Loại nấm Truffle đen
Có một số loại nấm đắt tiền, trong đó nấm truffle đen nổi bật về hương vị của nó. Loại này được xếp vào loại dành cho người sành ăn và được dùng trong các món ăn dành cho người sành ăn. Tìm một nấm cục đen không phải là dễ dàng do cách phát triển của nó.
Loại nấm truffle đen
Mô tả của nấm
Nấm cục đen (Tuber melanosporum) thuộc họ Truffle và chi Truffle. Nấm còn được gọi là Perigord truffle, hoặc tiếng Pháp đen. Tên sửa đổi này là do phần lớn phạm vi rơi vào vùng Perigord của Pháp. Loại này là loại tinh vi và đắt tiền nhất.
Xuất hiện
Nấm có dạng củ bên ngoài không cân đối về cấu trúc. Cơ thể có 4 đến 6 mặt. Đường kính củ từ 7 - 8 cm, trọng lượng 1 quả nấm lên đến 400 g, màu sắc bề mặt quả thể tùy theo độ tuổi. Nấm cục non có màu nâu sẫm. Theo thời gian, lớp trên cùng chuyển sang màu đen than. Nếu bạn ấn vào bề mặt của cơ thể, màu sắc sẽ chuyển sang màu cam sẫm.
Cùi có màu sáng, sẫm dần theo thời gian từ khi chín bào tử và có màu tím. Cấu tạo của thân là đá cẩm thạch, có nhiều vân màu trắng hoặc hồng nhạt. Hương vị của cùi rất đậm, đặc trưng với một nốt sô cô la và vị đắng nhẹ. Mùi thơm rõ rệt.
Bào tử nhỏ về mặt vi thể có hình bầu dục hoặc hình fusiform, cong mạnh. Màu của bột bào tử là nâu sẫm. Quả của loài kéo dài từ đầu tháng 12 đến giữa tháng 3.
Nơi phát triển
Nấm truffle đen Perigord không chỉ mọc ở Perigord. Nấm của loài này được tìm thấy ở các vùng khác của Pháp:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Loài này cũng được tìm thấy ở phía bắc của Tây Ban Nha và Ý. Trung Quốc là nước đứng đầu thế giới về số lượng nấm cục đen được trồng nhân tạo. Đối tác Trung Quốc phổ biến hơn do giá rẻ. Tuy nhiên, chất lượng của những loại nấm này kém hơn hẳn so với nấm của Pháp.
Các loài tương tự
Bên cạnh nấm cục đen cổ điển, còn có những loại khác có đặc điểm tương tự:
- Nấm cục đen mùa hè Nga (Tuber aestivum): đường kính thân quả đạt 12 cm, khối lượng nấm lên tới 450 g, theo tuổi già, màu sắc của cùi chuyển từ trắng sang nâu xám. Hương vị cho ra các loại hạt. Nơi phát triển - Crimea, Caucasus, phần châu Âu của Nga. Loài mọc dưới tán cây thông và cây sồi. Thời kỳ đậu quả từ tháng 6 đến giữa tháng 10.
- Truffle đen Burgundy (Tuber mesentericum): Đặc điểm của loài này là hình dạng tròn và trọng lượng lên đến 310 g, đường kính của quả lên tới 9 cm, cùi có màu nâu nhạt với cấu trúc dạng đá cẩm thạch. Hương thơm có chứa các ghi chú của ca cao.
- Nấm cục đông đen (Tuber brumale): quả thể hình tròn, đường kính 7-20 cm. Khối lượng của nấm đạt 120 g, bề mặt thân có màu tím, có lông mọc. Hương thơm là xạ hương, rõ rệt. Thời kỳ đậu quả vào đầu tháng 11 - giữa tháng 2. Yêu cầu cây phỉ hoặc cây bồ đề để tăng trưởng. Nơi mọc - Ý, Ukraine và tây nam Thụy Sĩ.
- Nấm cục đen Himalaya (Tuber himalayensis): Quả thường nặng tới 50 g, có vị béo ngậy rõ rệt. Việc tìm kiếm củ rất khó do kích thước nhỏ.
