Quy tắc đông lạnh đối với nấm porcini
Đông lạnh nấm porcini được thực hiện theo một số cách. Sản phẩm có thể được chiên, luộc hoặc sống. Nấm porcini đông lạnh được sử dụng cho súp, món ăn kèm, bánh nướng và các món xào. Chúng rất giàu chất dinh dưỡng. Có rất nhiều công thức nấu ăn với nấm porcini.
Quy tắc đông lạnh đối với nấm porcini
Chuẩn bị đông lạnh
Đông lạnh nấm porcini sẽ giúp bảo toàn tất cả các vitamin và khoáng chất trong quả thể của chúng. Nếu quy trình được thực hiện không chính xác, hương vị sẽ bị mất.
Ban đầu, sản phẩm được làm sạch, các mảnh vụn rừng được loại bỏ khỏi bề mặt của nó. Nó có thể là tán lá, kim, hoặc đất. Sản phẩm thối rữa bị loại bỏ. Những chỗ nhỏ bị thối thì cắt và rửa sạch.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm do chính tay mình thu hái trên rừng hoặc mua ngoài chợ về được rửa sạch bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển mới dùng để rửa bát. Việc đông lạnh bắt đầu bằng việc làm sạch nấm, vì vậy tốt nhất là nên làm ngay trong rừng để các mảnh vụn thừa dưới dạng lá, đất hoặc kim loại không còn sót lại trên cây thu hoạch. Tuy nhiên, nếu sự nhiễm bẩn trên bề mặt là rất quan trọng, thì tốt hơn là rửa nấm dưới vòi nước, nhưng không ngâm.
Việc ngâm nấm porcini sẽ dẫn đến thay đổi mùi vị, vì chúng tích cực hút nước và chất lượng đông giảm tương ứng. Cây trồng được rửa sạch và làm khô - chúng được trải trên khăn và hơi ẩm được loại bỏ khỏi bề mặt, bạn có thể sử dụng khăn giấy.
Phương pháp đông lạnh
Để vào mùa đông, bạn có thể nấu các món ăn từ nấm porcini đông lạnh, một số quy tắc được tuân theo khi chuẩn bị đông lạnh. Quá trình này phụ thuộc vào hình thức mà nấm sẽ là:
- phô mai;
- luộc chín;
- xử lý hơi nước;
- chiên.
Sản phẩm được bảo quản trong 12 tháng. Đồng thời, ngày cấp đông phải được ghi trên các thùng chứa. Đồ hộp sơ chế được rửa thật sạch, đóng nắp kỹ. Điều này sẽ giúp boletus không hấp thụ mùi từ tủ lạnh.
Nguyên
Để đông lạnh nấm porcini tươi, thu hoạch được sử dụng, không quá 6-7 giờ kể từ thời điểm cắt. Nếu không, sản phẩm thu được sẽ trở nên vô vị và có thể xấu đi.
Hơn nữa, thu hoạch được phân loại theo kích thước của quả thành lớn nhỏ. Nấm nhỏ được đông lạnh hoàn toàn nên vẫn giữ được hình dáng bên ngoài. Những quả bolet lớn được cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn, thường là thành hình khối. Các mảnh càng nhỏ, nó càng đông nhanh và được cơ thể hấp thụ tốt hơn trong tương lai.
Toàn bộ khối lượng đã chuẩn bị được trải trong vài giờ trên khay hoặc khay nướng thành một lớp. Để khay trong ngăn đá vài giờ. Cách làm này sẽ giúp nấm không bị dính vào nhau sau này.
Phân phối cây trồng trong các thùng chứa (thùng, lon, bao bì). Tỷ lệ: 1 thùng = 1 suất để nấu. Nấm được chế biến theo cách này được đặt trong tủ đông.
Luộc
Giống như sống, chúng được cắt thành khối vuông, loại nhỏ để nguyên (0,5 kg). Quá trình sôi kéo dài không quá 15 phút. Nước (2,5 l) được muối, vớt bọt. Tiếp theo, sản phẩm đã nấu chín được đưa ra ngoài và chuyển sang chao.Khi tất cả các chất lỏng không cần thiết rút hết, boletus được đặt trên một chiếc khăn và lau khô.
Nước dùng porcini cũng đông lại. Nó được đun sôi cho đến khi đặc và đông lại. Dùng làm nước sốt cho các món ăn phụ và món ăn chính.
Nấm porcini đã luộc chín để nguội và chuyển sang các thùng đã chuẩn bị sẵn. nó thuận tiện hơn bởi vì nấm luộc trở nên gọn hơn.
Xử lý hơi nước
Phương pháp này bảo toàn chất dinh dưỡng và vitamin nhiều nhất có thể. Chuẩn bị Boletus tương tự như các phương pháp trước. Nó được cắt thành hình khối nhỏ.
Đổ 100-200 ml nước tinh khiết vào nồi và đậy kín nắp. Khối lượng đã chuẩn bị được đổ vào chao và hấp trong nước sôi khoảng 6 phút. Nếu nấm lớn, hấp tối đa 9 phút. Khối lượng đã làm lạnh được chuyển vào các lọ, hoặc thùng chứa, và đông lạnh trong tủ đông.
