Đặc điểm của nấm đắng
Nấm đắng mang lại mùa màng bội thu hàng năm. Nó phát triển nhiều trên khắp nước Nga từ những ngày đầu mùa hè đến cuối mùa thu, chịu được sương giá nhẹ trên đất, xuống tới -5 ° C.
Đặc điểm của nấm đắng
Sự miêu tả
Nấm đắng (Lactarius rufus), thuộc họ rau răm, chi Mlechnik. Dân gian gọi là nấm sữa đắng hay nấm sữa đắng vì mùi đặc trưng và vị cay nồng, khét.
Nấm này chỉ ăn được sau khi chế biến. Nó không có hương vị tươi sáng riêng, do đó nó được xếp vào loại hương vị cuối cùng, thứ 4, trong các loại nấm ăn được có điều kiện.
Mô tả ngoại hình:
- đường kính của nắp là 2,5-9 cm;
- hình phẳng-lồi;
- da có màu đỏ nâu;
- các tấm hymenophore thường xuyên và dễ vỡ;
- hương gỗ;
- tăng trưởng - lên đến 10-11 cm;
- độ dày chân đế - 2 cm;
- màu sắc của chân đồng đều, nâu;
- có một lớp lông tơ màu trắng ở gốc chân.
Đặc điểm nổi bật của quả đắng là sự thay đổi hình dạng của nắp theo độ tuổi. Nó biến thành một cái phễu mở, đảo ngược với một chỗ phình ra ở trung tâm.
Bột giấy, ngay cả trong nấm lâu năm, vẫn có màu kem và đồng nhất. Nó chứa một loại nước trái cây màu trắng, đặc, có màu xám. Đắng ít khi bị sâu bệnh. Khi tiếp xúc với không khí, nước ép không thay đổi màu tự nhiên (trắng).
Cấu trúc của chân thay đổi theo tuổi: lúc trẻ thì đặc, lúc già thì xơ, đôi khi rỗng.
Nấm đắng (lactarius rufus) thuộc họ russula, chi Lacticella
Nấm song sinh
Gorchak, hay còn gọi là vị đắng, có một số lượng gấp đôi, một số có thể ăn được, và một số thì không. Chúng được ngụy trang khéo léo như bản gốc. Bao gồm các:
- long não sữa;
- cục đầm lầy;
- người vắt sữa có màu đỏ thịt;
- lactat ở gan.
Nước ép nóng, đóng vảy, chỉ có vị đắng ban đầu, là đặc điểm phân biệt chính để dễ dàng nhận ra nấm thật. Nước ép này không bao giờ thay đổi màu sắc của nó.
Miller long não
Long não lactus (Lactarius camphoratus) thuộc họ russula, được đặc trưng bởi cấu trúc hình phiến của hymenophore của nắp. Nó thuộc nhóm nấm ăn có điều kiện; loài này mọc ở Bắc Mỹ và trên lãnh thổ Âu-Á trong các khu rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, nơi nó hình thành nấm rễ với các đại diện của cây lá kim.
Thích sống trên sàn rừng mục nát hoặc gỗ. Thích đất hơi chua hoặc chua để phát triển.
Ở Nga, sữa long não được tìm thấy trên khắp châu Âu và ở Viễn Đông. Mô tả của nó:
- dễ chịu khi chạm vào bề mặt mờ của nắp;
- bề mặt màu nâu đỏ;
- bột giấy rời;
- các tấm rộng của hymenophore nằm gần nhau;
- màu sắc của các mảng là đỏ với các đốm đen;
- một chân ở dạng hình trụ;
- cấu trúc của chân là mỏng manh;
- chiều dài chân - lên đến 5-8 cm;
- hương dược, long não;
- hương vị vô vị;
- Nước cốt màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Dê núi sai trĩu quả trong khoảng 3 tháng, từ tháng 7 đến đầu tháng 10. Chúng được xếp vào nhóm 4 hương vị thấp: đây là những loại nấm ăn được có điều kiện. Chúng yêu cầu tiền xử lý, vì vậy chúng thường được sử dụng để ướp muối hoặc luộc.
