Nấm thượng hoàng
Có khoảng 150 loại nấm vảy và trong số đó nổi bật là loại nấm vảy vàng hay còn gọi là mật ong chúa. Tất cả chúng đều thuộc chi Scalychatka của họ Stropharia. Những loại nấm này, nấm thượng hoàng, là một sản phẩm ăn ngon được sử dụng trong y học và nấu ăn. Chiết xuất thu được từ chúng có tác dụng điều hòa miễn dịch. Nhưng có những loài giả dối, đe dọa sức khỏe tương tự như nó.
Mật ong nấm chúa
Mô tả sự xuất hiện của nấm
Mật ong chúa mọc đơn lẻ hoặc từng nhóm nhỏ (5-7 chiếc.) Trên cây sống và cây chết, bạch dương, gốc cây liễu, cũng như cây lá kim. Nấm được tìm thấy trước thời điểm lạnh giá từ cuối tháng 8 đến giữa mùa thu. Ít thường xuyên hơn, nấm được tìm thấy trong rừng thông già hoặc rừng vân sam. Chúng được thu hoạch vào buổi sáng, cẩn thận cắt bỏ phần chân bằng dao. Mẫu vật non trông giống như nấm thông thường và nấm giả.
Các nắp của vảy vàng có màu vàng hồng và được bao phủ bởi các vảy vảy màu đỏ. Các mẫu vật non có nắp hình chuông rộng, và theo tuổi tác, chúng thay đổi thành hình tròn dẹt. Ở những cây già, nắp vàng có màu xỉn với màu gỉ sắt. Chúng đạt đường kính tối đa 20 cm (thường kích thước này là 5-18 cm) và chiều cao 15 cm.
Dưới nắp có các mảng màu trắng vàng, sau chuyển sang màu nâu. Cùi trắng, có mùi thơm dễ chịu. Theo mô tả loài, chân của nấm kim châm mỏng và dày, có thể dày tới 2 cm, cao tới 14 cm. Chúng hơi xù xì.
Xin lưu ý! Nấm thượng hoàng được đặc trưng bởi sự hiện diện của các cặp song sinh độc:
- mảnh alder, hoặc là bướm đêm: nó có nắp màu sáng hơn, thịt có vị đắng, có mùi ngọt, sợi nấm hình thành đám cháy;
- niêm mạc có vảy: phần chân rỗng, nhầy và dính, bề mặt mũ có mùi khó chịu khi chạm vào;
- mảnh cinder: da của nắp có màu đỏ, không có vòng ở chân (tàn tích của khăn trải giường riêng), vảy màu nâu nằm ở gốc của nó, và phần còn lại của ga trải giường vẫn còn trên các cạnh của nắp.
Các tính năng có lợi
Nấm thượng hoàng chứa một lượng lớn axit béo, protein, vitamin B1, B2, C, E, PP và khoảng 16 loại axit amin. Chúng cũng bao gồm chất xơ, monosaccharid và các thành phần khoáng chất:
- natri - 5 mg;
- magiê - 20 mg;
- sắt - 0,8 mg;
- canxi - 5 mg;
- phốt pho - 45 mg.
Hàm lượng các thành phần trên gấp 3 lần so với các loại khác.
Loài này được coi là ít calo, bởi vì trong 100 g sản phẩm tươi chiếm:
- protein - 2,2 g (40%);
- chất béo - 1,2 g (49%);
- carbohydrate - 0,5 g (9%).
Cũng trong thành phần của vảy có trên 100 g:
- nước - 89,1 g;
- chất xơ - 5,1 g;
- các yếu tố tro - 1 g.
Những mảnh vảy vàng được ngâm, chiên, luộc, thêm vào món salad hoặc muối. Những loại nấm này giàu dinh dưỡng, nhưng ít calo, vì vậy chúng được ăn trong chế độ ăn kiêng. Nấm mật ong cũng được tiêu thụ trong các bữa ăn chay của nhà thờ bởi những người ủng hộ ăn chay.
Các vảy vàng bình thường hóa sự dẫn truyền xung động dọc theo các đầu dây thần kinh. Chất nhầy từ mũ có tác dụng kháng khuẩn. Nó làm tăng khả năng miễn dịch và hoạt động, phục hồi giai điệu và kích hoạt lưu thông máu trong não.
Nhân tiện. Thường xuyên tiêu thụ vảy vàng giúp ổn định tuần hoàn não, ngăn ngừa sự xuất hiện của các cơn đau tim và đột quỵ, đồng thời cũng làm giảm đáng kể khả năng mắc bệnh viêm tắc tĩnh mạch, xơ vữa động mạch và giãn tĩnh mạch.
Chống chỉ định
Nấm thượng hoàng gây hại cho những người có vấn đề về đường ruột và những người bị dị ứng với chúng. Nấm gây ngộ độc nếu tiêu thụ ngay sau khi thu hoạch. Các bác sĩ không khuyến khích ăn quả thể được thu hái ở những khu vực bị ô nhiễm hoặc gần đường. Những mẫu vật như vậy thực sự bão hòa với kim loại nặng và carbon monoxide.
Bạn không thể sử dụng mật ong chúa với các bệnh sau:
- viêm tụy;
- vết loét;
- viêm dạ dày;
- ung thư dạ dày.
Nấm có thể bị ngộ độc
Bạn không thể đưa nấm thượng hoàng vào chế độ ăn cho phụ nữ mang thai và những người đang có kế hoạch sinh con. Cũng không được cho trẻ em dưới 3 tuổi ăn nấm vì chúng chưa có đủ men để chế biến. Các loại vảy vàng gây ngộ độc nếu kết hợp với rượu.
