Nấm bánh đà là gì

0

2764

Đánh giá bài viết

Nấm rêu xanh hay bất kỳ loại rêu nào khác là họ hàng gần của cây boletus, mọc ở rừng rụng lá và rừng lá kim. Hầu hết nó được tìm thấy trong rêu, do đó có tên như vậy. Có khoảng 18 loài nấm này, hầu như tất cả chúng đều có thể ăn được, ngoại trừ một số giống sai.

Nấm bánh đà là gì

Mô tả chung về nấm

Nấm bánh đà trông như thế nào và nó được phân loại như thế nào? Loài này thuộc bộ Basidomycetes, lớp Agaricomycetes, bộ và họ Boletovye, chi Mokhovik (Xerocomus). Theo cách gọi khác, nó được gọi là nấm dê, sitovik, áo lông.

Sự phân loại đã thay đổi một chút trong những năm gần đây. Tuy nhiên, một số loài Mokhovik thuộc chi Borovik bởi các chuyên gia do cấu trúc cụ thể của các đại diện của chi Mokhovik (Xerocomus). Đôi khi những nấm này được gọi là nấm giả.

Giống như nhiều loài ăn được, quả thể bao gồm một nắp (với một hymenophore đặc trưng) và một thân. Chiều cao đạt 3-11 cm.

Mô tả quả thể:

• Mũ: đường kính từ 4 cm đến 20 cm, bề mặt khô mịn như nhung, sau mưa thường dính lại. Màu từ xanh đậm đến nâu. Ở nấm non, nắp lồi, ở nấm già thì phẳng, đôi khi có vết nứt. Vỏ không tách khỏi cùi.
• Hymenophore: hình ống, chiều dài của ống khoảng 2 cm. Màu sắc của hymenophore là màu vàng, đôi khi có màu xanh lục hoặc nâu.
• Tranh chấp: có các sắc thái khác nhau của màu nâu - từ ô liu đến nâu sẫm.
• Bột giấy: dày đặc, ở giữa trong một số trường hợp giống như bông gòn về độ đặc. Bóng của cùi có màu vàng, xanh vàng hoặc đỏ, chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt.
• Chân: hình dạng hình trụ, từ dưới dày lên hoặc thu hẹp tùy loại. Bề mặt nhẵn, nhăn nheo, có gân, đôi khi phủ một lớp lưới mịn màu đen cũng là loài có liên quan. Chân luôn nhẹ hơn mũ. Đường kính - từ 0,5 cm đến 2-4 cm.

Bánh đà bao gồm một nắp với một hymenophore và một chân

Đặc điểm phần lớn phụ thuộc vào loại nấm, mặc dù chúng đều giống nhau. Khi ép, màu của bột giấy chuyển sang màu xanh lam, bởi vì mô bị hư hỏng, do đó, một chất được giải phóng, khi tiếp xúc với oxy, sẽ có màu xanh lam. Nó bảo vệ cơ thể trái cây khỏi bị hư hại thêm, không ảnh hưởng đến hương vị và sự an toàn của nó theo bất kỳ cách nào.

Bánh đà phát triển ở đâu

Bánh đà được tìm thấy ở các khu vực khác nhau trên thế giới. Chúng phát triển ở Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Âu Nga, Châu Á, Úc và Bắc Phi. Mỗi nơi trên thế giới đều có loài riêng. Nhiều giống được tìm thấy ở vĩ độ ôn đới. Nhưng có những người yêu thích vùng cận nhiệt đới. Vì vậy, ví dụ, đại diện của loài ruồi xanh phát triển trong đồng cỏ núi cao và thậm chí ở vùng cận Bắc Cực.

Bánh đà được chia thành các nhóm theo cách dinh dưỡng:

• nấm rễ: cộng sinh với các loài cây lá kim và cây rụng lá khác nhau. Thích cây vân sam, cây trăn, cây sồi, cây thông, cây bồ đề, hạt dẻ .;
• sinh vật nhân giống đất: sống trong các gờ hoặc ven rừng, các lớp vỏ già, gốc cây và thân cây chết;
• ký sinh trùng: bánh đà ký sinh phát triển trên cơ thể của một loại nấm khác - nấm giả áo mưa.