Bụi đầm lầy
Nấm sữa đầm lầy (Lactarius sphagneti) là một loài ăn được thuộc họ Russula, thuộc bộ nấm phiến. Nó là phiến mỏng và giòn. Mọc thành cụm, trên đất ẩm, trũng, từ tháng 6 đến tháng 11. Mô tả của nó:
- thân dày đặc, có nắp màu đỏ da;
- đường kính nắp - lên đến 5 cm;
- hình dạng của nắp có dạng một cái phễu với một hình lao ở trung tâm;
- các tấm thường xuyên, giảm dần đến chân;
- các tấm có thể đan xen vào nhau và tạo thành các hoa văn đặc biệt;
- màu sắc của các mảng là hơi đỏ;
- phần gốc của chân có nhung mao dày đặc và có lông tơ;
- cùi có màu kem;
- mùi vị khó chịu, sắc nét;
- nhựa cây màu trắng sữa tương tác với oxy và bị oxy hóa, đổi màu thành xám với pha màu vàng.
Nấm già thì bên trong rỗng.
Màu sắc của nấm đầm lầy tùy thuộc vào khí hậu, thổ nhưỡng và nơi sinh trưởng. Tình trạng của đất ảnh hưởng đến mùi vị và kích thước của sinh vật. Ưa nơi ẩm thấp, không ưa nóng. Tìm thấy trong tất cả các loại rừng ở Âu Á.
Nấm hầu thủ thuộc nhóm nấm ăn.
Liver Miller
Cây cối xay gan (Lactarius hepaticus) không được ăn vì có vị hăng và do đó nó được xếp vào loại nấm không ăn được.
Nắp nhỏ, có thể đạt đường kính tối đa 6 cm, màu sắc giống màu gan tươi, từ đó mới có tên gọi cụ thể. Có một chỗ lõm ở giữa nắp, vì vậy họ nói rằng nắp có hình phễu. Chân mỏng, hình trụ, đường kính tới 1 cm. Màu của chân phù hợp với màu của mũ. Dịch màu trắng sữa chuyển sang màu vàng trong không khí.
Phần thịt bên trong thường có màu kem hoặc màu be.
Thường thì giống cây này được tìm thấy nhiều hơn trong các khu rừng thông, nơi nó hình thành nấm rễ với các loài thân gỗ. Nó phát triển tốt nhất trên đất cát chua.
Nấm đắng có một số đối tác.
Thịt Miller màu đỏ
Thịt xay màu đỏ (Lactarius trivialis) đôi khi còn được gọi là mịn, alder, mịn hoặc sắt. Nó thuộc về nấm ăn có điều kiện từ họ russula. Các loài được đặc trưng bởi mô tả sau:
- bề mặt lớn của nắp (lên đến 20 cm);
- từ mép của nó, một nếp gấp đến chân là đáng chú ý;
- trung tâm có trầm cảm;
- màu có thể từ hoa cà đến nâu hồng;
- loại hymenophore - lamellar;
- tấm mỏng màu be;
- chân có hình trụ;
- cấu trúc của cùi mềm, giòn và nhẹ;
- mùi thơm yếu ớt;
- vị cay nồng.
Sự thay đổi màu sắc của chất lỏng nổi bật trên vết cắt từ trắng sang vàng là một đặc điểm của loài này. Mycorrhiza với bạch dương, thông hoặc vân sam là trạng thái tự nhiên của loại nấm này. Việc đậu quả bắt đầu vào tháng 7, và tiếp tục cho đến những ngày cuối tháng 10 trên các loại đất màu mỡ của châu Á hoặc châu Âu.
Thuộc tính hữu ích và có hại
Đắng chứa nhiều chất có ích cho cơ thể con người. Sinh vật rừng càng trẻ càng nhiều. Nấm chứa một số lượng lớn các axit amin: tyrosine, glutamine, arginine,… Axit béo còn được gọi là các chất hữu ích: palmitic, stearic, butyric. Phần cùi cũng chứa axit axetic.
Nấm đầm lầy chứa nhiều phosphatit và tinh dầu. Carbohydrate, rượu đường, chất xơ và glycogen được tìm thấy trong tất cả các loài có liên quan đến Lactarius rufus.
Sự hiện diện của asen quyết định độc tính của một số loại bitters.
Ứng dụng
Thành phần hóa học của các loài là khác nhau, vì vậy mỗi loài đều tìm được vị trí thích hợp riêng để sử dụng. Một số được sử dụng nhiều hơn để chế biến các món ăn dành cho người sành ăn, và một số được sử dụng trong y học, dược phẩm hoặc cho mục đích thẩm mỹ.
