Mô tả nấm boletus

0

1464

Đánh giá bài viết

Có nhiều loại nấm được sử dụng trong nấu ăn và làm thuốc. Nấm Boletus là một trong những loại nấm phổ biến, ngon và tốt cho sức khỏe. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá và kết trái từ tháng 6 đến cuối tháng 9.

Mô tả nấm boletus

Sự xuất hiện của nấm

Nấm boletus khác với các loài khác ở chiếc mũ màu vàng đỏ, mặc dù đôi khi có màu nâu.

Đặc điểm của cấu trúc:

• quả thể lớn;
• chân dày;
• đường kính của nắp khoảng 15-30 cm, ở các mẫu non, nó trông giống như một cái ống, vì nó chạm chặt vào chân và che phủ một phần;
• hymenophore có dạng hình ống.

Màu sắc của nắp của boletus là khác nhau, nó phụ thuộc vào loài.

Boletus trông như thế nào phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Ở các sinh vật già hơn, nắp có hình dạng giống như cái gối. Nó được bao phủ bởi một lớp da mỏng mà không bị bong ra khi làm sạch. Về cấu trúc, nó tương tự như nỉ, mềm như nhung khi chạm vào. Nó thiếu độ bóng và trông khô.

Chân củ to, cao tới 15-20 cm, dày ở gốc. Nó cũng được bao phủ bởi các vảy màu đen hoặc nâu sẫm.

Dưới nắp, nấm hạt ẩn một lớp xốp, đây là đặc điểm của tất cả các đại diện của nấm. Màu sắc của nó là trắng, xám, nâu hoặc vàng. Cùi đặc, màu trắng. Một đặc điểm của loài là nó chuyển sang màu xanh lam khi cắt ra.

Nấm Aspen phát triển nhanh chóng, mỗi ngày bổ sung 20 g, nhưng nấm này sống không quá 11 ngày.

Có rất nhiều nơi mà hạt boletus mọc. Nó không chỉ được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, mà còn dọc theo các rìa của cây lá kim và hỗn giao. Khi boletus phát triển, nó phụ thuộc vào loài.

Các loài nấm

Nấm boletus trông như thế nào cũng phụ thuộc vào loài. Có rất nhiều loài, một số loài được tìm thấy gần mặt nước.

Có những loại sau, các loại boletus phổ biến nhất:

1. Boletus đỏ: nó là một loại nấm ăn được mọc dưới cây dương, cây dương, cây sồi, cây sồi hoặc bạch dương. Đối với sự hình thành nấm rễ, nó không có các loài cây ưa thích.
2. Boletus vàng nâu: chủ yếu hình thành nấm rễ với bạch dương. Mũ có màu nâu, có lớp lam. Chân màu xám, phủ đầy vảy nhỏ và có vết cắt hình ống.
3. Boletus trắng: Nó là một loại nấm ăn đơn độc sống trong các khu rừng lá kim có độ ẩm cao. Nó được đặt tên như vậy vì nắp màu trắng của nó, sau đó trở thành màu nâu theo tuổi. Bạch tạng này rất hiếm.
4. Gỗ sồi Boletus: bề ngoài, loại nấm này trông giống như một hạt boletus. Nó có tên từ thực tế là nó hình thành nấm rễ với cây sồi. Chiếc mũ có màu nâu với một chút màu cam. Những cây nấm như vậy xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 9 trong các khu rừng hỗn giao.
5. Vân sam boletus: nắp màu nâu đậm, nâu, nâu nhạt, mờ. Nó khô khi chạm vào, nhưng sau đó trở nên mượt mà hơn.Boletus được gọi như vậy vì nó hình thành cộng sinh với các loài cây lá kim và thường mọc dưới các cây linh sam.
6. Quả thông: nắp màu nâu đỏ, đường kính 8-15 cm. Cùi có màu trắng, không mùi và không vị, rất nhanh chóng chuyển sang màu xanh trên vết cắt, sau đó chuyển sang màu đen. Sự lựa chọn cộng sinh cho mycorrhiza là có chọn lọc. Hình thành nó nghiêm ngặt với cây thông.
7. Boletus màu: không giống như các loài khác, nó được đặc trưng bởi màu hơi hồng của nắp. Ban đầu hymenophore có màu hơi hồng, sau tuổi già nó trở thành màu hồng đồng. Màu sắc của thân quả và thân đã đặt tên cho loài: ở phần trên có màu trắng hồng, nhưng ở phần gốc có màu vàng đất.
8. Boletus vảy đen: xảy ra cả trong rừng dương và dưới tán đơn lẻ từ tháng bảy đến tháng mười một. Mũ có thể có màu đỏ vàng, đỏ gạch hoặc đỏ sẫm. Ở các mẫu trẻ, nó mịn như nhung, và ở người lớn, nó trần truồng. Da treo lỏng lẻo dọc theo mép của nắp. Đầu tiên, chân được bao phủ bởi vảy trắng, nhưng sau đó chúng trở thành màu nâu gỉ hoặc nâu hạt dẻ. Phần thịt trên vết cắt chuyển màu từ trắng, đầu tiên là xám tím, sau đó chuyển sang đỏ nâu, và cuối cùng trở thành xám đen.

