Nấm boletus
Nấm Boletus là một trong những loại nấm basidiomycetes ngon và tốt cho sức khỏe. Với đặc điểm chất lượng của mình, nó được ví như vua của rừng - nấm porcini. Thuộc họ Boletov, chi Obabok. Trong các khu rừng của chúng tôi, nấm boletus được đại diện bởi một số loài. Tất cả chúng đều có thể ăn được, nhưng chúng khác nhau về hương vị.
Nấm boletus
đặc điểm chung
Nấm hình thành mycorrhiza với bạch dương, cộng sinh với nó và tích cực phát tán sợi nấm. Mối quan hệ giữa các bào tử cộng sinh và nấm rất thú vị. Thân cây không phải là ký sinh trùng và, mọc bên cạnh cây, giúp cây tự vệ chống lại vi khuẩn lạ, cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ đất của hệ thống rễ. Trên lãnh thổ của Nga, boletus là một trong những người dân địa phương, một trong những thành phần chính của chế độ ăn uống vào mùa thu.
Mũ nấm mờ, có hình bán cầu, sơn màu sô cô la xám hoặc nhạt. Khi chúng lớn hơn, nó bắt đầu giống với một cái gối. Đường kính của nó có thể đạt tới 18 cm, khi độ ẩm tăng lên, trên bề mặt nắp sẽ xuất hiện chất nhầy dính.
Boletus trông giống như một boletus. Sự khác biệt chính là hình dạng của chân, màu sắc của nắp. Thân dài, rậm và có xơ, rộng ở phía dưới, chiều cao đạt 9-12 cm. Màu của chân là màu trắng nhạt. Ở phần dưới, bề mặt của nó được bao phủ bởi những vảy nhỏ sẫm màu.
Hymenophore có dạng hình ống. Nó được sơn màu trắng, khi lớn lên, nó trở nên xám, dễ chảy nước. Cùi có màu trắng và có màu xanh lục. Khi cắt ra, nó hơi xám khi tiếp xúc với không khí. Mang đến mùi thơm nấm dễ chịu.
Ở mẫu non, thể quả dày đặc và có mùi vị tinh tế, ở mẫu già thì lỏng lẻo, chứa một lượng lớn độ ẩm. Boletus phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm. Mùa thu hoạch bắt đầu từ tháng 5-6, tùy theo vùng và kết thúc vào cuối mùa thu. Boletus mùa xuân xuất hiện rất sớm.
Lượt xem
Có hơn 40 loại boletus boletus. Phổ biến nhất trong số những người hái nấm:
- boletus bình thường;
- đầm lầy boletus hoặc trắng;
- boletus chuyển sang màu hồng hoặc oxy hóa;
- boletus xám hoặc trăn sừng;
- boletus đen, được dân gian gọi là mụn đầu đen;
- boletus có nhiều màu.
Trên lãnh thổ của Nga, nổi tiếng nhất là boletus thông thường và trăn sừng. Ngoài chúng ra, còn có 7 giống nữa. Tất cả các loại boletus đều là nấm ăn được.
Boletus giả, nguy hiểm cho sức khỏe con người, được phân biệt bằng màu hồng của hymenophore ở các đại diện cũ. Một con giả non có hymenophore màu trắng. Các mẫu vật non được nhận biết bằng cách ấn vào lớp bào tử: nếu thấy có màu hồng thì là nấm độc.
Birch obobok
Boletus thông thường là một loại nấm ăn được ở dạng mũ và chân mọc ở rừng trồng cây bạch dương, rừng rụng lá, rừng hỗn giao. Mũ của ông có hình vòm, đường kính 15 cm.Boletus có màu nắp từ sô cô la đen đến hơi xám, tùy thuộc vào khu vực mà nó sinh sống. Bề mặt của nắp mỏng hoặc trần.
Hymenophore có dạng hình ống; nó có thể dễ dàng tách ra khỏi đáy nắp. Hymenophore non có màu trắng, khi lớn lên, nó trở nên xám. Bào tử có màu nâu ô liu. Quả có màu trắng, hoàn toàn không đổi màu hoặc có màu hơi hồng trên vết cắt.
Bog
Marsh boletus hay bạch dương trắng, mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ ở khu vực ẩm ướt, nằm ở ngoại ô đầm lầy và hồ nước. Xuất hiện vào tháng 9 sau trận mưa lớn. Cho quả đến cuối thu. Hình thành nấm rễ với hệ thống rễ cây bạch dương.