Chiên
Nấm chiên có thể được đông lạnh
Nấm porcini được cắt thành bất kỳ miếng nào phù hợp với kích thước của bạn. Chiên trong dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu trên lửa vừa.
Bạn cũng có thể nướng. Trải nấm lên khay nướng, phết dầu hướng dương rồi cho vào lò nướng. Khuấy thường xuyên, nấu cho đến khi vàng nâu. Nếu bạn đun quá lâu khối bột trong lò nướng lâu hơn thời gian cần thiết, hương vị và độ ngon sẽ bị mất.
Đóng băng bí mật
Có 10 bí mật chính để đóng băng:
- Bằng cách di chuyển khối nấm vào túi, lượng không khí còn lại tối thiểu. Điều này giúp giữ mùi và vị của nấm và không bị oxy hóa.
- Đóng chặt thùng chứa để mùi không bay vào boletus.
- Những món chiên được bảo quản ít hơn những món nấu chín - 8 tháng.
- Nước sốt nấm được đông từ nấm cắt nhỏ.
- Nếu quả boa-rô bị mất hình dạng trong quá trình vận chuyển thì được thái nhỏ, mùi vị và công dụng sẽ không bị giảm sút.
- Cây trồng càng khỏe mạnh thì càng được bảo quản tốt. Sau khi rã đông, nấm đông lạnh bị nhão mất hình thức và mùi vị.
- Sấy khô là bước bắt buộc trong bất kỳ phương pháp cấp đông nào.
- Chỉ rã đông trong tủ lạnh ở ngăn dưới cùng. Nếu không, sản phẩm sẽ bị nhiễm vi khuẩn. Boletus hoàn toàn có thể không được rã đông. Chế biến ngay các món ăn từ nấm đông cô trắng.
- Độ dày của khối đông lạnh là 0,5 cm.
- Nếu có chức năng đóng băng sốc, nó được sử dụng để làm đông trước. Thủ tục được thực hiện không phải trong 3 giờ, mà trong 30 phút.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi rã đông, bạn cần tính đến loại nấm nào được đựng trong hộp - sống hay chế biến nhiệt. Nói chung không nên rã đông nấm porcini sống - chúng được chuyển ngay vào món ăn đã chế biến. Tuy nhiên, nấm đông lạnh luộc và chiên có thể được rã đông một chút trong tủ lạnh, nhưng nhiều đầu bếp chắc chắn rằng tốt hơn nên cho ngay từ tủ đông vào chảo chiên và nướng dưới nắp đậy kín cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Đừng quên rằng nấm đã rã đông không thể đông lại.
Quy tắc lưu trữ
Có hai phương pháp lưu trữ:
- dài hạn;
- với đông lạnh sơ bộ.
Phương pháp đầu tiên dễ dàng hơn, tất cả nấm được đóng gói trong hộp và đặt trong tủ đông. Trong cách thứ hai, sử dụng khay, tấm nướng hoặc pallet. Nấm Porcini được bày trên bề mặt đã chuẩn bị sẵn và chuyển vào tủ đông trong 2-3 giờ, sau đó cho vào thùng và đông lạnh.
Các loại khoảng trống khác
Thu hoạch nấm porcini bắt đầu vào tháng Tám. Chúng có thể được ngâm trong mùa đông. Công thức muối chua cổ điển:
- nước - 200 ml;
- nấm porcini tươi - 1 kg;
- giấm 6% - 60 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- allspice - 3 đậu Hà Lan;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- hoa cẩm chướng - 3 nụ;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- hành tây - để nếm.
Nấm rửa sạch, gọt vỏ và luộc trong 30 phút. chuyển sang một cái chao và để cho nước chảy ra. Tại thời điểm này, nước xốt được chuẩn bị - nước được đun sôi, thêm gia vị và giấm. Boletus được chuyển đến nước ướp thành phẩm và nấu trong tối đa 10 phút.
Ngân hàng được pha chế với thể tích 1 lít hoặc 0,5 lít. Các vòng hành tây được đặt dưới đáy của các thùng chứa và đặt nấm. Tất cả mọi thứ được đổ với nước xốt.Tiệt trùng được thực hiện trong 30 phút trên bình 1 lít, trong 0,5 lít - 20 phút. Cuộn các thùng chứa lại và lật ngược lại. Đắp chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn. Hũ nguội cất vào tủ lạnh.
Phần kết luận
Nấm được đông lạnh ở các trạng thái khác nhau: chiên, luộc, hấp và sống. Xử lý bằng hơi nước giữ được tất cả các vitamin, mùi và vị. Cây trồng được mua luôn được xử lý trước.
Đối với nấm porcini tươi đông lạnh thời hạn sử dụng là 10 tháng, đối với nấm chiên là dưới 8. Nấm tươi được cắt thành khối nếu chúng lớn. Những quả bolet nhỏ được đông lạnh nguyên con. Nấm porcini đông lạnh được sử dụng để làm súp, món ăn kèm, nước sốt.
