Đặc điểm của nấm cục trắng
Một trong những đại diện của nấm, thoạt nhìn, không hấp dẫn, nhưng có giá trị về hương vị, là nấm cục trắng.
Đặc điểm của Truffle trắng
Mô tả ngoại hình
Nấm cục trắng thuộc bộ Ascomycetes, hay Marsupials, thuộc bộ Peziziales, họ Truffle. Sợi nấm phát triển dưới đất.
Mô tả nấm cục trắng:
- thân có nhiều thịt;
- hình dạng giống củ khoai tây, không đều;
- bề mặt nhẵn hoặc nhăn nheo;
- bề mặt màu trắng vàng;
- không có chân và mũ
- kích thước - lên đến 13 cm;
- bào tử ở dạng quả bóng với các quá trình.
Nấm cục trắng khác với các loại nấm thường gặp (đại diện của vương quốc có mũ). Nó không có chân và mũ được xác định rõ ràng. Quả thể (apothecia) của nó thay đổi màu sắc tùy theo độ tuổi. Nó tròn, nhẵn lúc non. Nấm cục càng già thì càng có nhiều "nếp nhăn" trên bề mặt. Màu sắc từ trắng nhạt đến hơi đỏ.
Củ giống khoai tây mọc ở lớp trên cùng của đất. Một phần nhỏ phía trên có thể nhìn thấy trên bề mặt của nó.
Đẳng cấp
Truffle trắng có một hương vị và hương thơm tinh tế. Trong quá trình sinh trưởng, nó hình thành kiểu cộng sinh (mycorrhiza) với cây lá kim hoặc cây rụng lá.
Có một số loại nấm cục trắng:
- Piedmontese (Tuber magnatum);
- Tháng ba (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Củ đào củ);
- Loang lổ (Tuber maculatum);
- Ma rốc (Tuber oligospermum);
- Oegon mùa xuân (Tubergibbosum).
Truffle trắng Tiếng Piedmontese (Ý): loài này mọc ở miền nam châu Âu. Cho quả từ đầu tháng 10 đến cuối tháng 11. Nếu thời tiết cho phép, cho đến tháng Giêng, nó được tìm thấy dưới những cây rụng lá hoặc lá kim. Kích thước đạt từ 12-15 cm với khối lượng từ 20 g đến 1 kg 125 g, mùi thơm nồng, đặc trưng (mùi phô mai với tỏi). Nấm cục Piedmontese trắng được coi là loại có giá trị nhất trong số các loại đã biết. Nó không phát triển ở khu vực Moscow.
Truffle tháng Ba trắng: loài này được coi là châu Âu. Mối quan hệ cộng sinh được hình thành với cây rụng lá, trong một số trường hợp hiếm gặp với cây lá kim. Nó có kích thước nhỏ, đường kính lên đến 7 cm và nặng từ 25 g đến 260 g, hương vị và mùi rất tinh tế. Không có giá trị đặc biệt trong nấu ăn. Được biết đến ở Crimea. Màu sắc thay đổi theo tuổi của nấm. Các mẫu vật non có màu trắng, sau đó màu be và nâu đỏ ở cuối. Thời điểm thu hái thuận lợi là cuối tháng 2 và tháng 3. Nhân tiện. Theo tuổi tác, mùi dễ chịu của nấm cục bị biến đổi và trở nên khó chịu.
Nấm cục Duronsky trắng: mọc ở khắp mọi nơi ở Nga và Châu Âu. Nó phát triển mạnh trên các loài rụng lá hoặc lá kim từ tháng 9 đến tháng 12. Kích thước của nó lên đến 4 cm, trọng lượng lên đến 70-80 g, mùi thơm rất thú vị, cay ngọt, cùi dày. Ở châu Âu, nó được thu thập một cách độc lập, nhưng không thường xuyên.
Có một số loại nấm cục
Nấm cục trắng có nhiều đốm: mọc cả ở châu Âu và ở Nga trong các loài cây lá kim (bao gồm cả những loài có linh sam) hoặc rừng rụng lá.Việc thu gom hàng loạt diễn ra từ tháng 6 đến đầu tháng 9. Kích thước nhỏ đến 1-2 cm và rất hiếm khi lên đến 7 cm, trọng lượng thông thường của apothecia là 5-20 g và hiếm khi lên đến 200. Mùi thơm tinh khiết, dễ chịu. Trên cơ sở cùi của các đại diện của loài này, chúng tạo ra một loại dầu thơm ngon, có mùi thơm để tạo hương vị cho các món ăn.
Truffle trắng Maroc: được ghi nhận ở Bắc Mỹ, trong các lùm cây sồi, thông và tuyết tùng. Việc thu gom hàng loạt diễn ra trong một khoảng thời gian ngắn (tháng 5-6). Không quan tâm đến kinh doanh nhà hàng. Giống này được đặc trưng bởi hương thơm ngọt ngào dễ chịu. Kích thước nhỏ - 2,5-5,5 cm, trọng lượng - lên đến 130 g.
