Máy xay nấm
Nấm được chia thành ăn được, hoặc thực phẩm và ăn có điều kiện. Chúng thuộc họ lamellar, bao gồm trong họ Russula. Trong bản dịch, tên Latinh của chi Lactarius (Lactarius) có nghĩa là "cho sữa." Hơn 50 loại nấm này được tìm thấy ở Nga và các nước SNG.
Máy xay nấm
Nét đặc trưng
Mô tả mũ nấm:
- kích thước trung bình của mũ đạt 8 cm;
- Các cạnh của nắp của mẫu trẻ bị ép chặt vào chân, theo thời gian nó tách ra và có dạng phẳng-lõm hoặc hình phễu;
- các cạnh thường đều nhau, đôi khi có “sóng” không rõ ràng;
- bảng màu rất đa dạng: từ trắng đến ô liu đậm, gần như đen. Màu sắc có thể thay đổi, tùy thuộc vào độ tuổi;
- cấu trúc bề mặt của nắp thay đổi từ nhẵn đến có vảy.
Trong tự nhiên, có những mẫu vật có mũ có đường kính tới 30 cm, mùi vị của cùi tươi thay đổi từ cháy, có vị hăng rõ rệt đến ngọt. Người ta có thể nói rằng màu sắc là nâu, có thể có các đốm trắng - nó thay đổi theo độ tuổi. Mùi thơm hầu như không cảm nhận được. Mùi đặc trưng chỉ đặc trưng cho một số loài.
Mô tả chân:
- cấu trúc là hình trụ;
- thu hẹp hoặc mở rộng về phía cơ sở;
- màu tương tự như mũ hoặc một tông màu nhẹ hơn;
- phạm vi đường kính - 1,5-4 cm;
- chiều cao 5-10 cm;
- lớp trên cùng là kết cấu mịn;
- với tuổi tác, một khoang xuất hiện bên trong.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chi nấm sữa bao gồm các loại nấm, trong đó quan trọng nhất (ví dụ như nấm sữa thật) theo quan điểm giá trị dinh dưỡng, từ xa xưa đã được gọi là nấm. Hiện nay, nhiều loài thuộc chi này được gọi là nấm sữa, kể cả những loài không ăn được, ví dụ như nấm sữa màu hồng xám. Và trong một số sách tham khảo chuyên ngành, một cái tên như vậy - "nấm sữa", được chấp nhận cho hầu hết các loài trong chi, ngoại trừ nắp sữa nghệ tây và rượu vang. Ngoài ra, người ta còn phân biệt "nấm sữa khô" hay còn gọi là tải trọng (load). Đây không phải là tên của những người đánh sữa mà là một số loại russula có bề ngoài giống với chúng.
Một chút về những người đánh sữa:
- 1797 g. - chi Lactarius được phân lập bởi một nhà thực vật học - nhà nấm học người Hà Lan
- Chi này được phân lập vào năm 1797 bởi nhà thực vật học người Hà Lan Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - một đề xuất đã được đưa ra để chia chi này thành hai (Lactaria và Lactariella) dựa trên các đặc điểm hiển vi của bào tử và màu sắc của bột bào tử. Điều này được gợi ý bởi nhà thần học người Đức Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Nhà thần học người Pháp Lucien Kele đã đề xuất một hệ thống của chi Lactarius dựa trên sự phân loại các loài của nó theo bản chất của bề mặt nắp (3 phần): dính; khô mịn và mềm như nhung / mũ có lông.
- Năm 1956 g. - Để phân chia chi thành các phần, các đặc điểm vi mô trong cấu trúc của da nắp lần đầu tiên được sử dụng. Phân loại này được xuất bản bởi nhà nghiên cứu nấm học người Đức Walter Neuhoff.Đặc điểm này - cấu trúc siêu nhỏ của da nắp, hay còn gọi là cọc, vẫn là một trong những đặc điểm chính cho đến ngày nay.
- Năm 1979 - để xác định các đơn vị phân loại bên trong, họ bắt đầu sử dụng các ký tự vi mô và vĩ mô. Kết quả là, 6 phân chi, 18 phần và 5 tiểu mục đã được xác định.
