Đặc điểm của nấm mùa thu
Mật ong mùa thu agaric là một loài thường được tìm thấy trong các khu rừng của hầu hết các vùng khí hậu của Bắc bán cầu (bắt đầu từ cận nhiệt đới), ngoại trừ các khu vực có băng vĩnh cửu. Nó mọc thành từng đám lớn trên các gốc cây, gần các cây cổ thụ, và đôi khi bên cạnh các bụi cây.
Đặc điểm của nấm mùa thu
Sự xuất hiện của nấm
Sau cái nóng mùa hè, những cây nấm muộn xuất hiện dưới chân những tán cây. Chúng đạt kích thước lớn trong 6-8 ngày. Mật ong mùa thu agaric có đặc điểm là một nắp lớn có đường kính khoảng 3-15 cm, được dẹt ở giữa. Nó có màu vàng nâu, hình cầu, có vảy màu nâu, mép mũ hướng vào trong. Sự khác biệt so với các đại diện của các loài mật ong mùa hè là ở màu tối hơn của nắp. Ở những cây nấm non đang hình thành, màng nối từ thân với nắp bị vỡ ra rồi treo thành một vòng màu trắng dưới nắp. Chính cái vòng này mà những người hái nấm gọi là "váy".
Chân dày, cao 18 cm, đường kính tới 2,5 cm, hình trụ, phần gốc hơi rộng. Chú ý! Chúng tôi không nói về chứng đầy hơi. Cấu trúc dạng sợi, bề mặt bong vảy.
Cùi trắng, không đổi màu khi vỡ, có mùi thơm và vị ngon, đặc, cùi mỏng ở nắp.
Các mảng nấm mốc mùa thu có màu trắng, thường được bao phủ bởi các đốm nhỏ, tương tự như gỉ sắt. Bào tử có dạng bột màu trắng, kích thước từ 6-8 micron.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Những người mới bắt đầu hái nấm thường nhầm lẫn giữa nấm mật mùa thu với một loại bọt giả màu vàng xám không ăn được và một loại sinh đôi ăn được - một loại bọt giả màu đỏ gạch. Ngoài ra, rất thường xuyên, nấm mật ong mùa thu được thu thập cùng với các mảnh vảy (rất giống với nó). Nhưng điều này, như nhà thần học người Nga M. Vishnevsky đã chỉ ra, không đáng sợ, bởi vì loại vảy này, mặc dù có vị đắng nhẹ, nhưng cũng rất ngon và có tác dụng chữa bệnh.
Đôi khi nấm mật ong được phân lập riêng biệt, ra quả từ tháng 8 đến tháng 10, do đó nó được gọi là mùa thu. Nó khác với mùa thu thông thường với một cái chân sưng tấy, một mạng nhện riêng và thực tế là nó chọn thảm mục rừng làm nơi phát triển và đôi khi cây chết. Đây là những loài có quan hệ họ hàng gần, và sự khác biệt giữa rừng chân dày và rừng mùa thu không đáng kể như giữa rừng cuối và rừng mùa hè.
Sinh đôi độc
Ngoài ra, nấm mùa thu có một cặp song sinh độc nguy hiểm trông gần giống nấm thật và mọc ở những nơi giống nhau: dưới chân cây. Đôi có một cái tên rõ ràng - nấm giả.
Khi hái nấm cần biết cách phân biệt nấm thật, nấm giả. Các tính năng sau có thể giúp bạn điều này:
- Màu mũ: ở nấm độc, nó có màu sắc rực rỡ hơn và có màu nâu gỉ, gạch hoặc cam.
- Bề mặt đầu: Nấm giả có nắp nhẵn, khi ở dạng ăn được thì được bao phủ bởi các vảy có màu khác với màu của nấm. Loại nấm hơi xám đen muộn cũng mất các vảy này theo thời gian.
- Màu tấm Hymenophore: một loại nấm không ăn được có các mảng màu xanh lục, vàng hoặc đen. Trong thạch mật ong thông thường, chúng có màu kem hoặc trắng.
- Mùi: nấm độc có mùi giống như nấm mốc hoặc đất và có vị đắng, trong khi nấm thật có mùi thơm đặc trưng của nấm.
- "Váy" ở chân: nó chỉ đặc trưng cho nấm mùa thu thật, còn nấm giả thì không.
Các tính năng có lợi
Nấm mật ong rất hữu ích cho người thiếu máu
Lợi ích của việc ăn loại nấm này là rất lớn. Chúng chứa nhiều chất hữu ích, chẳng hạn như:
- vitamin nhóm B (nhiều nhất là B1 và B2), C, PP và E;
- phốt pho, sắt, kẽm, canxi và các nguyên tố vi lượng khác;
- hàm lượng axit amin vừa đủ;
- xenlulôzơ;
- các protein.