Chỉ nấm non mới thích hợp làm thực phẩm
Chiếc nón có đường kính 12 cm, hình dạng lồi, sau giống chiếc gối. Bề mặt khô, trắng hoặc trắng nhạt. Đầm lầy cũ có màu xanh xám. Những mẫu vật như vậy không còn được thu thập.
Ở nấm non, hymenophore có hình ống, màu xanh xám. Cùi nhiều nước, màu trắng, cấu trúc lỏng lẻo, không đổi màu trên vết cắt. Tỏa mùi thơm nấm. Chân cao, mảnh, hơi rộng ở phía dưới. Nó được sơn màu trắng, được bao phủ bởi các vảy nhỏ.
Boletus chuyển sang màu hồng (oxy hóa)
Boletus hồng (nấm ăn) tạo thành nấm rễ có thân gỗ và cây bụi. P. hồng xiêm được thu hái ở các khu rừng phía Bắc, nơi ưa mọc ở sườn lùm, vùng cao, trên đất úng nước. Xuất hiện trong các khu rừng vào mùa thu sau những trận mưa lớn. Khác nhau ở một nắp nhỏ, sơn màu vàng nâu. Các hymenophore màu trắng hình ống sau đó chuyển sang màu xám.
Chân trắng ngắn hơn khi so sánh với các loại nấm khác trong chi này. Bề mặt của nó được bao phủ bởi một số lượng lớn vảy màu xám. Trong một số mẫu vật, chân bị cong sang một bên khiến ánh sáng rơi xuống nhiều hơn. Cùi trắng, đặc, khi cắt chuyển sang màu đỏ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Loại boletus này được đặc trưng bởi một loại màu "đá cẩm thạch" của nắp: các vùng màu nâu xen kẽ với màu nhạt hơn và thậm chí gần như màu trắng. Chính cô ấy là người phân biệt p. Chuyển sang màu hồng với vẻ ngoài bình thường. Những loại nấm này cũng được biết đến ở phần phía bắc của Tây Âu.
Nấm thuộc loại ăn được thứ 2.
Grabovik
Bìm bịp xám được dân gian gọi là Trăn. Một mẫu vật trẻ, phát triển trong cùng khu vực nơi p. Bị oxy hóa, được phân biệt bởi cấu trúc nhăn nheo của một nắp hình bán cầu, đường kính từ 6-15 cm. Bề mặt của nắp có thể được sơn các màu sau:
- xám xịt;
- màu vàng;
- màu đen;
- màu nâu ô liu.
Chân cao 6-18 cm, lúc đầu sưng to, về sau hình trụ, thu hẹp dần. Khi nhấn, nó sẽ có tông màu tối hơn. Nấm xám hình thành nấm rễ (gốc nấm) với các nhánh bạch dương, cây sồi, đỉa và quả hạch. Thu hoạch bắt đầu vào tháng 6, khi thanh lương trà nở hoa.
Mụn đầu đen
Những cây nấm này, mọc trên đất ẩm ướt và đầm lầy, được gọi là "đen" vì màu tối của nắp. Bộ lông giun của loài này rất hiếm, điều này giúp phân biệt chúng với các đại diện khác của chi.
Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào mùa hè. Đỉnh cao của sự đậu quả được quan sát thấy vào tháng Chín. Nếu mùa hè khô ráo, chúng sẽ không xuất hiện.
Mô tả về nấm ngọc cẩu đen:
- một chiếc mũ có đường kính 16 cm, màu đen mờ hoặc nâu sô cô la;
- bề mặt quả thể khô, sờ vào mịn như nhung, sau khi mưa và độ ẩm tăng lên - dính, nhầy;
- cùi có cấu trúc cứng, tại vết cắt của lỗ xốp hymenophore chúng chuyển sang màu xanh lam;
- chân có màu trắng nhạt, dày, cao khoảng 12 cm.
Obobok màu (nhiều màu)
Obboks lý tưởng cho thực phẩm ăn kiêng
Sinh vật ký sinh chính cho sự hình thành nấm rễ là bạch dương, sinh vật phụ là sồi, cây dương. Boletus varicoloured được sơn màu trắng xám, với những nét rõ rệt trên bề mặt nắp.Về đường kính, nó đạt tới 12 cm.