Miller không ăn da
Loài này được xếp vào loại thức ăn có điều kiện. Miller không ăn da hình thành mycorrhiza với bạch dương, vân sam, sồi, nhưng thích bạch dương hơn. Tên thứ hai là một từ đồng nghĩa - Orange Millechnik. Xuất hiện trong các khu rừng vào giữa tháng Bảy.
Nấm non được phân biệt bằng nắp lồi màu cam. Trong các mẫu vật cũ hơn, nó có dạng hình phễu. Ở trung tâm, được đặc trưng bởi màu sắc đậm hơn so với các cạnh, có một nốt sần nhỏ đặc trưng.
Da khô của nắp có kết cấu mềm như nhung. Chiều cao của chân dao động từ 3-8 cm, thịt không mùi, màu cam, cấu trúc dày đặc. Nước quả có màu trắng, nhiều nước, phản ứng với oxy trong khí quyển, không đổi màu. Theo hương vị - không cay.
Ra ngoài trong một chuyến “săn lùng âm thầm”, bạn có thể trở về với một giỏ đầy nấm sữa có điều kiện ăn được, nhưng thuộc loài M. màu nâu.
Nâu sữa
Cây cối xay nâu là một loại thực phẩm có điều kiện. Mũ được gấp gọn gàng ở các mép. Thông thường, phần củ trung tâm được bảo tồn ngay cả trong các mẫu vật trưởng thành có màu nâu Millechnik. Màu sắc của bề mặt mũ là màu nâu ở bên ngoài và màu trắng ở bên trong. Mép của nắp hơi có màu đỏ. Ở các mẫu vật non nó có gân, nhưng ở các mẫu vật già thì nó có dạng lượn sóng, cong hình thùy, nhưng cũng có màu hơi dậy thì.
Bề mặt của vỏ khô, cấu trúc mịn như nhung. Phần thịt trên vết cắt có màu trắng, mỏng, dễ gãy. Màu nâu Miller tạo ra nhựa cây không ăn da và chuyển sang màu vàng khi nó tương tác với không khí.
Loài này được xếp vào loại quý hiếm. Tìm thấy trong các khu rừng lá kim (chủ yếu là vân sam). Thích đất chua phèn. Hình thành nấm rễ với vân sam.
Loài này có thể bị nhầm lẫn với m. Màu nâu và m. Màu đen như nhựa.
Cây sồi Miller
Cây sồi sữa, hay còn được gọi là - cây sữa trung tính, sống trong rừng sồi và rừng trồng hỗn hợp. Nấm thuộc nhóm có điều kiện ăn được. Có mùi đặc trưng - mùi cỏ khô và vị yếu.
Đường kính của mặt mũ từ 5-10 cm, mũ có màu nâu. Bề mặt được bao phủ bởi các vòng tròn không đều đồng tâm. Ở mặt trong (phía dưới) có các phiến kem tiết ra nước sữa khi ép. Nhựa sữa cũng có trong cùi, nó có màu trắng, không ăn da và không phản ứng với oxy trong khí quyển, nghĩa là không đổi màu.
Loài này phổ biến rộng rãi, thích rừng rụng lá và hỗn giao với sồi. Nó hình thành nấm rễ với cây sồi, cho thấy sự chọn lọc và định cư xung quanh các cây cổ thụ, tạo thành nhóm trong cỏ và trên thảm mục.
Các chuyên gia phân biệt các loài tương tự - m. Nước sữa và sirushka.
Thơm Miller
Nấm có mùi dừa
Xay thơm là một đại diện của nấm ăn có điều kiện. Kích thước bề mặt nắp có đường kính từ 3-6 cm, màu sắc có thể hồng, đỏ, xám hoa cà tùy thuộc vào độ tuổi và đặc điểm khí hậu địa phương.
Bề mặt khô, không dính, mịn. Ngay cả khi ở tuổi trưởng thành, mép của nắp vẫn được kéo lên.
Phần chân, chiều cao tương ứng với đường kính của nắp, kết cấu rời, độ dày đạt 1 cm, màu sắc nhạt hơn một tông so với bề mặt của nắp. Khi nó trưởng thành, một khoang hình thành bên trong.