Oregon Spring Truffle: hiếm khi được tìm thấy ở Bắc Mỹ (ở phía tây bắc), ở Canada. Nó không phát triển trên lãnh thổ của Nga. Ra quả từ tháng Ba đến tháng Năm, trong một số trường hợp hiếm hoi - đến tháng Sáu. Trông gọn gàng, kích thước từ 1,5-5 cm, trọng lượng - từ 4 đến 200 g, có mùi thơm dễ chịu, thoảng một chút gia vị. Nấm càng nhỏ giá càng đắt. Nó được thu hoạch ồ ạt và sử dụng trong nấu ăn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trên lãnh thổ Liên bang Nga, loại nấm cục phổ biến Truffle trắng (Choiromyces Meandriformis), trong đó có tên của các từ đồng nghĩa - truffle Ba Lan, truffle Troitsky. Mặc dù có tên tiếng Nga là "nấm cục", loài này không thuộc chi Tuber, giống như nấm cục thật, mà thuộc chi Choiromyces từ cùng họ Truffle (Tuberaceae). Loài này không có giá trị như nấm cục thật. Nó phát triển trong một số loại rừng - lá kim và rụng lá. Trong các khu rừng lá kim, nó có thể được tìm thấy trong số các cây thông non, và trong các khu rừng rụng lá, nó có thể được tìm thấy bên cạnh các cây bạch dương, cây kim tước hoặc trong cây phỉ. Quả thể nằm trong đất cát hoặc đất sét ở độ sâu không quá 8 - 10 cm, đôi khi là loại củ không có thảm thực vật hình thành trên bề mặt đất. Có mùi nặng. Nó không xảy ra hàng năm.
Loài này thuộc loại 4 vị. Theo ghi nhận, loại nấm này có đặc điểm là thịt chứ không phải vị nấm.
Ở vùng Kostroma, loài này được gọi là "bánh mì bò".
Bất kỳ loại nấm truffle nào thường phát sinh từ 3-7 quả thể, chúng được sắp xếp thành một vòng tròn và tạo thành một "ổ". Những nơi này được các nhà sưu tập gọi là "truffle".
Phải mất 3-4 tháng để nấm cục phát triển đầy đủ.
Các tính năng có lợi
Nấm cục là loại nấm thơm, ngon nhưng không để được lâu. Trong mùa thu hoạch, chúng được ăn sống. Nấm cục trắng và đen được các nhà hàng thượng lưu mua với số lượng ít. Quả thể càng lớn thì giá càng đắt.
Những loại nấm này chứa nhiều vitamin C, PP, B1 và B2, protein và carbohydrate lành mạnh. Khi ăn, các pheromone trong thành phần của chúng sẽ nâng cao tâm trạng. Chất chống oxy hóa cải thiện thành phần máu.
Nước ép nấm cục trắng được sử dụng để điều trị bệnh tăng nhãn áp và các bệnh về mắt khác. Với bệnh gút, ăn nấm thường xuyên sẽ dẫn đến bệnh thuyên giảm lâu dài hoặc phục hồi hoàn toàn.
Chống chỉ định
Tác hại từ việc ăn chúng trong thực phẩm vẫn chưa được khoa học chính thức ghi nhận.
Bạn không thể ăn chúng đối với những người không dung nạp cá nhân hoặc dễ bị phản ứng dị ứng. Phụ nữ có thai và trẻ em nên thận trọng khi sử dụng nó cho thực phẩm hoặc cho mục đích y tế, chỉ sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ.
Ứng dụng
Nấm cục được sử dụng trong y học, nấu ăn và thẩm mỹ.
Ứng dụng nấu ăn
Những cây nấm này được thu mua theo từng đợt nhỏ và được bảo quản trong bao bì kín, được phủ dầu ô liu hoặc phủ bằng hạt gạo. Nếu bạn phải sử dụng nó trong một thời gian dài hơn, nó sẽ bị đóng băng một cách đáng kinh ngạc.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn tình cờ trở thành chủ nhân vui vẻ của nấm cục khi đang hái nấm, chúng sẽ giúp đa dạng hóa bàn ăn của bạn. Và để không làm hỏng một loại nấm đắt tiền như vậy, điều quan trọng là bạn phải:
- Loại bỏ hết đất bám trên bề mặt nấm cục và rửa kỹ ngay trước khi ăn. Cần phải làm sạch nấm một cách hoàn hảo, bởi vì bạn chỉ cần cắt nó bằng vỏ;
- sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy lau khô phần thân quả;
- để cắt lát, cái gọi là. máy thái nấm cục. Bạn có thể lấy một con dao thông thường, nhưng các lát phải rất mỏng.
Với những lát truffle mỏng hoặc dăm bào của nó, bạn nên nêm mì ống, súp, cơm, thịt bê, trứng tráng, cá hoặc thịt gà.