Nấm mọc từng cái một, nhóm hiếm khi được hình thành. Đất thuận lợi nhất là đất pha cát. Thời gian thu thập bắt đầu từ giữa tháng Năm. Kéo dài đến giữa tháng Mười. Vào những năm có quả, có thể dễ dàng thu gom cả một giỏ trong một khu vực nhỏ. Đôi khi nhóm này bao gồm nấm Ba Lan, nhưng nó thuộc một chi khác.

Bánh đà phát triển từng cái một, các nhóm hiếm khi được hình thành

Các loài nấm ăn được

Bánh đà thường là một loại nấm ăn được. Về thành phần sinh hóa của nó, nó kém hơn so với porcini hoặc boletus, nhưng nó cũng được coi là ngon và có giá trị. Nó dễ dàng được thu thập, thêm vào súp, nước thịt và các món ăn khác. Đông lạnh hoặc muối chua cho mùa đông. Ở dạng khô, nấm hiếm khi được bảo quản: chúng chuyển sang màu đen sau khi chế biến kiểu này.

Bánh đà màu xanh lá cây

Rêu xanh là một trong những loài mọc phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới và miền Bắc. Sự xuất hiện thay đổi theo tuổi. Các dấu hiệu chính:

• Mũ: có đường kính 4-11 cm, ở mẫu vật non có hình bán nguyệt, sau trở nên lồi và hình đệm. Bề mặt của nó có màu đỏ như nhung, mịn như nhung, nứt nẻ khi thời tiết khô.
• Bột giấy: dầu, có màu trắng hoặc màu kem, sau khi phá vỡ nó có màu xanh nhạt.
• Hymenophore: hình ống, màu vàng lưu huỳnh ở nấm non, sau đó có màu xanh lục hoặc màu ô liu, ở quả thể già thì chuyển sang màu nâu. Khi ấn vào, nó hơi chuyển sang màu xanh lam. Các ống rộng (đây là đặc điểm nổi bật của loài đặc biệt này), hình dạng có cạnh hoặc góc cạnh. Ở nấm non, hymenophore phát triển cùng với thân, sau đó một vết khía được hình thành ở vị trí chuyển tiếp.
• Tranh chấp: hình elip hoặc fusiform, màu nâu ô liu.
• Chân: có dạng hình trụ thu hẹp dần về phía đáy. Chiều cao - 4-11 cm, đường kính - lên đến 2 cm Lớp trên cùng cứng, bên trong cùi giống bông gòn.

Hương vị dễ chịu, tinh tế, với hương trái cây. Nấm thích hợp cho bất kỳ hình thức chế biến ẩm thực nào, thuộc 2 loại. Nó được tìm thấy trong rừng cây lá kim, rừng rụng lá và rừng hỗn hợp, rừng sồi, là tác nhân hình thành nấm rễ với các loài cây lá kim và rụng lá.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Do sự phổ biến rộng rãi nhất của nó, không chỉ ở Nga và Châu Âu, mà còn ở Bắc Mỹ, Úc, khoảng. Kalimantan, cũng như sự xuất hiện của các khu vực cận cực và cận biển, loài ruồi xanh nhận được trạng thái của một loại nấm quốc tế.

Thuật ngữ "chủ nghĩa vũ trụ" bắt nguồn từ các từ Hy Lạp cổ đại "không gian" - hòa bình và "politis" - công dân. Theo quan điểm của sinh học, thuyết vũ trụ có nghĩa là một loài, hoặc đơn vị phân loại khác, được tìm thấy ở hầu hết các vùng lãnh thổ sinh sống trên Trái đất (phổ biến). Có rất ít loài sinh vật vũ trụ được biết đến trên hành tinh của chúng ta.

Mùa thu hoạch ở Nga là từ tháng Năm đến tháng Mười.

