Cách phân biệt nấm thật giả
Nấm mật thuộc nhóm nấm khó nhận biết. Chúng bao gồm nhiều giống thuộc các họ khác nhau. Trong số đó có những loài ăn được và không ăn được. Rất khó để phân biệt nấm giả, bởi mỗi loại mật giả về hình dáng, kích thước và môi trường sống đều giống nấm thật.
Sự khác biệt giữa thạch giả và thạch thật
Lượt xem
Nấm mật được chia thành nhiều loại: đông, xuân, hạ, thu. Mỗi người đều có những quan điểm sai lầm của riêng mình.
Nấm mùa đông
Loại nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương mềm như nhung, khác với các loại nấm khác ở thời điểm thu hoạch. Nó xảy ra vào giữa mùa thu và có thể tiếp tục trong suốt mùa đông.
Nấm mùa đông (flammulina) mọc trên gốc cây bạch dương và cây sồi. Chúng có hình bán cầu, phao màu vàng mật ong. Trong điều kiện độ ẩm cao, bề mặt của nó trở nên nhầy.
Cùi có màu kem. Không có vảy và vòng ở chân.
Loại này rất ngon và có giá trị đối với những người yêu thích nấm mật ong, mặc dù không phải ai cũng thích khi nấu chúng trở nên nhầy nhụa. Ngoài ra, loài cây này thích hợp để trồng tại nhà.
Nấm đông cô trồng tại nhà có hương vị không thua kém gì nấm rừng, đồng thời an toàn tuyệt đối.
Nấm mùa xuân
Một trong những loài phổ biến nhất mà nấm đồng cỏ thường bị nhầm lẫn là loài keo sống ưa rừng. Mũ của cô ấy là hygrophilous, màu nâu kem, có viền sáng. Nấm mọc ở rừng thông và vân sam. Thịt có vị dai, vì vậy chất keo ưa gỗ không có nhu cầu lớn đối với những người hái nấm.
Một loại phổ biến khác là nấm nhầy màu trắng. Nó phát triển trên vỏ cây và gỗ chết. Mũ của anh ấy có màu trắng như tuyết, mỏng manh trong bất kỳ thời tiết nào. Giống có một vòng ở chân, được bao phủ hoàn toàn bằng vảy.
Loại tầm xuân có ít giá trị dinh dưỡng nên ít được sử dụng trong nấu nướng.
Nấm mùa hè
Mùa hè nấm ra quả từ tháng 5 đến đầu tháng 9. Nấm có thể ăn được, mũ có hình bán cầu, màu nâu nhạt và sẫm, bề mặt có nước. Chân dày và chắc, chiều dài thường từ 3-7 cm, màu nâu vàng với một đai trắng rõ rệt ở giữa.
Nấm như vậy mọc trên cây, mặt đất, gốc cây. Chúng có hương vị và hương thơm tuyệt vời và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Điều bất lợi là họ có rất nhiều đại diện sai.
Nấm mùa thu
Nấm mùa thu giả khác với các loài được mô tả trước đây ở kích thước lớn của chúng. Ở tuổi trưởng thành, đường kính mũ đạt khoảng 11 cm. Màu bề mặt xám vàng, nâu nhạt. Có một vòng rõ rệt trên chân. Nấm non có bề mặt có vảy. Khi nó phát triển, nó trở nên mịn màng.
Bào tử màu trắng của nấm mùa thu thường rơi từ phiến hymenophore nằm ở tầng trên của nấm xuống bề mặt của mũ nấm từ tầng dưới, do đó, ở những mẫu quá chín, bề mặt mũ thường bị mốc. Khi các mảng lớn dần lên, chúng đổi màu từ vàng nhạt sang nâu nhạt. Mùa thu thật nấm ăn ngon.
Bạn có thể nhận ra nấm mùa thu từ những người khác bằng ánh sáng phát sáng của chúng vào ban đêm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Honeydew mùa thu còn được gọi là "honeydew thực", bao gồm hai loài, bề ngoài gần như là anh em sinh đôi. Chúng chỉ có thể được phân biệt bằng cách kiểm tra hymenium bằng kính hiển vi - điều này giúp chúng ta có thể kiểm tra sự hiện diện của khóa ở gốc basidia của loài nấm mật ong phương bắc. Nó không có trong nấm mật ong. Và nếu chúng ta xét theo khu vực phân bố, thì chúng ta có thể nói rằng nấm phía bắc phù hợp với tên gọi của nó - nó chỉ giới hạn ở các vùng phía bắc của Nga, trái ngược với Fr. mật ong, được tìm thấy ở các khu vực phía nam. Nhưng đối với các vĩ độ ôn đới, sự hiện diện của các đại diện của cả hai loài trong điều kiện thích hợp là đặc trưng.
