Làm đông nấm sò tại nhà
Đông lạnh nấm sò là một trong những cách thu hoạch nấm được nhiều bạn yêu thích cho mùa đông.
Làm đông nấm sò tại nhà
Lợi ích đông lạnh
Trong số các phương pháp thu hoạch nấm sò tại nhà vào mùa đông được coi là hiệu quả nhất, vì:
- Khi được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp, nấm đông lạnh vẫn giữ được cấu trúc, tính toàn vẹn và màu sắc tự nhiên.
- Nếu bạn đông lạnh nấm sò trong tủ đông đúng cách, chúng sẽ giữ được chất lượng và mùi tự nhiên của thực phẩm.
Thời hạn sử dụng đối với nấm sò đông lạnh là 6 tháng đối với loại chế biến nhiệt và 12 tháng đối với loại nấm tươi đông lạnh. Đồng thời, bạn có thể dễ dàng theo dõi ngày hết hạn nếu bạn đánh dấu các gói bằng ngày đóng băng. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là -18 ° C.
Được bảo quản đông lạnh, chúng hoạt động như một bán thành phẩm, thuận tiện cho việc chế biến các món ăn khác nhau sau đó. Không giống như ngâm và đóng hộp, có thể chuẩn bị sản phẩm bằng cách đông lạnh theo từng phần, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc sử dụng tiếp theo, bị giới hạn bởi số lượng cần thiết cho một bữa ăn. Tỷ lệ các chất dinh dưỡng có chứa và giá trị sinh học hầu như vẫn ở mức độ tươi.
Chuẩn bị đông lạnh
Để cấp đông trong tủ đông, các mẫu vật được phân loại theo các tiêu chí sau là phù hợp:
- không có đốm vàng và tổn thương cơ giới trên mũ nấm;
- tươi, không có mùi hăng;
- không phát triển quá mức, non, thịt có màu trắng mọng nước, cấu trúc chắc chắn và nắp màu xanh xám.
Nấm mọc quá mức không thích hợp để thu hoạch, vì chúng có cấu trúc sợi cứng và cùi nấm có vị tươi, có độ nhớt dẻo, khó nhai trong quá trình chuẩn bị.
Tuổi nấm dễ dàng xác định bằng kích thước của nắp. Trong một mẫu vật phát triển quá mức, đường kính của nó đạt 15-30 cm.
Phần chân nấm chứa ít dược chất tốt cho sức khỏe nhất, mùi vị kém hơn cùi nấm và cấu trúc dai nên thường không được dùng để đông lạnh mà bị cắt bỏ hoàn toàn hoặc để lại những gốc ngắn.
Trước khi đông lạnh, nấm sò được làm sạch các mảnh vụn thừa bằng cách rửa (nhưng không ngâm) trong nước chảy và sau đó làm khô kỹ lưỡng.
Nếu không thể đông lạnh nấm tại nhà vào ngày thu hái hoặc mua, chúng được bảo quản trong tủ lạnh, không làm sạch hoặc rửa trước, để nguyên con, không cắt thành từng miếng. Điều này giúp nó luôn tươi mới.
Các cách chính để đông lạnh nấm
Có một số cách cơ bản để đông lạnh nấm tại nhà.
Nguyên
Nấm có thể được đông lạnh sống
Đông lạnh nấm sò tươi có nghĩa là bảo quản gần như tất cả các chất dinh dưỡng và đảm bảo phù hợp với thực phẩm của chúng trong một thời gian dài.
Những con sống thường được đông lạnh nguyên con, chỉ cắt thành từng miếng lớn.Sản phẩm được trải trên khay hoặc vật chứa phẳng khác (đĩa, bảng) thành một lớp đều và đặt trong tủ đông trong 24 giờ.
Vào cuối ngày, nấm được lấy ra và đóng gói thành từng phần với số lượng cần thiết, sau đó được gửi để bảo quản trong tủ lạnh cho các sản phẩm đông lạnh.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ngày nay, cái gọi là cấp đông sốc sản phẩm rất thường được sử dụng, cũng có thể được sử dụng khi cấp đông nấm, cụ thể là nấm sò. Kiểu cấp đông này tốt ở chỗ không làm thay đổi cấu trúc của các sản phẩm được bảo quản và cấp đông theo cách này, sau khi rã đông, chúng thực tế không khác với hàng tươi. Để làm điều này, nấm được đặt trên một bề mặt phẳng trong tủ đông, được bật hết công suất. Ở nhiệt độ thấp như vậy, nấm được giữ trong 1 giờ, sau đó cho vào túi và gửi đi bảo quản ở nhiệt độ thường cho tủ đông. Nhân tiện. Cấp đông thường xuyên tức là đặt sản phẩm vào tủ đông ở nhiệt độ thông thường -18 ° C.
Nếu bạn đông lạnh nấm sò, thì quá trình chuẩn bị cho quy trình này hơi khác so với việc chuẩn bị đông lạnh nấm mua trong siêu thị. Nấm được làm sạch các mảnh vụn rừng có thể bám trên bề mặt mũ và tán lá, sau đó lau bằng vải khô. Chỉ những nấm sò rất nhiễm độc mới được rửa dưới vòi nước và để khô trên khăn.
Luộc
Được phép đông lạnh nấm sò tại nhà ngay cả sau khi đã xử lý nhiệt, kể cả đun sôi. Phương pháp này cho phép bạn loại bỏ những nghi ngờ về chất lượng độ tươi của nấm và thích hợp cho những trường hợp nấm bị xâm phạm tính nguyên vẹn và hình dáng bên ngoài bị mất đi.
Trước khi luộc, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào nước muối sôi và luộc trong 5 phút. Nước được rút hết. Nấm nguội được đóng gói theo từng phần và đặt trong tủ lạnh để cấp đông lâu dài, nơi bảo quản các sản phẩm đông lạnh.
Chiên
Đối với những người yêu thích nấm sò chiên để sử dụng tiếp theo trong bánh nướng, bánh kếp và bánh pizza, phương pháp đông lạnh nấm sau khi chiên sơ bộ là phù hợp. Chiên chúng trong rau hoặc bơ trong 20 phút cho đến khi chất lỏng do nấm tiết ra bay hơi hoàn toàn và xuất hiện lớp vỏ vàng. Loại ướp lạnh được đóng gói theo từng phần và để bảo quản lâu dài trong tủ lạnh đối với các sản phẩm đông lạnh.
Phần kết luận
Có một số cách để đông lạnh nấm sò tại nhà cho mùa đông. Mỗi người trong số họ có lợi thế riêng của mình. Bạn có thể đông lạnh nấm sò sống hoặc luộc và chiên. Khi được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, nấm sẽ giữ được chất lượng ẩm thực và lợi ích cho sức khỏe.