Phần cùi có màu trắng đặc trưng và vị nhạt. Nhưng mùi thơm khá thú vị đối với các vĩ độ của chúng tôi - người đánh sữa toát ra mùi thơm của dừa. Nó chỉ được ăn như dưa chua cho mùa đông.
Nhân tiện. Đối với lactate thơm, các loài tương tự đã được ghi nhận - m. Faded, m. Nhú.
Miller đỏ nâu
Cây cối xay nâu đỏ mọc ở rừng vân sam, trên đất chua.Nấm của loài này được phân loại là có thể ăn được có điều kiện, giống như một số đại diện khác của chi Mlechnik. Nón 5-17 cm, cùi dày, đặc. Bao phủ bởi lớp da khô, mịn ở người lớn và mượt như nhung ở mẫu trẻ. Bề mặt màu nâu. Mùi của cùi rất đặc trưng - đối với nấm non thì dễ chịu, nhưng đối với nấm trưởng thành thì lại giống mùi của cá trích hoặc cua.
Các phiến của hymenophore có nhiều thịt, yếu dần xuống cuống. Thường có màu trắng hoặc hơi hồng, nhưng khi ấn vào sẽ hình thành các đốm màu nâu. Chất lỏng - nước màu trắng đục do cùi tiết ra, dính, trắng, chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí, do đó tất cả các bộ phận cấu thành của quả thể có màu nâu. .
Các đại diện của loài này hiếm khi được tìm thấy mặc dù nó phân bố rộng rãi ở tất cả các loại rừng. Mycorrhiza hình thành với các loài cây lá kim và rụng lá. Anh ta chọn những loại đất ẩm.
Nhạt màu sữa
Nấm trắng đục được xếp vào danh mục nấm ăn có điều kiện. Mọc ở rừng rụng lá, ở ven đồi, cạnh cây bạch dương, cây thông cao. Hymenophore có dạng phiến. Phạm vi đường kính của nắp là 3-10 cm.
Nắp mỏng, ít bã, dễ vỡ vụn. Các mẫu chưa trưởng thành của lactarius bị mờ có nắp lồi ở trung tâm. Màu sữa nhạt có màu nâu rượu vang hoặc nâu xám của nắp, và ở giữa tông màu của nó sẽ bão hòa hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nắp của lactarius bị mờ được đặc trưng bởi tính chất hygrophilousness, tức là khả năng thay đổi hình dạng tùy thuộc vào điều kiện bên ngoài, hay đúng hơn, vào độ ẩm của không khí. Điều này xảy ra do phần thịt của một số loại nấm có khả năng trương nở dưới ảnh hưởng của độ ẩm. Mô giả, hay lớp màng của bột giấy như vậy, bao gồm các sợi nấm đan xen vào nhau một cách lỏng lẻo, do đó giữa chúng vẫn còn những khoảng trống chứa đầy không khí, trong đó nước được giữ lại. Do đó, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, bên ngoài, mũ của những nấm như vậy có tông màu tối bão hòa hơn, và trong quá trình làm khô, các vùng đồng tâm xuất hiện, trải rộng trên bề mặt của nấm từ tâm ra rìa hoặc ngược lại.
Chân có kích thước 4-8 cm, hình trụ. Ở nấm non thì đặc, căng mọng, ở nấm già thì rỗng. Màu của chân là màu nâu xám. Cùi có màu trắng nhạt, không có mùi, tiết nhiều dịch màu trắng đục, trong không khí có màu xanh xám.
Thợ xay còi cọc
Nấm sữa còi cọc hay còn gọi là nấm sữa non, là thức ăn có điều kiện. Nó được ăn mặn, sấy khô sau khi ngâm sơ bộ bắt buộc do sự hiện diện của một chút hương vị thơm đặc trưng của cùi. Bề mặt của nắp có đường kính 3-5 cm, màu hơi đỏ hoặc gạch son. Nắp có độ phồng rõ rệt ở trung tâm, các cạnh được hạ thấp.