Nấm gai mùa thu mọc gần các cabin bằng gỗ thông, cành, cây bạch dương, cây dương và gốc sồi có đường kính. Chúng cũng có thể được tìm thấy trên các thân cây bụi, cây gỗ và thậm chí bên cạnh các loại cây thân thảo. Hà thủ ô có 2 quả giả, có hình dáng và mùi rất giống nhau.
Quan điểm sai
Khi hái nấm, bạn cần hết sức cẩn thận.
Nhóm này bao gồm cả loài ăn được và có độc. Khi thu thập chúng, bạn nên đặc biệt cẩn thận và chú ý.
Tấm xốp giả
Loại nấm giả này thuộc chi Gifoloma giống như một loại nấm ăn được vào mùa hè. Mũ là giống hygrophilous và có xu hướng đổi màu từ vàng nhạt sang màu gỉ sẫm (nâu) trong điều kiện thời tiết ẩm ướt. Viền của nắp có màu nâu nhạt. Trong môi trường ẩm ướt, bề mặt mũ trơn và hơi dính.
Không giống như nấm ăn được, mật ong lam xám không có vảy và "váy" ở chân.
Đặc điểm của loài này là thay đổi màu sắc của các mảng hymenophore từ vàng nhạt sang xám nhạt theo tuổi tác. Sự xuất hiện hàng loạt bắt đầu vào giữa mùa hè, vì vậy rất khó để nhầm lẫn nó với mật ong ăn được.
Bọt giả hình lam xám thích mọc trên thân rễ thối, thảm mục, gai dầu, gỗ thông chết. Nó hiếm khi được tìm thấy trong rừng bạch dương hoặc sồi.
Bọt giả màu vàng lưu huỳnh
Bạn có thể gặp một loại nấm màu vàng lưu huỳnh trên các thân cây thông đã rụng và các bộ phận mục nát của cây rụng lá. Việc tập hợp quần chúng bắt đầu vào mùa xuân, cùng lúc với việc tập hợp vào mùa hè.
Nấm vàng huỳnh đế giả cũng giống như nấm mùa hè, mọc thành đám, có mũ tròn. Màu của chúng đậm hơn: vàng tươi hoặc ô liu. Theo thời gian, tàn dư của ga trải giường thông thường được biến đổi thành giẻ rách (tua mạng nhện), bám dọc theo mép của mũ.
Có thể nhận biết lợn giả màu vàng lưu huỳnh thật bằng các tiêu chí sau:
- thiếu một vành khuyên và vảy trên dao;
- phiến màu vàng nhạt ở nấm non, ở nấm trưởng thành - màu tím tím;
- cùi có màu vàng, mùi thơm khó chịu, vị đắng.
Bọt giả màu vàng lưu huỳnh rất độc và không vị, do đó, trong quá trình thu hái, nó đã bị bỏ qua.
Bọt sai của Candoll
Trước đây, nấm giả Candolle được coi là một loài không ăn được và thậm chí là độc, nhưng bây giờ nó được coi là nhóm nấm ăn được, nhưng không đặc biệt ngon. Mật ong giả agaric này mọc trên gốc cây và gỗ của cây rụng lá. Anh ấy thích những khu vực có bóng râm. Thời gian đậu quả dài - từ tháng Năm đến tháng Mười.
Có một số điểm khác biệt để giúp bạn nhận ra loài này:
- trên đường viền của nắp là phần còn lại của ga trải giường, giống như một bộ phim trong suốt hoặc mảnh;
- theo tuổi, chiếc mũ trắng như tuyết chuyển sang màu nâu vàng;
- mẫu vật cũ trở nên giòn và mũ của nó bị bung ra;
- Chân của Candoll không mang một chiếc váy vòng (phần còn lại của một chiếc khăn trải giường riêng);
- Màu sắc của các phiến ở mẫu non là xám nhạt, ở người lớn có màu nâu sẫm.
Loại nấm này tuy thuộc nhóm nấm giả nhưng không gây nguy hiểm cho con người. Nó là hiếm.
Galerina giáp
Một số loài giả rất khó phân biệt với các loài ăn được.
