Đặc điểm của nấm Ba Lan

1703

Đánh giá bài viết

Nấm Ba Lan là một đại diện sáng giá của vương quốc Nấm, theo một phân loại, thuộc chi Borovik, theo phân loại khác thuộc chi Mohovik, và cũng được phân lập thậm chí thành một chi riêng biệt - Imleria, cũng mọc thành gia đình Boletov.

Nội dung

Nấm Ba Lan mọc ở đâu
Mô tả và các thuộc tính hữu ích
Cách nhận biết nấm Ba Lan giả
Các tính năng của bộ sưu tập
Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định
Nấu ăn và ăn uống
Phần kết luận

Đặc điểm của nấm porcini Ba Lan

Nấm Ba Lan mọc ở đâu

Tên của nấm Ba Lan là do nơi phân bố nhiều nhất. Ở Ba Lan, loại nấm này đứng đầu về số lượng thu hái. Ở Nga, nó thường được gọi là nấm hạt dẻ, nấm pansky hoặc nấm nâu. Nó phát triển ở phần châu Âu và ở Viễn Đông. Ở châu Âu, nó được coi là một món ăn ngon do hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú. Nấm Ba Lan và Bắc Mỹ cũng không qua mặt được "sự chú ý" của họ.

Nấm Ba Lan thích rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim với đất chua ở vùng ôn đới phía bắc. Thời gian thu hái loài này từ tháng 6 đến tháng 10. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi, năng suất cao điểm xảy ra vào tháng Chín.

Nấm mọc ở gốc các cây cổ thụ: cây đầu tiên, cây sồi, cây tổ đỉa - cạnh gốc cây, thành từng nhóm hoặc từng đám, tạo thành nấm rễ với chúng. Thuộc dòng họ Boletov từ gia đình Borovik.

Mô tả và các thuộc tính hữu ích

Để chọn đúng, người hái nấm cần biết mô tả chính xác về nấm Ba Lan:

Mũ: màu nâu, đường kính từ 3 đến 15 cm, hình dạng lồi, lúc bắt đầu mọc mép cuộn lại, sau trông phẳng hơn. Bề mặt mịn như nhung, trong điều kiện thời tiết khô, nó vẫn khô, và trong thời tiết ẩm ướt, nó trở nên nhầy và trơn, đồng thời nó có đặc tính khó tách rời.
Màu nắp: từ nâu đỏ tươi đến nâu hạt dẻ sẫm.
Hymenophore: hình ống, lúc đầu (ở nấm non) có màu vàng nhạt, sau chuyển sang màu xanh lục khi lớn lên. Bóng râm này thay đổi khi bị căng thẳng cơ học, trở nên hơi xanh, xanh lam hoặc thậm chí nâu nâu.
Bột giấy: màu trắng, đặc quánh, hơi xanh trên vết cắt, sau đó chuyển sang màu nâu và một lần nữa trở thành màu trắng.
Mùi: nhẹ, trái cây hoặc nấm.
Nếm thử: dễ chịu, ngọt ngào.
Chân: cao tới 14 cm, đường kính tới 4 cm, hình trụ, hơi phình ra ở đáy, có thể có hình cong. Màu luôn nhạt hơn mũ, tông màu nâu (màu vàng ở phần trên). Khi ấn vào, đầu tiên hơi chuyển sang màu xanh, sau đó chuyển sang màu nâu.

Cách nhận biết nấm Ba Lan giả

Nấm Ba Lan giả có thể dễ bị nhầm lẫn bởi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm với nấm porcini Ba Lan. Các loại đồ đôi phổ biến nhất là bánh đà (bánh đà motley, m nâu, m xanh lục). Đây là loại nấm không nguy hiểm, nhưng chúng không được sử dụng để nấu ăn.

Điểm khác biệt bên ngoài chính của chúng là phần nắp màu nâu đỏ với các vết nứt, qua đó người ta có thể nhìn thấy phần thịt màu đỏ hồng (ở bánh đà có loang lổ) hoặc màu vàng nhạt (ở bánh đà màu xanh lá cây) và phần chân màu vàng nhạt.Trong bánh đà màu nâu, thịt khô màu vàng trắng có thể nhìn thấy qua các vết nứt trên nắp màu nâu sẫm hoặc nâu sẫm.

Những đôi thiếu kinh nghiệm thường bị nhầm lẫn với bạch dương hoặc là nấm vân sam trắng, bản thân nó rất lạ, tk. rất khó để tìm ra những đặc điểm chung giữa các loài này về ngoại hình. Nếu chúng ta lấy sự khác biệt, thì chúng ta có thể phân biệt:

nấm porcini có thân hình thùng;
cùi khi vỡ không chuyển sang màu xanh;
có một lưới lồi có thể nhìn thấy rõ ràng trên bề mặt của chân, v.v.

Bạn cũng có thể nói rằng nấm Ba Lan, một lần nữa những người hái nấm cực kỳ thiếu chú ý, có thể bị nhầm lẫn với nấm mật.

Các tính năng của bộ sưu tập

Đừng hái nấm dọc đường

Giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm Ba Lan có khả năng tích tụ các chất độc hại từ môi trường trong quả thể. Do đó, vì lý do an toàn, bạn nên hạn chế thu gom dọc đường và gần các khu công nghiệp.

Để bảo quản sợi nấm, nên cắt cẩn thận phần thân quả và đảm bảo rằng quả có thể ăn được. Sau đó, kiểm tra cẩn thận nấm để tìm sâu (ấu trùng côn trùng): một người bị nhiễm có thể làm hỏng toàn bộ đồ trong giỏ trong vài giờ.