Các phiến có màu tương tự như nắp, giảm dần, hiếm khi định vị. Chân dài đến 5 cm, lỏng lẻo, hơi rộng về phía gốc. Cùi không tiết ra nhiều nước trái cây. Chất lỏng có màu trắng, khi làm khô nó có màu vàng.
Miller ướt
Máy xay ướt được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Một số nguồn tin nói rằng nấm có chứa độc tố độc hại và do đó không được khuyến khích tiêu thụ. Màu sắc của nắp là màu xám với một chút màu tím nhưng đáng chú ý. Kích thước của nó là 4-8 cm đường kính. Ở trung tâm với một vết lao nhỏ xung quanh có một khu vực bị lõm. Các cạnh của nắp được bao phủ bởi một lớp sợi nhỏ và được uốn cong về phía thân cây.
Da ẩm, dính. Hymenophore có dạng phiến, ở mẫu non có màu trắng, ở mẫu già thì chuyển sang màu vàng. Dưới áp lực cơ học, nó có màu hoa cà. Nhựa cây sữa có màu trắng, khi phản ứng với không khí sẽ chuyển sang màu hoa cà. Sự bài tiết của chất lỏng dồi dào.
Cam Miller
Cam Miller được phân loại là một loại nấm không ăn được, và một số nhà nghiên cứu nấm học nói chung chắc chắn rằng đây là một loại nấm độc yếu.Trong các tài liệu đặc biệt, không có dữ liệu về sự nguy hiểm nghiêm trọng của nó đối với sức khỏe con người, nhưng hậu quả thường xuyên của việc sử dụng nó trong thực phẩm là rối loạn tiêu hóa.
Có mùi thơm của cam quýt. Đường kính nắp 3-8 cm, chiều dài chân 3-6 cm, nấm non có nắp lồi, nhưng nấm chín quá thì nắp lõm. Ở trung tâm, không có đặc điểm củ của hầu hết các loài trong chi. Màu da bao phủ nắp là màu cam. Bề mặt nhẵn, khi trời mưa sẽ dính và trơn trượt khi chạm vào. Lamellar hymenophore, bào tử màu vàng. Bản thân các phiến này có màu cam nhạt hoặc màu nâu vàng ở nấm trưởng thành, trong khi ở nấm non chúng có màu trắng.
Cùi có dạng sợi, đặc. Dát sữa có màu trắng, đặc, mùi hăng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Hygrophoroid sữa
Không phải tất cả các loại nấm đều ăn được
Cối xay có thể ăn được, nắp có màu nâu cam. Các phiến của hymenophore nằm thưa thớt, có màu trắng hoặc kem, thấp dần đến cuống lá. Nếu bị hư hỏng, chúng có thể tiết ra nước sữa. Bào tử và do đó, bột bào tử có màu trắng. Cùi trắng, giòn. Nhựa sữa nổi bật trên vết cắt hoặc các loại tổn thương khác không đổi màu khi tiếp xúc với không khí và vẫn có màu trắng.
Mycorrhiza hình thành chủ yếu với cây sồi. Mọc trong rừng rụng lá. Nó có vẻ ngoài tương tự - một cục màu nâu đỏ.
Miller trắng
Miller trắng có điều kiện ăn được. Mọc ở rừng thông khô. Thích đất cát. Bề mặt của nắp đạt đường kính 4-10 cm. Ở cây nấm non, nó có dạng lồi, nhưng theo thời gian nó sẽ trở thành hình phễu. Các cạnh có hình dạng dậy thì mịn. Theo thời gian, lớp "lông tơ" bao phủ chúng biến mất và chúng trở nên mịn màng.
Nắp được bao phủ bởi da niêm mạc. Sấy khô, nó trở thành màu trắng sữa. Các tấm của hymenophore được chia nhỏ, giảm dần, tiết ra nước màu trắng và sẫm lại khi ép. Nước ép, không đặc (không hăng), không đổi màu khi phản ứng với không khí.