Tất cả các loại boletus đều có thể ăn được và không có độc. Đôi khi chúng bị nhầm lẫn với vị đắng, chúng nhận được tên này do thực tế là thân quả của nó rất đắng. Mũ của loại nấm này có màu vàng nhạt, trên thân có vảy cát. Nấm rubella ăn được được phân biệt bằng các vết cắt của nó: sau khi thu hoạch nấm, họ quan sát cách chân của nó đầu tiên chuyển sang màu xanh lam, và một chút sau đó chuyển sang màu đen. Điều này không xảy ra với marshmallow giả: những cây nấm này không chuyển sang màu xanh lam. Đôi khi có boletus đen và boletus sồi.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Các loài boletus có đặc điểm bên ngoài tương tự nhau, do đó những người hái nấm thường nói về chúng, kết hợp chúng thành một tổng thể - "boletus". Trong tự nhiên, có khoảng một chục loài nấm ăn được. Đi vào rừng, điều quan trọng là người hái nấm phải biết mình bỏ gì vào giỏ. Điều này có thể được giúp đỡ bởi các đặc điểm sinh thái của loài - tổng thể của tất cả các yếu tố môi trường (sinh học, phi sinh học, nhân sinh) mà loài này sinh sống, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến loài trong môi trường sống của chúng. Biết được điều này, người hái nấm sẽ có thể tự tin nói rằng anh ta đã thu hái được loại nấm nào (hoặc các loại nấm khác) ngày hôm nay.

Mùa thu thập boletus bắt đầu vào tháng Năm. Nhưng nó cũng phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và loại nấm. Boletus và boletus đôi khi bị nhầm lẫn. Điểm khác biệt của chúng là nấm đầu tiên có nắp không quá sáng và chân có màu trắng.

Các tính năng có lợi

Nấm loại bỏ độc tố khỏi cơ thể

Vân sam tươi không thua kém ngũ cốc về hàm lượng vitamin B, gan và nấm men về hàm lượng vitamin PP. Nó cũng chứa nhiều vitamin C, E và A. Các thành phần hữu ích của nấm:

• magiê;
• kali;
• natri;
• bàn là;
• phốt pho;
• liti;
• can xi;
• chất tro;
• mono - và disaccharid;
• Nước;
• PUFA;
• sợi alimentary;
• axit amin thiết yếu (được cơ thể con người hấp thụ 70-80%).

Ngoài ra, lợi ích của loại nấm này là nó thực hiện chức năng của một chất chống oxy hóa và giúp loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể. Nấm đầu đỏ trong những khóa học đầu tiên tăng cường hệ thống miễn dịch, giá trị dinh dưỡng của chúng có tác dụng tích cực đối với máu trong trường hợp thiếu máu.

Chống chỉ định

Mặc dù có hàm lượng chất dinh dưỡng lớn trong thành phần nhưng những loại nấm này có khả năng tích tụ độc tố từ đất cao hơn các loài khác. Bạn không nên sử dụng nấm mọc um tùm, cũng như thu hái chúng gần đường cao tốc, thành phố lớn và các xí nghiệp công nghiệp.

Sản phẩm nặng nên đối với trường hợp suy gan thận có thể gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, không nên ăn nấm này cho trẻ em và những người bị bệnh không dung nạp cá nhân với các thành phần của loại nấm này. Để tránh ngộ độc, nó được cắt cao hơn, để lại một phần của chân trên mặt đất.

Ứng dụng

Quá trình chế biến boletus bắt đầu bằng việc rửa kỹ dưới vòi nước. Nó ở dưới vòi nước chảy, bởi vì hymenophore dạng ống (xốp) có khả năng giữ lại một lượng lớn nước do cấu trúc của nó. Boletus nhanh chóng chuyển sang màu xanh trên vết cắt - khu vực này không thích hợp để ăn, nó bị cắt bỏ. Nấm được luộc, ngâm, hầm, sấy khô, chúng cũng có thể được đông lạnh.