Trong trường hợp ngộ độc nấm, các triệu chứng sau xuất hiện:
- đau dạ dày nghiêm trọng;
- buồn nôn;
- ảo giác;
- nhịp tim nhanh;
- đỏ mặt;
- nôn mửa;
- Tăng nhiệt độ.
Nếu các triệu chứng được phát hiện, bắt buộc phải hỏi ý kiến bác sĩ. Những trường hợp bị bỏ quên không chỉ gây ra các bệnh về dạ dày mà còn gây rối loạn ý thức.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi ăn phải ruốc chế biến kém, không được quên những hậu quả có thể xảy ra do hành động phi lý này.
Như thực tiễn y tế cho thấy, do tiêu thụ một lượng lớn nấm vảy vàng thô hoặc được chế biến kém bằng nhiệt, một người có thể bị hội chứng pyrone do sự hiện diện của một trong các thành phần của thuốc phiện trong cùi của nấm - axit meconic. Trong trường hợp này, ảo giác thị giác xuất hiện, thời lượng có thể đạt tối đa là 2 giờ và tối thiểu là 30 phút. Hầu như không thể xác định được nồng độ trung bình của một hoạt chất trong nấm, bởi vì nó thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố sau:
- môi trường sống;
- mùa trong năm.
Chú ý! Nhiễm độc nặng với loại nấm này có thể gây hôn mê.
Ứng dụng
Nấm thượng hoàng có thể ăn được, nhưng chúng chỉ được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt. Các mảnh vụn vàng thường được thêm vào món salad hoặc nước thịt. Nó được sử dụng cả trong nấu ăn và y học, bởi vì nó là một sản phẩm có giá trị chứa protein, carbohydrate, khoáng chất và vitamin.
Vảy vàng thúc đẩy việc sản xuất hormone của tuyến yên của não, do đó nó được thêm vào chế độ ăn uống để điều trị và loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi máu. Việc tiêu thụ những loại nấm này hàng tuần giúp cải thiện tình trạng của da và tóc, củng cố mạch máu.
Trong nấu ăn
Các món ăn phổ biến được chế biến từ vỏ quả là súp, nước sốt, món hầm và đồ mặn. Các đầu bếp nổi tiếng làm cho chúng nước xốt và bánh nướng. Đối với những món ăn như vậy, chỉ được sử dụng mũ, để bảo quản, họ lấy cả nấm. Trước khi sơ chế nấm thượng hoàng, cần thực hiện các quy trình sau:
- cắt bỏ phần dưới của chân;
- rửa kỹ nấm khỏi bụi bẩn và côn trùng có thể có;
- đun sôi khoảng 20 phút trong nước muối;
- để cho chất lỏng dư thừa thoát ra bằng cách loại bỏ nấm trong một cái chao.
Có một số cách để bảo quản nấm, tùy thuộc vào cách xử lý nhiệt. Thực phẩm muối hoặc dưa muối được bảo quản trong phòng có nhiệt độ + 2 ... + 10 ° C.
Trong y học
Squarrozidine là một phần của nấm vảy vàng. Nó là một chất độc nhất chịu trách nhiệm cho sự kết tinh của axit uric trong thận và khớp.Nó ngăn chặn sự mất muối urat: nó làm giảm mức độ nghiêm trọng của một cơn đau ở bệnh nhân bị bệnh gút.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Urat là muối natri và kali hòa tan trong huyết tương được tìm thấy trong axit uric. Trong cơ thể con người, urat có thể được lắng đọng trong:
- thận và bàng quang trong thành phần của sỏi;
- khớp ở dạng lắng đọng gút.
Do đó, squarrozidine, có trong nấm thượng hoàng, ngăn chặn hoạt động của enzym xanthine oxidase và ngăn chặn nó hình thành sự kết tinh của axit uric trong khớp. Nếu điều này xảy ra, bệnh phát triển thành viêm khớp gút. Do đó, hiện nay, việc phát triển tích cực các loại thuốc chống gút dựa trên thang điểm squarrozidine đang được tiến hành.
Từ những cây nấm mật ong này, thuốc và thuốc sắc được tạo ra, giúp hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường và viêm tắc tĩnh mạch. Thức uống có chứa chất chống đông máu làm giảm đông máu. Để làm điều này, cứ sáu tháng một lần, cồn thuốc được uống trong 2 tuần. Uống thức uống này cũng giúp ngăn ngừa sự khởi phát và phát triển của các khối u.
Nước sắc từ mật ong chúa điều trị chứng xơ vữa động mạch và giãn tĩnh mạch. Nó làm tăng lưu lượng máu đến tim và não mà không làm tăng huyết áp. Bằng cách sử dụng cồn thuốc, bạn có thể cải thiện thị lực và giảm viêm mắt.
100 g nấm bão hòa cơ thể với lượng đồng và kẽm hàng ngày. Đối với những người bị thiếu máu, chúng rất hữu ích với hàm lượng sắt và magiê cao, tham gia vào quá trình tạo máu.
Phần kết luận
Nấm thượng hoàng là loại nấm ăn được, khác với các loại nấm thông thường, có loại giả. Nó có tác động tích cực đến cơ thể, cải thiện hiệu suất và lưu thông máu. Nó có một nắp vừa phải và một chân mỏng. Nó được sử dụng trong các món ăn và rượu thuốc khác nhau, nhờ vào thiamine và riboflavin có trong cùi.
