Mô tả nấm boletus

0

1597

Đánh giá bài viết

Một trong những món quà ngon, giá trị và hào phóng nhất của rừng là nấm ngọc cẩu. Có khoảng năm mươi loại nấm này, nhưng không phải tất cả chúng đều thích hợp để sử dụng làm thực phẩm. Sẽ rất hữu ích cho những người mới làm quen với nấm để biết món bơ trông như thế nào, ở đâu và khi nào nó mọc, nó có những đặc tính gì và nó khác với những món không ăn được như thế nào.

Mô tả nấm boletus

Đặc tính

Đặc điểm nổi bật của máy dầu là lớp màng dầu trên nắp, cần được lau sạch trước khi nấu. Chi mà boletus thuộc về được gọi là Oiler.

Nấm bơ là loại nấm có kích thước vừa phải, chỉ có quá chín (mọc quá) là có kích thước lớn. Màu sắc của nắp thay đổi từ vàng đến nâu (có nhiều loại màu khác - trắng, xám, đỏ đỏ, v.v.). Lớp mang bào tử của nấm, hymenophore, có cấu trúc hình ống.

Món bơ có phần thịt đặc màu trắng hoặc hơi vàng (một số loại bơ chuyển sang màu xanh hoặc đỏ khi cắt ra). Mùi của bột giấy là trung tính hoặc với các ghi chú của lá thông. Thông thường, loại nấm mỏng manh này già đi nhanh chóng (trong gần một tuần) và thường biến thành sâu. Vì vậy, nên ưu tiên thu thập các bệnh phẩm non.

Boletus mọc ở Nga, Ukraine, Belarus, Cộng hòa Séc, Mỹ, nhiều nước châu Âu và châu Á (trong khu rừng và thảo nguyên rừng, cũng như trong khu vực thảo nguyên - trong các đồn điền rừng).

Thành phần hóa học

Sản phẩm này chứa rất nhiều protein (thậm chí còn nhiều hơn cả nấm “vua” - nấm porcini và nấm sữa). Dầu chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích: sắt, đồng, kali, iốt, kẽm, phốt pho, mangan,… Nấm có chứa vitamin B, cũng như vitamin D, A, C, PP. Đồng thời, hàm lượng calo của loại này không vượt quá 20 kcal trên 100 g nên có thể sử dụng chúng trong chế độ ăn kiêng cho những ai muốn giảm cân. Tuy nhiên, đừng quên rằng đây là hàm lượng calo của thức ăn tươi, tức là không phải sản phẩm nấu chín. Dầu bơ rất tốt cho tim và hệ thần kinh, hỗ trợ điều trị chứng đau nửa đầu, bệnh gút và các bệnh truyền nhiễm.

Thu thập ở đâu và khi nào

Rừng lá kim sẽ là nơi tốt nhất để thu hái nấm dầu. Những loài này ưa đất pha cát, không thích nơi quá ẩm ướt và những bụi cây rậm rạp thiếu ánh sáng. Đôi khi chúng được tìm thấy trong một lùm cây bạch dương và dưới những cây sồi. Boletus mọc ở đồng cỏ hoặc ven rừng, trong các khe nước, dọc theo lối đi - theo nhóm (ở dạng rắn) hoặc từng con một.

Những con bướm đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa hè, trong thời kỳ ra hoa của thông (đôi khi chúng bắt đầu phát triển vào tháng 5). Vào tháng bảy, chúng chạy song song với hoa bằng lăng. Đợt thứ ba của boletus bắt đầu vào tháng 8 và tiếp tục cho đến cuối mùa thu. Khi đất đóng băng sâu 2 cm, nấm biến mất.