Bánh đà xả

Bánh đà đỏ, hay còn gọi là màu đỏ, là một loài quý hiếm. Nó được tìm thấy trong các khe núi, hai bên đường đất cũ. Các dấu hiệu chính là:

• Mũ: có đường kính 10 - 14 cm, lúc đầu lồi, sau trở nên lồi lõm, đôi khi có vết lõm và gờ nổi lên. Bề mặt của mẫu vật non mịn như nhung, ở mẫu vật già có vảy, có vết nứt. Các sắc thái - đỏ, đỏ rượu vang, đỏ tía, nâu. Do đó có tên - "bánh đà đỏ". Vỏ bám chặt vào cùi, không bị bung ra. Nhân tiện. Dọc theo mép, nắp có thể được sơn màu vàng nhạt
• Hymenophore: lớp hình ống của nấm non có màu vàng vàng, khi già sẽ xuất hiện màu ô liu. Khi ấn vào, nó từ từ chuyển màu - chuyển sang màu xanh lam. Ở gần thân, các ống này dày đặc hơn ở ngoại vi.
• Bột giấy: dày đặc, màu vàng (nó có một chút màu đỏ ngay dưới nắp), hơi xanh khi cắt ra.
• Chân: hình trụ, cao tới 10 cm, đường kính tới 10-15 mm. Ở gần nắp sơn màu vàng, bên dưới có màu nâu hoặc hồng, có vảy bao phủ. Thịt chân giò đặc, rắn chắc.

Bánh đà màu đỏ được tìm thấy trong các khe núi, hai bên đường đất cũ.

Bánh đà màu đỏ thuộc loại thứ 4. Nấm rất ngon, phù hợp với bất kỳ kiểu chế biến ẩm thực nào. Chúng được thu hoạch vào cuối mùa hè và đầu mùa thu (tháng 8 và tháng 9). Về ngoại hình, loại nấm này hơi giống nấm Ba Lan, nhưng có tông màu đỏ rõ rệt hơn ở phần mũ và chân. Các đại diện của loài được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, đặc biệt là trong các khu rừng sồi giữa rêu hoặc cỏ thấp. Vì chưa xác định được số lượng quả thể phong phú cho loài, nấm được thu hái trên đường đi cùng với những loài khác.

Bánh đà bị gãy

Nấm rêu nứt nẻ, hoặc có nhiều mảng, mọc ở bất kỳ khu rừng lá kim và rụng lá nào. Nó không chỉ được tìm thấy ở các vùng núi và trên đất than bùn.

Mô tả về giống:

• Mũ: có đường kính đến 10 cm, màu nâu nhạt, nâu, ô liu hoặc nâu xám, ở các vết nứt có màu đỏ. Cạnh đôi khi nhuốm một màu tím. Bề mặt được sờ thấy, có nhiều vết nứt. Hình dạng dạng cushion, phần da bên trên không thể tháo rời. Nhân tiện. Bề mặt nứt nẻ của nắp là đặc điểm đặc trưng của loài.
• Hymenophore: nấm non màu vàng, già chuyển sang màu xanh. Các ống này được mở rộng, có góc cạnh và nhỏ dần về phía thân. Khi ấn vào, lớp chuyển sang màu xanh lam.
• Tranh chấp: màu hơi vàng ô liu hoặc vàng ô liu nâu.
• Bột giấy: phân lỏng, màu vàng nhạt, hơi đỏ ngay dưới da và gần cuống. Trên vết cắt, đầu tiên nó chuyển sang màu xanh lam và sau đó chuyển sang màu đỏ.
• Chân: vòi hướng xuống, chiều cao trung bình - 3-5 cm, tối đa - 9 cm. Độ dày - 10-15 mm, màu vàng nhạt, ô liu, ở phần dưới - màu đỏ. Nếu bạn nhấn cùi, nó sẽ chuyển sang màu xanh lam.

Bánh đà có vết nứt hoặc loang lổ được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 10. Nó rất ngon, nhưng các quả thể già nhanh chóng bị hư hỏng. Thích hợp để chiên, ngâm chua, hiếm khi sấy khô.

Bánh đà màu nâu

Rêu nâu hoặc hạt dẻ là một loài phổ biến được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao (ít thường xuyên hơn ở các loài cây lá kim). Mọc bên cạnh vân sam, bạch dương, sồi. Khu vực này là phần châu Âu của Nga, Belarus, Ba Lan, phía bắc của Ukraine. Về ngoại hình, nó giống một chút với các loại rêu xanh và m. Loang lổ.

