Các loại nấm thân gỗ
Ở các nước phương đông, nấm thân gỗ, là loài ký sinh, được sử dụng tích cực để làm thực phẩm. Chúng có một hương vị đặc biệt và khác thường. Ngày nay, các loại khác nhau được thêm vào ẩm thực phương Đông: món hầm, món ăn kèm, món cuộn, trong món thứ nhất và thứ hai.
Các loại nấm thân gỗ
Sự miêu tả
Nấm thân gỗ là loại ký sinh, bào tử rơi xuống giá thể tạo thành sợi nấm.
Theo thời gian, các quả thể phá hủy chất nền mà chúng định cư - gỗ hoặc mùn cưa. Mô tả của các đại diện là khác nhau:
- Nấm Trung Quốc màu đen không có mũ hoặc chân nổi rõ; thân quả lượn sóng, mỏng, giống quả điệp.
- Nấm hương có bề ngoài tương tự như nấm champignons, chỉ khác là chúng có một màu sắc khác.
Một tính năng hợp nhất tất cả các loại nấm thân gỗ của Trung Quốc là tiết ra các enzym đặc biệt có thể phá vỡ cây và sử dụng chất này cho sự phát triển nhanh chóng của sợi nấm. Sự khiêm tốn này đối với chất nền giúp nó có thể phát triển ở quy mô công nghiệp.
Lượt xem
Tên "cây thực vật" không được đặt cho một loài riêng biệt, mà cho tập hợp của chúng, những cây ký sinh và bao gồm các đại diện của các chi và họ khác nhau. Nấm cây ăn được bao gồm các loại sau:
- nấm màu vàng;
- nấm da cam;
- nhím san hô;
- Nấm hương;
- muer đen.
Nấm Tinder thường gặp ở vùng khí hậu ôn đới. Ở Trung Quốc, nấm này được sử dụng cho mục đích y học. Nấm như vậy mọc trên vỏ cây, quả dẹt và có hình tai, không có chân nổi rõ. Có những loài ăn được và không ăn được có điều kiện. Không ăn Polypores mọc trên cây lá kim, chúng có độc. Mô tả về nấm:
- San hô Hericium có nhiều hơn một tên gọi: băng, trắng, hoàng, tuyết, sền sệt. Cơ thể quả trông giống như san hô biển trắng. Chúng phát triển trên giá thể gỗ.
- Nấm hương, hay còn gọi là nấm rừng Nhật Bản, mọc trên thân gỗ đã chết. Nó trông giống như một viên champignon, có màu nâu sẫm với những vết ố trên nắp. Mọc đơn lẻ. Sở hữu hương vị cao.
- Muer (mộc nhĩ, tai vu) phổ biến ở Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan. Nó mọc trên alder, có hình dạng như tai, thân quả mỏng và màu đen. Con non có màu hơi hồng và thịt trong suốt. Loài này cũng được tìm thấy ở Viễn Đông của Nga.
Trái cây sấy khô thường được cung cấp nhiều hơn - chúng dễ vận chuyển và bảo quản hơn. Ngoài ra, chúng còn giữ lại toàn bộ các loại vitamin và khoáng chất.
Các đặc tính và thành phần hữu ích
Thành phần của các loài khác nhau là khác nhau. Nhưng tất cả chúng đều chứa các yếu tố sau:
- vitamin D;
- can xi;
- bàn là;
- polysaccharid;
- axit;
- chất đạm;
- kitin;
- phốt pho;
- kali.
Hàm lượng calo trong thực phẩm thấp. Nấm san hô (người da đen) được coi là một sản phẩm ăn kiêng, nó chứa 70% chất xơ. Trong nấm hương, chỉ có 34 kcal trên 100 g, trong nấm bùi nhùi - 24 kcal. Bất kỳ loại nấm nào cũng được chỉ định để giảm cân, vì chất xơ làm sạch ruột tốt và tạo cảm giác no. Phần cùi có ít carbohydrate và nhiều protein, có lợi cho việc tăng cơ.
Nấm tốt cho tim mạch
Nấm mộc khô có thành phần vitamin giống nhau.Chúng nên được ngâm trước khi sử dụng. Với sự hiện diện của một phức hợp các vitamin và nguyên tố vi lượng, quả thể rất hữu ích cho:
- Các cơ quan tiêu hóa và ruột.
- Mạch máu.
- Công trình của trái tim.
- Trí não, cải thiện khả năng tập trung và trí nhớ.
- Tăng cường hệ cơ xương khớp.
- Bảo vệ gan khỏi các chất độc.
- Giảm lượng cholesterol và lượng đường.
Các nhà khoa học đang chứng minh lợi ích của nấm khi tiếp xúc với bức xạ, đối với việc ngăn ngừa các khối u và điều trị bệnh tiểu đường. Hericium được sử dụng để ngăn ngừa các khối u ác tính và điều trị chúng. Một lượng lớn nước trong thành phần của nó (60-85%) giúp cải thiện quá trình hydrat hóa tế bào.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các nghiên cứu về thành phần của bờm san hô đã chỉ ra rằng nó có thể và nên được sử dụng thành công trong y học. Một trong những phẩm chất cực kỳ quan trọng của nó là tác động tích cực đến hệ thần kinh. Kết quả thu được của các nhà khoa học Cộng hòa Liên bang Đức trong quá trình nghiên cứu nước dùng lên men của loại nấm này vào cuối những năm 1990. nhận được erinacin E. Chất này được coi là một trong những chất kích thích mạnh nhất cho sự phát triển của tế bào thần kinh (chúng ta nhớ từ nhà trường định đề: "tế bào thần kinh không phục hồi"). Vì vậy, cây bờm của người da đen là một liều thuốc tiềm năng trong cuộc chiến chống lại bệnh Alzheimer. Cho đến nay, chất này đã được thu nhận trong các phòng thí nghiệm và công việc đang được tiến hành để tạo ra các chế phẩm y tế cụ thể dựa trên nó.