Các loài ăn được

Các loại nấm ăn:

• Món bơ bình thường (máy quét dầu mùa thu, máy quét dầu màu vàng, máy quét dầu thực, máy quét dầu muộn): lúc nhỏ, nó có một chiếc mũ hình bán cầu, sau đó sẽ mở ra và gần như phẳng.Da trên nắp tách tốt khỏi cùi. Một cây dầu bình thường phát triển vào mùa thu - vào tháng Chín và tháng Mười. Anh ta cần làm sạch và nấu ăn (chiên, luộc, ướp, v.v.).
• Oiler Trident (đỏ đỏ): có một nắp thịt, màu sắc từ cam đến đỏ. Khi cắt ra, thịt nấm chuyển sang màu đỏ hồng. Loài này phát triển từ tháng Bảy đến cuối tháng Mười. Thích các sườn núi có thảm thực vật lá kim. Loài này thuộc họ nấm đinh ba, nó được dùng làm thực phẩm, giống như một loại máy hút dầu thông thường, nhưng về mùi vị thì nó thuộc loại nấm loại 2.
• Máy dầu dạng hạt (đầu mùa hè): về các đặc điểm bên ngoài (mô tả) nó giống các loài trước đó, nhưng nắp của nó có màu sắc kém tươi sáng hơn. Trên chân của một lon dầu mùa hè, có thể nhìn thấy những giọt chất lỏng đông đặc, được giải phóng bởi các lỗ chân lông và trở thành màu sẫm, được dùng làm cơ sở cho tên gọi. Cây dầu dạng hạt xuất hiện trong rừng vào tháng Sáu và phát triển cho đến tháng Mười Một. Để dễ dàng làm sạch nấm này, bạn nên trụng qua với nước sôi. Món bơ hạt là một loại nấm ăn được với hương vị và mùi thơm dễ chịu.
• Bellini Oiler: nấm có mũ màu nâu hoặc trắng hình bán cầu. Lớp hình ống có màu xanh lục và dày đặc, trở nên lỏng lẻo theo tuổi. Cùi nấm Bellini có màu trắng, mùi thơm và vị rất dễ chịu. Người khai thác dầu của Bellini thích rừng thông hoặc vân sam. Họ bắt đầu thu thập nó từ tháng Chín.
• Oiler trắng: Thuộc nhóm nấm ăn, nhưng vị và mùi trung tính. Mũ trắng của nấm như vậy sẽ trở thành màu xanh ô liu khi trời mưa. Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, hơi đỏ ở vết cắt. Loại nấm này thường cùng tồn tại với cây thông và cây tuyết tùng. Việc thu thập nó bắt đầu vào đầu mùa hè và tiếp tục cho đến tháng 11.
• Dầu cây tùng có thể: chỉ mọc dưới cây thông hoặc trong các khu vực rừng có sự hiện diện của nó. Nó là một loại nấm có mũ màu vàng cam, khá phẳng chứ không phải lồi. Vỏ từ nắp rất khó loại bỏ. Lớp hình ống trong bơ non được bao phủ bởi một lớp màng, thịt quả mọng nước với những sợi có thể nhìn thấy được. Cây tùng la hán bắt đầu phát triển vào tháng Bảy và biến mất vào cuối tháng Chín. Tốt cho thực phẩm, nhưng được coi là nấm loại 2.
• Dầu đỏ có thể: nó là một loại nấm sáng với nắp màu đỏ hồng. Họ bắt đầu thu thập nó từ đầu mùa hè và tiếp tục gần như cho đến khi sương giá đầu tiên. Giống như lon dầu thông rụng lá, loại nấm này thường sống chung với cây thông rụng lá. Nó cũng có thể được tìm thấy trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp. Đây là một loại nấm thơm, ngon, ít sâu mọt và thích hợp với mọi kiểu chế biến ẩm thực.

Các loài có điều kiện ăn được

Xử lý nấm kỹ lưỡng trước khi ăn

Nấm ăn được có điều kiện bao gồm nấm có độ ngon thấp hơn, cần phải làm sạch và nấu chín kỹ lưỡng.