Sử dụng làm thuốc
Một số loài được sử dụng để tạo ra các loại thuốc giúp ổn định huyết áp và giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol "xấu".
Thành phần hóa học của sữa đắng được đặc trưng bởi hàm lượng gia tăng:
Thành phần hóa học của sữa đắng được đặc trưng bởi hàm lượng gia tăng:
- cacbohydrat;
- protein;
- chất xơ;
- vitamin (đặc biệt là C và PP);
- các nguyên tố vi lượng (phốt pho, kali, natri, magie, canxi).
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Một chất có đặc tính kháng sinh được tìm thấy trong cùi của một loại nấm có vị đắng, hay còn gọi là chất đắng đỏ, như các nghiên cứu đã chỉ ra, ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn, bao gồm cả Staphylococcus aureus. Vi khuẩn này có thể gây ra nhiều loại bệnh, từ các bệnh nhẹ về da (ví dụ như mụn trứng cá, chốc lở) đến những bệnh chết người (ví dụ như viêm màng não, viêm màng trong tim, nhiễm trùng huyết). Cho đến ngày nay, Staphylococcus aureus là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của các bệnh nhiễm trùng bệnh viện mới nổi. Ngoài ra, nó thường gây nhiễm trùng vết thương sau phẫu thuật.
Bạn cũng có thể nói về các đặc tính y học sau đây của cây đắng:
- bình thường hóa nhịp tim và huyết áp;
- kích thích chuyển hóa và tạo máu;
- giảm nguy cơ khởi phát và phát triển của bệnh ung thư và các bệnh truyền nhiễm;
- tác dụng chống oxy hóa, chống viêm nhiễm;
- kích thích miễn dịch.
Nấm được sử dụng cả trong y học và nấu ăn.
Ứng dụng nấu ăn
Những quả thể của cây bìm bịp mỏng manh, dễ vỡ. Để giữ chúng tốt hơn, chúng được bố trí thành một lớp trong bóng râm và nơi thoáng mát. Điều kiện này rất quan trọng, vì dưới ánh nắng trực tiếp chúng sẽ bị oxy hóa và biến mất. Họ bắt đầu nấu muộn nhất là 4 giờ sau khi thu thập.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi thu thập bitters, bạn nên tuân thủ những điểm sau:
- vị đắng ít nhất, có nghĩa là những phẩm chất ẩm thực tốt nhất vốn có ở nấm non;
- bề mặt của mũ phải có màu sắc đồng nhất;
- nắp phải không có hư hỏng và khuyết tật bên ngoài.
Cần xử lý sơ bộ sơ bộ để thải độc tố, dư vị khó chịu của nước sữa. Nấm rửa sạch nhiều lần, ngâm trong vòi nước chảy sẽ tốt hơn. Sau đó, nó được ngâm trong 3-8 giờ.
Smoothie rất tốt cho quá trình ướp muối: cách xử lý này giúp bạn có thể nhanh chóng trải qua quá trình lên men. Trước khi ngâm muối, chúng được ngâm từ 3 đến 5 ngày với việc thay nước thường xuyên hàng ngày. Sau đó, chúng được đổ qua nước sôi và đổ đầy nước muối. Cả hai phương pháp muối nóng và lạnh đều được sử dụng.
Độ ngon của loài này được những người sành ăn đánh giá cao. Đôi khi nó được sử dụng để chiên, sau đó món ăn trở nên cay, có vị hăng đặc biệt, mặc dù việc nấu nướng diễn ra mà không cần thêm gia vị nóng.
Nhưng ngay cả sau khi chế biến cẩn thận và đúng cách nhất, đắng hầu như chỉ được sử dụng ở dạng muối và ngâm. Bạn có thể phục vụ sữa đắng như một món ăn riêng biệt, cũng như bao gồm nó trong món salad và các món khai vị lạnh từ rau, thịt gia cầm và thịt.
Phần kết luận
Năng suất cao của cây bìm bịp cho phép bạn thu hoạch với số lượng lớn và thưởng thức các chế phẩm ngon trong suốt những tháng mùa đông dài. Với sự chuẩn bị đúng cách và tuân thủ các điều kiện thu hái và bảo quản, bạn có thể dễ dàng làm hài lòng những món ăn hấp dẫn và lạ miệng.