Màu nâu sữa
Loại màu nâu sữa được xếp vào loại thực phẩm (ăn được). Trước khi sử dụng, nó không được ngâm, mặc dù có sự hiện diện của nước sữa, mặc dù không rất đắng. Khi cắt ra, nhựa cây màu trắng sữa đổi màu và trở nên hơi hồng. Nó định cư trong các khu rừng lá kim trên đất cát.
Nắp hoa màu nâu, đường kính 5-10 cm, mép lượn sóng. Theo tuổi tác, nắp của người đánh sữa sẽ sáng dần lên. Da khô, mịn như nhung. Cùi có màu trắng, với tuổi già nó sẽ có màu vàng. Hơi hồng lúc nghỉ.
Loài này thích rừng lá rộng, hình thành nấm rễ với sồi và sồi.
Máy xay tử đinh hương
Nấm sữa là đại diện của nhóm nấm ăn có điều kiện. Đường kính của nắp dậy thì mỏng là 5-10 cm, ở trung tâm có một chỗ lõm không có củ (ở người lớn). Nấm non có đặc điểm là có nắp phẳng. Da khô, màu hồng hoa cà, không có các vùng đồng tâm với màu sẫm hơn.
Cùi có màu trắng hồng, có mùi thơm của nấm. Tạo ra một lượng lớn nước màu trắng đục và có mùi hăng. Nấm mọc thành từng lùm cây. Trước khi ăn, nấm cần ngâm sơ qua.
Cối xay thông thường
Nấm Mlechnik bình thường, hoặc trơn, giống như nhiều loài thuộc chi Mlechnik, là một loại nấm ăn được có điều kiện. Đường kính của nắp là 10-15 cm, được phân biệt bằng hình dạng dẹt và lõm (giống bánh xe) của nắp của mẫu vật trưởng thành. Các cạnh được chếch vào trong, không có hình lưỡi liềm. Màu sắc của nắp có nhiều sắc thái khác nhau trong bảng màu của tông tím hoa cà hoặc nâu nhạt, vốn có ở những nấm non, nhưng nấm già có màu hơi vàng hoặc nâu hồng.
Phần cùi của nấm non được phân biệt bằng độ chắc và màu trắng. Ở nấm già, nó lỏng lẻo. Vị cay của hương vị được tạo ra bởi nước màu trắng sữa, chuyển sang màu nâu ô liu khi tiếp xúc với không khí.
Cây cối xay phổ biến ở các khu rừng lá kim và rụng lá. Ưa đất hút ẩm, xuất hiện với số lượng lớn.Trong quá trình tiến hóa, loài này bắt đầu hình thành nấm rễ với thông, bạch dương và vân sam.
Đầm lầy sữa
Nấm sữa (nấm sữa) thuộc loại nấm ăn cần ngâm sơ chế. Về mùi vị, nó không thua kém gì nấm sữa thật. Sữa đầm lầy được muối hoặc ngâm cho mùa đông. Đường kính mũ tối đa 5 cm. Chiếc mũ được thiết kế ra và làm tròn. Ở trung tâm của nắp có một củ nhỏ nhưng sắc nét có thể nhìn thấy rõ ràng. Khi nấm phát triển, các mép của nắp chuyển từ cong sang trạng thái hạ thấp, da của nắp có màu đỏ, bóng, có thể bị cháy nắng. Hymenophore có dạng phiến, thường xuyên, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một màu đỏ.
Chân có cấu trúc dày đặc, phần dưới của nó có hình dậy thì. Ở trung tâm và dọc theo toàn bộ chiều dài của chân, có thể có một rãnh rỗng đi qua hoặc có thể định vị một hốc. Màu tương ứng với màu của nắp hoặc nhạt hơn một chút.
Phần thịt trên vết cắt có màu kem. Nó có vị khó chịu khi sống. Dịch sữa có màu trắng đục, dưới tác động của không khí sẽ chuyển sang màu xám pha màu vàng. Đối với nấm đầm già, nước màu trắng đục rất khét và có vị chát đặc trưng.
