Nấm mùa thu
Nấm trong các khu rừng ở Nga gây kinh ngạc với sự đa dạng của chúng. Họ phát triển ở tất cả các khu vực của nó. Những người hâm mộ "săn lùng âm thầm" với niềm vui thích dành thời gian của họ trong những bụi rậm mát mẻ, nơi cả gia đình của nấm mùa thu mọc trên các gốc cây và cây đổ ở một nơi. Chúng tốt vì các phương pháp chế biến khác nhau phù hợp với chúng: làm khô, chiên, đông lạnh, v.v.
Nấm mùa thu
Mô tả của nấm mùa thu
Nấm mùa thu khỏe mạnh xuất hiện vào cuối tháng 8 và thỏa thích với hương vị của chúng cho đến khi sương giá đầu tiên. Cả một gia đình nằm trên một gốc cây rêu, từ đó có thể dễ dàng chế biến nhiều món ăn.
Armillaria mellea, nấm mùa thu của Armillaria, thuộc họ Physalacriaceae. Nếu không, chúng được gọi là "mật ong thật".
Được dịch từ tiếng Latinh, từ Armillaria có nghĩa là "vòng tay". Cái tên gắn liền với cách nó phát triển - nó bao quanh một gốc cây hoặc một thân cây đổ dưới dạng một chiếc vòng đeo tay.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Người ta thường nói rằng có hai loài ẩn sau cái tên chung "nấm mùa thu" - nấm mật mùa thu (Armillaria mellea) và nấm thu bắc (Armillaria borealis). Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chỉ có thể phân biệt các loài này trên cơ sở các nghiên cứu hiển vi về hymenium (lớp hình thành bào tử) của chúng. Sự khác biệt là ở phần gốc của nấm basidia phía bắc có một khóa, và khoảng. em yêu, cô ấy đang mất tích. Ngoài ra, các loài này được phân biệt theo phạm vi của chúng: o. mật ong được tìm thấy ở các vùng phía nam, khoảng. mùa thu phía bắc - ở các vùng phía bắc của Nga. Nhưng ở vĩ độ ôn đới - có các đại diện của hai loài này.
Tháng 10 mưa là tháng yêu thích của họ. Trên những gốc cây thối rữa xuất hiện những hạt nhỏ hình mũ, chúng nhanh chóng biến thành nấm gai trưởng thành.
Hình dạng nấm mật ong:
- nắp lamellar, mỏng;
- màu sắc của nắp thay đổi từ vàng đến nâu;
- hình dạng của nắp hơi lồi;
- phiến hymenophore màu trắng hoặc xám;
- chân dài và gầy;
- màu sắc của chân có thể từ màu be nhạt đến màu xám đậm.
Theo mô tả, những cây nấm mùa thu càng già thì phần phồng trên mũ của chúng càng ít được chú ý. Nó dần trở nên phẳng, mỏng dần về phía các cạnh và có các sọc hơi đáng chú ý. Kích thước của nó nhỏ (3-15 cm).
Các phiến dưới nắp dính chặt, mỏng và có màu trắng. Theo tuổi tác, chúng sẫm màu hơn và một lớp bột bào tử hình thành trên bề mặt của chúng.
Chân mảnh, cao tới 5-18 cm (ở cây mọc quá 23 cm), đường kính 0,5-2,5 cm, dày đặc, hình trụ, dày dần xuống dưới. Ở các sinh vật non, nó có dạng sợi, ở các sinh vật già, nó trở nên mịn và trần trụi. Nó dần trở nên cứng và đó là lý do tại sao chỉ loại bỏ phần mũ khi thu hoạch.
Trên chân có một dải "váy" đặc trưng, dưới đó có thể nhìn thấy những vảy nhỏ. Cùi đồng nhất, chắc và trắng. Màu sắc không thay đổi trên vết cắt. Vị dễ chịu, mùi thơm đặc trưng, đậm đà.
Các loài mùa đông có đặc điểm giống loài mùa thu.
