Đặc điểm của champignon rừng
Rượu sâm rừng có hương vị tuyệt hảo, mùi thơm dễ chịu nên hấp dẫn các chuyên gia ẩm thực và làm mê mẩn những ai thích “săn mồi”.
Đặc điểm của champignon rừng
Sự miêu tả
Agaricus silvaticus, nấm mũ, nấm sói và blagushka - đây là những tên gọi của nấm rừng thuộc họ Champignon cùng tên và chi Champignon. Dịch từ tiếng Pháp "agaricus" đơn giản có nghĩa là "nấm". Nó được phân phối ở Anh, Mỹ, Hungary và các nước Châu Âu khác. Ở Nga, họ biết về ông sau thế kỷ 19.
Mô tả nấm rừng:
- kích thước nắp - lên đến 15 cm;
- nắp hình trứng hoặc hình chuông;
- màu sắc của nắp là nâu hoặc nâu;
- các phiến mỏng, nhẹ và thường xuyên;
- chân - chiều cao 15-20 cm;
- cấu tạo của chân là hình ống, rỗng;
- chân - 1-2 cm trong tiết diện;
- hình dạng của chân là hình trụ;
- một vòng tinh chế nằm ở đầu của chân (rất gần với nắp);
- thịt trắng dày đặc;
- mùi thơm đặc trưng của nấm.
Chiếc mũ thay đổi hình dạng và thẳng ra theo tuổi tác, trở nên phẳng và hơi phồng ở trung tâm. Nấm rừng già có vết đen ở giữa mũ lớn bị nứt mép.
Người hái nấm biết rằng nấm rừng khi vỡ ra sẽ chuyển sang màu đỏ, không tiết ra nước, phiến nấm màu hồng chuyển dần sang màu nâu, có sắc tím. Những phẩm chất như vậy rất đáng sợ đối với những người mới bắt đầu - họ không lấy những mẫu vật hoàn toàn có thể ăn được.
Mùi thơm của nấm rừng yếu, mùi nấm, có mùi gỗ. Sự đa dạng này có thể ăn được dưới mọi hình thức; những người yêu thích món ngon có thể ăn nó ngay cả khi còn sống.
Champignon thuộc loài hoại sinh, mọc trên đất bón phân tốt, gần các ổ kiến (hoặc trên chúng) của kiến rừng đỏ và bãi cỏ, trong các mảnh vườn và khu vực công viên.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Là một loài, nấm rừng được mô tả sớm nhất vào năm 1762 bởi Jacob Christian Schaeffer - một nhà khoa học, giáo sư người Đức, người đã đặt cho nó cái tên Latinh phổ biến ở thời đại chúng ta - "Agaricus sylvaticus". Nhưng đối với anh ta cũng có một cách viết khác trong từ đồng nghĩa loài - "silvaticus". Hai hình thức chính tả này có quyền tồn tại và được sử dụng như nhau bởi các chuyên gia có uy tín từ thế giới thần học.
Ra quả vào mùa hè và mùa thu (tháng 7-10).
Lượt xem
Nấm rừng có một số loài không ăn được liên quan, có loài nào bị nhầm lẫn. Các loài tương tự sau đây là đặc điểm của nấm champignon rừng giả:
- sh. đầu bằng;
- sh. loang lổ, hoặc w. Möller;
- sh. tóc đỏ, hoặc w. da vàng.
Chúng mọc trong rừng hỗn giao và rụng lá, cùng chỗ với loài nấm rừng ăn được, bề ngoài chúng hầu như không khác nhau.
Sự khác biệt giữa nấm ăn được và không ăn được
Đôi giả được ngụy trang thành công trong công viên và đồng cỏ, bắt đầu từ tháng Bảy. Chúng có một số tính năng quan trọng cần tập trung vào. Mô tả của họ:
- bột giấy ít đặc hơn;
- chân trên chỗ gãy có màu vàng độc;
- mùi thơm đặc trưng, dược tính.
Khi luộc, nấm giả cho nước có màu vàng. Mùi của iốt và axit carbolic trở nên rõ ràng. Trên vết cắt, thịt có màu cam rõ rệt.