Các tính năng tăng trưởng
Nấm mọc ở độ sâu 35 cm
Truffle thuộc loài nấm có túi. Những loài như vậy có các đặc điểm sinh trưởng sau:
- Phần thân ăn được ở dưới đất, ở độ sâu từ 10 đến 35 cm.
- Đất để phát triển phải có vôi.
- Một số loài cây cần thiết cho sự phát triển tốt của nấm cục.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Sợi nấm của nấm cục, bất kể loài nào, thường cho từ 3-7 quả thể xếp thành hình tròn, tạo thành ổ. Khi chín, đất trồi lên trên chúng, tạo thành những nốt sần đặc trưng, và đây là một loại tín hiệu cho những người thu mua nấm cục. Dần dần, các tổ lớn lên và với việc thu hoạch cẩn thận "nấm cục" sẽ cho quả thể mới trong một thời gian dài. Phải mất 3-4 tháng để nấm cục phát triển đầy đủ.
Loài nấm cục đen cần rễ cây phỉ hoặc sồi để hình thành nấm rễ. Các cây khác không thích hợp để phát triển thích hợp.
Cây cung cấp cho nấm cục với phức hợp khoáng chất cần thiết và sợi nấm giúp tăng cường khả năng hấp thụ nước và muối của hệ thống rễ.
Thành phần và thuộc tính hữu ích
Hàm lượng calo của sản phẩm là 25 kcal trên 100 g. Thành phần của nấm:
- protein - 3 g;
- chất béo - 0,5 g;
- cacbohydrat - 2 g.
Hàm lượng calo thấp cho phép sử dụng nấm cục đen trong chế độ ăn kiêng.
Các tính năng có lợi:
- Chúng cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể, giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu.
- Axit ascorbic làm giảm nguy cơ trục trặc ruột kết và hỗ trợ hấp thu sắt và canxi.
- Các vitamin B cải thiện hoạt động của hệ thống nội tiết và tuyến thượng thận.
Vitamin B3 có trong thành phần chịu trách nhiệm cho sự tái tạo bình thường của lớp biểu bì (lớp bề mặt của da - lớp biểu bì).
Đặc tính quan trọng nhất của nấm cục đen là tác dụng của nó đối với hệ thống sinh sản của con người. Việc sử dụng nó trong thực phẩm được cho là để chữa bệnh liệt dương ở nam giới và tăng cơ hội mang thai cho phụ nữ.
Trong tự nhiên, nấm là một khu rừng có trật tự. Nấm cục đen thường mọc gần các cây cổ thụ, chế biến rễ của chúng. Ngoài ra, loài này còn bảo vệ hệ thống rễ của cây khỏe mạnh khỏi bệnh mốc sương.
Chống chỉ định sử dụng
Truffle không được khuyến khích thêm vào chế độ ăn uống khi bị loét dạ dày hoặc ruột. Và cũng không nên dùng cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú.
Chống chỉ định cũng bao gồm không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Nếu bạn bị dị ứng với các loại nấm thông thường, tốt hơn là không nên ăn nấm cục.
Các đại diện của loài có thể gây hại cho môi trường. Khi sợi nấm phát triển, các cây khác chết vì thiếu chất dinh dưỡng và nước.
Quy tắc thu thập
Tìm sợi nấm không dễ
Để thu thập nấm cục đen chất lượng cao nhất đòi hỏi phải được đào tạo đặc biệt và có động vật trợ giúp. Những người tìm kiếm tốt nhất của loài này là lợn. Chúng cảm nhận được mùi của nấm ở độ cao 20-25 m Điều nguy hiểm là tình yêu của động vật dành cho những loại “quả” này - lợn đôi khi cởi ra xé đất, gây hại cho sợi nấm.
Ngoài ra, những con chó được huấn luyện đặc biệt cũng được sử dụng để tìm kiếm. Việc huấn luyện mất rất nhiều thời gian - những chú chó con được cho uống sữa có thêm nấm cục và buộc phải tìm kiếm những tấm bảng có mùi nấm. Một con chó săn máu được huấn luyện theo cách này rất tốn kém.