Nấm Aspen là loại nấm ăn được. Chúng không bị mất hương vị trong quá trình chế biến. Tổ chức của nấm 90% là nước nên sau khi chế biến sẽ giảm kích thước đáng kể.

Các đặc tính có lợi của boletus được sử dụng trong y học. Với sự giúp đỡ của nó, xơ vữa động mạch, rối loạn sinh học, các bệnh đường tiêu hóa được điều trị và tăng cường khả năng miễn dịch. Hàm lượng calo của boletus thông thường là 22 kcal trên 100 g. Giá trị dinh dưỡng của boletus (trên 100 g) là:

• protein - 22, 31;
• chất béo - 0,57;
• cacbohydrat - 1,23;
• chất xơ - 6,31;
• nước - 88,24.

Trong nấu ăn

Những loại nấm này là một trong ba loại nấm ngon nhất, vì vậy nhiều món ăn được chế biến với chúng. Hương vị tinh tế và mùi dễ chịu của chúng không biến mất trong quá trình nấu nướng. Các loại nấm này bị thâm đen trong quá trình nấu nướng.

Quả thông đặc biệt được đánh giá cao. Súp thường được chuẩn bị với nó. Mô tả công thức:

• nấm dương tươi - 450 g;
• khoai tây - 400 g;
• cà rốt - 150 g;
• hành tây - 1 củ;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. l & agrave;
• muối, tiêu đen, rau thơm - để nếm.

Có thể chế biến nhiều món ăn từ nấm

Nấm được rửa kỹ dưới vòi nước và lau khô. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và trụng qua nước sôi. Đun sôi trong 15 phút, hớt sạch bọt. Khô cá đầu đỏ đun sôi trong 30 phút. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt và hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Tiếp theo, cho khoai tây đã cắt hạt lựu vào chảo. Sau khi sôi, vớt bọt rồi cho hành tây và cà rốt vào xào cùng. Sau 25 phút, thêm muối và gia vị, tắt. Bạn nên để món ăn trong 15-20 phút trước khi phục vụ.

Boletus chiên cũng ngon.

Mô tả nấu ăn:

• nấm - 500 g;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l & agrave;
• hành tây - 2 chiếc;
• kem chua - 300 ml;
• muối, tiêu - để nếm.

Đầu tiên, hành tây được chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, sau đó chúng ta cho nấm đã bóc vỏ và rửa sạch vào. Các thành phần được hầm cho đến khi chất lỏng bay hơi, và sau đó chiên cho đến khi vàng nâu trong khoảng 12 phút. Sau đó thêm kem chua, muối và gia vị, trộn đều tất cả mọi thứ. Khối lượng được đun trên lửa nhỏ trong 5 phút nữa. Món ăn này rất hợp với bất kỳ món ăn kèm nào. Nó sẽ trở nên đặc biệt ngon nếu bạn sử dụng boletus vân sam.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Về hương vị, boletus không thua kém boletus, chia sẻ với họ vị trí thứ 2 danh giá sau nấm porcini. Chỉ có một "nhưng" - đây là sự sẫm màu của bột giấy trong quá trình nấu. Chỉ trong nước xốt, boletus boletus giữ được vẻ tự nhiên của nó. Và để giảm thâm, bạn có thể ngâm nấm trong dung dịch axit xitric 0,5%.

Nấm dương ngâm chua đặc biệt ngon. Đối với 1 lít nước, hãy:

• nấm - 1 kg;
• muối - 85 g;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 4-5 chiếc;
• tiêu đen, quế, tỏi;

Nấm rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc, đổ nước vào đun sôi khoảng 10 phút cho ráo nước. Tiếp theo, phần nước xốt đã chuẩn bị. Tất cả các thành phần được thêm vào nước, ngoại trừ giấm. Nấm được thả vào chất lỏng đang sôi và đun sôi thêm 30 phút. Sau đó, thêm giấm và tỏi và sau 15 phút nữa thì lấy ra khỏi bếp. Nấm được bày ra trong lọ đã được khử trùng trước, rưới nước xốt lên rồi cuộn lại. Số kg nấm phụ thuộc vào khối lượng nước.

Vỏ thông thích hợp để sấy khô. Chỉ sử dụng nấm tươi và không sâu. Chúng rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ. Sau đó trải lên khăn ăn hoặc khăn, để khô.