Cùi có màu trắng, một lúc sau chuyển sang màu hồng ở vết cắt. Mùi khó có thể cảm nhận được. Các hymenophore hình ống là xốp mịn. Bào tử có màu nâu nhạt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu chúng ta so sánh boletus thông thường và p. Nhiều màu, thì loại thứ hai có kích thước nhỏ gọn hơn, được thể hiện bằng đường kính nhỏ hơn của nắp, chiều cao và độ dày của chân. Khi nấm trưởng thành, nắp chuyển từ dạng đóng sang dạng hơi lồi. Hương vị của cùi là dễ chịu, mặc dù yếu. Các ống của hymenophore xốp mịn, màu xám nhạt ở mẫu non, màu nâu nhạt ở người lớn và có thể xuất hiện các đốm đen trên chúng. Khi ấn vào, các ống chuyển màu - chuyển sang màu hồng. Chiều dài của chân của n. Nhiều màu phụ thuộc vào chiều cao của rêu mà chúng phát triển.
Ra quả từ tháng 6 đến tháng 10, chúng được tìm thấy chủ yếu ở các đầm lầy và các khu vực có rêu trong rừng.
Các tính năng có lợi
Giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp khiến những loại nấm này trở thành một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của những người muốn giảm cân hoặc tăng cơ. Phần cùi xơ, sau khi xử lý nhiệt sẽ có vị như thịt. Thành phần hóa học của boletus bao gồm một loại protein bao gồm 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được.
Bã nấm chứa 35% chất đạm, khoảng 14% gluxit, 4% chất béo, 25% chất xơ. Trong số các đặc tính hữu ích của nấm, người ta ghi nhận sự hiện diện của một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin:
- thiamine;
- kẽm;
- axit nicotinic (vitamin PP, vitamin B5, niacin);
- vitamin nhóm B, C, D, E, A;
- magiê;
- natri;
- phốt pho;
- bàn là;
- mangan.
Loài này giữ kỷ lục về hàm lượng mangan. Axit photphoric (orthophosphoric), có trong thành phần, có tác động tích cực đến công việc của hệ cơ xương do nó tham gia vào việc xây dựng các tế bào enzym. Nấm trắng (boletus) và boletus được coi là mẫu vật cạnh tranh. Chúng đã được sử dụng tích cực trong dân gian và y học cổ truyền từ lâu đời.
Chống chỉ định
Do đó, không có chống chỉ định đối với việc sử dụng bạch dương, nhưng nó bị cấm trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Không nên chế biến thức ăn như vậy cho trẻ em dưới 8 tuổi và những người bị loét dạ dày. Chất xơ có trong nấm mất quá nhiều thời gian để tiêu hóa, có thể khiến dạ dày của trẻ bị "ngưng trệ".
Bạn không nên thu thập boletus trong các khu rừng gần nhà máy, bãi rác, nơi công cộng và gần đường cao tốc. Chúng tự tích tụ độc tố trong cơ thể. Nấm quá chín cũng rất nguy hiểm.
Ứng dụng
Nấm có thể được sử dụng cho mục đích y học
Boletus được xếp vào hàng những loại nấm ngon nên hầu hết mọi người chỉ biết đến công dụng của nó trong việc nấu nướng. Trong thực tế, đại diện này của Basidiomycetes có thể trở thành một chất thay thế tốt cho thuốc. Hàm lượng chất xơ và protein làm cho nó có thể chuẩn bị các chất bổ sung chế độ ăn uống cho các vận động viên trên cơ sở của nó.
Boletus sẽ hữu ích trong nông nghiệp. Sau khi đốt thân nấm sẽ hình thành tro chứa canxi, phốt pho, kẽm và nitơ, giúp cung cấp dinh dưỡng ổn định và không để đất bị mất chất. Sản phẩm nấm thích hợp làm công thức thức ăn chăn nuôi cho gia súc, lợn và gia cầm.
Trong nấu ăn
Sản phẩm phải được xử lý trước khi sử dụng. Đầu tiên, cần làm sạch bụi bẩn bám vào, bỏ da, cắt bỏ phần dưới của chân. Nếu sản phẩm cần được làm khô, nó không đáng để giặt. Làm sạch bụi bẩn được thực hiện, sau đó mũ được lau đơn giản bằng khăn ẩm.