Giá trị dinh dưỡng (BJU) của 100 g nấm giống như sau:
- 2,2 g protein;
- 1,2 g chất béo;
- 0,5 g cacbohydrat.
Theo mô tả, hàm lượng nguyên tố vi lượng trong nấm gần bằng trong thành phần của cá sông, nên nấm sẽ là thực phẩm thay thế tuyệt vời cho hải sản, đồng thời giúp đa dạng khẩu phần ăn hàng ngày. Hàm lượng calo của mật ong mùa thu agaric trên 100 g sản phẩm là 17 kcal, khiến chúng thực tế không thể thiếu đối với những người “ăn kiêng”. Nấm mùa thu sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay không chịu ăn thịt cá. Việc sử dụng nó sẽ giúp ngăn ngừa các rối loạn liên quan đến mô xương.
Nấm có đặc tính kháng khuẩn và được coi là một chất khử trùng tự nhiên, đồng thời chúng cũng có đặc tính chống ung thư. Sẽ rất hữu ích nếu dùng chúng cho các vấn đề về đường tiêu hóa: chúng chống lại vi khuẩn cũng như kháng sinh hoặc tỏi. Ăn những loại nấm này thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim.
Họ đã tìm thấy ứng dụng của chúng trong y học trong việc điều trị và phòng ngừa các bệnh sau:
- u xơ;
- u cơ;
- u tuyến;
- bệnh xương chũm;
- viêm tắc tĩnh mạch;
- tăng đông máu, v.v.
Nấm mật ong cũng rất hữu ích cho người thiếu máu, vì hàm lượng cao của magiê, đồng và các nguyên tố vi lượng khác giúp cải thiện quá trình tạo máu. Đối với điều này, chỉ 100 g nấm này mỗi ngày là đủ. Ngoài ra, chúng sẽ rất hữu ích cho những ai bị Escherichia coli hoặc Staphylococcus aureus.
Chống chỉ định
Với tất cả những ưu điểm của mật ong agarics, chúng cũng có một số chống chỉ định, trong đó việc sử dụng chúng nên bị hạn chế hoặc ngừng hoàn toàn. Chúng được chống chỉ định:
- phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- những người bị bệnh tim;
- những người có vấn đề về tiêu hóa;
- người bị suy thận.
Trẻ em dưới 12 tuổi cũng không nên cho trẻ dưới 12 tuổi uống nấm vì hệ tiêu hóa còn non nớt và không có khả năng hấp thụ một số thành phần có trong cùi nấm, có thể khiến cơ thể bị say và ảnh hưởng đến sức khỏe. .
Tiêu thụ quá nhiều mật ong agaric trong thực phẩm dẫn đến viêm tụy, viêm tuyến tụy, các vấn đề về đường tiêu hóa. Trước khi sử dụng cần tiến hành xử lý nhiệt bắt buộc đối với nấm.
Ứng dụng
Mật ong mật ong được sử dụng trong y học dân gian như một chất kháng sinh tự nhiên; cồn thuốc được làm trên cơ sở của nó. Những loại nấm này được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên. Trong các hộ gia đình, chúng thường được bổ sung vào thực phẩm, dùng để bảo quản, ngâm chua, v.v.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Do độ cứng của chúng, tốt hơn là bạn không nên thu thập các chân của thạch mật ong mùa thu - bạn không có khả năng sử dụng chúng. Khi chuẩn bị để sử dụng sau này, cần nhớ rằng nấm mật ong thô có thể rất độc, do đó, muối khô và lạnh không thích hợp cho chúng, bạn chỉ có thể sử dụng nóng và sau đó chỉ sau khi đun sôi sơ bộ. Người ta cũng biết rằng một độc tính nhẹ trong mật ong agaric có thể xuất hiện sau khi đợt sương giá đầu tiên bắt đầu.
Nhân tiện. Để chế biến các món ăn nóng, nấm mật ong được đun sôi trước trong 30 phút.
Một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản thạch mật ong trong mùa đông là đông lạnh. Bằng cách này, chúng giữ lại toàn bộ thành phần sinh hóa phong phú của chúng.Điều chính là đóng băng nhanh (tên thứ hai của nó là sốc).
Nấm mật ong là một lựa chọn tuyệt vời để thêm chúng vào chế độ ăn của nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau. Chúng chứa chitin, một chất giúp liên kết các phân tử chất béo và loại bỏ chúng khỏi cơ thể.
Phần kết luận
Nấm mật ong mùa thu là một loại nấm ăn được có nhiều đặc tính có lợi. Nó rất dễ tìm thấy trong rừng và luôn được ghép nối với những người khác, cho phép bạn nhanh chóng lấp đầy giỏ của mình. Điều chính là ghi nhớ sự khác biệt giữa nấm giả và nấm thật và thực hiện xử lý nhiệt bắt buộc trước khi ăn chúng.