Đẳng cấp
Họ agaric mật ong ăn được có hơn 40 loài. Chúng bao gồm bạch dương, đồng cỏ, vàng, Uspensky, Trung Quốc, chân dày, mùa đông, mùa hè, mùa thu, màu đỏ, sẫm, v.v. Chúng khác nhau về vị trí của chúng, trong rừng râm mát hoặc đồng cỏ trống, trong cỏ hoặc dưới chân các cây khác nhau.
Chúng đến muộn, mùa đông, cây gai dầu, cây bạch dương, ăn được và không ăn được, cây phát triển quá mức và non, v.v. Bất kỳ trong số chúng đều có những thuộc tính và phẩm chất riêng.
Trước khi thu hoạch, điều quan trọng là phải tìm hiểu xem chúng được ngụy trang kỹ lưỡng như có thể ăn được, hình dáng như thế nào để không bị ngộ độc. Để được tư vấn, tốt hơn hết bạn nên tìm đến những người hái nấm có kinh nghiệm - họ sẽ không từ chối chỉ ra những loại nấm ăn được và không ăn được thực sự như thế nào.
Mô tả về nấm giả, ăn được có điều kiện:
- phiến bào tử có màu hơi xanh;
- thân màu vàng tươi;
- một chiếc mũ có màu vàng hoặc xám;
- không có vảy ở chân.
Việc chuẩn bị một quả thể như vậy khó hơn là một quả có thể ăn được. Nó được ngâm trong vài giờ, rửa sạch trong vòi nước chảy, đun sôi và sau đó nấu theo công thức cơ bản. Để không gặp rủi ro, tốt hơn hết là không nên thu thập những sinh vật rừng đáng ngờ như vậy: sức khỏe còn tốn kém hơn.
Cỏ, nấm cỏ hoặc nấm đinh hương
Chỉ thu thập nấm ăn được
Theo mô tả, nấm đồng cỏ hay nấm đinh hương (Marasmius oreades) thuộc chi Negnichnik thuộc họ Negnichnikovye. Nó là một loại hoại sinh trong đất, thường mọc ở đồng cỏ, bờ ruộng, ven rừng, ven đường và trong những ngôi nhà tranh mùa hè.
Trong quá trình đậu quả, nó tạo thành một loại hình vòng cung, phát triển trong các "vòng tròn phù thủy".
Xuất hiện:
- chân mỏng, dài tới 10 cm, đường kính 0,2-0,5 cm;
- nắp ban đầu lồi, sau đó trở nên gần như phẳng;
- màu sắc của nắp vàng nâu;
- màu của chân là màu vàng be;
- đĩa rất hiếm;
- bột giấy nhẹ.
Một tính năng đặc trưng của đồng cỏ là không có "váy" ở chân. Mùi hương giống với cây đinh hương, là cơ sở cho tên loài đồng nghĩa của nó - nấm đinh hương. Thời điểm thu thập của nó là từ tháng 5 đến đầu tháng 11. Về ngoại hình, nó tương tự như Collybia dryophila và đồng cỏ sinh học có điều kiện ăn được. Sự khác biệt nằm ở mùi khó chịu và sự hiện diện của các mảng thường xuyên.
Đối với các đối tác độc của cỏ lau thuộc về Govorusha màu trắng (Clitocybe dealbata). Chúng chỉ khác nhau ở mũ của chúng. Chiếc mũ của đôi không có màu vàng hoặc màu be, nhưng có hoa màu trắng và không có vết lao.
Mật ong chân dày agaric
Nấm mật chân mỡ (Armillaria gallica) thuộc chi Openok, thuộc họ Physalacrium. Chúng phát triển trên cây đổ (thường là sồi và vân sam) và, như một chất hoại sinh, được tìm thấy trên lá rụng.
Xuất hiện:
- chân thẳng, không cao lắm, ở gốc có một củ dày lên;
- màu của chân nhạt hơn màu của nắp;
- vòng được phát âm, màu trắng, ở phần trên của chân;
- mũ có đường kính từ 3 đến 10 cm;
- thường xuyên có vảy ở trung tâm của nắp;
- thịt nắp nhẹ, mùi thơm của nấm;
- cùi chân giò dai, xơ.
Hình dạng của nắp ở các sinh vật non là hình nón, mở rộng xuống phía dưới, trong khi ở các sinh vật già, nó trở nên phẳng và dẹt. "Váy" - mạng nhện.