Mô tả của nó:

• Mũ: có kích thước 6-10 cm, lúc trẻ có hình bán cầu, sau duỗi thẳng. Màu nâu, nâu đỏ, nâu ô liu. Trời tối khi mưa. Một bông hoa màu trắng hình thành trên đó, có khả năng chuyển sang các loại nấm khác. Trong thời tiết khô, nắp bị nứt.
• Bột giấy: màu trắng hoặc màu kem, không chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt. Ở các mẫu vật non thì đặc, về già thì xốp.
• Hymenophore: với các lỗ rỗng lớn, chiều dài của các ống khoảng 10 mm. Màu sắc - vàng nhạt, không thay đổi khi ép. Độ quánh lúc đầu của quả thể dày đặc, sau đó lớp hình ống trở nên mềm.
• Chân thường cong, dài 8-10 cm. Đường kính của nó là 10-20 mm. Phần bên trong bị xơ. Từ trên cao, chân được bao phủ bởi phần còn lại của sợi nấm. Màu bề mặt bên trên là vàng hoặc ô liu, bên dưới có màu nâu đỏ.

Rêu hạt dẻ thật được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10. Nó có hương vị tốt và thuộc loại 3. Thích hợp để chiên, luộc, ướp muối, ngâm chua.

Bánh đà bột

Các loài bánh đà bột phát triển chủ yếu ở các vùng phía nam của Nga, ở Caucasus, Ukraine và Viễn Đông. Thích rừng thông. Nó rất hiếm ở các vĩ độ phía bắc.

Các tính năng của nó:

• Mũ: nấm dường như được tán thành bột mịn (đặc biệt là ở các mẫu non), do đó có tên là "bột". Nó lồi với một cạnh cong. Màu sắc nâu, ôliu, vàng nâu, thường không đồng đều, có những đốm có độ đậm nhạt khác nhau, do đó người ta thường cho rằng bánh đà này có màu loang lổ.Trong thời tiết mưa, mũ trở nên dính và trơn trượt.
• Bột giấy: dày đặc, màu vàng, trên vết cắt có màu xanh sáng, chuyển sang màu đen theo thời gian. Cô ấy có một mùi thưa thớt dễ chịu và hương vị nhẹ nhàng.
• Hymenophore: một lớp hình ống có màu vàng tươi (một đặc điểm khác biệt), sau đó nó có màu ô liu và màu đất son. Lỗ chân lông to, hình tròn góc cạnh, bào tử có màu vàng ôliu. Hymenophore phát triển chặt chẽ cùng với chân, một phần chuyển qua nó.
• Chân: chiều cao đạt 7-10 cm, và dày - 10-20 mm, mở rộng ở đáy. Nó không có đặc điểm là dạng lưới; ở phần giữa, một đốm hoa màu nâu đỏ, có đốm là đáng chú ý. Chân có màu nâu đỏ, pha chút nâu; phần thịt của nó chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt.

Giống có điểm tương đồng với nấm Ba Lan, cây sồi. Nó được thu hoạch từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.

Con lăn rêu nhung

Rêu nhung thực, thường được gọi là rêu sáp hoặc rêu sương. Nó phát triển trong rừng rụng lá, lá kim và rừng hỗn hợp. Các sợi nấm hình thành cộng sinh với sồi, sồi, thông và vân sam. Quả có dạng như sau:

• Mũ: hình cầu vào đầu mùa sinh trưởng, sau đó trở nên lồi và thậm chí hoàn toàn dẹt. Lớp trên cùng mềm mịn như nhung, không có vết nứt, trở nên mịn màng theo thời gian. Các vết nứt hiếm gặp chỉ xuất hiện trên các quả thể già. Màu sắc của nắp ban đầu là nâu, nâu tía, cuối cùng nhạt dần thành màu hồng.
• Bột giấy: màu trắng hoặc pha chút vàng, sau khi cắt sẽ chuyển sang màu xanh lam. Mùi thơm và hương vị rất tươi sáng.
• Hymenophore: lớp hình ống với các lỗ rỗng lớn màu vàng, bào tử hình thoi, màu ôliu.
• Chân: chiều dài - 4-12 cm, đường kính - 5-20 mm. Bên trong có các sợi nấm amyloid vách dày, đặc điểm nổi bật của loài.