• Dầu đầm lầy có thể (nâu vàng, sa thạch): có một nắp hình bán nguyệt trở nên giống như một chiếc gối phẳng với tuổi tác. Màu sắc của nắp là nâu, ô liu hoặc cam. Phần thịt màu vàng của cây dầu đầm lầy chuyển sang màu xanh lam khi cắt ra, tương tác với không khí. Loại nấm này mọc từ tháng Bảy đến cuối tháng Chín. Da được tách ra với các phần của cùi.
• Món bơ Siberia: nó được phân biệt bởi một nắp hình đệm màu vàng ô liu. Đôi khi có thể nhìn thấy sợi màu nâu trên đó. Nấm được tìm thấy trong các khu rừng lá kim của Siberia, thường xuyên hơn dưới các cây tuyết tùng. Loài boletus ở Siberia được thu hái vào tháng 8 và tháng 9. Đây là một loại nấm ngon với vị chua nhẹ, mặc dù nó thuộc loại ăn được có điều kiện.
• Con dê (giàn phơi khô, giàn phơi, con nít): có vị trung tính, thuộc loại 3. Con dê và con dầu thuộc cùng một họ Boletov. Đầu tiên được phân biệt bởi một thân dài hơn và một nắp khô. Đôi khi con dê được gọi là "khô bơ nhạt". Nó được thu hoạch vào tháng 7 và tháng 8 trong các khu rừng lá kim.
• Màu xám lò hơi: nó được phân biệt bằng màu xám vàng hoặc xám ô liu của nắp và một lớp hình ống có độ bóng tương tự. Loại nấm này không chỉ dính ở mũ mà còn dính ở chân. Tại chỗ cắt, cùi chuyển sang màu xanh lam. Nấm mọc trong các khu rừng lá kim và rụng lá từ đầu mùa hè đến tháng mười. Bã nấm có cấu trúc nhiều nước, vị trung tính nên được xếp vào loại 3 và thuộc nhóm ăn được có điều kiện.
• Món bơ hơi vàng: Nó có một nắp trơn nhỏ (đường kính 4-6 cm) và chân màu trắng với một vòng dầu đặc trưng. Màu sắc của nắp là vàng đất son, vàng xám hoặc vàng nâu. Theo mô tả, nó giống với loại lông xù ở Siberia, nhưng khác ở chỗ có một vòng niêm mạc ở chân. Mọc trong rừng lá kim từ cuối tháng Năm đến cuối tháng Mười Một. Nó được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện do mùi vị yếu.

Các loài không ăn được

Các loài không ăn được đôi khi được gọi là dầu hạt tiêu có thể - Nó không độc, nhưng có vị đắng, chát. Mũ của nấm tiêu có màu nâu nhạt, hơi khô và hơi mịn khi sờ vào. Thân cây thường cong và cùng màu với nắp. Cùi có cấu trúc lỏng lẻo và hơi đỏ khi bẻ hoặc cắt.

Nấm giả đôi khi được gọi là nấm trông giống như nấm thật. Tuy nhiên, luôn có sự khác biệt đáng kể giữa chúng - boletus không có cặp song sinh độc hoàn toàn giống hệt nhau. Thoạt nhìn, bạn có thể nhận ra chúng những loại nấm khác có nắp tương tự (ví dụ: nấm hygrophor đồng cỏ hoặc agaric ruồi beo).

Đừng bao giờ quên: nếu dưới nắp nấm có thể nhìn thấy một lớp mỏng chứ không phải hình ống thì đó là dầu bơ giả và không thể uống được. Dấu hiệu đáng ngờ là nắp nấm có màu hơi xanh, hơi xám hoặc quá nhạt cũng như nấm dễ gãy.

Ứng dụng nấu ăn

Dầu thích hợp cho tất cả các loại chế biến: ngâm chua, chiên, luộc, hầm và nướng. Nấm non được thu hoạch vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu có hương vị tốt nhất và lợi ích lớn nhất. Thu hoạch vào cuối mùa thu cũng thành công, nhưng vào thời điểm này một số nấm có thể bị đông cứng, chín quá và trở nên quá nhiều nước. Trước khi nấu, các loại nấm được làm sạch và rửa thật sạch. Dầu xả không có nghĩa là ngâm. Hymenophore hình ống của chúng dễ dàng hấp thụ và giữ lại một lượng lớn nước. Do đó, tốt hơn hết bạn nên rửa sạch nấm dưới vòi nước.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Cách làm sạch thân cây phụ thuộc vào điều kiện thời tiết mà những cây nấm này được thu hoạch:

• nếu thời tiết khô và nắng: bắt đầu dọn dẹp ngay sau khi từ rừng trở về;
• Nếu thời tiết mưa: nấm cần được làm khô một chút trên giấy báo trải trên sàn hoặc bàn.

