Nấm vảy ăn được
Nấm vảy (nameko) là một đại diện ăn được của họ Thực vật thuộc họ Agaricaceae từ chi Foliot. Về ngoại hình, chúng tương tự như nấm thông thường, khác với nấm sau ở kích thước nhỏ hơn. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản.
Nấm vảy ăn được
Đặc điểm thực vật của chi
Cân bao gồm một số đại diện:
- bình thường (fleecy);
- ăn được (gợi ý);
- bốc lửa;
- phá hoại;
- alder;
- ố vàng;
- vàng vàng;
- màu đỏ;
- kẹo dẻo, v.v.
Hầu hết chúng thuộc nhóm nấm ăn có điều kiện. Nhiều loại có các bản sao giả tương tự như mô tả, thường có màu vàng đậm. Thông thường, hủy hoại và bốc lửa có thể được sử dụng cho thực phẩm sau khi xử lý nhiệt sơ bộ. Nameko là một loài có thể ăn được ở Trung Quốc và Nhật Bản.
Sự miêu tả
Theo mô tả về chủng loại, có vảy ăn được hoặc giống nấm, trung bình mũ đạt đường kính chỉ hơn 1 cm, mũ nấm non trông giống như nút màu nâu hoặc cam.
Bề mặt nắp được bao phủ bởi một chất giống như thạch, tương tự như chất nhầy, giúp phân biệt rõ ràng với các loại thạch mật ong thông thường của Châu Âu, trong đó bề mặt nắp có màu đốm.
Từ tiếng Nhật từ "nameko" được dịch là "nấm trơn". Trong ngôn ngữ Nga có các từ đồng nghĩa - nấm mật ong và tên gọi lá cây.
Cùi nấm đặc, màu trắng. Chân đạt chiều cao 5 cm.
Loài này thuộc loài basidiomycetes, nhân lên nhờ bột bào tử hình thành trong cấu trúc clavate (basidia). Theo mô tả của giới thực vật học, nó là một sinh vật dị dưỡng, ăn các chất hữu cơ làm sẵn được hình thành do kết quả của quá trình thối rữa phá hủy hoặc hoại sinh.
Phân bố và trồng trọt
Trong điều kiện tự nhiên, ám chỉ được tìm thấy ở các khu vực rừng hỗn giao, nơi độ ẩm được ghi nhận tăng lên, đạt 90-95%. Nhắc đến hoại sinh, chúng thích gốc cây và những nơi gần rễ cây đổ. Chúng mọc thành từng đàn lớn gồm một số chân nấm, mọc từ một gốc duy nhất.
Đối với mục đích ẩm thực, mảnh ăn được được trồng nhân tạo. Khi chăn nuôi trong điều kiện nhân tạo trên mùn cưa và giá thể thu được từ các loài lá rộng, chủ yếu là sồi, cần có nơi trú ẩn đặc biệt và bắt buộc sử dụng máy làm ẩm không khí.
Thành phần và lợi ích của một gợi ý
Nấm chứa nhiều nguyên tố vi lượng có lợi
Hàm lượng calo của một gợi ý trong 100 g chỉ là 22 kcal, và nấm cũng có các đặc điểm sau:
- lên đến 3,1 g protein;
- tới 0,34 g chất béo;
- lên đến 3,26 g carbohydrate;
- lên đến 1,0 g chất xơ;
- tới 0,85 g chất tro;
- lên đến 91,5 g nước.
Thành phần vitamin và khoáng chất bao gồm (tính bằng mg) như sau:
- kali - 318;
- phốt pho - 85;
- magiê - 9,0;
- natri - 5;
- axit nicotinic - 3,6;
- canxi - 3,0;
- axit ascorbic - 2,1;
- axit pantothenic - 1,5;
- sắt - 0,5;
- kẽm - 0,5;
- riboflavin - 0,4;
- đồng - 0,32;
- vitamin b6– 0,1;
- vitamin E - 0,1;
- thiamine - 0,08;
- mangan - 0,05;
- cũng như với một lượng nhỏ (dưới 1 mg) selen, vitamin K1, D, B12.
Những lợi ích của một gợi ý đối với sức khỏe con người là các yếu tố sau có trong chế phẩm:
- campesterol (một hợp chất được tìm thấy trong phytosterol);
- axit không bão hòa đa;
- axit no;
- axit amin:
- axit glutamic;
- valine;
- alanin;
- axit aspartic;
- threonine;
- leucine;
- lysine;
- glyxin;
- serine;
- isoleucine;
- phenylalanin;
- arginine;
- proline;
- histidine;
- tryptophan;
- tyrosine;
- methionin;
- cystine.
dzs_videogallery]
Công dụng thực tế
Mẻ ăn được đã được ứng dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản nhiều năm trước đây như một thành phần được sử dụng tươi và ngâm trong món salad. Thường được bao gồm trong súp miso truyền thống.
Nấm có vị ngọt và cấu trúc giống như thạch. Trong quá trình xử lý nhiệt, lớp thạch dầu sẽ tan trên bề mặt nấm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trên lãnh thổ của Nga để mua một gợi ý mới, một cái gì đó từ một số tiểu thuyết. Và tất cả vì chúng được lưu trữ trong một thời gian rất ngắn. Nếu bạn vẫn còn may mắn và đã “bén duyên” với nấm tươi trong siêu thị, thì khi lựa chọn chúng đừng quên:
- không được có thiệt hại nhỏ nhất trên mũ;
- bề mặt phải có màu nâu cam đồng nhất.
Xem xét. Bạn chỉ có thể bảo quản gợi ý tươi trong tủ lạnh, nên ăn sau 1-2 ngày.
Tại các cửa hàng của Nga, các loại thuốc gợi ý thường được nhận ở dạng ngâm (lọ thiếc hoặc thủy tinh) và được bán dưới tên "nấm mật ong Nhật Bản". Bảo quản bí quyết ngâm chua ở nhiệt độ không quá + 15 ℃ cách xa nguồn ẩm và nhiệt.
Nấm được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc để ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư, bao gồm cả việc chống lại sarcoma. Thuốc nhỏ được làm trên cơ sở của chúng là một chất làm loãng máu, do đó chúng được khuyên dùng trong điều trị viêm tắc tĩnh mạch. Chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường, vì hạ phần trăm lượng đường trong máu.
Phần kết luận
Loại vảy hoặc nấm có thể ăn được. Mọc trong rừng hỗn giao ngậm nước tốt. Được trồng nhân tạo cho mục đích ẩm thực. Nó có một số đặc tính hữu ích và được sử dụng trong y học cổ truyền. Có những loài liên quan đến nó có thể ăn được theo điều kiện: vảy thông thường (bọ chét), lửa, thảo mộc, v.v.
