Quy tắc ngâm mật ong trước khi nấu
Nấm mật ong là một trong những loại nấm phổ biến. Ở đất nước chúng tôi, họ được yêu thích, họ nghĩ ra nhiều công thức, họ sẵn sàng vào rừng cho họ. Những loại nấm này khá khiêm tốn, bạn có thể thực hiện nhiều thao tác nấu nướng với chúng để đạt được nhiều hương vị và kết cấu khác nhau. Một trong những thao tác này - ngâm thạch mật ong - được sử dụng cho các mục đích hoàn toàn khác nhau, nhưng chủ yếu là trước khi nấu.
Quy tắc ngâm mật ong trước khi nấu
Các tính năng của thủ tục
Một câu hỏi thường gặp: tại sao lại phải ngâm rượu nấm mật ong? Cụ thể, trước khi nấu, điều này được thực hiện để loại bỏ chất độc và nói chung, những chất không có ích cho cơ thể sống, được chứa ngay cả trong tất cả các loại nấm ăn được.
Có một quan điểm khá phổ biến rằng chỉ ngâm nấm tươi mới được ngâm để làm sạch dấu vết của đất và các thứ khác.
Tuy nhiên, nấm có thể được ngâm dưới mọi hình thức: cả khô và tươi. Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết hơn.
- Khô: Thông thường, để bảo quản nấm được lâu và sử dụng trong nấu nướng được lâu, người ta sấy khô nấm rồi cất trong phòng tối. Bắt đầu nấu, ví dụ, súp, nấm được ném nhầm vào nồi với hy vọng rằng chúng sẽ nở ra ngay trong quá trình nấu. Chiến lược này là sai. Nên ngâm nấm trước khi cho vào chậu. Vì vậy, chúng chắc chắn sẽ đạt đến đỉnh cao của sự sẵn sàng, chúng sẽ ngon và không dai.
- Tươi: Việc ngâm chúng nên được thực hiện sau khi làm sạch kỹ lưỡng và cắt bỏ các phần thừa. Điều này được thực hiện không chỉ để làm sạch bổ sung, mà còn để ngăn ngừa ngộ độc. Nấm tươi ngâm nước cũng có thể được cho vào các món ăn ngay lập tức.
- Tươi và khô: Cách ngâm nấm nói chung là một trong những phương pháp sơ chế nấm ít được biết đến. Tùy chọn này có lợi nếu bạn có ít nấm tươi để nấu. Một món ăn được làm từ hỗn hợp như vậy sẽ tốt cho sức khỏe và ngon hơn, bởi vì Khi chỉ sử dụng các chế phẩm khô, thực phẩm khó có thể giữ được vị nấm đậm đà, và một lượng lớn nấm tươi có thể làm cho nước dùng quá đặc.
Nhớ ngâm nấm mật ong đúng cách, dù chúng đang ở tình trạng nào. Khi ngâm nấm không đúng cách, rất có thể sẽ không cho kết quả như mong muốn mà chỉ làm lãng phí thời gian của bạn.
Cách ngâm đúng cách
Cả nấm khô và nấm tươi đều được ngâm theo nguyên tắc như nhau. Họ được ngâm trong một bể lớn với nước sạch, và quan trọng nhất là nước lạnh, trước đó đã được làm sạch bất kỳ loại ô nhiễm nào.
Việc thay nước trong bình ít nhất 2-3 lần trong toàn bộ quá trình ngâm là rất quan trọng. Điều này đặc biệt quan trọng nếu toàn bộ quy trình diễn ra trước khi nấu, vì tất cả các hợp chất có hại phải thoát ra khỏi nấm.
Nấm tiết ra độc tố khi ngâm
Nên ngâm thạch mật ong với mong muốn mẫu vật khô sẽ tăng đột biến và nhiều lần. Tốt hơn là nên phân phối nấm sao cho có nhiều nấm tươi hơn trong bình, chẳng hạn theo tỷ lệ 2: 3.
Giữ nấm trong nước bao lâu
Thời gian ngâm phụ thuộc vào tình trạng của sản phẩm: 1 giờ là đủ đối với nấm tươi hái, còn đối với nấm khô thì phức tạp hơn một chút:
- nếu chúng được làm khô tự nhiên, thì chúng sẽ phồng lên nhanh chóng (trong khoảng 3-4 giờ);
- Nếu dùng lò nướng để làm khô nấm, tốt hơn nên để nấm trong nước qua đêm, bởi vì sức nóng của lò có thể làm cho nấm ở tình trạng nặng nhất.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù nấm khô thường được ngâm trong nước, nhưng nó thường được khuyến khích để làm như vậy trong sữa. Thời gian ngâm là một khái niệm tương đối. Thông thường, bạn cần ngâm cho đến khi nấm trở lại lượng nước đã loại bỏ bằng cách sấy khô và trở về trạng thái “trước khi sấy”. Tất nhiên, nó sẽ không phải là 1-1, nhưng ngâm đúng cách, chúng sẽ trở nên mềm mại.
Dù đã ngâm, nấm khô vẫn giữ được độ cứng giúp phân biệt với nấm tươi.
Những trường hợp khác bạn nên ngâm
Nấm không chỉ được ngâm trước khi nấu. Các chuyên gia khuyên bạn nên thực hiện quá trình như vậy trong nhiều trường hợp khác:
- Để làm sạch kỹ lưỡng sau rừng. Tốt hơn là sử dụng nước muối nhẹ - nó sẽ loại bỏ sâu có thể có bên trong nấm. Để làm điều này, chúng tôi lấy 1 muỗng canh cho 2 lít nước. một thìa muối thô (và không nhất thiết phải có i-ốt).
- Trước khi ngâm hoặc ngâm chua. Có thể ngâm trong 30 phút.
- Để bảo vệ khỏi bị đen. Trong trường hợp này, ngâm nấm trong nước có pha một ít giấm.
- Nếu bạn đã mua nấm khô mà không biết rõ về chất lượng nấm khô. Trong trường hợp này, ngâm sẽ giúp loại bỏ các mảnh vụn và chuẩn bị nấm cho các lần nấu tiếp theo.
Phần kết luận
Cách ngâm rượu nấm mật ong không khó, trong khi quy trình như vậy là vô cùng cần thiết, không nên bỏ qua. Dành thời gian ngâm nấm trước khi nấu. Chỉ bằng cách này, họ mới được hưởng lợi và an toàn tuyệt đối.