Thời gian hái nấm kéo dài từ cuối tháng 8 đến giữa tháng 10. Chúng được phân biệt bởi hương vị ngon, thích hợp cho bất kỳ điều trị ẩm thực nào.

Rêu đầm lầy

Loại bánh đà đầm lầy đôi khi được gọi là bánh đà cát hoặc loang lổ. Nó được tìm thấy ở Trung và Bắc Âu, ở phần châu Âu của Nga, ở Siberia, ở Urals và Caucasus. Thích rừng thông. Đặc điểm loại:

• Mũ: lúc bắt đầu phát triển quả thể có hình bán cầu, sau đó hình gối. Đường kính từ 5-14 cm, bề mặt nấm nhỏ nhẵn, nứt nẻ vào giữa mùa sinh trưởng, có vảy, ở quả thể trưởng thành thì nhẵn trở lại. Vỏ rất khó tách. Màu sắc của nắp thay đổi từ xám cam sang nâu đỏ, sau đó chuyển thành màu đất son nhạt.
• Bột giấy: dày đặc, màu vàng nhạt, gần bề mặt nắp và cuống thì có màu vàng chanh. Trên vết cắt, nó có thể hơi chuyển sang màu xanh lam. Nó có mùi thơm của lá thông, nhưng không có mùi vị đặc biệt.
• Hymenophore: các ống đầu tiên phát triển đến thân cây, và sau đó bị cắt ra. Chiều dài của chúng từ 8-12 mm, bóng có màu vàng ô liu, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam. Bào tử có màu nâu ô liu hoặc vàng, hình elip.
• Chân: chiều dài của nó là 3-9 cm, dày (đường kính - 2-3,5 cm), bóng chanh (màu nâu đỏ ở phần dưới).

Loài ưa đất pha cát, thu hoạch từ tháng 6 đến đầu tháng 11. Thuộc loại 3, muối chua tốt, tính bình. Trên lãnh thổ của Nga, nó xuất hiện ở biên giới phía bắc của những khu rừng thông.

Nấm ăn được

Các loài ăn được có điều kiện là những loài cần nấu chín đặc biệt trước khi ăn. Ví dụ, chúng cần được đun sôi trong thời gian dài, xả nước nhiều lần. Điều này là do sự hiện diện của vị đắng hoặc tính chất độc yếu của các quả thể.

Mô tả nấm ăn được có điều kiện

Bánh đà bán vàng

Loài này là một loài ruồi vàng nửa vàng, thuộc một loài nấm quý hiếm, được tìm thấy ở Caucasus, Viễn Đông và một số vùng của Ukraine. Dấu hiệu của nó:

• Mũ: lồi, trở nên phẳng khi già, có màu vàng nhạt hoặc vàng kim.
• Hymenophore: lớp hình ống hơi sẫm hơn nắp, hơi chếch xuống bề mặt cuống.
• Chân: độ dày trung bình, màu vàng hoặc hơi đỏ.

Để nấu, loại nấm này cần được đun sôi 3-4 lần, liên tục rút hết nước. Nó không thích hợp để làm khô. Rêu vàng bán hạ thuộc loại 4, tính bình, vị thấp.

Bánh đà ký sinh

Bánh đà ký sinh hay còn gọi là ký sinh phát triển trên quả thể của những chiếc áo mưa giả. Trong mùa sinh trưởng, nó phá hủy cơ thể của những loại nấm này bằng cách hấp thụ các chất dinh dưỡng thu được từ chúng. Về ngoại hình, nó giống một bánh đà màu xanh lá cây, nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều. Mô tả của nó:

• Mũ: đầu tiên hình bán cầu, sau đó trở nên phẳng, phủ một lớp lông tơ ở trên, có bề mặt mịn như nhung. Màu vàng nâu, đường kính tới 5 cm.
• Bột giấy: lỏng, không vị và không mùi. Đặc điểm đặc trưng: không bị đổi màu xanh tại chỗ cắt và có vị mù tạt khó chịu.
• Hymenophore: thay đổi màu sắc khi quả thể phát triển và chuyển từ màu vàng ban đầu sang màu nâu ô liu. Các hình ống ngắn, mọc cùng với thân, các lỗ rỗng rộng và có gân.
• Chân: màu vàng nâu, mỏng, cong, thuôn nhọn ở đáy. Nó có một màu vàng nâu, bao phủ bởi các đốm đỏ.

