Nấm hồng có điều kiện ăn được
Nấm hồng thuộc chi Mlechnik, thuộc họ russula thuộc lớp Agaricomycetes. Thuộc bộ Basidiomycetes.
Nấm hồng có điều kiện ăn được
Đặc điểm thực vật
Theo mô tả của nhà thực vật học, ngọn sóng màu hồng có mũ nấm phát triển đường kính lên đến 4-12 cm, một số trường hợp hiếm - lên đến 15 cm, ban đầu mũ có dạng lồi, cuối cùng trở nên phẳng. Ở phần trung tâm của nó, một chỗ lõm nhỏ được hình thành ở nấm trưởng thành.
Các mép của mũ nấm có hình lưỡi liềm, uốn cong về phía thân. Bề mặt được bao phủ bởi một lớp nhung mao thô dày tạo thành những vòng tròn đồng tâm không đều. Da trên mũ nấm nhầy. Màu sắc là hồng nhạt, đôi khi có pha chút xám, cũng có thể từ màu vàng cam đến màu be nhạt. Trong trường hợp thời tiết không có mưa, màu của sóng hồng chuyển sang gần như trắng (nhạt dần). Với tác động cơ học trên bề mặt, mũ nấm có được bóng tối.
Sóng hồng, hay còn gọi là Lactarius torminosus, còn có các tên phổ biến: rubella, volnyanka, krasul, volzhanka, ... Nhiều loại có liên quan đến từ "wave", vì bề mặt của mũ nấm giống như những gợn sóng trên mặt nước.
Phần cùi nấm có màu trắng. Cấu trúc của nó dày đặc và mạnh mẽ. Quả thể có vị cay nồng. Nó tạo ra một thứ nước màu trắng sữa, có vị thanh và mùi nhựa hấp dẫn, nhiều, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Chân nấm màu hồng nhạt, cao 3-6 cm, rộng 1-2 cm, hình trụ đều, hơi thuôn về phía gốc. Kết cấu khá chắc chắn và vững chãi. Ở nấm non, khoang ở thân không có, nhưng khi nấm lớn lên, nó trở nên rỗng (rỗng). Bề mặt phủ đầy lông tơ, đôi khi có những chỗ lõm nhỏ (hố).
Cho dù nghe có vẻ kỳ lạ như thế nào, sự có mặt của nước sữa ăn da không làm ký sinh trùng sợ hãi. Pink Volnushka là một trong những loại nấm bị sâu ăn nhiều nhất.
Các phiến nấm - hymenophores, có màu trắng đục, gần với màu trắng hơn, cũng có thể cho phép một màu hồng. Chúng thường được trồng, có phiến trung gian (nhỏ, nằm giữa chúng), không rộng, thấp dần theo chân nấm. Theo độ tuổi, màu sắc của các phiến nấm chuyển sang màu hơi vàng.
Địa lý phân bố
Nơi phát triển của sóng hồng bao phủ các phần phía bắc của khu rừng. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp bạch dương hoặc bạch dương. Chúng xuất hiện ở những khu vực có nhiều ánh sáng mặt trời trong các bụi cỏ, và ít phổ biến hơn ở những khu vực ẩm ướt. Loài này thuộc họ nấm rễ. Các đại diện của loài có khả năng hình thành sự liên kết cộng sinh của sợi nấm với rễ cây bạch dương, chủ yếu là các cây cổ thụ.
Mùa sinh trưởng tích cực xảy ra vào nửa cuối tháng Sáu và kéo dài đến cuối tháng Mười. Quả hồng hàng loạt được quan sát trong 2 giai đoạn: ban đầu vào những ngày cuối tháng 7 và một lần nữa vào những ngày đầu tiên của tháng 9.
Các giống tương tự
Làn sóng không có đối tác độc
Làn sóng hồng trong tự nhiên có các giống ăn được và ăn được có điều kiện, bao gồm:
- Lactarius spinosulus, hoặc là sữa có gai: được phân biệt bằng cách không có lông tơ ở rìa mũ nấm. Chúng nhẵn và đều ở loài này. Nấm có thể ăn được, thích hợp để tiêu thụ dưới dạng muối.
- Lactarius pubescens, hoặc là cơn sóng màu trắng: có màu sắc kém tương phản của mũ nấm gần như trắng, trong khi bản thân nấm nhỏ hơn. Đường kính của nắp của sóng trắng nhỏ hơn một chút so với sóng hồng.
- Lactarius provrimus, hoặc là nấm vân sam và L. deliciosus, hoặc là R. hiện tại: có nhựa cây màu trắng đục, màu cam sáng. Nó được giải phóng khi bột nấm bị hư hỏng cơ học.
Công dụng thực tế
Về đặc điểm chất lượng thực phẩm, hồng volnushka thuộc loại 2. Nó là một loại nấm ăn được có điều kiện. Được chấp nhận để sử dụng muối và ngâm chua, trong một số món ăn - tươi.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù có thành phần sinh hóa độc đáo nhưng cây sói hồng ở các nước Tây Âu lại được xếp vào hàng những loài nấm có hại và không ăn được. Ở đó, chúng được coi là nấm độc, bị nghiêm cấm tiêu thụ. Nhà văn thần thoại học nổi tiếng người Pháp Gerard Oudou coi loại nấm này là độc. Trong cuốn sách “Nấm. Encyclopedia ”xuất bản tại Nga năm 2003, ông khẳng định rằng sóng hồng có đặc tính độc hại và việc sử dụng nó trong thực phẩm là không thể do sự xuất hiện của các rối loạn đường ruột. Tuy nhiên, thực tiễn của Phần Lan và Liên bang Nga cho thấy, ở nhiều vùng thuộc Nga và trên lãnh thổ Phần Lan, làn sóng hồng là chủ đạo của việc chuẩn bị nhà cho mùa đông.
Trước khi sử dụng làm thực phẩm, những loại nấm này phải được ngâm lâu và xử lý nhiệt trong thời gian ngắn bằng nước sôi hoặc hấp (chần). Trong quá trình đun, nấm chuyển sang màu vàng.
Khi ướp muối, những cây nấm nhỏ đặc biệt được đánh giá cao, đường kính không quá 3-4 cm, người ta gọi là nấm "quăn".
Cư dân ở trung tâm và nam châu Âu không sử dụng volnyanka cho mục đích thực phẩm, ở Phần Lan, nó được chiên sau 5-10 phút chần.
Làn sóng hồng được đun sôi yếu sẽ độc nhẹ và có thể gây ra các phản ứng kích thích niêm mạc, cũng như khó chịu ở ruột. Khi muối, sóng hồng trở nên có thể ăn được và sử dụng được sau 50 ngày kể từ khi muối.
Phần kết luận
Làn sóng màu hồng thuộc họ sữa từ họ russula. Nó có thể ăn được theo điều kiện. Về chất lượng dinh dưỡng và hương vị, nó có thể áp dụng cho các mục đích ẩm thực sau khi ngâm và xử lý nhiệt. Loài này là một trong những loại nấm chính được thu hoạch cho mùa đông ở các vùng phía bắc nước Nga.