Muer - loại trái cây chứa protein độc đáo, ngăn ngừa béo phì, thiếu máu, tăng huyết áp (tăng huyết áp động mạch), chất hấp thụ mạnh trong trường hợp ngộ độc. Nấm hương rất tốt cho hệ hô hấp, trong dạy học Trung Quốc chúng được coi là chất điều hòa năng lượng Qi tích cực. Nấm hương có khả năng loại bỏ độc tố và cả đồng vị phóng xạ ra khỏi cơ thể con người. Chúng được sử dụng trong điều trị dị ứng, các vấn đề về tim. Người dân Trung Quốc và Nhật Bản coi nấm là một loại thuốc kích thích tình dục. Chiết xuất nấm hương thường được thêm vào các loại kem chống lão hóa.
Chống chỉ định
Nấm cây có hại:
- trẻ em dưới 14 tuổi do hàm lượng kitin;
- những người không dung nạp cá nhân, kể cả những người bị dị ứng;
- bệnh nhân có vấn đề về hệ tiêu hóa, không thể tiêu hóa và hấp thụ nấm;
- người già và người già.
Hầu hết các loài được sản xuất trong các nhà máy, vì vậy bạn không nên sợ bị ngộ độc với nấm như vậy. Điều quan trọng là phải tuân theo các hướng dẫn sử dụng và bảo quản. Khi thu hái nấm bùi nhùi, các biện pháp phòng ngừa tương tự như khi thu hái các loài rừng thông thường. Nấm cây khô không đáng mua từ tay bạn.
Ứng dụng ẩm thực và y tế
Các loại nấm ký sinh trên cây được sử dụng trong y học và nấu ăn, tác dụng tích cực của chúng đối với cơ thể đã được chứng minh qua thời gian.
Truyền thống Trung Quốc từ lâu đã sử dụng muer, nấm hương và nấm mỡ để làm súp, món ăn phụ và các món ăn khác. Nấm san hô được thêm vào nước sốt, và cũng được dùng để chiên: nó có cấu trúc giòn dễ chịu và hương vị khác thường. Nấm cây khô được luộc chín, vắt kiệt nước và để trong hộp siro đào.
Trong y học, đậu lăng được lấy từ nấm hương, là cơ sở của các loại thuốc thương mại ở Nhật Bản. Lentinula ăn được - đây là cách gọi nấm đông cô trong khoa học. Chính cái tên này đã đặt tên cho polysaccharide cụ thể của những loại nấm này - đậu lăng.
Nếu nấm đông cô được trồng trên toàn bộ gỗ (trên các khúc gỗ được chế biến đặc biệt), đây không còn là thực phẩm, mà là một loại thuốc, bởi vì nấm chứa nhiều polysaccharid này. Những quả thể này được gửi đến các nhà thuốc ở các nước Châu Á. Nhưng nấm trồng trên mùn cưa được bán cho các nhà hàng. Có ít đậu lăng hơn trong chúng, nhưng bản thân những cây nấm lớn hơn và ngon hơn nhiều.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, cồn thuốc, thuốc mỡ, bột khô và chất chiết xuất từ nấm vụn khô được bào chế. Rượu thuốc Muer được biết đến với đặc tính chống viêm và chữa lành vết thương.
Trong thẩm mỹ, nấm san hô trắng được sử dụng để làm các loại kem dưỡng da sau:
- dưỡng ẩm;
- chống lão hóa;
- kem chống nếp nhăn.
Hiện nay ở các nước Châu Âu người ta đặc biệt chú ý đến tính mỹ phẩm và dược tính của nấm thân gỗ. Bạn có biết không?Có một số cách rất thú vị để sử dụng những sinh vật này. Nghệ sĩ vĩ cầm kiêm nhà sản xuất vĩ cầm Antonio Stradivari đã tự tay chế tạo ra những nhạc cụ độc đáo từ gỗ vốn đã cạn kiệt bởi nấm cây, và nhà thơ đã tạo ra âm thanh tốt hơn.
Phương pháp trồng trọt
Bất kỳ loại nấm cây nào của Trung Quốc đều được trồng khắp nơi trên thế giới. Và nấm hương, nấm vụn, và muer được trồng trong các xưởng đặc biệt trên mùn cưa và khúc gỗ. Để thuận tiện cho việc sản xuất (bảo quản), nấm thân gỗ được sấy khô. Sản phẩm ép được đóng gói và bán. Trước khi sử dụng, các phôi phải được ngâm trong nước vài giờ.
Phần kết luận
Nấm gỗ mọc ở phương Đông, được trồng nhiều ở các xưởng nấm trên thế giới. Chúng có thành phần vitamin phong phú, vì vậy chúng được sử dụng trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ. Quả khô là hình thức lưu trữ và giao hàng phổ biến nhất, bởi vì chúng không những không có đặc tính chữa bệnh và mùi vị - mà còn bảo quản chúng một cách hoàn hảo ở dạng này.