Tiếp theo, bạn nên quyết định cách bạn sẽ làm bơ từ dầu:

• Sấy khô: chỉ cần loại bỏ các mảnh vụn trên bề mặt bằng bàn chải lông cứng; cạo sạch những chỗ bẩn trên chân (nếu có) bằng dao sắc hoặc cắt bỏ; lau bằng khăn mềm.
• Xử lý nhiệt: trong trường hợp này, việc gỡ bỏ phim là bắt buộc.
• Đóng băng: còn tươi nguyên vỏ như trước khi phơi khô, nhưng nấm sống chiếm nhiều diện tích trong ngăn đá nên chúng được luộc sơ hoặc xào chín.

Nấm tươi (không qua chế biến) bảo quản trong tủ lạnh 10-12 tiếng, có thể để trên giá dưới, không cần bao gói kín, vì nấm cần được cung cấp không khí trong lành liên tục. Nếu không, chúng sẽ trở nên không sử dụng được.

Nguyên tắc chính của quá trình chế biến, không nên quên, là loại bỏ hoàn toàn lớp màng trơn trên nắp dầu. Nếu không làm như vậy, nấm sẽ chuyển sang màu đen và không ngon khi bảo quản hoặc nấu chín. Một lớp dầu ăn có điều kiện đôi khi chứa độc tố và có thể gây hại cho cơ thể - từ tiêu chảy đến các bệnh dạ dày. Nếu màng không bong ra, hãy đổ nước sôi lên nấm trước khi làm sạch.

Bơ phù hợp với thịt, khoai tây, hầu hết các loại rau và gia vị.Trước khi thêm vào súp, món hầm hoặc các món nướng, tốt hơn là nên chiên nấm trong dầu hướng dương cùng với hành tây.

Quy tắc đấu thầu

Dầu được sử dụng linh hoạt

Nấm Boletus thu hái vào mùa thu được thu hoạch cho mùa đông: đóng hộp, sấy khô hoặc đông lạnh. Trước khi bảo quản, nấm phải được đun sôi trong nửa giờ. Nếu chúng ta bảo quản nấm hương non thì nên để nguyên, còn nếu nấm mọc quá chúng ta cắt thành từng khúc, không quên cắt bỏ những chỗ bị hư và loại bỏ nấm sâu. Loại nấm này không được phơi khô thường xuyên như nấm porcini hoặc nấm dương (trước khi sấy không loại bỏ màng dầu trơn và nấm sau khi sấy sẽ chuyển sang màu đen). Mặc dù vậy, dầu làm khô khá hợp lý - ở dạng khô, chúng giữ lại hầu hết các vitamin, tinh dầu và chất dinh dưỡng.

Boletus đông lạnh là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung cho kho mùa đông. Trước khi cấp đông, nấm được làm sạch, rửa sạch và lau khô. Dầu được cho vào túi hoặc hộp nhựa và gửi đến tủ đông. Ngoài ra, nấm luộc đôi khi bị đông lạnh. Ở dạng đông lạnh, nấm sẽ để được bao lâu tùy thích - suốt cả mùa đông và mùa xuân, cho đến mùa nấm mới.

Lợi ích cho trẻ em

Do thành phần hóa học phong phú, boletus rất hữu ích cho trẻ em, nhưng có một số quy tắc để đưa chúng vào chế độ ăn uống của trẻ em:

1. Đến 7 năm tuổi, những nấm này (giống như những loại nấm rừng khác) là chống chỉ định.
2. Trẻ em 10 tuổi được tiêm boletus riêng, nhưng với số lượng nhỏ và không quá một lần một tuần.
3. Chế độ ăn của trẻ chỉ nên bao gồm nấm non được thu hái ở những vùng sạch sinh thái, cách xa các xí nghiệp công nghiệp.
4. Nấm xào và nấm ngâm chua không thể kết hợp với các món bột - sự kết hợp của các sản phẩm như vậy rất khó cho dạ dày tiêu hóa.

