Mô tả của nấm vân sam
Vào mùa thu, sự chú ý của người hái nấm tập trung vào những cây nấm ăn được nhỏ trên chân mảnh, mọc thành từng đám trên các gốc già, thân cây đổ. Nấm ngọc cẩu, như tên gọi của loại nấm này, được rất nhiều khách du lịch rừng yêu thích.
Mô tả của Spruce Honey agarics
Mô tả nấm
Nấm vân sam được tìm thấy trong các khu rừng thông, vân sam và rừng rụng lá. Chúng thích sống trên rễ của cây lá kim, thân cây đổ, cành rụng. Nấm mỏng nhỏ được tìm thấy trong các khe, nơi chúng bao phủ các gốc thông già và cây vân sam với phần đầu dày. Tuy nhiên, chính cái tên đã cho bạn biết nơi để tìm món ngon này.
Tất cả các đại diện được chia thành:
- lông (vân sam và mùa thu);
- bình thường với một nắp trơn.
Nấm vân sam có thể ăn được. Chúng có thể dễ dàng nhận ra bởi mũ màu nâu sẫm của chúng nằm duyên dáng trên các chân hình trụ mỏng. Mô tả về loài có trong tất cả các sách tham khảo về nấm, bách khoa toàn thư. Bóng tối đến từ đâu là điều dễ hiểu. Sợi nấm hợp nhất với cơ thể của cây lá kim, hấp thụ vị đắng của chúng.
Đặc trưng:
- Mũ mọc có đường kính từ 4 đến 10 cm. Ở các mẫu vật non, nó hơi lồi ở trung tâm. Da được bao phủ bởi các vảy lớn.
- Các tấm hymenophore dưới nắp có màu trắng. Ở những cây nấm già, chúng có màu hơi đỏ, bị bao phủ bởi các đốm.
- Chân có hơi dày ở gốc. Có một chiếc nhẫn ở trên cùng, phần nào gợi nhớ đến một diềm ren trắng. Đường kính chân từ 1 - 2,5 cm, cao từ 5 - 10 cm, chân khô khi sờ vào.
- Bã nấm có cấu trúc lỏng lẻo. Nó có màu trắng, hơi ngả vàng, không có mùi đặc trưng.
Ở những nơi mà nấm vân sam thích định cư, các đối tác độc hại của chúng thường được tìm thấy.
Tốt hơn là bạn nên đi trên những tuyến đường rừng đầu tiên của bạn với những người có kinh nghiệm, những người biết "bằng mắt" các đại diện của vương quốc nấm. Họ sẽ giúp đỡ và dạy bạn cách điều hướng hàng loạt những thành viên độc miệng và độc miệng như vậy trong cộng đồng nấm.
Lượt xem
Nấm trông không đẹp mắt được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Chúng phát triển ở những nơi, điều kiện khác nhau. Do đó, sự đa dạng của các loài: đồng cỏ, mùa hè, mùa đông. Cây vân sam là loài cây mùa thu. Có thể dễ dàng phân biệt chúng trong số tất cả các giống này bởi những chiếc mũ xù xì sẫm màu hơn của chúng, với các cạnh kết thúc bằng một viền sáng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm mật ong vân sam được xếp vào loài mùa thu. Các từ đồng nghĩa thường được sử dụng cho nó: vân sam cứng hoặc mật ong sẫm màu. Mặc dù giá trị dinh dưỡng thấp do có vị đắng ("sống" trên gỗ cây lá kim ảnh hưởng), nhưng hương vị của nó không thua kém nấm mùa thu. Về ngoại hình, nó rất giống một loại nấm mùa thu có thể ăn được. Sợi nấm của nấm mật ong vân sam sẫm màu được biểu hiện bằng các sợi nấm, màu đen, nằm dưới vỏ cây và có thể nhìn thấy rõ. Trong bóng tối, sợi nấm này có thể phát sáng do hiện tượng phát quang sinh học.
Nấm vân sam sẫm màu thường chỉ mọc ở phần dưới của thân cây chết, nhưng đôi khi chúng cũng có thể được tìm thấy trên những cây còn sống.
Nấm vân sam hay còn gọi là nấm hắc lào. Tất cả các phần còn lại đều nhạt hơn, có màu hơi vàng hoặc hơi đỏ. Ví dụ, có một loại nấm mật màu đỏ gạch, seroplate, co lại.