Udemanciella niêm mạc
Oudemansiella nhầy, hay còn gọi là nấm mật trắng nhầy (Oudemansiella mucida), là một loài quý hiếm. Các đại diện của nó định cư trên gỗ của cây đổ, thường là đỉa, hoặc ký sinh trên những cây vẫn còn sống, nhưng bị hư hại. Mô tả của nó được đặc trưng bởi:
- chân dài đến 8 cm và đường kính tới 0,4 cm;
- màu của chân là nâu;
- vòng dày và nhão;
- hình chóp non có hình nón;
- cùi ô liu;
- đĩa rất hiếm;
- màu của các mảng là màu vàng;
- không có mùi vị và mùi thơm nồng.
Các mũ lớn, với da khô. Với tuổi tác, những thay đổi về ngoại hình xảy ra. Cùi trở nên nhầy và có màu trắng. Cơ sở trở nên nâu, và nắp trở nên phẳng. Tốt hơn hết là bạn nên tìm kiếm chúng trong những khu rừng rụng lá.
Nấm Uspensky
Nấm mật ong rất hữu ích cho cơ thể
Cái tên "Uspensky" xuất hiện vào ngày lễ cùng tên của Cơ đốc giáo: Ngày lễ bỏ mạng của Theotokos Thần thánh nhất.Vào những ngày này, bộ sưu tập của nó bắt đầu và tiếp tục mạnh mẽ trong 2 tuần nữa, sau đó nó bắt đầu giảm. Nhưng với thời tiết mùa thu tốt, mùa thu hoạch kéo dài đến gần tháng mười một.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm giả đầu tiên xuất hiện trên cây bạch dương hoặc gốc cây bạch dương. Ban đầu, kích thước của chúng không vượt quá kích thước đầu đinh ghim, nhưng sau 2-3 ngày là bạn đã có thể thu hoạch bội thu. Những cây nấm này có thể được vận chuyển hoàn hảo trong bất kỳ thùng chứa nào. Nhưng điều quan trọng là phải chịu được một điều kiện - giao chúng về nhà càng sớm càng tốt để chúng không bị “cháy” và vương vãi thành một lớp mỏng trên bề mặt phẳng. Khi lấy nấm hương mật ong, không nên quên rằng nếu hái nấm trong thời tiết mưa, nấm sẽ nhanh chóng bị mất đi vẻ ngoài hấp dẫn, tuy nhiên sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị và hương thơm.
Nấm Uspensky có nắp mỏng màu vàng nâu, hơi lồi ở trung tâm và có phiến ở mặt sau. Nó được giữ bởi một cái chân mỏng màu nâu be, dài tới 9-10 cm. Một vòng đặc trưng và lớp vảy bên dưới có thể nhìn thấy trên chân.
Các tính năng có lợi
Những sinh vật rừng này đã trở nên phổ biến một cách xứng đáng. Thật dễ dàng để chọn một giỏ đầy đủ các món ăn lành mạnh từ một gốc cây, được coi là ít calo và có một số vitamin và khoáng chất cần thiết:
- phốt pho;
- kali;
- chất xơ;
- axit amin;
- protein;
- vitamin B, C, PP, A và E.
Xét về bộ chất dinh dưỡng, chúng vượt trội hơn cá. Chúng có tác dụng bồi bổ toàn bộ cơ thể. Với bệnh thiếu máu, chúng góp phần vào quá trình tạo máu. 100 g nấm mùa thu sẽ bổ sung lượng nguyên tố vi lượng cho cơ thể con người hàng ngày.
Số lượng các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có trong chúng "tăng lên" khi so sánh với định mức cần thiết cho cuộc sống bình thường của cơ thể con người:
- Fe (nhu cầu hàng ngày - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (nhu cầu hàng ngày - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (nhu cầu hàng ngày - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (nhu cầu hàng ngày - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (nhu cầu hàng ngày - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (nhu cầu hàng ngày - 5,65 mg) - 46 mg.
Trong 100 g sản phẩm, khối lượng chất hữu cơ như sau:
- protein - hơn 2 g;
- chất béo (bão hòa và không bão hòa đa) - 0,3 g;
- chất xơ hoặc chất xơ - khoảng 3 g;
- cacbohydrat đơn giản - hơn 0,25 g.
