-3 lần) rồi đổ nước mới. Sau đó, xác quả được đun sôi trong nước muối trong 20 phút. Kết quả là hết đắng cay.

Các phương pháp xử lý phổ biến:

• ngâm chua để ăn vặt;
• ngâm chua;
• đóng hộp cho mùa đông;
• một số loại được chiên sau khi luộc.

Làm khô nấm ryadovki là không thực tế: phần cùi nếu không qua chế biến sẽ có vị đắng và dai nên không thích hợp làm thực phẩm. Quả tươi được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày, quả được ướp muối - lên đến 3 tháng. Hàng được bảo quản trong thời gian dài nhất mà không bị giảm chất lượng và gây hại cho sức khỏe trong môi trường đông lạnh sâu và đóng hộp tiệt trùng - lên đến 1 năm.

Trong y học

Trong ryadovka, các đặc tính có lợi không chỉ giới hạn ở hương vị hấp dẫn và sự hiện diện của một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng và vitamin trong cùi. Lợi ích của chi đối với y học nằm ở khả năng sử dụng chúng để thu được thuốc kháng sinh trong tương lai gần. Vì vậy, trong bột giấy của các chất Matsutake (một dãy chất xơ, hoặc đốm) đã được tìm thấy, từ đó các chất kháng sinh và chất chống ung thư sẽ sớm bắt đầu thu được.

Người dân coi loài cây này hữu ích cho bệnh nhân mắc bệnh lao, nhưng y học chính thức không xác nhận dữ liệu. Ngoài ra, cồn của trái cây khô được sử dụng làm kem dưỡng da. Thuốc mỡ và dịch truyền có chiết xuất từ ​​nấm từ lâu đã được sử dụng để làm trẻ hóa làn da.

Chống chỉ định

Các loại nấm ăn được thuộc giống Ryadovka không được khuyến khích:

• người mắc bệnh về dạ dày và đường tiêu hóa;
• Gửi người già;
• trẻ em dưới 7 tuổi;
• những người bị dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân;
• phụ nữ có thai và cho con bú.

Không ăn nấm Ryadovki thu thập ở những nơi độc hại.

Phương pháp trồng trọt

Nấm hàng thường được trồng tại nhà trong nhà kính kín hoặc trong các mảnh đất ở sân sau. Có thể dễ dàng tự trồng chúng bằng cách đào đất rừng có sợi nấm:

1. Sợi nấm được trộn với mặt đất trên trang web theo tỷ lệ 2: 1.
2. Sợi nấm được trồng vào mùa thu ở nhiệt độ dưới + 15 ℃.
3. Để sục khí tốt hơn, nấm cần đặt hàng.
4. Để tạo điều kiện cần thiết, các luống được che mưa nắng.
5. Khi sợi nấm mới hình thành, hãy bổ sung đất.
6. Sau mỗi lần thu hoạch cần bổ sung đất tươi.

Phần kết luận

Có nấm ăn được và không ăn được. Đôi khi rất khó để xác định sự thuộc về một loài nấm đối với một loài cụ thể do sự giống nhau bên ngoài của một số loài. Nếu người hái nấm không chắc về chất lượng hoặc thuộc một trong những loài ăn được thì không nên mạo hiểm với sức khỏe của mình. Matsutake, mọc ở các vùng phía đông của Nga, được coi là một món ngon.