Để chế biến một món ăn, để món ăn có mùi thơm đặc biệt và độc đáo, chỉ cần 8 g sản phẩm là đủ. Nấm cục đen hoặc trắng thường được thêm vào thành phần chính. Nó được cắt trên một máy vắt đặc biệt chỉ thích hợp cho việc này. Trong các nhà hàng cao cấp, một đầu bếp được đào tạo đặc biệt sẽ tham gia vào quá trình cắt, người này sẽ thực hiện bằng tay với con dao của mình.
Nấm được các đầu bếp đánh giá cao
Người Pháp thêm nấm cục vào nước sốt, các món gia cầm và hải sản, trái cây và trứng. Ở dạng thuần túy, những người giàu có mới có thể mua được. Để nhấn mạnh hương vị, sản phẩm được phục vụ với rượu vang hoặc sốt kem.
Trong bánh nướng, nhân bánh sẽ ngon hơn và thơm hơn nếu bạn đặt một vài miếng nhỏ của món ngon này. Nó được sử dụng để trang trí các món ăn lạ, với ốc, trứng cá đen hoặc đỏ.
Ứng dụng trong thẩm mỹ và y học
Trong y học, nấm cục trắng hiếm khi được sử dụng: chúng quá đắt để sản xuất hàng loạt thuốc. Đối với các đơn đặt hàng cá nhân, họ làm cồn thuốc trị viêm tụy và thuốc mỡ để cải thiện lưu thông máu (với chứng giãn tĩnh mạch). Ở các nước phương Đông, nước ép nấm cục được sử dụng cho mục đích y học (nhưng một lần nữa, những người rất giàu). Bạn cũng có thể đặt nước nấm truffle trực tuyến nhưng đó phải là nguồn đáng tin cậy để người mua không trở thành nạn nhân của những kẻ lừa đảo.
Trong thẩm mỹ, chúng được sử dụng như một trong những thành phần của kem dưỡng da mặt. Thành phần nấm cục làm căng các nếp nhăn, giảm sắc tố và cải thiện tông màu da.
Phương pháp trồng trọt
Giá thành của loại nấm này là hơn 1000 USD trên 1 kg. Họ đang cố gắng trồng nó ở nhà.
Ở Pháp, việc trồng nấm truffle bắt đầu vào năm 1806, khi cây sồi được trồng, theo đó vụ thu hoạch đầu tiên của một loại cây ngon xuất hiện. Kể từ đó, người Pháp từng tăng diện tích trồng loài cây này và đã bán được tới cả nghìn tấn nấm cục mỗi năm.
Trung Quốc là quốc gia đứng đầu về sản xuất và trồng các loại nấm này trong số các nước như Mỹ, Thụy Điển, Tây Ban Nha và Úc. Nhưng chúng không thơm bằng của Pháp, chất lượng kém hơn hẳn.
Trồng tại nhà
Thân quả, phần ăn được, hay theo thông lệ của các nhà nghiên cứu nấm học, apothecia, là vật mang bào tử. Tự trồng nấm không hề đơn giản. Nhưng biết giá thành của chúng, bạn nên thử. Mặc dù điều này sẽ đòi hỏi một số vốn khởi nghiệp khá lớn và một cách tiếp cận cực kỳ nghiêm túc, đặc biệt là một cách tiếp cận lý thuyết.
Để làm được điều này, mầm (mầm nảy ra từ hạt) của cây sồi phải bị nhiễm sợi nấm và đợi 14 ngày. Sau khi cây xuất hiện, đặt cây con trong điều kiện vô trùng và chờ cho sợi nấm phát triển và bám vào rễ cây sồi.
Sau đó, việc trồng cây con vào mùa đông được tiếp tục trong vườn ươm.
Vườn ươm phải được cách ly. Tất cả mọi thứ phải được vô trùng để tạo ra một món ăn ngon thực sự.
Sau 12 tháng, nấm xuất huyết sẽ phát triển đầy đủ. Và khi cây con phát triển lên đến 20 cm, chúng có thể được định cư ở một nơi lâu dài.
Phải bón phân NPK. Để tăng sản lượng, các chế phẩm có chứa đồng, kẽm, magiê, sắt và bo được sử dụng.
Cỏ dại bị tiêu diệt bằng các chế phẩm diệt cỏ.
Không được có vết nứt trên đất giữa các cây sồi non; chúng phải được lấp đất và tưới nước. Không trồng gần hạt dẻ, cây liễu hoặc cây dương. Nấm cục thượng hạng tinh tế không chịu nổi một vùng lân cận như vậy. Chúng sẽ vui vẻ phát triển không phải dưới những cây sồi, mà dưới những cây ô liu hoặc cam quýt.
Phần kết luận
Đã nếm thử nấm cục thì không thể nào quên được. Hương thơm của nó sẽ còn mãi trong ký ức.Hương vị và phẩm chất hữu ích của sản phẩm thu hút bằng tính độc đáo và mong muốn tham gia một cái gì đó mới.