Trong một số trường hợp, nấm rừng bị nhầm lẫn với những cư dân rừng thậm chí còn nguy hiểm hơn: với nấm màu nhạt và với nấm trắng. Đây là những loại nấm độc chết người. Trong một cái ghế đẩu, không giống như champignons, các đĩa có màu trắng, với màu xanh lam. Khi vỡ ra, cùi không màu. Ở gốc chân cóc có một khối dày lên - một khối hình cầu.
Ruồi nhẹ có màu sắc tương tự như các sinh vật rừng ăn được. Chân của họ trong chiếc Volvo giống như trong một cái chậu nhỏ; các tấm không đổi màu theo tuổi.
Khi thu hoạch, điều quan trọng là phải xem xét cẩn thận tất cả các mẫu vật ngay tại chỗ và không để những mẫu vật nghi ngờ hoặc không quen thuộc vào giỏ.
Các loài ăn được
Chỉ ăn nấm ăn được
Chi Champignon (Agaricus) có một số loài ăn được mọc trong tự nhiên. Chúng bao gồm bình thường, cánh đồng, đồng cỏ, Bernard, màu đỏ sẫm, cong, lỗ kép, v.v.
- Champignon bóc đôi: có thể tìm thấy ở những nơi không có cỏ, lá trên mặt đất. Mô tả của nó:
- một chiếc mũ có các cạnh được uốn cong theo mép;
- phần còn sót lại treo của một tấm trải giường riêng có thể nhìn thấy trên các cạnh của nắp;
- màu từ nâu đến trắng;
- cùi ngon ngọt và dày đặc;
- phiến non màu hồng, phiến già màu nâu đỏ pha màu hoa cà;
- chân nhẵn hình trụ.
Các cá thể già hơn có chân màu nâu nhạt hoặc nâu trắng. Chiều cao của nó đạt tới 10 cm và đường kính của nó lên đến 4-5 cm, có một hình thành ở dạng một vòng dưới nắp.
- Đường cong Champignon: chế độ xem được đặc trưng bởi một chân không đều và dày dần xuống. Nắp có kích thước trung bình chuyển từ hình trứng sang hình phẳng theo tuổi. Phần cùi bên dưới lớp vỏ mỏng màu be. Nó có dạng sợi, màu trắng nhạt. Các mảng này thường xuyên và tự do; theo tuổi tác, chúng chuyển từ màu trắng sang màu đen.
- Màu đỏ sẫm Champignon: họ hàng trực tiếp của sh. thông thường (w. trường). Nhìn bề ngoài, nấm rừng giống với anh nhưng có phần nhỏ hơn. Các vảy có màu đỏ trông sáng hơn và dễ nhận thấy hơn. Các mẫu vật non được phân biệt bằng các phiến màu hồng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Ở champignon đỏ sẫm, có sự thay đổi màu sắc của các mảng hymenophore ở trạng thái trưởng thành - chúng trở thành màu nâu-đen. Màu sắc của bột bào tử hơi khác - nó có màu nâu tím. Có một lớp dày ở gốc thân, và ở thân có một vòng rộng màu nâu, dài. Nếu bạn ấn vào chân, nó sẽ chuyển sang màu đỏ. Tương tự như vậy, cùi trắng, có mùi thơm dễ chịu sẽ thay đổi màu sắc khi cắt. Màu đỏ đậm của thịt là một đặc điểm đặc trưng của loại champignon này.
- Bernard's champignon, hoặc Agaricus bernardii: được dịch là "Bernard". Nó là một loài cây rừng ăn được. Sở hữu hương thơm và mùi vị rõ rệt. Mô tả của nó:
- bề mặt có vảy của nắp;
- kích thước của chu vi nắp - lên đến 15 cm;
- chiều cao của chân đạt 13-14 cm;
- hình dạng của chân là hình trụ;
- tấm là thường xuyên;
- cùi trắng sạch;
- vòng có một lớp, mỏng dần về phía các cạnh.
Nón trơn màu be đẹp đẽ, cong lên trên, phẳng dần và nứt nẻ. Nó có vị bùi và mịn. Bernard's champignon có một chiếc sh ăn được. hai vòng, hoặc w. vỉa hè (Agaricus bitorquis), có một vòng kép ở chân và mùi chua nhẹ và vị.