Để sản phẩm chế biến món ăn không bị ngả màu xanh, sau khi làm sạch được ngâm vào nước có pha một ít nước cốt chanh (nước từ 0,5 quả trên 1 lít nước). Không cần ngâm vài tiếng như nấm sữa, 20-30 phút là đủ. Công nghệ nấu bao gồm đun sôi kép. Lần đầu tiên đun sôi sản phẩm chỉ 5 phút sau khi nước sôi.Sau đó, nó được chuyển sang một chảo khác, đặt một lá nguyệt quế, toàn bộ hành tây, một vài hạt đậu Hà Lan, đun sôi trong 20-30 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Nguyên liệu luộc được sử dụng để ngâm chua, làm súp, trứng cá muối nấm, salad và các món ăn khác. Đối với mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nấm khô hoặc đông lạnh các sản phẩm tươi hoặc luộc theo từng phần. Lưu trữ yêu cầu tuân thủ các quy tắc:
- trái cây khô có dấu hiệu bị mốc phải được xử lý;
- sản phẩm đông lạnh được sử dụng ngay và không được cấp đông lại;
- Khi nước muối trong lọ trở nên đục, sản phẩm được xử lý.
Trong y học
Trong y học dân gian, nó được sử dụng trong cồn thuốc và thuốc mỡ để loại bỏ cơn đau trong bệnh hoại tử xương hoặc bệnh gút. Các khu vực bị ảnh hưởng nên được điều trị 3-4 lần một ngày. Rượu thuốc được thực hiện 2-3 lần một ngày để tăng cường khả năng miễn dịch và hoạt động tình dục. Các thành phần riêng lẻ của Basidiomycete kết hợp với rượu có tác dụng giảm đau, loại bỏ thần kinh (tức là có một số tác dụng an thần).
Các đặc tính đặc biệt của nấm này làm cho nó có thể được sử dụng trong sản xuất các chế phẩm để giảm cân. Trong thẩm mỹ, chiết xuất từ nó được sử dụng như một thành phần trẻ hóa.
Phát triển
Việc thuần hóa cá basidiomycetes đang được tích cực theo đuổi. Ở nhà, bạn sẽ dễ dàng trồng một bãi đất trống với những cây nấm ngon trên mảnh đất cá nhân của mình. Bạn có thể tự trồng các bào tử được thu thập trong nước hoặc mua các sợi nấm làm sẵn. Basidiomycete sẽ kết trái tốt ở nơi có các cây bạch dương từ 2 đến 4 năm tuổi.
Nếu bạn cần tự tay thu hái bào tử, hãy nhặt một vài quả thể già. Ở khoảng cách 50 cm từ thân cây, làm luống sâu 21-31 cm, rải đá dăm ở phía dưới, sau đó là cát thô và hỗn hợp mùn. Tất cả những thứ này phải được phủ bằng một lớp phân trộn chất lượng cao.
Nếu hymenophore thu được từ nấm ở dạng rắn, tốt hơn nên ngâm nó cùng với gelatin và bột dolomit theo tỷ lệ 1: 0,2: 0,3. Hỗn hợp này được đặt trong các lỗ, phủ phân trộn lên trên, bên trên chúng phải được phủ một lớp hỗn hợp sod. Độ ẩm của đất cao ổn định được duy trì trong khoảng 70%. Để trồng thành công một sản phẩm trên trang web, cần đặc biệt chú ý đến khâu thu hoạch. Điều chính là đảm bảo rằng các chồi tạo ra sợi nấm không bị phá hủy, nếu không đây sẽ là vụ thu hoạch cuối cùng.
Một lựa chọn dễ dàng hơn là mua một bộ dụng cụ dành cho người mới bắt đầu, trong đó bao gồm một giỏ đặc biệt với vật liệu "hạt giống", chất nền và hướng dẫn chi tiết. Có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng đặc sản nào.
Phần kết luận
Boletus là một loại nấm ăn ngon, bao gồm hơn 40 loài phụ. Tên là do sự xuất hiện của sự cộng sinh với bạch dương. Tất cả các đại diện đều giàu chất dinh dưỡng và khoáng chất. Ngày nay, việc trồng cây ba lá gai rừng trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè đang được thực hiện một cách tích cực.