Galerina giáp - nấm giả mật độc. Những con mõm giả này trông giống như các loài mùa hè. Phần nắp kỵ nước, có màu hơi đỏ. Các mẫu non có một tấm màn riêng che các mảng của hymenophore, trong khi con trưởng thành có một chiếc váy có chân. Với sự giống nhau như vậy, rất khó để phân biệt các loài ăn được với các loài giả.
Sự khác biệt duy nhất là kích thước, nhỏ hơn so với các loài ăn được. Mũ có đường kính 3-4 cm, nằm trên một chân nhỏ cao khoảng 4-5 cm.
Nấm giả mọc thành một nhóm nhỏ trong suốt mùa hè và cho đến giữa mùa thu. Chúng được tìm thấy trong một khu rừng thông hoặc trong một lùm cây bạch dương trên gỗ mục. Chân ngay dưới vòng khuyên có cấu trúc dạng sợi.
Có nguy cơ ngộ độc cao nếu bạn ăn dù chỉ một miếng nhỏ. Cùi chứa các chất độc hại (amatoxin) giống như trong phân cóc nhạt. Để loại bỏ nguy cơ thu thập nấm độc, những người hái nấm khuyên chỉ nên thu hái nấm mùa hè trên các thân và gốc cây rụng lá (bạch dương, sồi, v.v.).
Mật ong chân dày agaric
Nấm chân mỡ là một loài sinh đôi có điểm giống nhất với nấm mùa thu. Thời kỳ đậu quả vào tháng 8-10. Chân béo có vòng và vảy ở chân giống nhau. Màu sắc của mũ là màu phấn.
Khi so sánh về các đặc điểm bên ngoài, có 2 điểm khác biệt vốn có ở loài này: môi trường sinh trưởng và tần suất đậu quả. Nấm giả mọc chủ yếu trên các lứa lá kim và đơm hoa kết trái liên tục. Đồng thời, nấm mùa thu mọc trên các gốc cây trong rừng sồi, bạch dương, và kết quả thành từng đợt.
Tolstopods phát triển thành các nhóm nhỏ và không tạo thành khối lượng lớn các mẫu vật riêng lẻ, giống như các mẫu vật mùa thu. Các chân ở phần dưới có phần mở rộng giống như củ.
Đây là những loại nấm ăn bình thường. Nhưng vì chân giò cứng và không quá ngon nên chỉ có nón dùng trong nấu nướng.
Vảy thông thường
Nấm có tên gọi như vậy là do có nhiều vảy lớn trên bề mặt của mũ và chân. Đây là sự khác biệt chính giữa mật ong mùa thu và có vảy.
Các dấu hiệu chính:
- Mũ lớn. Ở người lớn, đường kính của nó đạt 11-13 cm.
- Phần chân mỏng, trên đó có một cái vòng, cũng là đặc trưng cho thạch mật mùa thu.
- Môi trường phát triển là các gốc cây, cũng như gỗ mục và cây rụng lá mục.
Một sự khác biệt khác là mật độ và độ cứng quá mức, không phải là đặc trưng của nấm mùa thu. Loài này có thể ăn được. Nó được luộc chín, sau đó ngâm chua.
Ở Nhật Bản, một loại vảy đặc biệt được trồng - hoàng kỳ (vảy vàng). Nó khác loại thông thường với bề mặt sần sùi và phần nắp có màu hơi đỏ. Nó được trồng trên các gốc cây và khúc gỗ, và dễ dàng được sử dụng trong nấu ăn.
Hàng màu vàng-đỏ
Tên thứ hai của loại ryadovka này là mật ong agaric màu đỏ vàng. Nó được tìm thấy chủ yếu trong số các loại cây thông và cây đầu tiên: trên gỗ hoặc gốc cây đã chết. Ra quả từ cuối hè đến giữa thu. Mọc ở một nơi trong nhóm nhỏ 4-5 mẫu vật.
Ryadovka tạo ra một hiệu ứng ấn tượng với màu sắc hào nhoáng của nó: vàng-đỏ hoặc vàng-cam, đây là điểm khác biệt chính của nó so với diện mạo mùa thu.
Đường kính của mũ không quá 7 cm, không có vòng ở chân.
Do có vị đắng và cùi dai nên những người hái nấm cố gắng không thu hái loài này.