Loài cây này hiếm, mọc ở những nơi khô hạn, trên đất pha cát. Nó được thu thập thành từng nhóm lớn, ở những nơi áo mưa giả mọc lên. Một số chuyên gia phân loại nó là giả và coi nó không ăn được do mùi vị khó chịu và thiếu mùi nấm.

Giun ruồi không ăn được

Không ăn được bánh đà là một loại nấm có độ ngon thấp. Một số loài không lành mạnh. Một bánh đà giả (ký sinh) đôi khi được coi là không ăn được. Nhưng đại diện nổi bật nhất của nhóm này là thân gỗ.

Bánh đà gỗ

Bánh đà gỗ mọc ở Bắc Mỹ và Châu Âu; nó cực kỳ hiếm trên lãnh thổ của Nga. Sợi nấm của nó phát triển trong gỗ già hoặc mùn cưa. Nó được tìm thấy trong các cabin gỗ cũ, gần những ngôi nhà gỗ bị phá hủy, và thậm chí trong các xưởng cưa.

Bánh đà gỗ phát triển ở Bắc Mỹ và Châu Âu

Đặc điểm loại:

• Mũ: Có dạng hình bán cầu, đường kính - 2-8 cm, bề mặt nhẵn, màu nâu đỏ, da không bị tróc khỏi bề mặt nắp.
• Bột giấy: đặc, hơi vàng, không vị và không mùi.
• Hymenophore: lớp hình ống chuyển sang thân, bóng của nó có màu nâu đỏ hoặc nâu gỉ. Các lỗ chân lông có dạng hình tròn hoặc góc cạnh, chiều dài của chúng là 5-10 mm. Bào tử có dạng fusiform hoặc hình elip, màu vàng ô liu.
• Chân: dày, đường kính 10-27 mm, cao 8-10 cm, thường uốn cong, hình trụ. Màu giống màu của nắp hoặc nhạt hơn 1-2 tông.

Nhân tiện. Về ngoại hình, loài này có phần giống với màu vàng bán, nhưng có màu đậm hơn với tông màu nâu rõ rệt.

Tiêu rêu

Có những đại diện không thể ăn được khác của giun ruồi giả thuộc các loài khác. Ví dụ, bánh đà tiêu thuộc chi Chalciporus, không phải Xerocomus. Bánh đà này không độc nhưng không được dùng vì có vị đắng và hăng. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó được thêm vào thức ăn thay vì tiêu. Mô tả của nó:

• Mũ: đường kính của nó là 2-7 cm, bề mặt nhẵn, không thể loại bỏ da. Màu nâu, nâu vàng, nâu đỏ, thường nhạt hơn.
• Bột giấy: Màu vàng, bở, chuyển sang màu đỏ trên vết cắt, giúp phân biệt nấm giả với nấm thật.
• Hymenophore: hình ống màu nâu vàng hoặc nâu nâu, nhỏ dần về phía cuống, các lỗ chân lông có dạng góc cạnh không đều.
• Chân: Chiều dài 3-8 cm và dày 0,5-3 cm, thường cong, giống hình trụ cong, bóng của nó giống như nắp hoặc hơi sẫm hơn.

Bánh đà ớt là một loài phổ biến. Nó được tìm thấy ở khắp châu Âu, Siberia, Urals và Caucasus. Anh ta thậm chí còn được tìm thấy trên đảo Tasmania.

Tổng kết

Khi nghi ngờ về việc đã tìm thấy một loài có thể ăn được hay chưa, tốt nhất là không nên thu hoạch chúng.Những người hái nấm không khuyến khích lấy các loài bánh đà ký sinh và thậm chí cả bánh đà bán vàng. Tốt hơn là nên thu thập các loại màu xanh lá cây, nhung, motley và các giống tương tự khác. Nếu không tự tin vào bản thân, tốt hơn hết bạn nên nhờ người có kinh nghiệm hơn chỉ cho những loại nấm tốt.