Mô tả của nấm Matsutake
Nấm Matsutake được coi là cao lương mỹ vị. Ở Nhật Bản, nó được đánh giá ngang bằng với nấm cục; nó là một trong những loài đắt tiền nhất. Giá của một bản sao có thể lên đến $ 100.
Mô tả nấm Matsutake
Mô tả nấm
Nấm Matsutake có thể ăn được, theo một cách khác, chúng còn được gọi là "shod ryadovka". Nhìn bề ngoài, chúng giống như nấm nhưng phần mũ rộng hơn và phần chân chắc nịch hơn.
Loại nấm này có đặc điểm:
- nắp khô có vảy, hình tròn hơi lồi, quấn quanh mép, màu nâu nhạt;
- các mảng sáng không đều thay đổi màu từ trắng nhạt sang kem khi nấm phát triển;
- bào tử nhỏ sẫm màu;
- chân dài, dày vừa phải, rộng hoặc thuôn dần về phía gốc, màu nâu, mọc dài đến 20 cm và gần như chìm hẳn trong đất;
- thịt chắc, nhưng không rắn, màu trắng sữa, có mùi thơm đặc biệt, bao gồm hương trái cây và hương thơm của quế và thông.
Những hàng này mọc cộng sinh với cây thông ở những vùng đất đặc trưng bởi đất thịt pha cát. Vì vậy, người Nhật gọi chúng là "matsutake", dịch ra là "nấm thông".
Tính chất của nấm
Nấm Matsutake có dược tính. Nó chứa các nguyên tố vi lượng hữu ích cần thiết cho cơ thể con người. Nhờ thành phần này, ryadovka có thể tác động thuận lợi đến máu. Nó giúp chống lại các bệnh về máu và ngăn ngừa các vấn đề về ung thư. Đặc tính của nó chỉ xuất hiện trong hai ngày đầu sau khi được đưa lên khỏi mặt đất. Trong thời gian này, sản phẩm phải được tiêu thụ thô hoặc sấy khô. Điều này sẽ giúp chữa khỏi bệnh bạch cầu.
Nấm non, tươi được thu hoạch để xử lý là có giá trị và đắt tiền nhất.
Cây tầm bóp trưởng thành, phát triển đầy đủ cũng được sử dụng cho mục đích y học, nhưng các đặc tính có lợi của nó bị giảm đi đáng kể. Chúng được sử dụng để ngăn ngừa ung thư và loại bỏ các chất gây ung thư khỏi cơ thể.
Quả thể của chúng được nghiền thành bột và thuốc được tạo ra để chống lại bệnh nhiễm virut. Ở Nhật Bản, khi bệnh cúm xuất hiện, người ta kê những viên nang có dạng bột như vậy. Ngoài ra, rượu thuốc được làm từ nấm, được khuyến khích uống để giảm huyết áp, điều trị các bệnh về đường tiêu hóa và bình thường hóa lượng đường trong máu.
Địa điểm trồng nấm Matsutake
Nấm Nhật Bản không chỉ mọc ở Nhật Bản mà còn ở nhiều nơi khác trên thế giới. Do bộ sưu tập giày dép khổng lồ, số lượng của nó ở các hòn đảo của Nhật Bản đã giảm đáng kể, vì vậy các doanh nhân địa phương nhập khẩu sản phẩm này từ châu Âu, Bắc Mỹ, Nga và các nước châu Á khác. Matsutake được trồng ở Thụy Điển, Phần Lan, Trung Quốc và Hàn Quốc. Trên lãnh thổ nước Nga, nấm thông được tìm thấy ở Sakhalin, Siberia và một số khu vực có đất cát nhẹ và rừng thông.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nói chính xác hơn, trên lãnh thổ của Nga, thảm cỏ chỉ có thể được tìm thấy ở phía đông của đất nước: Urals, Đông Siberia (vùng Irkutsk), Viễn Đông (Lãnh thổ Khabarovsk, Vùng Amur) và Primorye (loài có trong Sách Đỏ). Khu vực châu Âu của Nga đang bị loại nấm này tước đoạt "sự chú ý". Ở đây thỉnh thoảng có thể tìm thấy nó ở miền trung và miền nam. Đôi khi họ bắt gặp những người hái nấm ở Belarus và Ukraine.
Loài này phát triển ồ ạt ở các khu rừng Tây Bắc nước Mỹ. Người Mỹ đã xây dựng một doanh nghiệp sinh lợi khi xuất khẩu nó sang Nhật Bản. Khoảng 20 năm trước, họ bắt đầu tích cực thu hái nấm Nhật Bản và bán ra nước ngoài với giá 200 USD / kg. Ngay sau đó, người Canada bắt đầu tham gia vào hoạt động tương tự. Vào những năm 1980, người Trung Quốc đã thu thập thảm cóc ở Thượng Hải và xuất khẩu chúng sang Nhật Bản hoặc Tây Âu, họ nhầm lẫn chúng với những chiếc bánh cóc thông thường, không đáng được chú ý.