Gạch giả bọt màu đỏ
Ngộ độc nấm có thể dẫn đến tử vong
Có thể gặp thạch mật ong màu đỏ gạch trong các lùm cây rụng lá (trên gốc cây và gỗ đã chết), ít gặp hơn trong rừng thông. Về hình dáng và màu sắc, nó giống các loài mùa hè. Mũ có bề mặt nhẵn, không bong tróc, có màu đỏ gạch.Nấm mật ong màu đỏ gạch được phân biệt với các đại diện của các loài thực sự của những loài nấm này bởi sự không có vòng khuyên (váy) ở chân và sự hiện diện của tàn tích của một tấm chăn thông thường trên mũ.
Ra quả vào cuối mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu. Đường kính của nắp đạt 12 cm.
Gạch giả bọt màu đỏ có độc. Nếu bạn ăn nó, hậu quả sẽ nghiêm trọng. Đầu tiên, các triệu chứng ngộ độc xuất hiện: chóng mặt, buồn nôn, nôn, da xanh xao. Sau đó là tê liệt thần kinh trung ương và não bị đói oxy. Kết quả là chết. Nếu bị phát hiện, những con lợn giả như vậy nên bị tiêu hủy.
Gỗ sồi tỏi
Tên thứ hai của tỏi là không hạt sồi. Tỏi giả mọc ở khắp nơi: trong rừng rụng lá và rừng lá kim. Tìm thấy trên giường, gần gốc cây. Ra quả vào cuối mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu.
Đường kính của nắp không quá 5 cm, màu sắc thay đổi từ trắng nhạt đến nâu nhạt. Ở mẫu trưởng thành, nắp mở, chân mỏng, đôi khi xoắn, cứng, màu nhạt hoặc nâu sẫm.
Tỏi không có vành khuyên và vảy như nấm thật, trong khi nó là một loại nấm ăn ngon. Nó được ăn sống, ngâm chua và luộc.
Cây tỏi rừng được xác định theo các tiêu chí sau:
- sự hiện diện của một mùi thơm của tỏi;
- thiếu váy ở chân;
- đĩa màu hồng đào hoặc trắng như tuyết.
Cỏ, hoặc nấm đinh hương
Không giống như các loại nấm giả khác, nấm cỏ, hoặc nấm đinh hương, hoặc cỏ non mọc ở ven rừng, đồng cỏ, đồng cỏ, cánh đồng. Nó có thể được tìm thấy ngay cả trong vườn và trong vườn.
Những đồng cỏ đậu quả dồi dào có thời gian đậu quả dài: từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu. Mống mắt đồng cỏ được phân biệt bởi kích thước nhỏ: rộng tới 5 cm và cùng chiều cao.
Mũ là loài hygrophilous, có màu đỏ, viền các cạnh có tông màu nhạt hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Hygrophilousness được hiểu là khả năng mũ của một số loài nấm thay đổi hình dạng tùy thuộc vào độ ẩm của môi trường. Điều này xảy ra do thực tế là các khay nấm được hình thành do các đám sợi nấm lỏng lẻo. Giữa các sợi riêng lẻ (sợi nấm) có những khoảng trống, chứa đầy nước, được giữ ở đó. Tùy thuộc vào thời tiết, những chiếc mũ như vậy, khi được làm khô, sẽ hình thành trên bề mặt của chúng những vùng đồng tâm đặc biệt dễ nhận thấy bên ngoài, trải rộng từ tâm của nắp ra mép hoặc ngược lại - đến giữa nắp.
Nấm có thể ăn được, có mùi thơm và vị ngon. Một tính năng đặc trưng là không có váy ở chân và sự hiện diện của các mảng lượn sóng dưới mũ.
Người nói chuyện người da trắng
Một đôi - một người nói chuyện da trắng là đặc điểm của đồng cỏ. Cặp song sinh của nấm đồng cỏ này rất độc và chết người. Có nhiều muscarine trong cùi của chúng hơn bất kỳ loại agaric ruồi nào. Các điều kiện về đậu quả, môi trường và điều kiện sinh trưởng của loài này cũng giống như nấm đinh hương.
Nắp màu trắng đất son hoặc hơi xám. Trong thời tiết mưa, nó trở nên nhầy, nhưng không có một củ ở trung tâm. Bệ cóc có chỗ lõm ở giữa mũ. Các mảng màu vàng, nằm thường xuyên hơn nhiều so với người đàn ông trên đồng cỏ.
Phần kết luận
Nấm mật có rất nhiều loài giả. Một số trong số chúng có thể ăn được, một số khác thì độc. Khi vào rừng lấy nấm, bạn phải tìm hiểu kỹ thông tin từ từ, cẩn thận sẽ giúp phân biệt được loài ăn được với nấm cóc và tránh bị ngộ độc.