Nấm Aspen được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 50 ° C, cửa tủ để hở một chút. Nấm hơi sẫm màu sau khi chế biến.Chúng được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín hoặc túi vải ngâm muối. Nấm dương khô thích hợp để tiêu thụ quanh năm, được dùng làm thực phẩm ăn kiêng.

Trong y học

Các đặc tính y học của boletus đã được biết đến từ lâu. Chúng được sử dụng để điều trị mụn rộp trên môi, tê cóng và các tình trạng da khác. Sản phẩm làm lành vết thương tốt.

Nó cũng được sử dụng cho các bệnh như vậy:

• rối loạn sinh học;
• Phiền muộn;
• suy nhược thần kinh;
• khả năng miễn dịch yếu;
• xơ vữa động mạch;
• hình thành lành tính và ác tính;
• các bệnh về đường tiêu hóa.

Những loại nấm này thường được sử dụng ở dạng bột hoặc cồn. Đối với mục đích y học, boletus đỏ thường được sử dụng. Cồn nấm hương được pha chế theo công thức sau:

• Những chiếc mũ được cắt bỏ. Chúng không cần phải được làm sạch, chỉ cần rửa sạch và làm khô. Sau đó cho vào thùng và đổ đầy rượu vodka hoặc rượu vào.
• Để nấm ngấm một thời gian trong ấm, nhưng cần bảo vệ khỏi nơi có ánh nắng mặt trời. Lọc thuốc trước khi sử dụng.

Uống 3 muỗng canh. l. trong một cốc nước. Thời gian điều trị kéo dài một tháng. Công cụ này cũng có hiệu quả như một biện pháp dự phòng. Dùng nó thường xuyên giúp cải thiện chức năng ruột và dạ dày.

Cũng có thể phơi khô củ mài rồi nghiền thành bột. Một phương thuốc như vậy được thực hiện 3 lần một ngày trước bữa ăn, mỗi lần 1 muỗng cà phê.

Phương pháp trồng trọt

Nếu một người không có thời gian đi tìm nấm trong rừng, nấm đỏ thì trồng tại nhà. Boletus mọc ở đâu có tầm quan trọng lớn. Loại nấm này cần nơi có bóng râm, cây dương, sồi hoặc bạch dương nên mọc gần đó, cây ăn quả bình thường không quá 8 năm tuổi cũng thích hợp.

Phương pháp số 1: Trồng sợi nấm

Trong khu vực đã chọn, một cái hố được đào sâu 30 cm và diện tích 4 mét vuông. m. Sợi nấm Boletus được trồng vào tháng Năm. Dưới đáy hố, phân trộn được rải đều một lớp, mùn cũng được đổ đều lên trên. Sau đó, sợi nấm của boletus được trải trên bề mặt của mùn và rắc mùn cưa và tán lá. Che bằng đất từ ​​trên cao. Độ dày của lớp phủ không được quá 10 cm, ở giai đoạn cuối cùng, luống được tưới bằng dung dịch đường và các chất phụ gia đặc biệt, nếu không sẽ không hình thành nấm mycorrhiza. Thời gian trồng mất 2-3 tháng.

Nhân tiện. Nó có thể là sợi nấm hoang dã từ rừng, hoặc mua ở cửa hàng chuyên dụng.

Cách 2: Sử dụng những quả mang từ rừng về

Các lỗ nhỏ được đào gần rễ cây và chứa đầy các quả non bị dập nát của nấm. Chúng cũng chứa sợi nấm, và điều này làm cho nó có thể hình thành nấm rễ và hình thành nấm mới. Thời gian thu thập trong 3-4 tháng. Nhưng thời gian thu hái quả bìm bịp còn tùy thuộc vào điều kiện chăm sóc và trồng trọt.

Phương pháp số 3: Sinh sản bằng bào tử

Đối với điều này, nấm trưởng thành được nghiền nát, trộn với gelatin và bột. Hỗn hợp thu được được đổ vào các lỗ dưới tán cây, nơi nấm rễ được hình thành. Nếu trồng vào tháng 5, vụ đầu tiên xuất hiện vào mùa thu. Nếu bạn áp dụng cách trồng này, nấm sẽ kết trái trong 5 - 6 năm.

Phần kết luận

Nấm Boletus rất ngon và tốt cho sức khỏe. Có rất nhiều loại trong số chúng, trong khi không có loại nào độc. Có nhiều nơi nấm ngọc cẩu mọc lên. Cây được sử dụng phổ biến trong nấu ăn: chúng được ngâm, xào, đóng hộp và ăn khô.

Tất cả các loại boletus đều có thể ăn được, đông lạnh không phá hủy các đặc tính có lợi.