Mùa thu hoach
Điều quan trọng là phải thu hoạch đúng thời vụ
Matsutake rất khắt khe về điều kiện trồng trọt. Vào ban ngày, nhiệt độ không được tăng trên + 26 ℃, và vào ban đêm, nhiệt độ không được giảm xuống dưới + 15 ℃; lượng mưa trong tháng sẽ được nhiều hơn 100 mm. Để có được một vụ thu hoạch phong phú và chất lượng cao từ những cây nấm này, đất phải tốt, dù nó có vẻ lạ đến đâu, bạc màu, nhưng thoát nước tốt, có nghĩa là nó phải khô. Lượng dinh dưỡng trong đất tăng lên dẫn đến nấm phát triển kém. Để biết thông tin của bạn. Gần nấm, đất chuyển sang màu trắng, tức là hầu như tất cả các chất dinh dưỡng bị loại bỏ khỏi nó. Hơn 10 năm, bầy đàn nằm một chỗ "ngồi không dậy nổi".
Nếu các điều kiện thích hợp được duy trì, vụ mùa sẽ chín vào tháng 9 hoặc tháng 10. Việc thu thập mất khoảng 20 ngày. Nếu thảm cỏ không được thu gom kịp thời, chúng sẽ bắt đầu hư hỏng và mất đi các đặc tính hữu ích, làm giảm đáng kể giá trị và giá thành của chúng.
Giá trị của nấm Matsutake
Giá trị của nấm thông thay đổi tùy thuộc vào hình dáng và độ tuổi của chúng. Đặc điểm của chúng bị ảnh hưởng bởi địa hình nơi chúng sinh trưởng. Vì vậy, ở Primorye, ryadovki phát triển lớn, dày đặc, có mùi thơm tinh tế, và do đó được đánh giá cao nhất. Ngoài ra, chi phí cao vốn có ở nấm Nhật Bản và Canada. Nhưng bánh Matsutake, được thu thập ở Trung Quốc và Hàn Quốc, rẻ hơn nhiều, vì chúng kém vị hơn và có mùi thơm kém nồng hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhờ sự phát triển của khoa học di truyền học, các nhà khoa học Thụy Điển Bergius và Danell đã thực hiện các nghiên cứu rất cụ thể ở cấp độ DNA vào năm 1999, để có thể xác định rằng Tricholoma nauseosum của Thụy Điển và Tricholoma matsutake của Nhật Bản là một loài. Hóa ra về mặt tiến hóa hóa ra phạm vi của các loài Matsutake chỉ đơn giản là bị xé toạc trong không gian. Chính khám phá này đã là bệ phóng cho việc bắt đầu xuất khẩu hàng loạt các tay chèo từ Thụy Điển và Phần Lan sang Nhật Bản trên cơ sở lâu dài.
Giá nấm non cao hơn nấm trưởng thành. Điều này là do thực tế là những tay chèo trẻ chưa thổi có hương vị đậm đà hơn. Những người sành ăn chia tất cả các loại bánh nướng thành các loại tương ứng với phẩm chất và đặc tính của chúng. Loại ưu tú nhất được coi là những cây nấm chưa trưởng thành bên bờ biển được trồng ở Nga.
Việc sử dụng nấm trong nấu ăn
Matsutake có một hương vị tinh tế, kết hợp hài hòa một cách đáng ngạc nhiên giữa hương thơm của thông và lê. Do những phẩm chất này, chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, chế biến các món ngon khác nhau. Món súp trong suốt được chế biến từ chúng, nón được chiên trên than hồng, nướng, hầm, nướng, sấy khô và tẩm ướp, thậm chí một số người sành ăn còn ăn sống, cắt thành từng lát mỏng. Về cơ bản, chúng không được phục vụ như một món ăn riêng biệt, mà là một phần bổ sung cho các món ăn phụ.
Trước khi sơ chế nấm, điều quan trọng là phải sơ chế đúng cách. Và đối với điều này, bạn cần:
- để lại lớp da trên cùng của nắp, nếu không, tất cả hương thơm tinh tế sẽ biến mất;
- chỉ cần rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy hoặc lau bằng khăn ẩm;
- Nó không được khuyến khích để làm bị thương chân: tốt hơn là cắt bỏ không quá vài mm phần dưới của nó.
Chống chỉ định sử dụng nấm
Một chống chỉ định đối với việc sử dụng chúng là sự không dung nạp cá nhân của các thành phần riêng lẻ tạo nên chế phẩm. Ngoài ra, bạn không nên sử dụng shod ryadovka đã được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài. Sau đó, cô ấy không chỉ mất tất cả các đặc tính hữu ích mà còn có thể gây ngộ độc cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa.
Phần kết luận
Nấm Matsutake là loại nấm rất hiếm và đắt tiền được dùng để chế biến các món ăn ngon. Chúng yêu cầu về điều kiện môi trường, do đó chúng chỉ phát triển ở một số khu vực nhất định trên Trái đất, nơi có đất thịt pha cát và rừng thông hoặc rừng lá kim. Chúng không chỉ có hương vị và mùi thơm độc quyền mà còn có các đặc tính chữa bệnh, và do đó có tiềm năng cho ngành dược phẩm.