Các tính năng có lợi
Nấm rừng có một số đặc tính có lợi cho con người. Những cây nấm này chứa:
- vitamin A, P và PP, cũng như nhóm B;
- kẽm;
- đồng;
- mangan;
- ergosterol;
- axit amin;
- chất xơ;
- axit stearic;
- kitin.
Chúng có thể hỗ trợ cơ thể và kích hoạt hệ thống miễn dịch của nó. Trong các đợt bùng phát virus, chúng đóng vai trò như một rào cản tự nhiên tuyệt vời đối với virus và vi khuẩn.
Chống chỉ định
Chống chỉ định cho trẻ em ăn nấm.
Lâm sản rất khó tiêu hóa đối với dạ dày do hàm lượng kitin cao, phần lớn rơi vào chân của nó.
Những người có vấn đề về đường tiêu hóa không nên ăn các loại nấm này.
“Thịt rừng” là một loại bọt biển tự nhiên có tác dụng hấp thụ các ion và muối của kim loại nặng, chất độc từ đất, nước ngầm và không khí. Không nên thu thập các mẫu vật mọc gần bãi rác, nhà máy, đường cao tốc hoặc trong khu vực đô thị để không gây nguy hiểm cho sức khỏe của chúng.
Trẻ em và người già không được phép tham gia chế độ ăn kiêng nếu không có sự khuyến nghị và tư vấn của bác sĩ.
Ứng dụng
Nấm rừng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau: y học, dược phẩm, thẩm mỹ, ăn kiêng và nấu ăn.
Ứng dụng nấu ăn
Các mẫu vật hoang dã được xếp vào loại 1, tức là chúng chắc chắn có thể ăn được. Những loại nấm này rất thơm và bổ dưỡng. Chúng vượt trội hơn cá về hàm lượng phốt pho. Thích hợp cho thực phẩm ở tất cả các loại: sống, chiên, luộc, v.v.
Các chuyên gia ẩm thực chế biến nhiều món ăn phụ khác nhau từ chúng. Chúng đặc biệt ngon khi chiên với hành tây, trong dầu ô liu hoặc hướng dương.
Ứng dụng trong y học và dược phẩm
Champignon được sử dụng rộng rãi để tạo ra các chế phẩm có đặc tính diệt khuẩn, thuốc mỡ hoặc cồn thuốc. Chúng được sử dụng để điều trị bệnh sốt thương hàn.
Axit folic làm tăng sản xuất hồng cầu trong tủy xương đỏ và thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Nó có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của tim và mạch máu. Ở phụ nữ mang thai, ăn một lượng nhỏ champignon sẽ thúc đẩy sự phát triển của thai nhi và giúp hình thành nhau thai.
Axit amin, khoáng chất và vitamin giúp khôi phục sự cân bằng năng lượng, kích thích hệ thống miễn dịch của con người.
Một lượng lớn protein và chất chống oxy hóa giúp hạ đường huyết nên nấm được chỉ định cho bệnh nhân đái tháo đường.
Ở người lớn tuổi, chúng cải thiện trí nhớ, kích thích não bộ và tăng khả năng tập trung.
Ứng dụng trong chế độ ăn kiêng
Champignons kết hợp thành công giá trị năng lượng cao và hàm lượng calo thấp. Chúng chứa nhiều vitamin B hơn rau. Chất xơ và chất xơ thực vật tạo cảm giác no nhanh chóng nên các chuyên gia dinh dưỡng kê sản phẩm này làm thực phẩm ăn kiêng cho những ai muốn giảm cân.
Đối với những người chơi thể thao hoặc đi tập thể dục, việc sử dụng nấm giúp hình thành khối lượng cơ bắp.
Phần kết luận
Việc khai thác rừng sẽ không chỉ mang lại niềm vui mà còn có lợi nếu được thu hoạch, tuân thủ các biện pháp phòng ngừa, phân loại cẩn thận để nấm độc không kết thúc trong món ăn thành phẩm hoặc trong lọ dưa muối.