Đối với những người ăn chay và thuần chay, chúng không thể thiếu để bổ sung kali và canxi cho cơ thể. Nấm mật ong có tác dụng phòng chống các bệnh về mô xương cùng với các sản phẩm từ sữa.
Tác hại và chống chỉ định
Nấm mật ong có chứa kitin, phần lớn có ở chân. Nó có ảnh hưởng xấu đến quá trình tiêu hóa. Vì vậy, những loại nấm này không được khuyến khích cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa, bệnh loét dạ dày tá tràng hoặc viêm dạ dày. Lạm dụng dẫn đến tình trạng thuyên giảm và làm trầm trọng thêm các quá trình.
Thức ăn nặng không được khuyến khích cho trẻ em dưới 12 tuổi. Các bác sĩ nhi khoa khuyên không nên chấp nhận rủi ro và bổ sung các món ăn từ nấm vào chế độ ăn của trẻ.
Tốt hơn là đối với phụ nữ mang thai và những người không dung nạp cá nhân nên tránh các sản phẩm như vậy và thay thế chúng bằng những sản phẩm quen thuộc hơn.
Ứng dụng
Nấm rừng mà cụ thể là nấm mật ong được các nhà sinh vật học và lương y nghiên cứu rất kỹ lưỡng. Chúng được sử dụng thành công trong các lĩnh vực khác nhau của cuộc sống hiện đại: trong nấu ăn, y học, dược phẩm và thẩm mỹ.
Ứng dụng trong y học và dược phẩm
Chúng tiêu diệt vi khuẩn và vi rút, do đó chúng được sử dụng để tạo ra thuốc kháng vi rút và thuốc kháng sinh, dựa trên các hoạt chất có trong quả của chúng.
Các bác sĩ kê đơn thuốc có chứa các thành phần của chúng cho những người bị huyết áp cao (tăng huyết áp) để giảm và ổn định nó.
Với việc tiêu thụ thường xuyên những loại nấm này, quá trình trao đổi chất được phục hồi và công việc của hệ tuần hoàn được kích thích. Các bác sĩ kê đơn chúng như một loại thực phẩm điều trị cho những người mắc các bệnh về tuyến giáp.
Đối với những người bị táo bón mãn tính, nấm mùa thu phục vụ như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên.
Người ta nhận thấy rằng những loại nấm muộn này có khả năng làm giảm lượng đường trong máu và loại bỏ cholesterol "xấu" ra khỏi máu.
Ứng dụng trong thẩm mỹ
Những chiếc mũ nhỏ của những cây nấm này chứa một lượng lớn retinol, được các chuyên gia thẩm mỹ sử dụng thành công trong công việc của họ. Chiết xuất và cồn thuốc được tạo ra từ quả thể, có tác dụng làm chắc tóc. Trong cuộc chiến chống lão hóa da, các loại kem được sử dụng, dựa trên retinol và vitamin A và E.
Ứng dụng nấu ăn
Các chuyên gia ẩm thực yêu thích những loại nấm hoang dã này vì dễ chế biến và đa dạng. Đồ ăn nhẹ và pate từ những loại nấm này có được mùi thơm độc đáo. Chúng bổ sung tính chất đặc biệt và độc đáo cho các khóa học đầu tiên. Nấm ngâm đang có nhu cầu đặc biệt. Tuy nhiên, đừng quên rằng:
- Nấm nấu chín không kỹ (ví dụ, nấu chưa chín kỹ) có thể gây ra các vấn đề về thận và gan.
- cần phải tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh trong quá trình bảo tồn chúng, để ngay cả những hạt bụi bẩn nhỏ nhất cũng không xâm nhập vào bờ - chúng có thể kích thích sự phát triển của mầm bệnh ngộ độc trong điều kiện thuận lợi và kết quả là gây ra cái chết cho con người.
Phần kết luận
Đi bộ xuyên rừng để hái nấm sẽ mang lại lợi ích thiết thực. Điều quan trọng là phải cẩn thận - để không gặp rủi ro, tốt hơn là không nên cắt bỏ những giống không quen thuộc.