Millechnik ngọt ngào
Nấm sữa (nấm sữa) có vị ngọt, hay còn gọi là nấm hương, thuộc loại nấm ăn có điều kiện, cần ngâm sơ chế. Tuy nhiên, loại nấm này thường bị coi là không ăn được. Nấm có biệt danh là "rubella" vì màu sắc đặc trưng của quả thể. Mũ 3-7 cm, hình bầu dục tròn, lõm ở giữa. Bề mặt của nắp có thể nhẵn hoặc hơi nhăn. Hymenophore là hình phiến, thường xuyên, giảm dần. Màu sắc của hymenophore từ trắng đến nâu nhạt hoặc hồng.
Cùi khá đặc, nhưng đồng thời dễ vỡ. Màu của nó có thể là màu trắng hoặc thậm chí là các sắc thái của quả óc chó.
Nước sữa có màu trắng hoặc xám nước, có vị đắng. Không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Nó có mùi đặc biệt - rệp hoặc cao su.
Miller long não
Millechnik (nấm sữa) long não là một loại nấm ăn được có điều kiện, mùi vị thấp (cần đun sôi trước khi sử dụng). Do sự hiện diện của một mùi đặc biệt, loài này được xếp vào loại nấm ăn được thuộc loại thứ 4. Điều này có nghĩa là mặc dù nấm rất giàu chất dinh dưỡng và có thể ăn được nhưng chúng vẫn có thể gây nguy hiểm cho con người nếu không được nấu chín đúng cách.
Nắp đặc có đường kính tới 10 cm, bề mặt mờ, màu nâu cam. Nấm non hình tròn, nấm già gần như dẹt. Một nốt sần nhỏ có thể nằm ở trung tâm của nó. Hymenophore được hình thành bởi các phiến dày và nằm thường xuyên có thể phân nhánh. Nấm non có phiến màu hồng, phiến già màu nâu.
Cùi có cấu trúc lỏng lẻo, bốc mùi khó chịu, liên tưởng đến long não. Nó có vị nhạt nhẽo. Nước cốt nhiều, có màu trắng trong, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Liver Miller
Gan xay không ăn được vì vị hăng của nó. Mũ có đường kính 3-7 cm, màu nâu xám, có thể có màu ô liu. Bề mặt của nó nhẵn, phần trung tâm bị lõm xuống, thậm chí có thể giống như một cái phễu. Chân nhẹ hơn một tông.
Thịt quả mỏng, màu nâu nhạt. Các mảng màu hồng vừa khít với nắp, thường nằm. Các bào tử được hình thành trên bề mặt của chúng có tông màu kem hoặc hồng kem.
Loài này thuộc họ thân rễ với cây thông. thích đất cát chua cho sự phát triển của nó.
Xanh Miller
Cây cối xay xanh là một loại nấm thuộc loại ăn được. Nó không được tìm thấy trên lãnh thổ của Châu Âu và Nga. Môi trường sống tự nhiên - thiên nhiên Châu Á, Trung và Bắc Mỹ.
Mũ cao 5-15 cm, có màu xanh (denim). Các vùng hình khuyên có màu đậm hơn có thể nhìn thấy trên bề mặt. Bề mặt dính nấm non. Hình dạng của bề mặt nắp thay đổi khi nấm phát triển từ lồi sang lõm và hình phễu.
Cùi có màu xanh lam nhạt, khi bị hỏng sẽ chuyển sang màu xanh lục giống như hymenophores hình thành. tấm màu xanh denim thường xuyên. Nước ép có màu xanh lam, mùi hăng, dưới tác dụng của oxy trong khí quyển sẽ chuyển sang màu xanh (bị oxy hóa). Mycorrhiza hình thành với những cây rụng lá và thường xanh.
Nhân tiện. Ở Virginia (Mỹ) có loài Lactarius indigo var. diminutivus là một loại cây sưa xanh nhỏ hơn với đường kính nắp từ 3-7 cm.
Phần kết luận
Nấm sữa được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới. Chúng được chia thành độc, ăn có điều kiện (hoặc thực phẩm có điều kiện) và ăn được. Sự khác biệt chính của chúng so với các loài khác là tiết ra nước sữa khi cùi bị ép hoặc bị hỏng. Nấm thực phẩm được dùng muối và / hoặc ngâm. Đặc điểm hương vị của chúng không cao lắm.