Ruồi đỏ sẽ giúp phát hiện sợi nấm. Chúng đẻ ấu trùng trong các khu vực nấm cục, do đó, việc tập trung nhiều côn trùng như vậy cho thấy nấm đã sạch.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Đối với chúng ta, điều này có vẻ kỳ lạ, nhưng cư dân của các tỉnh Périgord và Vaucluse sử dụng thực hành "săn bắt ruồi" để thu thập nấm cục. Nó dựa trên thực tế là cái gọi là. ruồi nấm (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) đẻ trứng vào đất gần nấm cục. Ấu trùng đang phát triển của chúng ăn các mô của nấm cục. Vì thế năm của những con côn trùng này là một "chỉ số" về sự hiện diện của nấm cục trong khu vực.
Sau khi tìm thấy nấm, điều quan trọng là phải đào và cắt nấm cẩn thận để không làm hỏng sợi nấm và bản thân cây nấm. Thà xé đất bằng đôi tay đeo găng. Dùng dao mỏng cắt bỏ phần quả thể.
Sử dụng nấm cục đen
Loài này cực kỳ ít được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày do giá thành cao. Truffle được sử dụng trong ẩm thực Pháp và Ý. Vẻ ngoài của Perigord được tiêu thụ tươi, với sự bổ sung của quả óc chó và mật ong. Ngoài ra, loại này còn được sử dụng trong món salad và các món cắt.
Một món ăn phổ biến là nấm truffle ướp với rượu trắng, được phục vụ loãng với đồ uống có cồn hảo hạng.
Các giống chất lượng thấp hơn được sử dụng để làm nước sốt và nước xốt cho thịt. Chúng cũng được đặt trong các sản phẩm bột nhào cùng với thỏ băm.
Nấm cục cũng đã được tìm thấy trong y học. Nó được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
- Nước ép chữa lành các bệnh về mắt.
- Bột thân quả truffle đen được dùng để chườm cho bệnh gút và đau khớp.
- Nấm tươi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ.
Quả thể cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Trong các phòng khám ưu tú, sử dụng mặt nạ làm từ nấm truffle đen, làm sáng da và loại bỏ sắc tố. Ngoài ra, phúc bồn tử giúp loại bỏ nếp nhăn và chỉnh sửa các đường nét trên khuôn mặt.
Các tính năng đang phát triển
Để trồng một loài cây tại nhà, bạn cần mua cây giống của một số loại cây nhất định và lây nhiễm sợi nấm cho chúng. Các loài cây sau thích hợp để trồng:
- gỗ sồi đá;
- Gỗ sồi Anh;
- hạt phỉ thông thường.
Để biết thông tin của bạn. Cây con là những cây rất non vừa mới nhú khỏi hạt.
Sau khi được cấy (lây nhiễm), cây con được đặt trong nhà kính, trong đó phải được kiểm dịch nghiêm ngặt. Nên trồng cây sau 12 tháng, khi cây con đạt chiều cao 25 cm.
Đất có hàm lượng canxi và mùn cao rất thích hợp cho việc trồng cây. Bạn cũng cần nhớ về tính axit của nó. Chỉ một cấp độ nhất định của nó sẽ cho phép bạn thu hoạch loại nấm này. Lý tưởng nhất là pH = 7,5-7,9. Trồng tốt nhất ở vùng có khí hậu khô. Nhiệt độ môi trường trung bình vào mùa hè không được vượt quá + 25 ° С. Việc trồng cây được thực hiện vào mùa xuân, sau khi kết thúc sương giá và bắt đầu thời tiết ấm áp ổn định. Mẫu chiếu nghỉ là 5x4 m. Độ sâu của chiếu nghỉ tối thiểu là 75 cm.
Thu hoạch trong những năm đầu tiên sẽ nhỏ - 3-4 kg mỗi ha. Theo thời gian, số lượng nấm sẽ tăng lên. 5 năm sau khi trồng, chăm sóc đúng cách, cho thu hoạch tới 20 kg nấm cục.
Phần kết luận
Nấm cục đen là một món ngon. Cảnh Perigord cổ điển được tìm thấy ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha, nhưng một số loài có liên quan lại phát triển ở Nga và các nước SNG.
Việc tìm kiếm quả thể rất phức tạp do đặc thù của quá trình sinh trưởng của chúng. Văn hóa được sử dụng tích cực trong nấu ăn và y học.