Các tính năng có lợi
Nấm có nhiều carbohydrate
Lượng lớn protein chứa trong nấm cho phép chúng ta gọi những sinh vật này với lý do chính đáng là “thịt rừng”. Hàm lượng calo - 23 kcal / 100 g, khá ít và khiến chúng trở thành một sản phẩm ăn kiêng.
Bã nấm cũng có giá trị vì hàm lượng carbohydrate cao. Một vị trí đặc biệt được chiếm bởi glycogen, nằm ở dạng hạt nhỏ trong tế bào chất của tế bào. Đây là nguồn dự trữ năng lượng chính của nấm. Ăn nấm vào thực phẩm, chúng ta cung cấp cho cơ thể một lượng lớn các chất hữu ích. Đó là các vitamin (C, PP, E và nhóm B), các nguyên tố vi lượng (Ca, K, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), axit hữu cơ, đường, chất tro.
Về hàm lượng phốt pho, nấm vân sam vượt sữa bò và chúng chứa lượng kali tương tự như lê hoặc nho. Lượng chất xơ chiếm gần một nửa trọng lượng khô (42%). Bã nấm có vị ngon. Nó được cung cấp với một hàm lượng cao các chất ngoại lai. Về mặt này, nấm có lợi thế hơn nhiều loại thực phẩm được dùng làm thực phẩm. Một ngoại lệ là sô cô la, nơi nồng độ các chất lên tới 27%. Phần cuống chứa nhiều hơn phần trên của quả thể.
Chống chỉ định
Theo các dữ liệu có sẵn cho các nhà nghiên cứu nấm học, nấm vân sam có cùi cứng hơn các loài khác. Vì vậy, nên hạn chế sử dụng chúng đối với những người mắc các bệnh lý về đường tiêu hóa, chỉ dùng 1-2 liều mỗi tuần. Trong trường hợp nghiêm trọng hơn, tốt hơn là nên từ chối chúng hoàn toàn.
Không nên cho trẻ ăn các món ăn từ nấm. Chitin, là một phần của thành tế bào, cực kỳ khó đồng hóa. Đôi khi ngay cả những loại nấm an toàn có thể ăn được cũng gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở trẻ.
Ứng dụng
Nấm ăn được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của đời sống con người. Nó là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, do đó nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn gia đình và công nghiệp thực phẩm.
Trong nấu ăn
Nấm vân sam cung cấp ít nước trong quá trình nấu nướng và do đó rất lý tưởng để chiên. Có khi cứng chân quá thì vứt đi. Đôi khi có thể có một vị đắng nhỏ trong quả, do sợi nấm mượn từ cây lá kim.
Trong trường hợp này, nấm phải được luộc chín, chắt bỏ nước đầu (2 lần / 20 phút). Sau khi xử lý nhiệt, chúng thích hợp để tiêu thụ. Chúng được hầm, ngâm, muối và thậm chí lên men.
Trong y học
Do thành phần hóa học của nó, nấm ăn được sử dụng thành công như một chất bổ trợ trong liệu pháp kháng u và kháng khuẩn. Chúng được sử dụng để điều trị các bệnh do E. coli, Staphylococcus aureus gây ra. Sử dụng nấm mật ong thường xuyên sẽ bình thường hóa tuyến giáp. Cơ quan này điều chỉnh các quá trình sống quan trọng nhất trong cơ thể.
Thường xuyên đưa các món ăn từ nấm vào chế độ ăn uống sẽ tránh được sự phát triển của nhiều bệnh lý. Chất lecithin có trong bột nấm ngăn chặn cholesterol có hại tích tụ trên thành mạch máu (hình thành mảng cholesterol). Do chỉ số đường huyết thấp (10), sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân đái tháo đường.
Phát triển
Ngày càng nhiều, nấm thu được nhân tạo được tìm thấy trên các kệ hàng siêu thị. Loại nấm này rất tốt để trồng đại trà. Họ là người khiêm tốn, phát triển nhanh chóng và không yêu cầu đầu tư tài chính lớn.
Nấm nhân tạo (nếu tôi có thể nói như vậy) chịu được vận chuyển và bảo quản lâu dài. Chúng có tính đàn hồi, không bị mất hình dạng và hình thức trình bày ban đầu. Bột giấy không thay đổi màu sắc và tính chất của nó.
Phần kết luận
Nấm mật ong không chỉ ngon mà còn là loại nấm rất hữu ích. Cẩn thận khi thu hái: nấm giả rất độc, không nên ăn.
Để bảo vệ bản thân, bạn có thể tự trồng nấm: không yêu cầu điều kiện đặc biệt.