Nếu các vùng sâu nhỏ, chúng có thể được cắt tỉa gọn gàng. Nên chọn những mẫu vật còn non: chúng có hương vị tốt hơn. Đồ già và quá chín có thể gây rối loạn ăn uống.

Sau khi từ rừng về, nấm thu hái được chế biến trong vòng 24 giờ. Với thời gian bảo quản lâu hơn, chúng sẽ bị quá nhiệt, đóng bánh và hư hỏng.

Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định

Theo đặc tính dinh dưỡng, nấm Ba Lan thuộc loại thực phẩm có hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao. Đồng thời, hàm lượng calo trong nó không vượt quá 19 kcal trên 100 g bột giấy, điều này làm cho nó trở thành chế độ ăn kiêng:

protein - 1,7 g;
chất béo - 0,7 g;
carbohydrate - 1,5 g.

Nấm Ba Lan (chiết xuất từ thân quả) chứa chất chống oxy hóa, thiamine và các axit amin thiết yếu khác với một số đặc tính có lợi:

làm dịu hệ thần kinh;
giúp giảm huyết áp;
giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch;
cải thiện tình trạng của móng tay và tóc;
giúp giảm cân.

Các loại vitamin sau đây có trong thành phần hóa học của nấm chảo:

Nhóm B (B₁, TRONG₂, TRONG₉, TRONG₁₂);
Axit ascorbic (C).

Ngoài ra, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng sau đây đã được tìm thấy trong thành phần của nó:

kali;
phốt pho;
bàn là;
kẽm;
can xi;
mangan;
flo;
natri;
magiê;
đồng;
selen.

Nấm Ba Lan có một đặc tính thú vị - khả năng làm sạch đất khỏi kim loại nặng và bức xạ tích tụ (hấp thụ nó). Nó cũng được sử dụng trong y học cổ truyền. Nấm Pan được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, nơi nó được sử dụng để giảm cân, huyết áp và làm thuốc an thần.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nhà nấm học nổi tiếng người Nga M. Vishnevsky viết về nấm Ba Lan rằng:
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chiết xuất cồn thu được từ quả tươi chứa polysaccharid có hoạt tính kháng u chống lại sarcoma-180 và ung thư biểu mô Ehrlich (thí nghiệm được thực hiện trên chuột) lần lượt là 60 và 70%.
Metanol (CH₃OH) chiết xuất dựa trên thân quả khô cho thấy hoạt tính chống oxy hóa cao. Nhưng cùng một chiết xuất, nhưng thu được bằng cách sử dụng thân quả tươi, cho kết quả tuyệt vời trong việc trung hòa oxy hoạt tính so với tất cả các loại nấm đã biết có cùng đặc tính chống oxy hóa.
Các nhà nghiên cứu Ba Lan đã phát hiện ra rằng loại nấm ăn được này là chất siêu tích tụ thủy ngân, coban, cadmium và chì có trong đất. Sau vụ tai nạn xảy ra tại nhà máy điện hạt nhân Chernobyl năm 1986, họ đã tạo ra quá trình tích tụ phóng xạ cesium-137.
Hiện nay, việc phát triển một phương pháp sử dụng nấm Ba Lan để làm sạch đất ở những nơi đã trải qua một đợt nhiễm trùng cụ thể đang được tiến hành.

Bên cạnh những lợi ích, các món ăn từ nấm cũng có thể gây ra tác hại. Ví dụ, những người có vấn đề với hệ tiêu hóa. Ăn nhiều nấm có thể gây rối loạn tiêu hóa. Điều thú vị là nấm Ba Lan là một trong những loài không có độc.

Nấu ăn và ăn uống

Để chuẩn bị nấu, đồ trong rổ được đổ lên mặt phẳng, khô ráo, kiểm tra kỹ, loại bỏ những thứ hư hỏng và quá cũ. Sau khi đảm bảo rằng tất cả các mẫu vật đều có thể ăn được, loại bỏ những chỗ hư hỏng, cắt bỏ phần dưới còn sót lại của sợi nấm, mảnh vụn và bụi bẩn. Nhân tiện. Lớp da mỏng bao phủ phần nắp không cần phải loại bỏ.

Sau khi rửa kỹ dưới vòi nước, ngâm nấm trong vòng 15-20 phút, thêm muối. Sau đó chúng được rửa sạch một lần nữa, những con nhỏ để nguyên, những con lớn cắt thành từng miếng.

Khi nấu nấm Ba Lan, nước dùng đầu tiên được chắt ra, sau đó đổ nước qua và đun sôi với thêm muối và gia vị. Hơn nữa, nấm được sử dụng để chiên, hầm, đông lạnh, sấy khô hoặc ngâm chua.

Nấm Ba Lan được các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp đặc trưng, không chỉ là loài có hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu, mà thực tế không bị sôi khi nấu và không bị mất phẩm chất trong quá trình xử lý nhiệt.

Tuy nhiên, mặc dù hương vị thơm ngon của chúng, bạn không nên sử dụng chúng sống cho món salad - tốt hơn là nên chiên hoặc luộc chúng trước cho những mục đích này.

Phần kết luận

Giống nấm Ba Lan, giống nấm trắng, có mùi thơm nhẹ dễ chịu và vị nấm đậm đà. Nấm hạt dẻ thuộc cùng họ với nấm porcini, đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là boletus. Khi thu thập, điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận từng phát hiện. Nấm Ba Lan giả trông gần giống như một loại nấm ăn được.