Lý do cho điều này là chitin, chất này được cơ thể hấp thụ kém.

Chống chỉ định

Nấm là một loại thực phẩm nặng, việc lạm dụng có thể gây hại cho cả người khỏe mạnh. Những người mắc bệnh về cơ quan tiêu hóa nên đặc biệt cẩn thận. Trong thời kỳ trầm trọng của bệnh như vậy, bạn không thể ăn nấm. Ngoài ra, cần thận trọng đối với các bệnh về thận và gan, khi mang thai và cho con bú.

Trong một số trường hợp, boletus có thể gây ra phản ứng dị ứng. Nấm nấu chín không đúng cách có thể dẫn đến rối loạn ăn uống. Để an toàn hơn, hãy đun sôi bơ trong ít nhất nửa giờ trước khi chế biến tiếp. Ngoài ra, các loại nấm cũng cần được thái nhỏ để dạ dày dễ hấp thụ.

khuyến nghị

1. Những người mới bắt đầu hái nấm chỉ nên lấy những loại bơ ăn được có vị nấm cổ điển (món bơ thông thường, món bơ dạng hạt, v.v.).
2. Sau khi thu hoạch cần rửa sạch và chế biến nấm ngay (tốt nhất là ngay trong ngày).
3. Tốt hơn là bạn nên rửa sạch nấm bằng găng tay. Chất màu nâu do các loại nấm này tiết ra dính vào da và rất khó rửa sạch.
4. Tốt hơn là bạn nên hái bơ và các loại nấm khác vào sáng sớm, khi ánh nắng mặt trời không làm mù mắt bạn - cách này giúp nhìn thấy nấm tốt hơn.

Nó là thú vị

1. Ngày xưa ở Nga, người ta không thu hái được boletus do các khu rừng có rất nhiều nấm thuộc loại cao nhất - nấm sữa, nấm sữa nghệ tây, nấm trắng. Nhưng với việc giảm trữ lượng rừng, số lượng nấm “ưu tú” cũng giảm theo. Những người hái nấm đã chú ý đến bơ và đánh giá cao hương vị của chúng. Điều này được chứng minh bằng chính cái tên - "boletus". Nó cho thấy rằng nắp trơn của nấm đã gắn liền với mọi người với các món ăn ngon nấu trong dầu chứ không phải với chất nhầy (nấm trơn không ăn được có những cái tên ít dễ thương hơn, ví dụ - "slug" hoặc thậm chí "jerk").
2. Đôi khi sợi nấm được cấy cùng với nhiều lớp đất và rêu (ví dụ, trong đám cháy trong rừng, khi ở một nơi nào đó sợi nấm cháy hết và cần phải pha loãng chúng lại).
3. Những cây nấm này sống hợp tác với cây mà chúng phát triển. Hiện tượng này được gọi là "mycorrhiza". Sợi nấm và rễ cây tạo thành một kiểu liên kết trong đó sợi nấm xâm nhập vào rễ và trao đổi chất dinh dưỡng. Thông thường, cây thông, cây tùng la hán hoặc các loại cây tuyết tùng khác trở thành cây lấy bơ.
4. Nếu bạn mơ thấy boletus, chẳng bao lâu nữa, công việc chăm chỉ của bạn sẽ đạt được sự công nhận, sẽ được đánh giá cao và phần thưởng xứng đáng.

Phần kết luận

Bơ là một trong những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe mọc rất nhiều ở khu vực của chúng ta vào mỗi mùa hè và mùa thu. Tuy nhiên, để “săn nấm” hiệu quả và an toàn, những người mới làm quen với nghề hái nấm nên tìm hiểu: các loại nấm khác nhau trông như thế nào, mọc ở đâu và thu hái vào thời điểm nào. Ngoài ra, bạn cần nhớ những dấu hiệu nhận biết nấm không ăn được - vừa độc vừa đơn giản là không có vị.